איך להכין פשטידת לימון

תוֹכֶן

חלק 2 מתוך 3: מכינים את מילוי הלימון
חלק 3 מתוך 3: אופים ומקשטים את העוגה
טיפים
מה אתה צריך

1 מחממים תנור ל -180 מעלות ויוצקים פירורים לקערה. קח קערה ושפוך לתוכה כוס וחצי (180 גרם) של קרקרים מפוררים ללא מלח. להכנת הפירור טוחנים 11-12 קרקרים מרובעים בעזרת מיקסר או בלנדר.

עֵצָה:אם אתה רוצה להוסיף כמה אגוזים לבסיס, החלף חצי כוס (60 גרם) פירורים בחצי כוס (60 גרם) שקדים קלויים מגורדים.

2 מערבבים את הפירורים עם סוכר וחמאה. ממיסים 5 כפות (70 גרם) חמאה ויוצקים לקערת קרקרים מפוררים. מוסיפים 1/3 כוס (65 גרם) סוכר ומערבבים היטב לפיזור החמאה והסוכר באופן אחיד לאורך התערובת.

תערובת הבסיס צריכה להיות רטובה וחלקה עקבית.

3 מניחים את הבסיס בתבנית אפייה. לוקחים תבנית אפייה בגודל 23 ס"מ ומכניסים לתוכה את התערובת. בעזרת האצבעות או החלק התחתון של כוס מדידה, מורחים את התערובת באופן שווה על החלק התחתון והדפנות, ולוחצים בחוזקה על התבנית.

לחץ היטב על הבסיס תוך כדי לחיצה כלפי מטה כך שהעובי יהיה אחיד על כל האזור.
עובי הבסיס צריך להיות בערך 0.5-1.5 ס"מ.

4 אופים את בסיס הקרקרים 8-10 דקות. מכניסים את התבנית עם הבסיס לתנור שחומם מראש ואופים עד שהבסיס מזהיב בהיר. זה צריך להריח כמו מאפים טריים. מוציאים את הבסיס מהתנור ומניחים על רשת לצינון המאפים.

בזמן שהבסיס מתקרר מכינים את המלית.
אין לכבות את התנור - להשאיר אותו מחומם ל -180 מעלות צלזיוס.

חלק 2 מתוך 3: מכינים את מילוי הלימון

1 סוחטים את המיץ מתוך 5-6 לימונים. חוצים כל לימון לחצי והשתמש בעזרת מסחטה או מכבש הדרים כדי לסחוט את המיץ לקערה או לכוס מדידה. סוחטים לימונים עד שיש לכם כוס (240 מ"ל) מיץ.
- ניתן להשתמש במיץ שנרכש בחנות, אך הוא לא יהיה ארומטי או טארט כמו מיץ טרי.
2 מפרידים את החלמונים 5 ביצים מהלבנים ויוצקים אותן לקערה. טורפים 5 ביצים ומפרידים את החלמונים מהחלבונים. זרוק את החלבונים או שמור למתכון אחר אם אתה עומד לאפות משהו אחר. לאחר מכן יוצקים 5 חלמונים לקערה.
עֵצָה: אם אתה רוצה לבשל משהו בעזרת שאריות החלבונים, לאפות מרנגים, עוגת פבלובה, מקרוני או ביסקוויט מלאך.
3 טורפים פנימה מיץ, חלמונים וחלב מרוכז. יוצקים את מיץ הלימון לקערת חלמונים. לאחר מכן פותחים פחית חלב מרוכז (380 גרם) ושופכים אותה גם לקערה. מקציפים את החומרים עד שהתערובת חלקה.
- חלב מרוכז יהפוך את מילוי הפשטידה לסמיך ומתוק יותר.
4 מניחים את המלית לתוך בסיס העוגה. כשהבסיס התקרר מעט יוצקים לתוכו את מילוי הלימון. בעזרת מרית או גב כף מורחים את המלית בצורה אחידה כך שהיא נשטפת עם דפנות הבסיס.

חלק 3 מתוך 3: אופים ומקשטים את העוגה

1 אופים את העוגה במשך 18-20 דקות. מכניסים את תבנית הפאי לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים עד ששולי המלית מתנפחים מעט. הם צריכים להיראות צמודים, אם כי המילוי עדיין יהיה מעט נוזלי במרכז.
- ככל שהפשטידה תתקרר, המילוי במרכז יהפוך גם הוא לצפוף.
2 מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים להצטנן לפחות 5 שעות. מכבים את התנור ומוציאים את העוגה. מניחים אותו על מדף לצינון המאפים ונותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מכסים את הפשטידה ומקררים.
עֵצָה: אם אתם מכינים עוגה מבעוד מועד לאירוע, אופים אותה ונותנים לה להתקרר. לאחר מכן מקררים אותו למשך הלילה ומעטרים בקצפת למחרת.
3 מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר ווניל. מניחים בקערה גדולה 1 כף (8 גרם) סוכר פסטה וכפית (5 מ"ל) תמצית וניל (או 10-15 גרם סוכר וניל). לאחר מכן מוסיפים 1 כוס (240 מ"ל) שמנת כבדה ומקציפים בעזרת מיקסר ידני או עומד במהירות גבוהה. מקציפים את התערובת עד שנוצרות שיאים חזקים.
- תקציפו את השמנת מהר יותר אם תצננו את תוספות המיקסר ואת הקערה במקרר לפני כן.
4 כף או סחט את הקצפת משקית בצק על העוגה, ולאחר מכן הגיש. מוציאים את עוגת הלימון המצוננת מהמקרר וכפות מעליה את הקצפת. לעוגה יפה יותר, יוצקים את הקצפת לשק זילוף עם תוספת כוכב. השתמש בשקית לקישוט העוגה בספירלות וכוכבים. חותכים את העוגה ומגישים קר.
- שארית פאי לימון אפשר לכסות בניילון נצמד ולצנן במקרר 3-4 ימים. שימו לב שהקצפת תזרום עם הזמן.