תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 5: הכנה
• שיטה 2 מתוך 5: בישול סיידר חום
• שיטה 3 מתוך 5: בישול סיידר סולפיט
• שיטה 4 מתוך 5: תסיסה
• שיטה 5 מתוך 5: גימור ומזיגת הסיידר
• טיפים
• מה אתה צריך

תשומת הלב:מאמר זה מיועד לאנשים מעל גיל 18.סיידר חזק הוא למעשה קל להפתיע להפליא, אבל צריך קצת תרגול והתנסות כדי לתקן אותו. להלן השלבים הבסיסיים הנדרשים לייצור סיידר חזק, יחד עם כמה וריאציות שיש לקחת בחשבון.

רכיבים

עבור 20 ליטר סיידר חזק

• 20 ליטר. מיץ תפוחים או סיידר תפוחים
• שקיק אחד של שמרי יין יבש או שמרי בירה יבשים
• 2 טאבלטים של Campden (אופציונלי)
• 2 כפית (10 מ"ל) שמרים תזונתיים (לא חובה)
• 1 כוס (250 מ"ל) מים
• 1 כפית (5 מ"ל) אנזימי פקטין (אופציונלי)
• 1/2 כוס (125 מ"ל) קנה או סוכר חום (לא חובה)
• 500 מ"ל מיץ תפוחים מפוסטר ללא חומרים משמרים (לא חובה)

צעדים

שיטה 1 מתוך 5: הכנה

1. 1 בחר את המרכיבים שלך. מיץ תפוחים ושמרים הם המרכיבים היחידים הדרושים, אך ישנם מרכיבים נוספים שתוכלו להוסיף כדי לשנות את המוצר הסופי.
   • אפשר להשתמש במיץ תפוחים או סיידר תפוחים. אנשים רבים מעדיפים את טעמו של סיידר תפוחים מפוסטר ומתוק, אך ניתן להשתמש במיץ תפוחים טרי באותה קלות. עם זאת, שים לב כי מיץ לא מפוסטר יצטרך לחטא לפני התססה.
   • שמרי יין יבשים נוחים ויעילים. שמרי בירה זמינים אף הם וקל יותר לייצר איתם סיידר שאפתנים רבים. ניתן להשיג גם מנות שמרים מיוחדות המסומנות במיוחד לשימוש עם סיידר תפוחים חזק, אך נוטות להיות יקרות יותר.
   • אנזים הפקטין מסייע להסרת עכירות והוא משמש לעתים קרובות לחימום רתיחות של סיידר.
   • הוספת סוכר לסיידר תחזק אותו.
   • מיץ תפוחים נוסף נחוץ רק אם אתם מתכננים להשתמש בתרבות מנות ראשונות.
2. 2 לחטא חומרים. יש לשטוף את כל החומרים במים חמים וחומר כביסה עדין לפני השימוש.
   • יש לשטוף היטב להסרת שאריות סבון.
   • החומרים חייבים להתייבש לחלוטין לפני השימוש.
   • חיידקי בר יכולים לקלקל את טעמו של סיידר. הם יכולים אפילו להפוך חבורה של סיידר חזק לחומץ!
3. 3 הכינו את המתנע יום לפני. שלב זה הוא אופציונלי, אך הכנת המתנע תוודא שהשמרים חיים, פעילים ותסיסה מהירה יותר.
   • יוצקים את מיץ התפוחים לכלי אטום עם מכסה צמוד.
   • יוצקים חצי מהשמרים למיץ התפוחים, סוגרים את המיכל ומנערים היטב במשך כמה שניות.
   • כאשר משתחררות בועות, שחרר את הלחץ בתוך המיכל על ידי פתיחת המכסה.שים לב כי בועות יכולות להתחיל להיווצר רק לאחר חמש עד שש שעות.
   • סוגרים את המכסה ומקררים את המיכל למשך הלילה.
   • מוציאים את המחמצת כמה שעות לפני רתיחת הסיידר.

שיטה 2 מתוך 5: בישול סיידר חום

1. 1 דע את היתרונות והחסרונות של ייצור סיידר תרמי. שימוש בחום לייצור סיידר חזק הוא השיטה הבטוחה והנפוצה ביותר.
   • אם אתה משתמש במיץ לא מפוסטר ממקור לא ידוע או במיץ מתפוחים לא בשלים, שיטת החום היא הבטוחה ביותר לשימוש.
   • עם זאת, החום מפחית את טעמו של הסיידר. גם חום סביר יותר להעיב על הסיידר.
2. 2 יוצקים את המיץ לסיר גדול. מניחים סיר סיידר על הכיריים על אש בינונית.
   • אל תתנו למיץ להתבשל. הטמפרטורות הגבוהות הנדרשות לרתיחה יגרמו לשחרור הפקטינים במיץ התפוחים או סיידר התפוחים. התוצאה היא סיידר מעונן.
   • עקוב אחר טמפרטורת המיץ באמצעות מדחום מזון הנצמד לדופן הסיר. וודא שמד החום מציג את טמפרטורת הנוזל, לא את הצד או את תחתית הסיר.
3. 3 מחממים את המיץ ל 75 מעלות צלזיוס. לאחר שהמיץ או הסיידר הגיע לטמפרטורה זו, מכסים את הסיר במכסה ומניחים לשבת במשך 10 דקות.
   • הסתכלו מתחת למכסה לעתים קרובות כדי לוודא שהמיץ לא רותח.
4. 4 מצננים את המיץ באמבט קרח. מלאו אמבט גדול או מיכל במי קרח. מניחים סיר מכוסה במי קרח כדי להפחית במהירות את הטמפרטורה.
   • המיץ מוכן לחלק הבא של התהליך כשהוא מגיע ל -20 מעלות צלזיוס.

שיטה 3 מתוך 5: בישול סיידר סולפיט

1. 1 להבין מתי ולמה להשתמש בשיטה זו. זוהי שיטת בישול חלופית ויש להשתמש בה אם אינכם מתכוונים לחמם את המיץ לפני התסיסה. אינך צריך להשתמש בשתי שיטות הבישול.
   • סולפיטים נמצאים בטבליות Campden.
   • סולפיטים בדרך כלל מנוטרלים כשהסידור מוכן לשימוש.
   • הניחו למיץ לעמוד לאחר הוספת סולפיטים כדי ... להפחית את ריכוז הסולפיטים. אחרת, סולפיטים יכולים להרוס חלק מהשמרים.
2. 2 יוצקים את המיץ ליחידת התסיסה. שופכים את המיץ או הסיידר ישירות למיכל שבו אתם מתכוונים לתסוס את הסיידר.
   • תסיסה מקצועית משאירה את מקום הפחות טעויות, אך ניתן להשתמש בפחית חלב ריקה של 4 ליטר לאפשרות זולה יותר.
3. 3 קראש טאבלדן. השתמש בכף למעוך את הלוחות לאבק דק.
   • מועכים את הלוחות על צלחת או משטח אחר שממנו ניתן להסיר את האבקה בקלות.
4. 4 מערבבים טבליות קמפדן למיץ. מוסיפים טבליות קמפדן כתוש למיץ או לסיידר ומערבבים בעדינות בעזרת כף.
5. 5 תנו למיץ לשבת יומיים. מכסים את התסיסה ונותנים לסולפיטים לשבת במיץ במשך יומיים שלמים לפני תסיסת הסיידר.
   • אתה תסיס את המיץ עם גופריות שאריות בו. סולפיטים אלה לא יסוננו החוצה.

שיטה 4 מתוך 5: תסיסה

1. 1 מים רותחים. מביאים מים לרתיחה בסיר קטן על אש בינונית. מכבים את האש ברגע שהמים רותחים.
   • אתה רק צריך להרתיח את המים אם אתה מתכנן להשתמש בשמרים תזונתיים, ואתה צריך להשתמש רק בשמרים תזונתיים אם אתה לא מתכוון להשתמש בתרבית מנות ראשונות. מחמצת משמשת למעשה את אותה מטרה כמו שמרים תזונתיים, לכן עליכם להשתמש באחת או יותר.
2. 2 מוסיפים שמרים תזונתיים. מערבבים את השמרים התזונתיים במים חמים עד להמסה מלאה. תנו למים להתקרר לטמפרטורה של 30-40 מעלות צלזיוס.
   • שימו לב שזה נורמלי לחלוטין שהתערובת מריחה רע לאחר הוספת שמרים תזונתיים.
3. 3 הוסף אנזים פקטין. אם רוצים, מערבבים פנימה את האנזים הפקטין לתערובת כשהתערובת התקררה לטמפרטורת החדר.
   • אנזים פקטין משמש להסרת עכירות.
   • בעת שימוש בתרבית מנות הפתיחה במקום שמרים תזונתיים, מערבבים את האנזים הפקטין עם תרבות המתנע ממש לפני הוספת תרבות המתנע למסיח. וודא שהמתנע בטמפרטורת החדר.
4. 4 מערבבים בתערובת את תערובת המיץ המבושל. יוצקים את המיץ לתוך התסיסה אם עדיין לא עשית זאת. מוסיפים את התערובת או המתנע למיץ ומערבבים בעדינות.
   • תסיסה מקצועית היא הבחירה הטובה ביותר, אך ניתן להשתמש בפחית חלב ריקה של 4 ליטר לאפשרות זולה יותר.
   • זכור להשאיר לפחות 5 ס"מ של שטח ברור מהחלק העליון של התסיסה.
5. 5 מוסיפים סוכר אם רוצים. אין צורך בסוכר, אבל אם מוסיפים סוכר למיץ לפני שהמיץ מותסס, הוא ייצור סיידר בעל תכולת אלכוהול גבוהה יותר.
   • מה גם שסיידר סוכר חזק ישתפר עם השנים.
6. 6 מוסיפים שמרים. מוסיפים בעדינות את כל השמרים שנותרו לסיידר.
7. 7 מכסים את התסיסה וחברים מנעול אוויר. הגזים יצטברו בתוך המיכל בזמן שהסיידר מתסס, אך מנעול האוויר מפלסטיק יאפשר לגזים להימנע מחסימה בתוך המיכל.
   • כוונן את מנעול האוויר בחלק העליון של התסיסה.
   • שים לב שבמקום מנעול אוויר, אתה יכול להשתמש בחתיכת ניילון על ידי משיכתו מעל החלק העליון של התסיסה ואבטחתה בעזרת רצועת גומי. שיטה זו אינה פועלת גם כן, אך בדרך כלל היא יעילה.
8. 8 תן לזה לעמוד כמה שבועות. הנח את הסיידר מאור שמש ישיר, בטמפרטורה של 20-30 מעלות צלזיוס.
   • הסיידר אמור לתסוס בשבועיים הקרובים. במהלך הזמן הזה, אתה יכול לראות את התהליך דרך הצדדים השקופים של מנעול האוויר.
   • לאחר שכבר אינך רואה שום תהליך דרך מנעול האוויר, המתן עוד 3-5 ימים לפני ששופכים את הסיידר.

שיטה 5 מתוך 5: גימור ומזיגת הסיידר

1. 1 בדוק את הסיידר עם הידרומטר. זה לא הכרחי, אבל זו הדרך הטובה ביותר לוודא שתהליך התסיסה הושלם.
   • סיידר חזק צריך לטעום יבש לחלוטין.
2. 2 בקבוק הסיידר. לאחר השלמת תהליך התסיסה, הסיידר החזק שלך מוכן לבקבוק.
   • צרף ברז לפלסטיק לתסיסה אם אין לו עדיין. צרף צינור מזון לברז זה ושפוך את הסיידר לבקבוקים נקיים, ברמת מזון.
   • אוטמים את הבקבוקים.
   • הסיידר צריך להיות מוכן לשתייה תוך שבועיים.
   • המתן מספר חודשים אם אתה רוצה שהסיידר יהיה מבעבע.
3. 3 לחלופין, תן לסיידר להתפנות. אם אתה חושב שהסיידר עכור מדי, נקה אותו על ידי העברת תסיסה שנייה לפני מילוי.
   • שאבו את הסיידר לתוך התסיסה השנייה באמצעות ברז וצינור מזון.
   • הניחו לסיידר לתסוס בכלי זה למשך חודש נוסף.
   • בעת בקבוק סיידר מזוקק, השתמשו באותה שיטה שבה הייתם משתמשים לבקבוק סיידר חזק מיד, כפי שתואר לעיל.
   • שים לב שלסיידר המעודן לא יהיו בועות.
4. 4 תהנה. אחסן סיידר חזק למשך מספר חודשים ותיהנה מתי שמתחשק לך.

טיפים

• בעת שימוש בסיידר או במיץ מפוסטר, תוכלו לדלג על כל תהליכי הבישול ולהסיס את המיץ בדיוק כך. שיטה זו היא המסוכנת ביותר, וסביר להניח שהסיידר לא יהיה טעים ולא ניתן לשתייה בסופו של דבר. בדרך כלל עדיף לעבוד עם מיץ תפוחים משומר ולא מקורר.

מה אתה צריך

• תסיסה 20 ליטר עם מכסה
• פקק מפלסטיק
• בֶּרֶז
• צינור פלסטיק בדרגת מזון
• כף
• בקבוקי זכוכית עם פקקים או פקקים
• מחבת
• תסיסה שניה של 20 ליטר עם מכסה (אופציונלי)