תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: צלייה של פילה שפמנון
• שיטה 2 מתוך 3: צלייה של שפמנון שלם
• שיטה 3 מתוך 3: תבלינים שונים

שפמנון פופולרי במיוחד בדרום והוא טעים במיוחד כשהוא צלוי עם תבלינים. בין אם אתה רוצה להצית את הגריל או רק לטגן את הדג, שפמנון לא יאכזב אותך. נסה שילובי תבלינים שונים כדי לגלות מה אתה באמת אוהב.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: צלייה של פילה שפמנון

1. 1 בחר פילה שפמנון טרי. החלקים צריכים להיות 120-180 גרם, בהירים בצבע ויציבים למגע. אין להשתמש בפילטים עם כתמים כהים או צבעוניים. דגים טריים לא צריכים להריח יותר מדי.
   • אתה יכול גם לקנות שפמנון שלם, אבל בקש מהספק לחתוך את הפילטים, אחרת תצטרך לעשות זאת בעצמך בבית.
   • אם אתם רוצים לצלות פילה קפוא, יש להפשיר אותם לגמרי על ידי קירור לילה יום לפני הבישול.
2. 2 מברישים את הפילטים בחמאה מומסת. ממיסים כף חמאה ומברישים מכל צדדי הפילה בעזרת מברשת בישול. החמאה המומסת תשמור את התבלינים על הדג בזמן הבישול.
   • אם אתה מעדיף טעם בהיר יותר, השתמש בשמן זית או שמן אחר לציפוי הדג.
   • דלג על שלב זה אם אתה מעדיף טעם דגים פשוט יותר ללא תוספת השומן.
3. 3 מתבלים את הפילטים משני הצדדים. מתבלים במלח ופלפל לפחות.להוספת טעם הוסיפו תבלינים נוספים כמו פלפל קאיין או אבקת שום. לפילה שפמנון יש ניחוח קל שמתאים היטב עם רוב התבלינים, אז אל תהסס להיות יצירתי.
   • חפש תבלינים מאכלי ים אם אינך רוצה ליצור תערובת בעצמך.
   • או קרא את החלק השלישי של המאמר, המתאר תערובות תיבול שהולכות טוב עם שפמנון.
4. 4 מחממים את הגריל או תבנית הגריל. הפעל טמפרטורה בינונית-גבוהה (190-220 מעלות). משמנים את מתלה הגריל בשמן בעזרת מגבת נייר כדי למנוע מהדג להידבק אליו. הניחו לגריל להתחמם במלואו לפני הוספת הדג.
   • אם אין לכם גריל או תבנית גריל, מטגנים את הדג במחבת על הכיריים. מחממים מחבת או מחבת מברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה ואז מצפים את התחתית בשכבה דקה של שמן.
5. 5 מניחים את הפילטים על הגריל. מסדרים את הפילטים בשכבה אחידה כך שלא יחפפו.
6. 6 מבשלים את הפילטים 3-4 דקות. אין לגעת בהם בזמן הבישול, אך היזהר מהצריבה. אפשר להפוך פילה כשהבשר כבר לא שקוף.
7. 7 הופכים את הפילטים ומבשלים עוד 3-4 דקות. הפילטים נעשים כשהבשר לבן ומתקלף בקלות. מעבירים את הדג לצלחת בעזרת מרית רחבה.

שיטה 2 מתוך 3: צלייה של שפמנון שלם

1. 1 בחר שפמנון טרי ושלם. בין אם תפסת אותו בעצמך או שקנית אותו משוק הדגים, וודא שיש לו עיניים בהירות ועור שלם. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מטגנים דגים טריים, לא קפואים.
   • אם אתה קונה שפמנון משוק הדגים, בקש מהמוכר לנקות אותו.
   • אם תפסת את הדג בעצמך, תצטרך לנקות אותו בעצמך.
2. 2 יוצרים תערובת תיבול. לדגים שלמים, התבלינים חשובים מכמה סיבות. התבלינים החיצוניים והפנים של שפמנון לא רק יעניקו לבשר טעם מיוחד, אלא גם ישמרו על עסיסיותו במהלך הצלייה. מערבבים את המרכיבים הבאים (כופלים בשניים אם צולים שני שפמנון):
   • 1 כף חמאה מומסת
   • 1 כף מיץ לימון
   • מלח ופלפל
3. 3 מתבלים את הדג מבפנים ומבחוץ. מכסים את חלל הדג בתערובת התיבול ומשפשפים מבחוץ. וודא שהדג מכוסה לחלוטין כך שלא יתייבש בזמן הבישול.
4. 4 מחממים את הגריל או תבנית הגריל. הפעל טמפרטורה בינונית-גבוהה (190-220 מעלות). משמנים את מתלה הגריל בשמן בעזרת מגבת נייר כדי למנוע מהדג להידבק אליו. הניחו לגריל להתחמם במלואו לפני הוספת הדג.
   • כשמבשלים דגים בשלמותם, חשוב לעשות זאת על אש נמוכה ונמוכה. אחרת הדג שלך יישרף מבחוץ אך יישאר רטוב מבפנים. וודא שהגריל אינו מתחמם יתר על המידה.
5. 5 מניחים את הדג על הגריל. מניחים אותו על החלק שאינו ישירות מעל הגחלים הבוערות. זה ימנע מהדגים להישרף.
6. 6 מבשלים בצד הראשון 7-10 דקות. ככל שהדג גדול יותר, כך לוקח יותר זמן לבישול. ניתן להפוך אותו אם מודפסת תבנית מגררת בתחתית.
7. 7 הופכים את הדג ומבשלים 7-10 דקות נוספות. הדג מבושל אם הבשר מתחלק בקלות בעזרת מזלג. זה צריך להיות אטום וחם לחלוטין.

שיטה 3 מתוך 3: תבלינים שונים

1. 1 נסה תערובת שום פשוטה. התערובת פשוטה, וכנראה שכבר יש לכם את החומרים. זכור לחבוש את הדג בשמן כדי לשמור על התבלינים. הנה מה שאתה צריך:
   • 1 כפית אבקת בצל
   • 1/2 כפית מלח שום
   • 1/4 עד 1/2 כפית פלפל קאיין
   • 1/4 עד 1/2 כפית פלפל
2. 2 יוצרים תערובת כהה. זהו תערובת פופולרית שקל להכין בבית. הוא חד מאוד, והשכבה העבה שלו שומרת על כל הלחות שבתוכו, כך שהדג רך במיוחד. מערבבים את הדברים הבאים:
   • 1 כף חרדל יבש
   • 2 כפיות פפריקה
   • 1 כפית פלפל קאיין
   • 1 כפית מלח
   • 1 כפית עלי טימין מיובשים
   • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
3. 3 נסה שפמנון בסגנון תאילנדי. תבלינים אסייתיים כמו ג'ינג'ר וכורכום משתלבים היטב עם טעם של שפמנון. שום טרי ושאלוט יעזרו לכם לקחת את המנה הזו לשלב הבא. מערבבים את הדברים הבאים:
   • 2 כפות שום, קצוצות
   • 1 כף שאלוט קצוץ
   • 2 כפיות כורכום טחון
   • 1 כפית סוכר
   • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
   • 1/2 כפית מלח