תוֹכֶן

• רכיבים
• שומן צלי בקר נוטף על תבנית אפייה ותירס
• רוטב שומן צלי בקר שנוטף על תבנית וקמח
• רוטב עם טעם בקר
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: רוטב עם טפטוף שומן צלי בקר ועמילן תירס
• שיטה 2 מתוך 3: רוטב שומן צלי בקר שנוטף על תבנית אפייה וקמח
• שיטה 3 מתוך 3: רוטב בטעם בקר
• מה אתה צריך

קל להכין רוטב בקר אם יש לכם בסיס בקר ומעבה. רוטב בקר מסורתי עשוי משומן נוטף של צלי בקר או נתח בקר מבושל אחר על תבנית, אבל אפשר להכין רוטב בטעם בקר רק בעזרת מרק בקר - ולמדריך הזה יש כמה דרכים לכסות כל בסיס רוטב בקר אפשרי. אזהרה הולמת: ברגע שאתה מתחיל להכין רוטב בבית, אתה פשוט לא יכול להפסיק!

רכיבים

עבור 2 כוסות (500 מ"ל) רוטב

שומן צלי בקר נוטף על תבנית אפייה ותירס

• 2 כפות. l. (30 מ"ל) שומן צלי בקר שנוטף על תבנית אפייה
• 2 כפות. l. (30 מ"ל) עמילן תירס
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
• 2 כוסות (500 מ"ל) ציר בקר
• מלח ופלפל לפי הטעם

רוטב שומן צלי בקר שנוטף על תבנית וקמח

• 2 כפות. l. (30 מ"ל) צלי בקר נטול שומן שמטפטף על תבנית אפייה
• 1-2 כפות. l. (15-30 מ"ל) קמח
• 2 כוסות (500 מ"ל) טפטוף שומן בקר, בתוספת ציר בקר
• מלח ופלפל לפי הטעם

רוטב עם טעם בקר

• 1 1/2 כוסות (375 מ"ל) מים
• 3 כפית (15 מ"ל) מרק בקר מגורען
• 1/4 כוס (60 מ"ל) קמח
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 1/4 כוס (60 מ"ל) חמאה

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: רוטב עם טפטוף שומן צלי בקר ועמילן תירס

1. 1 יוצקים פנימה 2 כפות. L (30 מ"ל) שומן צלי בקר נוטף על תבנית אפייה בסיר קטן. לאחר שסיימת לבשל את הצלי, הסטייק או אוניית הבקר אחרת שלך, הוסיפי 2 כפות. l. (30 מ"ל) שומן בקר מטפטף על תבנית אפייה. מעבירים את השומן הזה לסיר קטן.
   • שמור את מרכיבי הרוטב על ידי הנחת הסיר על הכיריים. הגדר את הטמפרטורה לחום נמוך או בינוני.
   • מוציאים כמה שיותר נוזלים, אך שומרים על השומן.
   • שימו לב כי סוג זה של רוטב בקר דורש מכם לבשל את סינטה בקר לפני שתוכלו להכין את הרוטב.
2. 2 מערבבים עמילן תירס ומים. מערבבים בקערה נפרדת 2 כפות. l. (30 מ"ל) עמילן תירס עם 1/4 כוס (60 מ"ל) מים. מערבבים עד שנוצרת בלילה.
   • השתמש במים קרירים. הטמפרטורה המדויקת לא משנה, אך היא אמורה להיות מעט קרירה יותר מטמפרטורת החדר.
3. 3 מוסיפים לשמנת את תערובת התירס. יוצקים את תערובת עמילן התירס לסיר של טאלף בקר, טורפים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
   • ממשיכים להקציף על אש קטנה עד שהרוטב מתחיל להסמיך באופן ניכר.
4. 4 מוסיפים לאט את ציר הבקר. יוצקים כ -2 כוסות (500 מ"ל) מרק בקר או מרק לסיר, טורפים מעט אך ביסודיות.
   • החלף בין הוספת מרק להקצפה.אתה אמור להיות מסוגל לשמור על עקביות טובה למדי אם אתה מוסיף מרק בהדרגה.
   • אם הרוטב הופך לדליל ממה שאתה מעדיף, הפסק להוסיף את המרק ותן לו להתבשל, תוך ערבוב תכוף כדי להתאדות חלק מהנוזל.
   • שלב זה ייקח לפחות 5 דקות.
   • אתה יכול גם להשתמש במים, חלב, שמנת או שילוב מסוים של נוזלים במקום מרק.
5. 5 מתבלים במלח ופלפל. מפזרים את התיבול על הרוטב ומערבבים במהירות לאיחוד עם הנוזל.
   • יש להוסיף מלח ופלפל לפי העדפתכם. אם אינך בטוח כמה להוסיף, נסה להוסיף 1/4 כפית. (1.25 מ"ל) פלפל שחור גרוס ו -1/4 כפית. (1.25 מ"ל) מלח.
6. 6 מגישים מיד. מסירים את הרוטב מהאש ויוצקים אותו לסירת רוטב או צלחת אחרת. הגישו עם הארוחה.

שיטה 2 מתוך 3: רוטב שומן צלי בקר שנוטף על תבנית אפייה וקמח

1. 1 יוצקים את השומן לכוס מדידה. לאחר בישול צלי, סטייק או סינטה בקר אחרת, שופכים את השומן המטפטף על תבנית האפייה לתוך כוס מדידה.
   • אתה יכול גם להשתמש במפריד שומנים אם יש לך. אם לא, כוס מדידה גדולה עובדת הכי טוב. השתמש בכוס מדידה בנפח של 500 מ"ל לפחות.
   • שים לב שאת המתכון הזה לרוטב בקר אפשר להכין רק אם בישלת צלי, סטייק או עוף בקר אחר שהטפטף על תבנית אפייה.
2. 2 משמנים את השומן. הסר את השומן מראש הנוזל בעזרת כף. יוצקים 2 כפות. l. (30 מ"ל), וזרקו את השאר.
   • יוצקים 2 כפות. l. (30 מ"ל) של שומן שנשמר בסיר קטן והניחו בצד.
3. 3 מוסיפים לנוזל ללא שומן מרק בשר או מרק עצם. יוצקים מספיק מרק בקר או מרק עצמות לנוזל ללא שומן כדי ליצור 2 כוסות (500 מ"ל) נוזלים.
   • אתה יכול להשתמש במים, חלב או שמנת במקום מרק אם תרצה, אך מרק בקר או מרק עצמות יעניקו לבשר טעם חזק יותר.
4. 4 מערבבים קמח ושומן בצד. מוסיפים 1 כף לשומן בסיר. l. (15 מ"ל) קמח ומבשלים על אש בינונית עד לקבלת מרקם חלק.
   • מערבבים קמח ושומן עד לקבלת תערובת אחידה.
   • השילוב של שומן וקמח נקרא רוטב.
   • לקבלת רוטב סמיך יותר, השתמשו ב -2 כפות. l. (30 מ"ל) קמח.
5. 5 מוסיפים נוזלים בהדרגה. יוצקים לאט את התערובת הנוזלית והמרק לתוך הרוטב, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושי קמח.
   • אם אפשר, יוצקים ומערבבים בו זמנית כדי לשמור על שליטה אחידה יותר על עקביות הרוטב. עם זאת, אם זה קשה מדי, אתה יכול לשנות את הסדר שבו מוסיפים את התערובת ומערבבים.
6. 6 מעבים את הרוטב. מביאים את הרוטב לרתיחה ומערבבים עד שהוא מסמיך.
   • אין לכסות את הסיר.
7. 7 מתבלים את הרוטב. מוסיפים מלח ופלפל לרוטב לבחירתכם לתבל אותו. מערבבים היטב לפיזור התבלינים באופן אחיד בתערובת.
   • אם אינך בטוח בכמה תיבול להשתמש, נסה להוסיף 1/4 כפית. (1.25 מ"ל) מלח ו -1/4 כפית. (1.25 מ"ל) פלפל שחור גרוס.
8. 8 מגישים חם. יוצקים את רוטב הבקר לסירת רוטב ומגישים לצד הארוחה.

שיטה 3 מתוך 3: רוטב בטעם בקר

1. 1 מחממים 2 כפות. l. (30 מ"ל) חמאה בסיר קטן. מניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית ונותנים לחמאה להימס לגמרי.
   • המשך לשלב הבא לאחר שהחמאה נמסה. אל תתנו לחמאה לעשן או לרחוש לאחר שהיא נמסה.
   • אפשר גם להשתמש במחבת בינונית במקום בסיר קטן.
   • שימו לב שאפשר להכין גרסה זו של רוטב בקר גם אם אינכם מכינים צלי או סינטה בקר אחרת. לפיכך, הוא אידיאלי לשימוש עם פירה או מנות בקר מבושלות מראש.
2. 2 מבשלים את הבצל בחמאה. מוסיפים את הבצל הקצוץ לחמאה המומסת בסיר ומערבבים כל הזמן במשך כמה דקות.
   • השתמש במרית שטוחה חסינת חום כדי לערבב את הבצל הקצוץ.
   • מבשלים את הבצל 2-3 דקות, או עד שהוא רך ושקוף. אל תתנו לבצל להשחים או להישרף.
3. 3 מוסיפים את שאר החמאה והקמח. מוסיפים לסיר את 2 הכפות הנותרות. l. (30 מ"ל) חמאה ותן לה להמיס. לאחר שהחמאה נמסה, מערבבים פנימה 1/4 כוס (60 מ"ל) קמח.
   • השילוב של חמאה וקמח או קמח וכל שומן אחר נקרא רוטב. זהו מרכיב חיוני ליצירת רוטב סמיך או רוטב.
   • וודאו שהבצל, החמאה והקמח מעורבים היטב. לא אמורים להיות גושים גלויים של קמח שנותר.
4. 4 מערבבים מים וציר בקר. בקערה נפרדת מערבבים מים רותחים וגרגרי מרק בקר. מערבבים את הגרגירים במים עד להמסה מלאה.
   • אם תרצה, אתה יכול להשתמש ב -3 קוביות חמין בקר במקום 3 כפיות. (15 מ"ל) גרגרי מרק בקר.
5. 5 מוסיפים לרוטב את הנוזל בטעם בקר. מערבבים את הנוזל בטעם בקר עם חמאה, קמח ובצל בסיר לאט. מערבבים את המרכיבים תוך כדי שופכים כדי למנוע היווצרות גושים.
   • אם אינכם מסוגלים לשפוך ולהקציף במקביל, יוצקים לסירוגין ובוחשים את הנוזל ברוטב.
   • נסה לשמור על עקביות אחידה בעת הוספת נוזלים.
6. 6 מבשלים עד שהוא מסמיך. מביאים את הרוטב לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כמה דקות.
   • מערבבים מדי פעם את הרוטב כשהוא מתבשל.
   • אין לכסות את הסיר.
7. 7 מגישים חם. יוצקים את הרוטב לסירת רוטב או למנה אחרת. מגישים עם שאר הארוחה.
8. 8סיים>

מה אתה צריך

• סיר קטן או מחבת בינונית
• כף ערבוב
• עֶצֶם הַשֶׁכֶם
• קערה קטנה
• מַצֶקֶת
• סירת רוטב