תוֹכֶן

• רכיבים
• חזה בקר
• חזה עגל
• חזה בקר תירס
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: שיטה ראשונה: בישול חזה בקר
• שיטה 2 מתוך 3: שיטה שנייה: חזה עגל לבישול
• שיטה 3 מתוך 3: שיטה שלישית: חזה בקר בתירס
• מה אתה צריך

חזה בקר קשה, ולכן בדרך כלל לוקח הרבה זמן לבשל את החזה. חזה בקר הוא המנה הנפוצה ביותר, אולם אם אתה רוצה בשר בעל טעם וריח עדינים, נסה חזה עגל. בנוסף, תוכלו לבשל קורנביס מחזה בקר, מה שישמח מאוד את משפחתכם. לאחר קריאת מאמר זה, תלמד כיצד לבשל חזה בשלוש דרכים.

רכיבים

חזה בקר

8 מנות

• 1350 - 1800 גרם חזה בקר ללא שומן
• 1/2 כוס (125 מ"ל) קטשופ
• 1/4 כוס (60 מ"ל) חומץ תפוחים
• 1/4 כוס (60 מ"ל) סוכר חום
• 2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה
• 1 כף (15 מ"ל) רוטב ווסטר
• 1 כף (15 מ"ל) חרדל מוכן
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) ג'ינג'ר טחון
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אבקת שום
• 2 כפיות (10 מ"ל) שמן קנולה
• 1/2 כוס (125 מ"ל) מים

חזה עגל

6 מנות

• 1350 גרם חזה עגל
• 1 כפית (5 מ"ל) מלח
• 1 כפית (5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
• 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי
• 2 בצלים בינוניים (קצוצים)
• 4 גזרים גדולים (פרוסים)
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 עלה דפנה
• 2 כפיות (10 מ"ל) טימין יבש
• 2 כפיות (10 מ"ל) רוזמרין יבש
• 3 כפות (45 מ"ל) פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 2 כוסות (500 מ"ל) יין לבן יבש
• 2 כוסות (500 מ"ל) עגבניות קצוצות

חזה בקר תירס

6-8 מנות

• 1350 - 1800 גרם חזה בקר עם שקיק תבלינים
• 1 עד 2 כוסות (250 עד 500 מ"ל) מים או מרק

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: שיטה ראשונה: בישול חזה בקר

1. 1 מחממים תנור ל 300 מעלות פרנהייט (150 מעלות צלזיוס). מכינים את תבנית האפייה על ידי כיסוי בנייר כסף אלומיניום.
   • גודל דף נייר הכסף צריך להיות פי 3 מגודל התבנית. השתמש בנייר כסף מספיק כדי לעטוף אותו לגמרי על החזה. כדי לקבוע את הגודל הנכון, ניתן לעטוף תחילה את החזה ולאחר מכן לכסות את תבנית האפייה.
2. 2 מערבבים את מרכיבי הרוטב. מערבבים בקערה קטנה קטשופ, חומץ, סוכר חום, רוטב סויה, רוטב ווסטר, חרדל, ג'ינג'ר, שום, שמן ומים.
   • לחלופין, תוכלו להכין את רוטב המנגל האהוב עליכם. קח כ 3/4 כוס (185 מ"ל) רוטב מבושל ומערבב אותו עם כוס אחת (250 מ"ל) מים. אם אתה משתמש ברוטב מוכן, אין צורך בבישול.
3. 3 מבשלים את הרוטב במשך 5 דקות. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית. תוך כדי ערבוב מבשלים במשך 5 דקות ומאפשרים לערבוב הטעמים השונים ברוטב שלכם.
   • חימום מראש של רוטב המנגל ישפר את טעם החזה על ידי הוספת שילוב טעם עדין. אם זה לא נעשה, החזה יתובל בצורה לא אחידה - מצד אחד טעם הרוטב יהיה בולט יותר מאשר מצד שני.
4. 4 מניחים את החזה על תבנית אפייה. מניחים את החזה על נייר אלומיניום ומברישים את החלק העליון ברוטב. נסה לכסות לחלוטין את כל הבשר. לאחר מכן עטפו את נייר הכסף סביב החזה.
   • יש לעטוף את החזה כך שהמיץ יישאר בפנים. הודות לכך תוכלו לטגן את החזה במהירות ובאופן אחיד.
   • וודאו שהמחזה עטוף היטב בנייר כסף כדי למנוע מהמיץ לדלוף החוצה.
5. 5 אופים את הבשר עד שהוא רך (החזה צריך להיות רך). יש לאפות חזה בקר בקצב של שעה על כל 450 גרם בשר. במקרה שלנו, יש לבשל את החזה במשך 3-4 שעות.
   • אין לפרוס את נייר הכסף במהלך הבישול. אתה יכול לעשות זאת רק אם אתה בודק את תקינות הבשר, אחרת פירוק נייר הכסף עלול לגרום לכל המיץ להישפך. זה יייבש את החזה וישפיע על זמן הבישול.
   • עליך לוודא שהמיץ לא ידלוף מתוך פינות הנייר כסף. אם הוא מחלחל, צבט בזהירות את פינות הנייר בעזרת כפפות.
   • בדוק את הטמפרטורה בתוך החזה בעזרת מדחום בשר. הטמפרטורה צריכה להיות בין 190-200 מעלות פרנהייט (88-93 מעלות צלזיוס). הבשר צריך להיות רך מספיק ולהפריד בקלות.
6. 6 הבשר צריך לעמוד זמן מה לפני ההגשה. מוציאים את החזה מהתנור ומניחים לשבת במשך 30 דקות לפני הבישול.
   • חותכים את החזה על פני הדגן כדי להפוך את נתחי הבשר לרכים יותר.
   • הגישו את החזה עם מיץ אם אתם רוצים שהאורחים שלכם ייהנו מהבשר העסיסי והעסיסי. (מיץ שנותר לאחר בישול בשר). בעזרת כף יוצקים את הנוזל על נתחי הבשר.

שיטה 2 מתוך 3: שיטה שנייה: חזה עגל לבישול

1. 1 מחממים תנור ל 300 מעלות פרנהייט (180 מעלות צלזיוס). מתבלים את חזה העגל מכל הצדדים במלח ופלפל.
2. 2 מחממים שמן בתנור הולנדי גדול. יוצקים שמן למחבת עמידה בחום ומחממים על אש בינונית-גבוהה עד לציפוי אחיד של תחתית הסיר.
   • חזה עגל מבושל בדרך כלל עד להזהבה, בעוד בקר לא.טעם עגל הרבה יותר טוב כשהוא מטוגן (לפחות חזה מבושל בתנור).
3. 3 מטגנים את החזה מכל הצדדים. מניחים את החזה בשמן חם ומטגנים עד להזהבה מכל הצדדים. השתמש במלקחיים לפי הצורך. ייקח 3 עד 5 דקות להשחים את החזה מכל צד.
   • לאחר מכן הוציאו את החזה מהבשר והשאירו במקום חמים.
4. 4 מכינים בצל, גזר ושום. מניחים את המרכיבים האלה בשמן המחומם שנותר במחבת לאחר טיגון המחזה. מערבבים לעתים קרובות ומטגנים את הבצל עד להזהבה. זה ייקח עוד 4 דקות.
   • מוסיפים עוד שמן אם נשאר מעט במחבת לאחר הוספת הירקות.
5. 5 מוסיפים תבלינים ויין לבן. מניחים עלי דפנה, טימין, רוזמרין, פטרוזיליה ויין לבן בפלטה. מבשלים על אש בינונית 2-3 דקות.
   • אספו את כל נתחי העגל והירקות שנותרו מתחתית הצליה כיוון שטעמם טעים.
   • אם אתם רוצים להסיר את עשבי התיבול, הניחו את חזה העגל בשקית גזה לפני ההגשה. עם זאת, הדבר אינו נדרש. בנוסף, יש להסיר רק את עלה הדפנה, אך קל לזהות ולהסיר אותו ללא סיוע של גזה.
6. 6 מניחים את החזה והעגבניות בתבנית הצלייה. מניחים את החזה והעגבניות הקצוצות בתבנית צלייה ומכסים.
   • השתמש במחבת עם מכסה. אם אין כיסוי, אתה יכול להחליף אותו ברדיד אלומיניום.
7. 7 אופים עד שהם רכים. זה יכול לקחת 2 1/2 עד 3 שעות. במהלך הבישול, מכסה הסיר חייב להיות סגור היטב. אתה יכול להסיר את המכסה רק כדי לבדוק שהבשר מבושל.
   • בדוק את הטמפרטורה בתוך החזה בעזרת מדחום בשר. הטמפרטורה צריכה להיות בין 190-200 מעלות פרנהייט (88-93 מעלות צלזיוס). הבשר צריך להיות רך מספיק ולהפריד בקלות.
8. 8 הבשר צריך לעמוד זמן מה לפני ההגשה. מוציאים את חזה העגל מהתנור ומניחים בצד למשך 20 דקות לפני הבישול.
   • חותכים את החזה על פני הדגן כדי להפוך את נתחי הבשר לרכים יותר.
   • הגישו את החזה עם מיץ אם אתם רוצים שהאורחים שלכם ייהנו מהבשר העסיסי והעסיסי. (השתמש במיץ שנותר לאחר הבישול). בעזרת כף יוצקים את הנוזל על נתחי הבשר.

שיטה 3 מתוך 3: שיטה שלישית: חזה בקר בתירס

1. 1 מחממים תנור ל 200 מעלות פרנהייט (90 מעלות צלזיוס). מכינים תבנית עם נייר אלומיניום בתחתית.
   • גודל דף נייר הכסף צריך להיות פי 3 מגודל התבנית. השתמש בנייר כסף מספיק כדי לעטוף אותו לגמרי על החזה. כדי לקבוע את הגודל הנכון, ניתן לעטוף תחילה את החזה ולאחר מכן לכסות את תבנית האפייה.
2. 2 מניחים את החזה על תבנית אפייה. מניחים אותו במרכז נייר הכסף.
   • אל תמהר לפתוח את חבילת התבלינים. תזדקק לזה מעט מאוחר יותר בתהליך הבישול.
3. 3 מוסיפים מים לתבנית אפייה. אמורים להיות מספיק מים.
   • יוצקים פנימה את כמות המים הנדרשת על מנת לתבשיל את הבשר. אין צורך שהמים יכסו את המחזה לחלוטין.
4. 4 מפזרים את התיבול מעל הבשר. מתבלים את החזה והמים.
   • עושים חתכים קטנים בחזה. הודות לכך, החזה רווי בניחוח התבלינים באופן שווה. אחרת, הריח כולו יתרכז רק בחלקו העליון של החזה.
5. 5 עוטפים את החזה. עוטפים את החזה היטב בנייר אלומיניום כך שכל המיץ יישאר בתוך נייר הכסף.
   • יש לעטוף את החזה כך שהמיץ יישאר בפנים. הודות לכך תוכלו לתבשיל את החזה במהירות ובאופן אחיד.
6. 6 מבשלים את החזה עד לריכוך (הבשר צריך להיות רך).תהליך הבישול יכול להימשך בין 3 ל 6 שעות. לאחר 3 שעות, בדוק את החזה כל 30-40 דקות על נכונותו. עקוב אחר הטמפרטורה והרכות הפנימית.
   • אין לפרוס את נייר הכסף במהלך הבישול. אתה יכול לעשות זאת רק אם אתה בודק את תקינות הבשר, אחרת פירוק נייר הכסף עלול לגרום לכל המיץ להישפך. זה יייבש את החזה וישפיע על זמן הבישול.
   • עליך לוודא שהמיץ לא ידלוף מתוך פינות הנייר כסף. אם הוא מחלחל, צבט בזהירות את פינות הנייר בעזרת כפפות.
   • בדוק את הטמפרטורה בתוך החזה בעזרת מדחום בשר. הטמפרטורה צריכה להיות בין 190-200 מעלות פרנהייט (88-93 מעלות צלזיוס). הבשר צריך להיות רך מספיק ולהפריד בקלות.
7. 7 הבשר צריך לעמוד זמן מה לפני ההגשה. הוציאו את החזה מהתנור והניחו לו לשבת במשך 20 עד 30 דקות לפני הבישול להגשה.
   • חותכים את החזה על פני הדגן כדי להפוך את נתחי הקורנדביף לרכים יותר.
   • מגישים את החזה עם מיץ אם אתה רוצה שהאורחים שלך ייהנו מהבשר העסיסי והרך (השתמש במיץ שנותר מהבישול). בעזרת כף יוצקים את הנוזל על נתחי הבשר.
8. 8סיים>

מה אתה צריך

• כָּנוֹן
• נייר כסף
• קערה
• קורולה
• מדחום בשר
• מִצבָּטַיִם
• כלי שולחן
• צַלַחַת