תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 3: הכנת סוכריות קשות מגובשות
• שיטה 3 מתוך 3: הכנת קציף
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך
• סוּכָּריָה עַל מַקֵל
• סוכריות על מקל מגובשות
• באטרסקוטש

1 מכינים תבנית סוכריה על מקל. לרסס אותו בתרסיס לבישול ללא הדבקה, כך שתוכל להסיר את הסוכריות מהתבנית לאחר הבישול מבלי לשבור אותן. מניחים את מקל הסוכרייה בתבנית.

• מתכון זה משתלב היטב עם כל סוג של תבניות ממתקים קשים. אתה יכול להשתמש בצורות בצורה של: כוכבים, טיפות, לבבות או כל דבר אחר, על פי רצונך.
• הקפידו להשתמש בתבניות ממתקים ולא בתבניות מזון אחרות, שכן עיצובן של תבניות אלו מונע מהדבקה להידבק.

2 מוסיפים לסיר סוכר, סירופ תירס ומים. מניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית.

3 מערבבים את התערובת עד שהסוכר נמס. השתמש במברשת אפייה כדי לקרצף את התערובת לאורך צידי הסיר כדי למנוע מהדבקה לדפנות.

4 מביאים את התערובת לרתיחה. להפסיק לערבב את התערובת ולמדוד את הטמפרטורה שלה בעזרת מדחום למדידת נקודת הרתיחה של הקרמל. הניחו לתערובת להתבשל עד שהיא מגיעה ל -150 מעלות, ואז הסירו אותה מיד מהאש.

• חשוב מאוד להסיר את התערובת מהאש בטמפרטורה זו ממש. השתמש במדחום לנקודת רתיחה ולא במדחום בשר כדי לוודא שמד החום תקין.

5 מוסיפים תמצית וצבע מאכל.

6 יוצקים את תערובת הממתקים לתבנית סוכריה על מקל.

7 הניחו לסוכריות על הסוכריות להתקשות לגמרי לפני שמוציאים אותן מהתבנית.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת סוכריות קשות מגובשות

1. 1 מערבבים סוכר ומים בצנצנת גדולה.
2. 2 מערבבים היטב את התערובת.
3. 3 מוסיפים צבע מאכל וחולצים. לסוכריות האלה יש גוון יפה מאוד, אשר מודגש על ידי צורתו המתגבשת של ממתק כזה. מצאו צבע וריח הנלווים זה לזה. אתה יכול לבחור אחד מהשילובים הקלאסיים או להמציא משלך:
   • סוכרייה סגולה עם טעם לבנדר
   • סוכריית תפוזים עם טעם קלמנטינה
   • סוכרייה ורודה עם ניחוח ורדים
   • סוכרייה אדומה עם טעם קינמון
4. 4 מניחים שיפודי עץ בתמיסה. הניחו אותם באופן שווה סביב החלק הפנימי של הצנצנת ונשענו על קצה הצנצנת. אבטח אותם במקומם בעזרת חתיכות קטנות של נייר דבק כך שלא יחליקו זו לזו בזמן שהממתק יוצר.
   • אפשר להשתמש במקלות אכילה מעץ במקום בשיפודים.
   • עיפרון ללא עופרת הוא גם בסיס טוב לסוכריה מגובשת.
   • מכסים את הצנצנת בניילון. זה ימנע מאבק וחרקים להיכנס לצנצנת בזמן שנוצרים הגבישים.
5. 5 המתן עד שהסוכר יהפוך לגבישים. ייקח שבוע עד שבועיים עד שהסוכר יתגבש לכדי חלוקי נחל קטנים ויפים המחוברים לשיפודים.
6. 6 מייבשים את הסוכרייה. כאשר אתה מרוצה מגודל הממתק, הסר את השיפודים מהצנצנת והניח אותם לייבוש.

שיטה 3 מתוך 3: הכנת קציף

1. 1 משמנים תבנית בגודל 15 על 10 (וחישוקים נמוכים). אם אין לך צורה בדיוק בגודל הזה, חפש צורה רחבה ורדודה יותר.
2. 2 מערבבים סוכר, מים וסירופ תירס בסיר. מניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית ומערבבים את התערובת עד שהסוכר נמס.
3. 3 מביאים את התערובת לרתיחה ונותנים לה להגיע ל -150 מעלות. נסה לבדוק את הטמפרטורה המדויקת בעזרת מדחום לנקודת רתיחה של קרמל. ואז קח אותו מהאש.
4. 4 מוסיפים שמן, דבש, מלח ותמצית רום.
5. 5 החזר אותו לתנור. מערבבים עד שהתערובת מגיעה ל -150 מעלות.
6. 6 מסירים את התערובת מהחום.
7. 7 יוצקים את התערובת לכלי בחמאה.
8. 8 מצננים את הממתק במשך 5 דקות.
9. 9 צייר את החריצים על הממתק בעזרת הסכין שלך. השתמש בסכין ליצירת חריצים אלכסוניים בכל הממתקים והפיכתם לגדולים ככל שתרצו. אז יהיה קל לפרוץ את הממתק לחתיכות.
10. 10 מצננים את הממתק לגמרי.
11. 11 שוברים את הממתק לאורך התלמים.

טיפים

• עטפו את הסוכרייה בנייר כסף או בניילון לאחסון.

אזהרות

• כשהוא מבושל, הסירופ מגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד. היזהר בעבודה עם זה!

מה אתה צריך

סוּכָּריָה עַל מַקֵל

• תבניות לסוכריה על מקל
• מקלות סוכריה על מקל
• תרסיס לבישול נון -סטיק
• מדחום למדידת נקודת הרתיחה של הקרמל

סוכריות על מקל מגובשות

• צנצנת גדולה
• שיפודי עץ

באטרסקוטש

• תבנית אפייה רחבה ורדודה
• מדחום למדידת נקודת הרתיחה של הקרמל