איך להיות מלצרית טובה

תוֹכֶן

צעדים
שיטה 1 מתוך 4: עבודה אפקטיבית
שיטה 2 מתוך 4: התמודדות עם מצבים ספציפיים
שיטה 3 מתוך 4: איכות השירות
שיטה 4 מתוך 4: למידה במשרה חדשה
טיפים
אזהרות

עבודה כמלצרית יכולה להיות די מלחיצה, גם אם אתה כבר עובד מנוסה. קרא מאמר זה כדי ללמוד כיצד להפוך למלצרית טובה. החיוכים של הלקוחות שלך, שביעות הרצון של המעסיק וסכום התשר יגדלו ככל שאתה עובד על איכות שירות הלקוחות שלך.

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: עבודה אפקטיבית

1 תמיד נראה ייצוגי. אם אתה לובש מדים, שמור אותו במצב מצוין (שטוף ומגהץ). אם אין מדים, לבשו מעט לבוש רשמי. זה ייצור רושם טוב עם הלקוחות שלך (והבוס שלך בדרך כלל ישמח). בדוק את המראה שלך מדי פעם כדי לוודא שאתה לא נראה פרוע או שלא שפכת דבר על עצמך.
- שמור על ציפורניים נקיות וחתוכות.
- נעל נעליים יפות (אל תלבש נעלי ספורט או סנדלים).
- הימנע משימוש בבושם, מכיוון שלקוחות מסוימים עלולים להיות אלרגיים לריח הבושם שלך. נסו גם לא לעשן לפני העבודה או בהפסקות, מכיוון שזה עלול להשאיר ריח לא נעים.
- תכשיטים לא צריכים להיות בולטים.
2 למד את התפריט כדי לחסוך זמן בעת קבלת הזמנות. למד את התפריט בזמנך הפנוי אם אתה רוצה להימנע מטעויות ועיכובים.
- למד את הטעמים של כל מנה. לדוגמה, אם לקוח מזמין כריך, עליך לדעת איזה סוג לחם אתה יכול להציע ומה לשים עליו.
- למד אילו מאכלים מכילים בשר, מוצרי חלב ואלרגנים נפוצים כגון בוטנים. היו מוכנים להציע ארוחה דומה, אך מבלי להכיל מזונות שהלקוח לא אוהב.
- לפני המשמרת, בדוק את רשימת הארוחות של היום.
3 שאל את הלקוח בנימוס אם הוא רוצה להזמין משהו אחר. הבוסים יאהבו אותך בגלל זה, והטיפ שלך יגדל.
- למד אילו משקאות חריפים איכותיים ויקרים והציע אותם ללקוחות שלך.
- תמיד תציעו חטיף.
- אל תתעקש ואל תטעה את הלקוח.
4 יהיה לך יותר קל לעבוד אם תעשה שלושה דברים במקביל בדרך למטבח ובחזרה. אסוף כלים ריקים משולחנות כשאתה הולך למטבח. בדרך חזרה, קח הזמנות נוספות לכל השולחנות בבת אחת, במקום לשאת אותן אחת בכל פעם.
- אם אתה מלצר חסר ניסיון ואינך זוכר את ההזמנה, רשום אותו ישירות מול הלקוח (ובמידת הצורך רשום לעצמך מה צריך לעשות ב 5-10 הדקות הקרובות).
5 למד לנהל את הזמן שלך כראוי. עקוב אחר הזמן שעבר מאז התקבלה ההזמנה, ולמד גם את משך הזמן הדרוש להכנת כל מנה. התקרבו לכל שולחן לאחר שהלקוחות סיימו לאכול את הארוחות שהזמינו. זוז מהר (אך אל תרוץ) ונסה להישאר בקצב שבחרת.
- יידע את הלקוח כמה זמן הוא יחכה להזמנה שלו. לדוגמה, אם מישהו מזמין סטייק, ספר לו כמה זמן ייקח לבשל אותו.או אם המרק נגמר והשף צריך להכין מנה חדשה, הודע ללקוח והקפד להציע מנה חלופית.
6 בדוק את המנה לפני שאתה לוקח אותה ללקוח, במיוחד במקרים של בקשות מיוחדות. אם המנה זהה לזה שהלקוח הזמין אותה, תמנעו מהטרחה.
- אם המנה מבולבלת, הודע על כך למטבח וללקוח. תתנצל על העיכוב, ואם זה הנוהג במפעל שלך, הציע ללקוח משהו על חשבון הממסד.
7 זכור את ההעדפות של רוב הלקוחות. לדוגמה, המבורגרים מוגשים תמיד עם קטשופ, ולעתים קרובות ילדים מורידים את כלי האוכל שלהם. למד את הבקשות של קטגוריות מסוימות של לקוחות והגשם אותן מראש. זה יחסוך זמן הן ללקוחות והן לעצמך, דבר שישפיע לטובה על כמות הטיפ שלך.
- כלי אוכל נוספים, שקיות תיבול, מפיות ניתן לאחסן בכיס הסינר שלכם.
8 אל תתנו לטיפים רעים להרוס לכם את מצב הרוח. לעולם אל תתלונן על טיפ רע כאשר שרתת את לקוחותיך היטב. אתה עלול להיות מפוטר או שיש לך מערכת יחסים גרועה עם שאר צוות השירות.
- יש אנשים שלעולם לא משלמים טיפ טוב בלי קשר לאיכות השירות, ואחרים פשוט לא יכולים להרשות לעצמם לשלם טיפ טוב.
9 אל תשב. אם אין לך לקוחות, עשה משהו אחר (תמיד יש עבודה במסעדה). הראה למעסיק שלך שאתה יודע כיצד לעבוד ולהיות יזום.
- אם הלקוחות שלך לא דורשים תשומת לב, תסתכל על לקוחות אחרים. אולי חלקם זקוקים למשהו (אך נסו לא לקלקל את מערכת היחסים עם אנשי שירות אחרים).

שיטה 2 מתוך 4: התמודדות עם מצבים ספציפיים

1 שימו לב להורים כאשר ילדים מזמינים. ילד רשאי להזמין מזון לא בריא שאינו מאושר על ידי הוריהם. תן הזדמנות להורים שלך להתנגד לפני שתחזור על ההזמנה.
- אם ההורים מתעלמים, חזור על ההזמנה בקול רם וברור כדי לתת להם הזדמנות נוספת לשנות את הסדר.
- אם ההורים מתנגדים, אמור לילד, "מצטער, אני לא יכול להביא את זה. אני יכול לעזור לך במשהו אחר? "
- אם אתה אישית לא מאשר את בחירת הילד, אל תגיד דבר. על ההורים של הילד לקבל החלטה (רק אם הוא לא עובר על החוק, למשל, על ידי הזמנת אלכוהול).
2 אין להניח פריטים מסוכנים ליד ילדים, כגון כלים חמים, כלי אוכל חדים ופריטים מסוכנים אחרים. במקרה זה, הנח את החפץ ליד הוריך ותמשך את תשומת ליבם באומר "בבקשה".
3 לשרת הורים עם ילדים במהירות האפשרית. תינוקות וילדים צעירים מאוד חסרי מנוח, כך שאם ההזמנה תתעכב, כל לקוחות המסעדה עלולים לסבול מכך. בואו לשולחנות עם ילדים בתדירות גבוהה יותר והגישו שולחנות כאלה במצב ריבוי משימות (כדי להאיץ את התהליך).
- נסה להביא אוכל ומשקאות בו זמנית.
- אם ההורים שלכם מזמינים מנה שלוקח זמן רב לבישול, הציעו להם מנה נוספת שתיקח הרבה פחות זמן להכנתה.
- זהו המצב הנדיר שבו עליכם להביא את החשבון כשאתם מגיעים לצלחות ריקות. אבל בקשו רשות להסיר את הצלחת אם נשאר עליה אוכל.
- אל תגרום להורים שלך לחשוב שאתה רוצה להוציא אותם כמה שיותר מהר. הם יעריכו את השירות הטוב והמהיר שלכם, אך אל תגזימו עם שירות פולשני.
4 אל תתערב בוויכוח מי ישלם. במקרה זה, הנח את החשבון במרכז השולחן, ולא ליד אחד הלקוחות. אם לקוחות מבקשים מכם לפתור את המחלוקת, חייכו ואמרו להם שתחזרו מעט מאוחר יותר.
5 למד כיצד להגיש תה וקפה כראוי, מכיוון שלקוחות מסוימים מתייחסים למשקאות אלה ברצינות רבה. התעלם מהטיפ הזה כשאתה משרת לקוח חוזר אתה יודע מה צריך לעשות.
- חובבי התה דואגים במיוחד לתהליך הבישול.הקפד לרשום נכון את סוג התה שהזמנת, והביא חלב, לימון וסוכר (ליתר ביטחון).
- אל תכניס שום דבר לתה או לקפה מבלי לשאול את הלקוח.
- אין להכניס כפית לתה או לקפה. זה מוריד את טמפרטורת המשקה וחלק מהלקוחות מעדיפים שתייה חמה מאוד.
6 שאל אם הלקוחות היו רוצים שתביא מים אם הם מזמינים משקאות אלכוהוליים (זה רלוונטי יותר במסעדה מאשר בבר). אנשים רבים אוהבים לדלל משקה אלכוהולי במים כדי להפחית את ההשפעות השליליות של צריכת אלכוהול.
- במדינות רבות, לא נהוג לדלל משקאות אלכוהוליים במים.
7 לעולם אל תניח חפץ שהרמת מהרצפה על השולחן. גם אם זה רק תפריט או מלח, אתה חייב להחליף אותו. הלקוחות שלך לא צריכים חיידקי רצפה.
8 התאמן במשימות מסוימות, כגון פתיחת בקבוק יין, כדי ללמוד כיצד לבצע אותן מהר יותר וזריז יותר.
- ברוב המקרים המלצרים פותחים בקבוק יין ישירות מול הלקוח. עם תרגול במשימה זו, תפתח את הבקבוק במהירות ובטבעיות.
9 אם אתה אחראי על בחירת המוסיקה, הנמיך או הגביר את עוצמת הקול לרמה מקובלת ובחר את המנגינה המתאימה. לעולם אל תנגן אלבום מוזיקה שלם; נגן מנגינות שונות כדי לרצות את טעמם של כל הלקוחות.
- בבוקר או אחר הצהריים בבית קפה או במסעדה, עדיף לנגן מוזיקה רגועה ולא פולשנית (למשל קלאסיקות).
- בערב, לקוחות אוהבים להאזין למוזיקה אנרגטית יותר, אך הדבר תלוי במידה רבה באווירה הכללית של הממסד. ברוב המקרים, לקוחות אינם זקוקים למוזיקה רועשת במיוחד מכיוון שהם רוצים לדבר זה עם זה. בכל מקרה, המלצרים אינם אחראים לעיתים רחוקות על בחירת מוזיקה בשעות השיא.

שיטה 3 מתוך 4: איכות השירות

1 לאחר שהלקוחות ישבו, הביטו בהם והציגו את עצמכם. פתיחה זו נוטה להביא לטיפ גדול וגם נותנת ללקוחות את ההזדמנות ליצור איתך קשר בנימוס בהמשך.
- תוכלו גם להציג את עצמכם במהלך חלוקת התפריט ובדיקת זמינות הסכו"ם והמפיות לכל לקוח.
2 היו מנומסים וידידותיים אפילו ללקוחות העניים ביותר כך שירגישו בנוח ככל האפשר.
- שאל את הלקוחות אם הם מבקרים במסעדה שלך בפעם הראשונה. אם התשובה היא כן, הציעו להם את עזרתכם בבחירת המנות.
- היו ידידותיים, אך אל תתערבו בשיחה בין לקוחות. בצע את העבודה שלך וצעד אחורה כדי לתת ללקוחות הזדמנות ליהנות מארוחה או לנהל שיחה פרטית.
- תזכור לחייך. לא משנה כמה לקוחות או עמיתים מעצבנים יהיו, העלו חיוך על הפנים ועשו את שלכם.
- לעולם אל תרכל על לקוחות, גם אם הם לא יכולים לשמוע אותך. כאשר דנים בלקוחות, עשו זאת בצורה מנומסת ומכבדת.
3 כבדו את המרחב האישי של הלקוח. לעולם אל תשבו על אותו שולחן עם לקוח לרשום הזמנה, אל תלחצו יד עם לקוח (אלא אם כן זו מדיניות הברכה של המוסד) או תחבקו (אלא אם אתם חברים קרובים עם הלקוח). מידת הידידות שלך תלויה במוסד בו אתה עובד.
- מחקרים מראים שמלצריות שנוגעות קלות בכתף או בזרוע של לקוח מקבלים טיפים נוספים. עשה זאת רק כאשר הלקוח רגוע ונוח, ולעולם אל תעשה זאת כאשר גברת מלווה את הלקוח. היו ידידותיים, לא פלרטטנים.
4 אם לקוח מבקש את עצתך בנוגע לבחירת מזון, היה מוכן לענות על כל השאלות או להמליץ על המאכל האהוב עליך (בכל קטגוריה). אם לקוח מזמין מנה שרוב הסועדים האחרים במסעדה לא אוהבים, המליצו ללקוח על מנה נוספת.
- לקוחות אוהבים שממליצים להם על המנות הטעימות ביותר, אך אל תרחיקו לכת ותיארו את החסרונות של המנות.במקום זאת, המליצו על מנה שאתם אוהבים באופן אישי או שהיא מנת חתימה של שף.
5 היו מוכנים להיענות לכל בקשת לקוח סבירה. לקוחות רבים נמנעים ממזונות מסוימים (במיוחד כאלה הגורמים לאלרגיות). אם אינך יודע מאיזה מוצרים מכינים את המנה שהוזמנה, ברר והודיע על כך ללקוח.
- לעולם אל תטעה את הלקוחות בכך שתביא להם מנות העשויות ממאכלים לא רצויים. אם אינך יכול להביא את המנה שהוזמנה, פשוט אמור זאת ולאחר מכן הציע ללקוח מנה נוספת (דומה).
- אל תשאל לקוחות. זכור כי ישנן סיבות רבות לשינוי סדר: דתי, צמחוני / טבעוני, תרבותי ותזונתי. אם אתה יכול להחליף את ההזמנה, אל תשאל לקוחות מיותרים.
6 חזור על ההזמנה בקול רם. מחקרים מראים שמלצרים שחוזרים על ההזמנה בקול רם (מול הלקוח) מקבלים טיפים נוספים. זה גם יאפשר ללקוח לתקן טעויות או לשנות את ההזמנה.
7 בוא לשולחנות הלקוחות שלך באופן קבוע. עם הזמן, תלמד לקבוע באיזו תדירות לעשות זאת. הקפד להגיע לשולחן כאשר הלקוחות סיימו לאכול מנה או כאשר הם משועממים (או מתעצבנים) בזמן ההמתנה להזמנה שלהם.
- אם אתה יכול, ספר ללקוחות שלך כמה זמן ייקח להכין את הארוחות שהזמינו.
- ניגש לשולחן כדי למלא את כוסות הלקוחות או שאל אותם אם הם רוצים עוד משהו.
8 הסר צלחות, כוסות וסכו"ם כאשר הלקוחות סיימו עם הארוחה הבאה שלהם. תמיד בקשו רשות להסיר את הצלחת אם נשאר עליה אוכל (אם נשאר יותר מדי מזון, שאלו אם הכל היה תקין).
- במסעדות רבות מציעים ללקוחות לא מרוצים משהו על חשבון הממסד. תרגול זה יכול להציל את הטיפ שלך.
9 היו ידידותיים עם לקוחות חוזרים. כשמישהו יושב ליד השולחנות שלך יותר מפעם אחת, נסה להכיר אותו טוב יותר. אתה לא צריך להיות חברים איתם, אבל סביר להניח שתאהב כמה מהם.
- זכור את שמותיהם, המשקאות האהובים עליהם, היכן הם עובדים. לגרום להם להרגיש שהם הולכים למסעדה לבקר חבר - אתה!
- רשמו את העדפות הלקוחות הקבועים שלכם. לדוגמה, לקוח יתרשם אם בביקור רגיל תזכרו איזה סטייק הוא אוהב.
10 אל תחכו שהלקוח יסיים ותבקשו חשבונית. שאל אם יש עוד משהו שאתה יכול לעשות בשבילו; מציעים להביא קינוח, טייק אווי או שטר.
- אם לקוחות אומרים שהם לא רוצים שום דבר אחר, שאל אם אתה יכול לחשב אותם.
- אם לקוחות מבקשים מכם להביא חשבונית, זה אומר שהם ממהרים או לא חיכו שתפנו אליהם בעצמכם.
- לעולם אל תשאל לקוח אם הוא זקוק לשינוי. הביאו את השינוי שלכם והניחו אותו על השולחן.

שיטה 4 מתוך 4: למידה במשרה חדשה

1 למד את התפריט מראש. כאשר אתה מגיע לראיון שלך, קח יוזמה, בקש תפריט וקח אותו איתך. במסעדות גדולות יש תוכניות חינוכיות המציגות בפניכם את המטבח והתפריטים; ברים ומפעלים קטנים מצפים שתלמד זאת בעצמך.
2 בוא לעבודה בזמן או אפילו קצת קודם. דייקנות היא תכונה חשובה של כל עובד, במיוחד אם אתה רק מתחיל את תפקידיך.
3 הקשיבו להדרכה של עמיתים מנוסים, גם אם כבר עבדתם כמלצרית בעבר - כדאי לשים לב לניואנסים של העבודה החדשה שלכם. כל מסעדה מתפקדת באופן שונה, כך שידיעת הפרטים תקל על עבודתך. כמו כן, אף פעם לא מזיק לכבד את הבוס והקולגות שלך, ולא להתחיל שיחה עם המשפט: "אני כבר יודע את זה".
4 היצמד לקצב הכללי. אם מעולם לא עבדת במסעדה עמוסה, אתה עשוי להיות מופתע (ועייף) מקצב העבודה הגבוה. עשו כמיטב יכולתכם לעמוד בקצב של מלצרים אחרים.עם הזמן, תתרגל ויהיה לך קל יותר לעבוד, אך בהתחלה ייתכן שתצטרך להתאמץ.
5 עשו עבודה לא נעימה בלי להתלונן עליה. אתה תתחיל את הקריירה שלך מהשלב הראשון, אך לעולם לא תטפס על סולם הקריירה אם תתלונן. אם תתבקש לנקות שולחנות או לעבוד שעות ולזכור שככל שתתקדם למעלה תהיה לך יותר ברירה.
6 קח ביקורת בונה ברוגע. עמיתיכם עשויים להאשים אתכם כי איכות השירות שלכם מפחידה את הלקוחות (מה שמשפיע על הטיפ). במקרה זה, פשוט חייך וספר לעצמך שעם הזמן תלמד כיצד לעשות דברים הרבה יותר טוב.
- זה בהחלט לא המקרה של כל מסעדה. לפני הגשת מועמדות לעבודה, בררו על הנהלים ואווירת העבודה במוסד זה.
7 קח משמרות נוספות, במיוחד בתחילת הקריירה שלך, כדי להרגיע את הבוסים והקולגות שלך שאתה אמין (הם יידעו שאתה יכול להחליף מישהו ויכול להתמודד עם העבודה הנוספת).
8 אם אינך יודע דבר, שאל שאלות. גלה עניין בלימוד מיומנויות ספציפיות או תהליכים ספציפיים. עמיתיך יודעים שאתה חדש, ובוודאי תמצא מישהו שמעריך את שאלותיך.
- אבל זה לא אומר שאתה צריך לשאול על העבודה שלך. "מתי מסתיימת המשמרת שלי?" או "האם עלי לעשות זאת?" - שאלות כאלה יעצבנו את עמיתיך ואת המעסיק שלך.

טיפים

התחל תמיד עם מתאבנים, ולאחר מכן הציע משקאות ומנות ראשונות. חטיפים מוכנים תוך דקות.
השאירו בעיות ומצבי רוח רעים בבית.
הפגין כבוד לכל הלקוחות.
אנשים מגיעים למסעדה כדי להירגע. אז תירגעו גם אתם.
תמיד תהיה מנומס אפילו ללקוחות הגרועים ביותר. אתה יכול אפילו לחייך אליהם (חיוך מזויף).