מְחַבֵּר:
Mark Sanchez
תאריך הבריאה:
27 יָנוּאָר 2021
תאריך עדכון:
1 יולי 2024
תוֹכֶן
- רכיבים
- מתכון שעועית יבשה
- צעדים
- שיטה 1 מתוך 3: אופן בישול שעועית יבשה
- בסיר לחץ
- שיטה 2 מתוך 3: אופן בישול שעועית משומרת
- שיטה 3 מתוך 3: וריאציות מתכון
- טיפים
שעועית אדומה תופסת מקום צנוע למדי בנוף הקולינרי המודרני. אף שרבים עשויים למצוא שעועית משעממת ולא מעניינת, הם בעצם עשירים בחומרים מזינים וטעימים כשהם מבושלים כמו שצריך. בעזרת כמה מתכונים, אתה יכול להפוך כוס אחת או שתיים של שעועית אדומה וכמה מרכיבים נוספים לארוחה מהשורה הראשונה. והכי חשוב, זה יקרה זוֹלכי שעועית עולה הרבה פחות בשר וכמה ירקות.
רכיבים
מתכון שעועית יבשה
- שלוש כוסות (450 גרם) שעועית אדומה יבשה
- מים
- מלח לטעימה)
- שתי שיני שום (לא חובה)
- בצל לבן (1/2) קצוץ (לא חובה)
- שני (2) גזרים גדולים, קצוצים (לא חובה)
- עלה דפנה אחד קצוץ (לא חובה)
צעדים
שיטה 1 מתוך 3: אופן בישול שעועית יבשה
1 מיין ושטוף את השעועית. שעועית יבשה היא בין המאכלים המזינים והזמינים ביותר וניתן לרכוש אותם בחנות המכולת המקומית. עם זאת, שעועית יבשה דורשת הכנה מסוימת לפני הרתיחה. התחילו בפזר השעועית על משטח שטוח וחיפשו שעועית מצומקת וצבעונית. הסר אותם כמו גם כל אבנים קטנות. - לאחר מכן שופכים את השעועית למסננת ושוטפים אותן בעדינות בלחץ קל של מים זורמים. פעולה זו תסיר פסולת קטנה וחלקיקי לכלוך שייתכן שהחמצת בעת מיון השעועית.
- ללא קשר לכמות השעועית, תהליך הבישול כמעט זהה. סעיף זה מניח שאתה מבשל 450 גרם שעועית (כ -3 כוסות יבשות או 6-7 כוסות שעועית מבושלת), המיועדת ל- 4-5 מנות.
2 אם אפשר, הניחו לשעועית להשרות למשך הלילה. מעבירים את השעועית הקוטפת והשטופה לסיר גדול, ממלאים אותם במים 2.5 סנטימטרים מעל פני השעועית, ומקררים את הסיר למשך הלילה. במהלך הזמן הזה, השעועית תתרכך מעט ותספוג את המים. הוא יגדל מעט ויתקמט מעט, וזה נורמלי. - למרות שזה לא כך הצורך, עדיף להשרות את השעועית אם יש לך זמן. זה יקצר את זמן הבישול ויבשל את השעועית בצורה אחידה יותר. בנוסף, שעועית ספוגה קצת יותר קלה לעיכול, ובואו נודה בזה, גורמת פחות גזים.
3 מביאים את השעועית לרתיחה. אם השרית את השעועית למשך הלילה, הוציאי אותן מהמקרר, סנני אותן, ומלאי אותן במים 2.5 סנטימטרים מעל פני השעועית. אם לא הספגת את השעועית, כסה אותן במים והניח אותן על הכיריים. מחממים גבוה ומביאים מים לרתיחה בינונית. - כדי למנוע מהמים להקציף ולהציף, אפשר להתיז לתוכו מעט ירקות או שמן זית.
- אם אתה משתמש בשום, בצל או כל אחד מהמרכיבים האחרים המפורטים למעלה, הוסף אותם למים ברגע שאתה מניח את הסיר על האש.
4 מנמיכים את האש כך שהמים רותחים מעט. כשהמים מתחילים לרתוח במרץ, מנמיכים את האש לנמוכה. לאחר מכן, המים צריכים להרתיח מעט. מערבבים את השעועית קלות. מניחים מכסה על הסיר, אך משאירים מרווח כדי לאפשר אדים להימלט. 
5 לאחר כשעה, התחילו לבדוק אם השעועית מוכנה. שעועית יבשה מבושלת כמעט תמיד בהגינות במשך זמן רב... אפשר לערבב את השעועית בערך כל 15 דקות, אך אל תצפו שהם יתבשלו תוך פחות משעה. לאחר שעה תוכלו לבדוק אם השעועית מוכנה: לשם כך, הוציאו שעועית אחת וסחטו אותה באצבעות (כמובן, לאחר שהתקררה). אין לאכול שעועית אדומה גולמית או לא מבושלת. זה יכול להוביל להפרעה זמנית הדומה להרעלת מזון (ראה סעיף הטיפים להלן). - אם השעועית נוגסת מעט, הן לא מוכנות. השעועית צריכה להיות חלקה ורכה לחלוטין, כמעט דביקה מבפנים.
- להיות סבלני. שעועית יבשה ניתן לבשל שעה עד ארבע שעות לפני בישולן. עמדו בפיתוי להגביר את החום, מכיוון שהדבר עלול לגרום לבישול השעועית לא אחיד.
6 כשהשעועית רכה מעט מוסיפים מעט מלח. ברגע שאתה שם לב שהשעועית מתחילה להתרכך, הוסף כמה כפיות מלח למים. זה ייתן לפולים טעם טעים וחריף. - בשום מקרה לֹא להוסיף מלח קודם. אם מוסיפים את המלח לפני שהשעועית מתחילה להתרכך, ייקח יותר זמן להתבשל ולא יתבשל בצורה חלקה.
7 מסירים את השעועית מהתנור ומצננים. ממשיכים לבחוש ולטעום את השעועית כל 10-15 דקות. כשהשעועית רכה לגמרי, הן מוכנות! הוציאו את הסיר מהתנור והמתינו שהשעועית תתקרר במים בהם התבשלו.לאחר מכן, הגישו את השעועית על השולחן או הכניסו למקרר עם המים. - אם השעועית נראית מימית מדי, אפשר לנקז אותן. חֵלֶק מים, אך נסה לא לנקז את כל זה. יש להשאיר מעט מים על מנת שהשעועית תשמור על עקביות וטעם. המים בהם הרתחו את השעועית גם הם טעימים למדי ומלאים בחומרים מזינים. ניתן להשתמש במים אלה למגוון מרקים.
בסיר לחץ
1 מכינים את השעועית לרתיחה כמתואר לעיל. עם כמה שינויים קלים, בישול שעועית בסיר לחץ (סיר איטי, סיר איטי וכו ') דומה לרתיחה בסיר. התחל באותם שלבים כפי שתואר לעיל: ממיין ושוטף את השעועית, מכסה אותן במים, ואם אפשר אפשר להשרות אותן למשך הלילה. 
2 מעבירים את השעועית לסיר לחץ ומכסים אותם במים. אם השרית את השעועית למשך הלילה, סננו את המים, העבירו את השעועית לסיר הלחץ, ומלאו במים טריים. אחרת, פשוט הכניסו את השעועית היבשה לסיר הלחץ ומלאו אותם במים כ -2.5 סנטימטר מעל פני השעועית. במקרה זה, סיר הלחץ חייב להיות פחות מחצי מלא. 
3 מחממים את סיר הלחץ ללחץ גבוה. אבטח את המכסה והנח את סיר הלחץ על אש בינונית עד גבוהה. כאשר הלחץ מצטבר בסיר הלחץ, הנמיכו את החום כדי לשמור על לחץ קבוע. אם יש לך סיר לחץ חשמלי, פשוט הגדר אותו ללחץ גבוה. - אם אתה מוסיף שום וירקות אחרים, הוסף אותם לפני אבטחת המכסה.
4 סמוך על בישול הרבה יותר מהיר. שעועית מבושלת בסיר לחץ הַרבֵּה מהר יותר מסיר רגיל. רוב המתכונים של סיר לחץ לוקחים את השעועית למשך 22-30 דקות. לאחר כ 20-22 דקות תוכלו לבדוק אם השעועית מוכנה ולהחליט כמה זמן לבשל. - כאשר השעועית מבושלת מניחים את סיר הלחץ מתחת למים קרים זורמים כדי להקל על הלחץ, ואז מסננים ושוטפים את השעועית.
שיטה 2 מתוך 3: אופן בישול שעועית משומרת
1 בדקו אילו שעועית יש לכם: פשוט או עם תוספים. שלא כמו שעועית יבשה, שעועית משומרת מגוונת מאוד. חלק מהשימורים מכילים שעועית "רגילה" בלבד ונוזל עם חומרים משמרים. מזון משומר אחר עשוי להכיל רוטב. חלק מהשימורים מכילים שעועית מוכנה שאפשר פשוט לחמם אותם מחדש. תסתכל על התווית וברר איזה סוג של שימורי שעועית קנית. - במקרה של ספק, התבונן מקרוב בתווית. יצרנים רבים הניחו על הצנצנת מתכונים לדוגמא ועצות כיצד להשתמש במוצר מסוים בצורה הטובה ביותר.
2 שוטפים את השעועית הרגילה. שעועית משומרת רגילה מכוסה בדרך כלל במי מלח צלולים וצמיגים. זה עוזר לשמור על הטריות ולהאריך את חיי המדף, אך המלח יכול לתת טעם לוואי "לא טבעי" לא נעים. כדי להיפטר מהמלחת פשוט הכניסו את תכולת הצנצנת למסננת ושטפו את השעועית מתחת למים קרים למשך מספר שניות. 
3 מחממים את השעועית בסיר או במיקרוגל. השעועית המשומרת כבר מבושלת, אז פשוט לחמם אותן לפני האכילה. אם יש לך שעועית רגילה, הוסף כמות קטנה של מים למיכל שתחמם אותם לאחר השטיפה. אם השעועית משומרת ברוטב, אפשר פשוט לחמם אותן ברוטב הזה. אם אתה משתמש במיקרוגל, הקפד להביא תבנית המתאימה לתנור, כגון קערת קרמיקה או זכוכית, ולא מיכל מתכת או פלסטיק. - במהלך הטיול ניתן לחמם מחדש את השעועית והרוטב ממש בפחית. פשוט פתח את הצנצנת מלמעלה והנח אותה בזהירות מעל האש. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא אם יש לך סורג מתכת מעל האש. אם אין סורג כזה, אתה יכול לשים את הצנצנת על אבן ליד המדורה.היזהר לא לשרוף את עצמך.
4 אתה יכול גם להוסיף שעועית רגילה לארוחות אחרות. במזון משומר, שעועית כבר מבושלת, שקל להשתמש בהן במתכונים אחרים. אם המנות האלה דורשות רתיחה, הוסיפו את השעועית ממש בסוף כדי שלא יתבשלו יותר מדי. אפשר להוסיף שעועית מקופסת שימורים לתבשילים קרים. - בחלק הבא להלן כמה מתכונים לשימוש בשעועית אדומה. אלא אם צוין אחרת, ניתן להוסיף גם שעועית משומרת ומוכנה.
שיטה 3 מתוך 3: וריאציות מתכון
1 נסה להכין שעועית אדומה עם אורז. המנה המסורתית הזו בדרום ארצות הברית בריאה, משביעה וטעימה. החלבון והסיבים התזונתיים הכלולים בשעועית משתלבים היטב עם הפחמימות באורז. לחגיגה אמיתית אפשר להשלים שעועית אדומה ואורז עם מנות דרום אמריקאיות מסורתיות אחרות כמו גמבו, ג'מבלאיה או נקניקיות חמות! 
2 נסה לבשל צ'ילה. התבשיל המתובל הזה הוא ללא ספק אחת המנות הפופולריות ביותר שמשתמשות בשעועית אדומה. צ'ילי מכיל בדרך כלל בשר ("קון קרנה"), ויש אינספור דרכים להכין אותו. צמחונים יכולים להשתמש במגוון ירקות. כדי לתת למנה מראה מסורתי, אפשר להשלים אותה בכמה פרוסות לחם תירס. - אם אתם מכינים מנה זו משעועית יבשה, עליכם לבשל אותה כמעט עד מוכנות מלאהולאחר מכן מעבירים לסיר של חומרי צ'ילי נוזליים. זה מבשל את השעועית עד שהן מבושלות, מבלי להרתיח אותן. אם אתם משתמשים בשעועית משומרת, הוסיפו אותם לקראת הסוף.
3 נסה מרק שעועית. מרק שעועית טעים, מזין וקל להכנה - כל מה שצריך הוא שעועית, מים והירקות והתבלינים האהובים עליכם. אתה יכול גם להוסיף בשר חזיר (או תיבול בטעם חזיר) לטעם מסורתי, למרות שגם נקניקיות, עוף, בקר או בשרים אחרים משובחים. אין דרך "אחת נכונה" להכין מרק שעועית, כך שיש לכם הרבה יצירתיות! תוכלו למצוא מתכונים מתאימים באינטרנט. - אם יש לך שעועית יבשה, אתה יכול להרתיח אותם כמעט עד מוכנות מלאה, ולאחר מכן הוסיפו מרכיבים אחרים לסיר.
- אם אתם מחפשים משהו חדש, נסו להוסיף עגבניות קצוצות - הן משתלבות נהדר עם כמעט כל מרק שעועית. בנוסף, העגבניות יצבעו את המים האפורים לצבע חום-כתום, והמרק הזה ייראה מעורר תיאבון.
4 נסה סלט שעועית קרה. האם יש לך מספר סוגים של שעועית משומרת? מסננים, שוטפים את השעועית, מוסיפים מעט שמן זית ומלח ובוחשים לסלט דל קלוריות עשיר בחלבון וסיבים. נסה להוסיף בצל אדום קצוץ, עגבניות ותירס כדי להוסיף מגוון וטעם לסלט שלך. עם זאת, סלט כזה טעים ללא מרכיבים נוספים! 
5 נסה מחית שעועית, או חומוס. זה פשוט ביותר. מתבלים את השעועית במעט מלח, פלפל ושמן זית וטוחנים אותם בבלנדר או במעבד מזון עד לקבלת עיסה חלקה. - לקבלת טעם חומוס עשיר יותר, הוסיפו מעט טחינה (רסק שומשום) ומיץ לימון - אלה המרכיבים המצויים בחומוס המסורתי. מקשטים בפלפל קאיין ופטרוזיליה לפני ההגשה.
טיפים
- סוגים שונים של שעועית מוכנים בצורה דומה, כך שהטיפים לעיל בדרך כלל יעבדו גם לשעועית שחורה או לבנה. זמני הבישול עשויים להשתנות עבור סוגים מסוימים של שעועית (למשל, לחומוס לוקח הרבה מאוד זמן לבשל).
- אל תאכל שעועית גולמית או לא מבושלת. זה יכול להוביל להרעלת מזון.למרות שהרעלה זו לעיתים רחוקות מהווה סכנה רצינית, היא עלולה לגרום לכמה שעות של בחילות והקאות.
