תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

כמארח או כמארחת, אתה המבקר הראשון והאחרון במסעדה. זו הסיבה שאתה תמיד צריך להיות "במשחק". שמירה על מסעדה מסודרת, ודא שכל האורחים מרוצים ומעקבים אחר המתרחש בכל שולחן הן רק כמה מהדרכים להשאיר את הלקוחות והבוס מאושרים.

צעדים

1. 1 עקוב אחר כל מקום. הכינו תוכנית ישיבה ופריסות שולחן (שיננו גם את פריסת השולחן). סקור את כל ההזמנות במשמרת שלך וקבע את המיקום של כל שולחן. דע כמה אנשים יש בכל קבוצה, מתי הם יגיעו, ובאיזה שולחן הם יושבים. כמו כן, שימו לב מי יהיה שם כדי שצוות השירות לא יהיה המום.
2. 2 דע מתי האורחים מתקרבים למסעדה. אם אתה עסוק באורחים אחרים, הודע לאורחים שהבחנת בהם על ידי אמירת "אני אהיה שם", צור קשר עין, או פשוט הניף ביד.
3. 3 קבלו אותם בחיוך והזמינו אותם למסעדה. זכור כי ההזדמנות הראשונה והאחרונה למסעדה ליצור רושם טוב היא לגרום לאורחים להרגיש בנוח.
4. 4 גלה כמה אנשים יאכלו. אם יש עיכוב קל, הקפד לקבל את השמות של כל אורח בצורה הנכונה כדי שלא ירגישו מבלי לשים לב אליהם. ככלל, האורחים יבקשו מעט זמן. לעולם אל תנסה לתת להם זמן ספציפי. ספר להם את הזמן "המשוער". עברו על רשימת ההמתנה והוסיפו 5 דקות לכל צד באותו גודל. אם 6 קבוצות של 2 נמצאות ברשימה, זמן ההמתנה לכל קבוצה יהיה כ -30 דקות. האורחים בדרך כלל חסרי סבלנות ועלולים למצוא מקום אחר לסעוד בו.
5. 5 לאחר ברכת האורחים, חפשו את החבר הגדול בקבוצה ובזכות זה מצאו מקומות עבורם. אל תשים אותם בחלל קטן! כמו כן, אורח שיש לו בעיות תנועה צריך לשבת כמה שיותר קרוב למושב המנהל.
6. 6 כאשר החלטת היכן לשתול אותם, סובב את המושבים. חלקו שולחנות באופן שווה בין הצוות. אבל שקלו גם כמה קבוצות גדולות של אנשים יהיו או יש כבר. נסו לא לשתול שתי חברות גדולות זו ליד זו, אלא אם יש צורך.
7. 7 כאשר האורחים יושבים, הניחו את התפריט ליד כל מושב או העבירו אותו לאורחים. אל תוריד את התפריט על השולחן ועזוב בלי לומר מילה.
8. 8 יש אביזרים! אם אין לך את הטפסים הדרושים, סמנים וכו '. שאל את המנהל לגבי הפריטים הדרושים. (יש לעשות זאת לפני ארוחת הצהריים או ארוחת הערב.)
9. 9 וודאו שיש לכם את כל הכלים הדרושים לכל אורח ושהשולחן נקי. אם זה לא המצב, אז מצא במהירות מפיות / סכו"ם או נגב במהירות את השולחן במטלית לחה. כמוצא אחרון, שים את האורחים במיקום אחר ודאג שהעומס יוסר.
10. 10 היו מוכנים להביא כמה דברים לאורחים: מים, מפיות, כלים או מיכל מזון. אם האורח מבקש משהו אחר, אמור לו שתודיע לצוות השירות.
11. 11 עברו במסדרון! הדרך היחידה לדעת מתי שולחן פנוי היא להסתכל באילו שולחנות יש קינוחים, מי שילם את החשבון וכו '. אם אתה זקוק לשולחנות, הודע לאנשי השירות על מנת שיוכלו לזרז את קבלת ההזמנות במידת האפשר. כולכם באותו צוות.
12. 12 עזור לנקות ולערוך שולחנות במידת הצורך. אם יש לקוחות שמחכים לשולחן, ככל שיותר ידיים עוזרות כך ייטב.

טיפים

• היו ידידותיים
• צור קשר עין והתמקד באורח כשהוא שואל אותך משהו
• כאשר האורחים שחיכו יושבים ליד השולחן, מודים להם על סבלנותם.
• ייתכן שיהיה עליך להכין קפה מהיר או להביא מעט מים אם האורחים הממתינים מתרגזים

אזהרות

• אם עבר עליכם יום רע, אל תתנו לזה להשפיע על העבודה שלכם. השאר את הרגשות והאגו שלך בבית
• התפקיד שלך הוא לוודא שהמסעדה פועלת כצפוי ושכל האורחים והצוות מרוצים. כיצד ניתן להשיג זאת? העלאת רמת המקצועיות שלך לסטנדרטים הגבוהים ביותר
• אין לרכל עם עמיתים על עובדים ואורחים אחרים. אתה דמות ניטרלית
• אל תקבלו טיפים או פלירטוטים מהצוות כדי להחליף שולחנות נוספים
• כאשר האורחים שלך עוזבים, הודו להם בכנות ואמרו להם כי תשמחו לראותם שוב.
• אל תפלרטט. אל תפקוד. אל תשבע. לא ללעוס מסטיק. אין לפלרטט או לצבוע מול האורחים
• אל תתנו לטינה להשפיע על מצב הרוח שלכם. אל תתנו לצוות לשנוא לקוחות קבועים שמשלמים בהחלט על החשבון ולא נותנים טיפ, אל תציפו את המלצר או תשאירו אותו בלי שולחנות בכלל
• זכור להיראות ולהתנהג ללא דופי, ידידותי ורגוע. אל תהיה עצוב, רועש, וולגרי, סנובי או פיקודי.
• הישאר מעודכן במה שקורה במטבח, בצוות ובבר. עם הזמן למד כיצד פעולותיך משתקפות במטבח, בצוות ובבר.

מה אתה צריך

• מושב המנהל
• עִפָּרוֹן
• סַמָן
• סמן מחיק יבש
• פנקס קטן