תוֹכֶן

• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: הארכת חיי מדף לשמן
• חלק 2 מתוך 3: בחר שמן זית טרי שנקטף
• חלק 3 מתוך 3: השתמש בשמן זית

שמן זית הוא שמן רב תכליתי שניתן להשתמש בו בבישול ואפייה, וכתיבול או לקישוט לארוחות.כאשר הוא מאוחסן כראוי, שמן זית טרי שנקטף יכול להחזיק עד שנתיים. כדי לאחסן שמן בצורה תקינה, עליו להיות מוגן מפני אור, חום וחמצן. אם הוא מאוחסן בצורה לא נכונה, שמן זית יהפוך לסרטן וריח לא נעים.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הארכת חיי מדף לשמן

1. 1 הגן על השמן מפני אור. אור השמש ונורות הניאון יפגעו באיכות השמן. אחסן שמן במזווה, בארון או במקום חשוך אחר עם דלת הניתנת לנעילה. לעולם אל תשאיר שמן זית על שולחן, אדן חלון או כל מקום בו הוא ייחשף לאור במשך תקופה ממושכת.
2. 2 בחר את המיכל הנכון. המיכל האידיאלי לשמן זית הוא בקבוק נירוסטה או זכוכית כהה, המגן בנוסף על השמן מפני אור. שמן זית מגיע בדרך כלל בבקבוקי זכוכית שקופים, אך אם אין לך היכן לשפוך את השמן, עטוף את הבקבוק בנייר אלומיניום כדי להגן עליו מפני אור.
   • אין להשתמש במיכלים העשויים מתכות תגובתיות כגון ברזל ונחושת. חומרים אלה עלולים לזהם את השמן ולגרום לתגובות כימיות לא רצויות.
3. 3 אוטמים את השמן בעזרת מכסה אטום. חמצן הוא מרכיב נוסף התורם להידרדרות שמן הזית. בכל מיכל בו אתה מאחסן את השמן שלך, עליו להיות בעל מכסה אטום שאינו מאפשר לחמצן לעבור דרכו. סוגרים היטב את המכסה לאחר כל שימוש בשמן כדי להגן עליו.
   • אם אתה מודאג מכך שהמכסה לא נסגר כראוי, עטוף חתיכה קטנה של ניילון סביב החלק העליון של הבקבוק לפני סגירתו.
4. 4 שמור על שמן קריר. טמפרטורת האחסון האידיאלית לשמן זית היא 14 ° C, אך ניתן לאחסן אותה בבטחה בטמפרטורה הגבוהה מ- 21 ° C. המקום האידיאלי לשמן זית הוא במרתף או במרתף, קריר וחשוך, אך גם מזווה מגניב יעבוד.
   • ניתן לשמור את השמן במקרר, אם כי אין צורך אם ניתן לאחסן אותו בטמפרטורה הנכונה מחוץ למקרר.
   • באקלים חם ולח, שבו הטמפרטורות בדרך כלל הן 27 מעלות צלזיוס או יותר, שמירת השמן במקרר תעזור לשמר אותו.
   • השמן הופך סמיך ומעונן כאשר הוא נשמר במקרר, לכן יש לחמם אותו לטמפרטורת החדר לפני השימוש. פשוט העבירו אותו למזווה והמתינו כחצי שעה עד שהשמן יהפוך שוב לנוזלי.
5. 5 אחסן כמויות גדולות של שמן בנפרד. אם קנית את השמן בכמויות גדולות, שפוך כמיטר אחד לבקבוק קטן יותר לשימוש יומיומי. סוגרים היטב את המכסה של מיכל השמן הנותר ומאחסנים במקום קריר וחשוך, נפתחים רק למילוי מיכל קטן יותר.
   • רכישת שמן זית בכמויות גדולות יכולה לחסוך לך כסף, אך שמירה על שמירת שמן הזית שלך הופכת להיות עוד יותר חשובה.

חלק 2 מתוך 3: בחר שמן זית טרי שנקטף

1. 1 בדוק את תאריך האיסוף. שמן הזית שומר על טריותו במשך שנה לאחר קציר הזיתים, אך הוא נותר שמיש לשנה נוספת. כדי שהשמן יחזיק מעמד זמן רב ככל האפשר, חפש בבקבוק מידע על תאריך האיסוף וקנה מה שהתקבל מזיתים טריים שנקטפו.
   • אם לא מופיע תאריך איסוף, חפש תאריך לבקבוק. כאשר הוא מאוחסן כראוי, השמן נשאר שמיש בין 18 חודשים לשנתיים מיום הבקבוק.
2. 2 קנה שמן המגיע בכלי כהה או מתכת. מיכל זכוכית כהה או נירוסטה יגן על השמן מפני UV ואור פלורסנט במפעל, במהלך ההובלה ובחנות המכולת. מכיוון שאור יכול לפגוע באיכות שמן הזית, שמן בבקבוק כהה יחזיק מעמד זמן רב יותר משמן בכלי זכוכית שקופים.
3. 3 הימנע משמנים בבקבוקי פלסטיק. בקבוקי פלסטיק אינם מגנים על שמן זית מאור כמו מיכל זכוכית כהה או מתכת, כך ששמן המגיע בבקבוקי פלסטיק עשוי להיות בעל חיי מדף קצרים יותר. שמן הזית המאוחסן בבקבוקי פלסטיק הוא גם נמוך יותר בקרוטנים, כלורופיל ופנולים, שהם נוגדי חמצון המצויים בזיתים.
4. 4 קח את הבקבוק בחלק האחורי של המדף. אם אין בחנות שמן בכוס זכוכית כהה או נירוסטה, קח את הבקבוק בחלק האחורי של המדף. בקבוקים הפונים לחזית מגנים חלקית על השמן הרחוק יותר מזיהום אור במכולת.

חלק 3 מתוך 3: השתמש בשמן זית

1. 1 מטפטפים מעל האוכל לפני ההגשה. שמן זית הוא תוספת טעימה שניתן להוסיף לאוכל ממש לפני ההגשה. השמן יוסיף הערות נוספות לארומה, יוסיף עושר למנה ויחשוף את טעמו. הוסף מעט שמן ממש לפני ההגשה למנות כגון:
   • לְהַדבִּיק;
   • חומוס;
   • מרקים;
   • סלט.
2. 2 מתבלים את הבשר בשמן זית. לפני ההגשה של הסטייק, פילה הדג או נתח הבשר האהוב עליכם, מזלפים מעט שמן זית על המנה כדי להוסיף עושר ועסיסיות. מתבלים את הבשר במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים.
3. 3 השתמש בו במקום חמאה. במצבים מסוימים, שמן זית הוא תחליף מצוין לחמאה, במיוחד כשמדובר במאפים. מפזרים שמן זית על הטוסט, הכריכים, המאפינס או הלחם והחמאה במקום החמאה.
   • מערבבים שמן זית וחומץ בלסמי בצלחת שטוחה, טובלים לחם בתערובת זו ואוכלים.
4. 4 סלטים מתבלים. לשמן זית טרי יש טעם קליל ולא שומני, מה שהופך אותו לאידיאלי להכנת ויניגרט ורטבי סלט. עקוב אחר מתכון הוויניגרט הנבדק, או עשה בעצמך על ידי התנסות בשילובים שונים:
   • שמן זית;
   • בלסמי, אורז או חומץ יין;
   • מיץ לימון;
   • דבש או סירופ מייפל;
   • חרדל.
5. 5 השתמש בשמן בישול. למרות המוניטין הרע שלו, ניתן להשתמש בשמן זית לבישול וטיגון של מזון. נקודת העשן או הטמפרטורה שבה השמן נשרף היא בין 210 ל -250 מעלות צלזיוס, תלוי במידת הטיהור. רוב הארוחות הביתיות מבושלות בטמפרטורות שבין 120 ל -205 מעלות צלזיוס, כך ששמן זית בטוח עבור:
   • טיגון במחבת;
   • הקפצה;
   • להקפיץ.