תוֹכֶן

• אֶמְצָעִי
• צעדים

לפעמים פתאום אתה משתוקק לרוטב גבינה שמנת טעים. אם כן, למדו להכין רוטב גבינה בבית ולפזר אותו על נאצ'וס, ברוקולי או תפוחי אדמה אפויים להכנת חטיף טעים וזול. תוכלו לבחור בין המתכונים הבסיסיים ביותר לרטבי גבינה לבין וריאציות או רטבי גבינה צמחוניים. התנסו בגבינות שונות, כמו צ'דר חד, גאודה או גבינה שוויצרית, להכנת רוטב גבינה.

אֶמְצָעִי

רוטב גבינה בסיסי

• 4 כפות (60 מ"ל) חמאה
• 4 כפות (60 מ"ל) קמח
• 3 כוסות (700 מ"ל) חלב
• 2 כוסות (480 מ"ל) גבינה מגורדת
• מלח ופלפל לפי הטעם

רוטב גבינה משתנה

• 1 כוס (240 מ"ל) גבינה מגורדת
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) נתרן ציטראט
• 1/2 כוס (120 מ"ל) נוזל אופציונלי (מים, בירה או יין)

רוטב "גבינה" צמחוני

• קישואים קטנים 1 קלופים וחתוכים
• 5 תפוחי אדמה קטנים מיוקון מזהב
• 180 מ"ל מים
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמרים תזונתיים
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית אבקת בצל
• 1/2 כפית מלח ים משובח
• 3/4 כפית פפריקה רגילה או מעושנת
• 2 כפיות רוטב סויה דל מלח
• 1 כף מיץ לימון טרי
• בחירת התבלינים שלך: אבקת צ'ילי אדומה, עגבניות טחונות, ג'ליפניו חתוכים

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: חום בסיסי

1. 

   
   
   ריכוז חומרי גלם. איכות החומרים תשפיע על איכות רוטב הגבינה. התחל עם שבבים מגורדים או מונוליטיים של צ'דר חד. אם משתמשים בגבינה מונוליטית, תצטרכו להשתמש במגרד לגרד 2 כוסות גבינה.
   • אתה יכול להחליף צ'דר בגבינות אחרות כמו גאודה או שוויצרית.
   • כדי להוסיף טעם לרוטב הגבינה הבסיסי שלך, אתה יכול להוסיף סלסה, רוטב צ'ילי, בירה או יין.

2. 

   
   
   ממיסים 4 כפות חמאה. מניחים את הסיר על אש בינונית, נותנים לאט לאט לחמאה להמיס להכנת רוטב הגבינה. הקפידו לפקוח עין בזמן שהחמאה נמסה, ואל תתנו לחמאה להפוך לחומה כהה או שחורה, כדי למנוע שינוי בטעם הרוטב.

3. 

   מערבבים 4 כפות קמח. מוסיפים לאט את הקמח לחמאה, מערבבים במטרפה עד שהקמח מתערבב בצורה אחידה עם החמאה.
   • מרתיחים עוד כמה דקות עד שהצבע משתנה מעט. היזהר שלא לתת לתערובת להישרף, שמא טעם רוטב הגבינה שלך לא יישרף.

4. 

   
   
   מוזגים 3 כוסות חלב לתערובת. מוזגים לאט את החלב לתערובת, מערבבים אותו תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה.
   • נסו להימנע מהתערובת להצטבר. יוצקים את החלב לאט ובוחשים ברציפות כדי שהתערובת לא תהיה גושית.

5. 

   מתבלים בכפית תיבול. הוסף לתערובת כפית מלח, פלפל, פלפל קאיין, או תבלינים אחרים כמו רוזמרין או טימין מיובש. היו יצירתיים לטעום את רוטב הגבינה. התחל עם כפית אחת מהתיבול הרצוי. ניתן להתאים את הרוטב לפי הטעם כשמוסיפים את הגבינה.
   • היזהר בתיבול מלח. כשמוסיפים בטעות יותר מדי מלח קשה מאוד לטפל, וגם גבינות רבות עשירות במלח. אם אתה משתמש בחמאה מלוחה, ברוטב כבר יש מלח.

6. 

   מוציאים את הסיר מהמטבח. הוציאו את הסיר מהכיריים לפני הוספת הגבינה המגוררת כדי למנוע את התפצלות הרוטב או גושו.

7. 

   מערבבים גבינה מגורדת לתערובת. מכניסים לאט לאט כל חופן גבינה לסיר. מערבבים בעזרת כף ומחכים שהגבינה תימס לפני שתמשיכו להוסיף.

8. 

   לשרת עכשיו. רוטב הגבינה יתקשה כשהוא יתקרר, לכן חשוב להגיש אותו מייד. מפזרים את הרוטב על צ'יפס, תפוחי אדמה אפויים או ירקות מאודים.

9. 

   אחסן את כל הרוטב שנותר בצנצנת סגורה היטב במקרר. חום זה יכול להימשך עד 3 ימים.
   • אין לחמם יתר על המידה את שאריות הרוטב על אש גבוהה או לחמם מחדש, מכיוון שהרוטב עלול להתייבש או להתייבש. כדאי לחמם את הרוטב על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב בידיים עד לקבלת שביעות רצון.
   פרסומת

שיטה 2 מתוך 3: חום משתנה

1. 

   ריכוז חומרי גלם. מתכון זה דורש נתרן ציטראט, מלח המשמש מתחלב. משמעות הדבר היא כי נתרן ציטראט כאשר מוסיפים אותו לרוטב מפחית את חומציות הגבינה, הופך את החלבון למסיס יותר ומונע את התייבשות הרוטב. זה יעניק לרוטב מרקם חלק.
   • קנו נתרן ציטראט בחנויות המתמחות. נתרן ציטראט בצורת מלח, יש לו טעם מלוח והוא מעט חומצי. אתה רק צריך כמות קטנה מאוד של נתרן ציטראט כדי להוסיף לרוטב, אז אל תוסיף עוד מלח לרוטב הגבינה.
   • אם אינך מוצא נתרן ציטראט, אתה יכול להחליף 2 כפיות חומצה צירית ו -2.5 כפיות סודה לשתיה. חומצת לימון זמינה בחנויות מכולת רבות.
   • כדאי להשתמש גם בגבינות איכותיות עבור וריאציות, כמו פלפל ג'ק, גאודה או גרוייר. גבינות אלה בדרך כלל בתפזורת. אתה יכול להשתמש בשולחן צורם לגרד כוס אחת מהגבינה שבחרת.

2. 

   ממיסים חצי כפית נתרן ציטראט בנוזל של חצי כוס. ממיסים את הנתרן ציטראט עם מים, בירה או יין בסיר בינוני. תערובת הנוזלים תכסה רק את תחתית הסיר; עם חצי כוס נוזל יתכן שלא תצטרכו למזוג אותו לאט לאט.

3. 

   מחממים את התערובת. מניחים את הסיר על אש בינונית ומבשלים עד שהוא מבושל, אך לא רותח לגמרי. אתה אמור לראות בועות קטנות נוצרות על פני הנוזל.

4. 

   הכניסו גבינה גרוסה לסיר. מניחים גבינה גרוסה בסיר ומערבבים בעזרת כף עד שהגבינה נמסה ומשתלבת לנוזל. לרוטב תהיה עקביות חלקה הודות לנתרן ציטראט.

5. 

   הגישו את השולחן. יוצקים רוטב לקערה כדי לטבול על צ'יפס או ירקות, או על צ'יפס להכנת נאצ'וס. אתה יכול אפילו לשפוך אותו על ירקות מאודים כדי להפוך את המנה לטעימה יותר.
   • החום יישאר גם אם הוא יתקרר.
   • ניתן לשמור רוטב זה עד שבוע במקרר.
   פרסומת

שיטה 3 מתוך 3: רוטב צמחוני

1. 

   ריכוז חומרי גלם. לפעמים צמחונים או אי סבילים ללקטוז חושקים ברוטב גבינה. אמנם אין כמו טעם של גבינה ברוטב גבינה מושלם, אך רוטב בסגנון גבינה צמחוני יכול גם לעזור לכם. המפתח לרוטב גבינה צמחוני הוא שימוש בירקות עמילניים כמו קישואים ותפוחי אדמה לקבלת מרקם חלק ונטול מים.
   • תזדקק גם לבלנדר בעל הספק גבוה, לבלנדר מזון או לבלנדר של ויטמיקס כדי לתת לרוטב זה את המרקם.
   • שמרים תזונתיים, זמינים בחנויות טבע, מגיעים בפתיתים או אבקה, בעלי טעם עשיר ואגוזי וטעם אגוזי. שמרים לא פעילים אלה הם חלופה צמחונית פופולרית לגבינה במתכונים.
   • אם אתם אלרגיים לרוטב סויה, תוכלו להחליף אותו ברוטב ווסטרשייר טבעוני, שניתן להשיג בחנויות המתמחות או בחנויות טבע. לרוטב זה יש טעם דומה לרוטב סויה, אבל צריך להוסיף מלח כדי לפצות על המלח ברוטב הסויה.

2. 

   עיבוד קישואים. חממו תנור ל 213 מעלות צלזיוס והניחו נייר אפייה בתבנית אפיה. השתמשו בסכין ירקות להסרת עור הקישואים, ואז חתכו לפרוסות של דלעת בעובי של כ- 0.5 ס"מ והניחו בתבנית אפיה.
   • מפזרים קורט מלח ופלפל על פרוסות דלעת. אופים דלעת למשך 15 דקות עד שהיא מרגישה רכה למגע.
   • קלפו את הדלעת כדי שהרוטב לא יהפוך לצבע צהוב-ירוק שלא נראה יפה.

3. 

   אופים או מאדים 5 תפוחי אדמה קטנים עד שהם מבושלים. מקלפים תפוחי אדמה וחותכים כל נורה לרבעים. מכניסים את תפוחי האדמה לתבנית אפייה נוספת ומכניסים לתנור עם הקישואים למשך כ -10 דקות עד שהם רכים.
   • ניתן גם במיקרוגל לתפוחי האדמה לבישול מהיר כ -5 דקות עד שהם רכים.
   • אל תרתיח תפוחי אדמה, מכיוון שהם יירטבו ויהפכו את הרוטב לדליל.

4. 

   השתמש במזלג כדי לרסק תפוחי אדמה בשלים. השתמש בכוס מדידה יבשה כדי למדוד כוס אחת של פירה. יהיה עליכם למדוד את הכמות המדויקת של פירה לקבלת התוצאות הרצויות והעקביות הרצויה.
   • מניחים כוס אחת של פירה בבלנדר בעל יכולת גבוהה, בבלנדר מזון או בבלנדר Vitamix.

5. 

   הכניסו את הקישואים המבושלים לבלנדר. המשך להוסיף ¼ כוס שמרים תזונתיים, ½ כפית אבקת שום, ½ כפית אבקת בצל, ½ כפית מלח ים דק, ¾ כפית פפריקה רגילה או מעושנת, 2 כפיות רוטב סויה פולי סויה דלי מלח או רוטב ווסטרשייר ירקות וכף אחת (15 מ"ל) של מיץ לימון טרי בבלנדר.
   • מוזגים יותר לתוך הבלנדר ¾ כוס מים. אתה יכול להוסיף עוד במידת הצורך, אך להשתמש עד כוס אחת.

6. 

   מערבבים היטב את החומרים. יתכן שתצטרך לעצור את הבלנדר ולגרד את החלק התחתון ואת דפנות הבלנדר כדי לוודא שכל החומרים מעורבבים. אל תוסיפו יותר מכוס מים אחת בלי לטחון כמה דקות במהירות גבוהה.
   • בהתחלה הרוטב נראה סמיך מאוד, אך הוא נמס וחלק עם המים שבקישואים. ממשיכים לטחון עד שהרוטב מסמיך ומתמזג בצורה אחידה.
   • אם הרוטב נראה סמיך מדי לאחר ששילבתם אותו מספר דקות, הוסיפו עוד מעט מים. אם הרוטב דק מדי, ניתן לעבות אותו על ידי הוספת 1-2 כפות פירה.

7. 

   טועמים ומתבלים את הרוטב. ניתן להוסיף מיץ לימון, מלח או תבלינים אחרים כדי להוסיף טעם עשיר לרוטב. אם אתם משתמשים ברוטב ווסטרשייר כתחליף לרוטב סויה, יתכן שתצטרכו להוסיף מלח.

8. 

   מפזרים תבלינים כמו שאוהבים. מפזרים קורט אבקת צ'ילי אדומה, כמה פרוסות צ'ילי או ¼ כוס עגבניות קצוצות לרוטב ארומטי יותר. מתכון זה מכין 2.5 כוסות רוטב.
   • מפזרים את הרוטב מעל פסטה, תפוחי אדמה אפויים או ירקות קלויים לארוחה צמחונית טעימה.
   פרסומת