תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: לפני אפיית עוגת הגבינה
• שיטה 2 מתוך 3: בזמן אפיית עוגת הגבינה
• שיטה 3 מתוך 3: לאחר אפיית עוגת הגבינה
• טיפים
• מה אתה צריך

עוגות גבינה ידועות לשמצה בשל הפיצוח שלהן. ניתן להימנע מרוב הסדקים אם רק תזכרו להימנע מהכנת יתר ומייבש יתר של הבצק, ואם אתם באמת דואגים להשאיר את עוגת הגבינה שלכם במראה טוב,אז אתה יכול לעבור כמה צעדים נוספים כדי להשיג את המשטח החלק והטהור הזה.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: לפני אפיית עוגת הגבינה

1. 1 משמנים היטב את הקערה. עוגת הגבינה האפויה מתכווצת כשהיא מתקררת. אם צידי הקערה שלך לא משומנים מספיק, עוגת הגבינה יכולה להידבק אליהם ולהתפרק באמצע כאשר היא נלחצת. שימון הקערה מאפשר לעוגת הגבינה לרדת מהדפנות ולהתכווץ.
   • אתה יכול להשתמש בתרסיס בישול, חמאה, מרגרינה או שמן בישול כחומר סיכה לקערה. ככלל, הצדדים ותחתית הקערה אמורים להרגיש מבריקים ושומניים למגע, אך לא לחים.
   • השתמש במגבת נייר נקייה כדי לפזר את שמן הבישול, התרסיס או החמאה באופן שווה על כל דפנות הקערה.
2. 2 מערבבים בקלות. מפסיקים לאחר שכל החומרים מעורבבים והחמאה חלקה. לאחר מכן, ערבוב הבצק בפנים יכול ליצור בועות אוויר, שהן הגורם העיקרי לסדקים.
   • בתוך התנור בועות אוויר הנוצרות בבצק מתרחבות ומנסות להימלט. הם נעים לכיוון החלק העליון של עוגת הגבינה, ובסופו של דבר יוצרים סדקים או שקעים.
3. 3 אפשר להוסיף עמילן לבצק. מוסיפים 1 כף. l. (15 מ"ל) בכ 1/4 כוס (60 מ"ל) עמילן תירס או קמח לבצק יחד עם סוכר.
   • העמילן ממזער את מספר הסדקים שנוצרים. מולקולות עמילן קבועות בין חלבוני הביצה ומונעות מהן קרישת יתר. כתוצאה מכך, עוגת הגבינה מצטמצמת פחות תוך יצירת פחות סדקים.
   • אם אתה מבשל עם מתכון שכבר כולל קמח או עמילן, אז אתה כבר לא צריך להוסיף אף אחד מאלה. כותב המתכון כבר יכול היה לקחת בחשבון את שאלת הוספת העמילן.
4. 4 לבסוף מוסיפים את הביצים. ביצים קושרות את מרכיבי הבצק יחד וכתוצאה מכך הן המרכיב העיקרי האחראי לבועות אוויר כלואות בתוך עוגת הגבינה. מערבבים היטב את שאר החומרים לפני הוספת הביצים כדי לצמצם בועות אוויר כלואות.
   • כל גושים שנוצרו על ידי גבינת שמנת או מרכיבים אחרים חייבים להימעך לחלוטין לפני הוספת הביצים.
   • מערבבים את הבצק כמה שפחות לאחר הוספת הביצים.
5. 5 מניחים את הקערה באמבט מים. מים חמים שומרים על תנור לח, אך חשוב מכך, הם מונעים מעוגת הגבינה להתחמם מדי במהלך הבישול.
   • ליצירת אמבט מים, כסו תחילה את דפנות ותחתית קערת עוגת הגבינה בנייר אלומיניום ליצירת גדר מים נוספת. במידת האפשר, השתמש ברדיד אלומיניום כבד ועוטף אותו בצורה בטוחה ככל האפשר מסביב לקערה החיצונית.
   • מניחים את קערת עוגת הגבינה בקערה גדולה יותר. ממלאים קערה גדולה עם 2.5 עד 5 ס"מ מים חמים, או מספיק מים כדי להקיף חצי מעומק קערת עוגת הגבינה.

שיטה 2 מתוך 3: בזמן אפיית עוגת הגבינה

1. 1 אופים בטמפרטורה נמוכה. באופן אידיאלי, אתה צריך לאפות את עוגת הגבינה שלך ב 325 מעלות פרנהייט (160 מעלות צלזיוס). טמפרטורות גבוהות ושינויים פתאומיים שלהן עלולות להוביל לפיצוח של העוגה, ובטמפרטורה נמוכה למדי, הסיכון לתוצאה זו מופחת באופן משמעותי.
   • אתה יכול לאפות את עוגת הגבינה בטמפרטורה נמוכה יותר אם המתכון אומר זאת, אך הימנע מטמפרטורות גבוהות מזה. בטמפרטורות גבוהות החלבונים מתכרבלים בחוזקה וגורמים לעוגת הגבינה להיסדק על פני השטח.
2. 2 עדיף לכבות את התנור מבעוד מועד. במקום להשאיר את התנור במשך כל הזמן, כבו אותו לאחר כ -45 דקות. השאירו את עוגת הגבינה בפנים כשעה נוספת או עד שהיא מבושלת. הבצק צריך להמשיך לאפות בתוך תנור חם.
   • אפיית עוגת הגבינה בעדינות במהלך השעה האחרונה מונעת מהבצק להתייבש יתר על המידה, דבר חשוב מאחר וייבוש יתר עלול לגרום לסדקים.

שיטה 3 מתוך 3: לאחר אפיית עוגת הגבינה

1. 1 בדוק את התקינות בעזרת מדחום מיידי. מודדים את הטמפרטורה במרכז עוגת הגבינה בעזרת קצה מדחום לקראת סוף זמן הבישול. כאשר הטמפרטורה של עוגת הגבינה מגיעה ל -150 מעלות פרנהייט (65 מעלות צלזיוס), אז כבר יהיה צורך להוציא אותה מהתנור.
   • עוגת גבינה תמיד תיסדק אם הטמפרטורה הפנימית שלה תעלה מעל 160 מעלות פרנהייט (70 מעלות צלזיוס) במהלך האפייה.
   • לאחר מדחום, יהיה חור במרכז עוגת הגבינה שלך, כך שתוכל לדלג על שלב זה אם אתה רוצה משטח חלק לחלוטין. עם זאת, אנשים רבים אינם שמים לב לחור כמו לסדקים על פני השטח. מדחום לא רק יאפשר לכם למדוד את מידת המוכנות בפירוט, אלא שהוא גם כלי בעל ערך במאבק נגד פיצוח משטח ובוודאי שיש לו יתרונות.
2. 2 אל תייבשו את עוגת הגבינה. עוגת הגבינה נעשית כשהקירות החיצוניים קשים והמרכז עדיין מתנדנד.
   • שים לב שבעוד שהמרכז צריך להיראות לח ולגלי, הוא לא אמור להיות נוזלי.
   • מרכז עוגת הגבינה יסמיך ככל שיתקרר.
   • אם אופים את עוגת הגבינה עד שהמרכז יבש, בסופו של דבר תתייבשו לגמרי. יובש הוא גורם נוסף לפיצוח פני השטח.
3. 3 העבירו את הסכין לאורך דפנות הקערה. לאחר שהוצאתם את עוגת הגבינה מהתנור, הניחו לה להתקרר מספר דקות. לאחר שחלפו הדקות, העבירו סכין פירות חלקה בחלק הפנימי של הקערה, והפרידו את עוגת הגבינה ממנה.
   • בעוד שעוגות גבינה נלחצות כשהן מקוררות, פעולה זו מונעת עוד יותר מהקינוח להידבק לדפנות הקערה ולטחון באמצע במהלך הסחיטה.
4. 4 מצננים את עוגת הגבינה לאט. הניחו לעוגת הגבינה להתקרר בטמפרטורת החדר עד שטמפרטורת העוגה עצמה ירדה לטמפרטורת החדר.
   • אין להכניס את עוגת הגבינה למקרר מיד לאחר הוצאתה מהתנור. שינויים פתאומיים בטמפרטורה עלולים לגרום לסדקים.
   • מניחים צלחת הפוכה או תבנית אפייה על עוגת הגבינה כשהיא צוננת כדי להגן על המשטח.
   • לאחר שעוגת הגבינה ירדה לטמפרטורת החדר, מקררים אותה עוד שש שעות או עד שהיא מוצקה לגמרי.
5. 5סיים>

טיפים

• אם עוגת הגבינה שלך עדיין נסדקת, לכסות את הסדקים בעזרתם כחתכים בעת חיתוך הקינוח.
• ניתן גם להסתיר סדקים על ידי מריחת שמנת חמוצה או קצפת על גבי עוגת הגבינה, או על ידי פיזור המלית או הרוטב לקינוח.

מה אתה צריך

• תרסיס לבישול, חמאה, מרגרינה או שמן בישול
• מגבת נייר
• עמילן או קמח
• רדיד אלומיניום חזק במיוחד
• קערה גדולה
• מים
• מד חום לבישול עם קריאות טמפרטורה מיידיות
• סכין פירות
• צלחת או תבנית אפייה