סלמון מרינדה - טיפים

וִידֵאוֹ: מתכון לסלמון בחרדל דבש ולימון של ישראל אהרוני - פודי

תוֹכֶן

אֶמְצָעִי
צעדים
עֵצָה
אַזהָרָה
מה אתה צריך

כאשר סלמון כבוש, כאשר הוא כבוש, הוא יגביר משמעותית את הטעם תוך שמירה על הטעם הנהדר הטמון של הדג. עם זאת, בניגוד לבשר אדום, אין צורך במרינדה של דגים למשך יותר משעה או פחות כדי להחמיץ את המלח, מה שמקל על הניסויים בטעמים אחרים. מאמר זה יציג שתי דרכים להחתת סלמון במתכון למנת סלמון גולמית נורדית מסורתית המוכנה בתערובת תבלינים אופיינית.

זמן הכנה (לסלמון במרינדה עם לימון): 10-15 דקות
זמן עיבוד: 15-30 דקות
זמן כולל: 25-45 דקות

אֶמְצָעִי

במרינדה עם מיץ לימון:
ארוחות: עבור 1 עד 2 אנשים
זמן הכנה: 10 דקות.
זמן כבוש: 15–30 דקות.

פילה סלמון 450 גרם
1 לימון צהוב או 2 לימונים ירוקים
2 כפות שמן זית
1/2 כפית טימין מיובש אוֹ 3 ענפי טימין טריים

רוטב סויה במרינדה:
ארוחות: עבור 2 אנשים
זמן הכנה: 30 דקות.
זמן כבוש: 30-60 דקות

פילה סלמון 450 גרם
60 מ"ל שמן זית
רוטב סויה 45 מ"ל
2 שיני שום טחונות או כתושות
3 ענפי בצל קצוצים
1 כף ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ דק

רוטב למריחה על דגים:

2 כפות (30 מ"ל) דבש
1 כף (5 מ"ל) רוטב סויה
1/2 כפית (2.5 מ"ל) רוטב צ'ילי ומעלה לתוספת טעם

גרבלאקס (במרינדה עם סוכר ומלח):
ארוחות: עבור 6 אנשים
זמן הכנה: 10 דקות.
זמן כבוש: 24–72 שעות

750 גרם פילה סלמון טרי (ללא קליפה)
85 גרם סוכר
120 גרם מלח
8 כפות קצח קצוץ דק
1 כף פלפל לבן מחית

רוטב:

3 כפות (45 מ"ל) חרדל שוודי או גרמני
כפית 1 (5 מ"ל) חרדל דיז'ון
1 כפית סוכר
כפית אחת (5 מ"ל) חומץ
מלח תלוי בטעם
פלפל לבן לפי הטעם
6 כפות (90 מ"ל) קנולה או שמן קנולה

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: מיץ לימון ושמן זית במרינדה

התחל לעשות זאת 30-60 דקות לפני האכילה. סלמון צריך רק לכבוש כ-15-30 דקות. התחל לכבוש את הדג שעה לפני ההגשה או פחות תלוי בשיטת הבישול שלך.
- להלן נדון בשיטות העיבוד.
סוחטים את מיץ הלימון לקערה. הניחו את הלימון על קרש החיתוך וחתכו אותו לשניים. סוחטים שני חצאי לימון לקערה.
שלבו עם מרכיבים אחרים. מוזגים 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית לקערת מיץ לימון. ואז מוסיפים 1/2 כפית טימין מיובש ומערבבים את התערובת בכף.
- לחלופין, אתה יכול גם להחליף טימין במרינדה זו בשומר.
יוצקים רוטב לצלחת גדולה. כדאי לבחור בצלחת מספיק גדולה כך שכל פילה הסלמון יתאים לצלחת. אתה יכול להשתמש בצלחות נוספות אם אתה מכפיל או משליש את המרכיבים.
- בנוסף ניתן להשתמש גם בשקית ניילון עם רוכסן להחלפת הדיסק.
סלמון מרינדה. הניחו את פילה הסלמון על צלחת עם המרינדה זמינה. הופכים והופכים את הדג כמה פעמים כך שכל הצדדים יתכסו ברוטב.
- מומחים לבטיחות מזון ממליצים לא צריך שוטפים סלמון גולמי או בשרים גולמיים אחרים לפני הכנתם. תהליך הבישול יהרוג ביעילות חיידקים, בעוד שטיפת חיידקי הבשר יכולה לעלות על הכיור או במקום אחר במטבח.
- כדאי לשטוף את הידיים במים וסבון במשך 20 שניות לאחר נגיעה בבשר גולמי.
מכסים והופכים את הדג פעם אחת במקרר למשך 15-30 דקות. שלא כמו בשר ועוף אדום, דגים ישתנו כאשר הם כבושים יותר מדי זמן. בשיטה מחמצת כמו שימוש במיץ לימון, אתה לא צריך למרינדה יותר מ- 30 דקות. הופכים את הדג פעם אחת במהלך תקופה זו כדי לאפשר לשני צידי הדג להשרות בתבלינים.
מוציאים את הדג מהמלוח. לאחר מכן, שים את הדג בצלחת נקייה אחרת והסר את המרינדה. אם אתה רוצה להשתמש במרינדה כרוטב, הקפד לבשל אותה כדי להסיר חיידקים מזיקים מבשר גולמי.
עיבוד סלמון. לאחר סלמון הכבישה, ישנן דרכים רבות בהן תוכלו לבשל אותו. שתי דרכים נפוצות הן לאפות סלמון בנייר כסף או בסלמון אפוי. באחת מהדרכים הללו תוכלו לבשל סלמון בטמפרטורה של 200 טרונג למשך 15 דקות. סלמון מבושל כשאפשר בעזרת מזלג לקצוץ את הדג בקלות.
- הקפד להפוך את הצד השני של הסלמון במהלך העיבוד כשאתה מבשל את הסלמון בנייר כסף.
פרסומת

שיטה 2 מתוך 3: רוטב סויה וג'ינג'ר

הכן מרכיבים טעימים. קלף 1 כף ג'ינג'ר ושתי שיני שום ואז טחון עם 3 בצל ירוק.
- אתם מוזמנים להוסיף תבלינים אחרים. לדוגמא, כף אחת (15 מ"ל) שמן שומשום וכף זרעי שומשום למיזוג מושלם עם מרכיבים אסייתיים אחרים.
שלב עם מרכיבי מרינדה אחרים. מערבבים את החומרים הטעימים יחד עם 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית ו -3 כפות (45 מ"ל) רוטב סויה.
סלמון מרינדה. ממלאים רוכסן פלסטיק או קערה במרינדה ומניחים את הסלמון במרינדה. מקררים את הסלמון במשך 30-60 דקות והופכים את הדגים מדי פעם בכדי לכבוש בצורה אחידה. אם תחל את הדגים זמן רב יותר, הדג יתקלקל.
- מכיוון שתמלחת משמשת לתיבול דגים גולמיים; לכן, עליכם להשליך אותו לאחר שסיימתם לכבוש או לבשל אם ברצונכם להשתמש בו כרוטב.
הכן רוטב למריחה על הדג (לא חובה). אם תרצו, תוכלו להוסיף רוטב למריחה על הדג לחוויה טעימה יותר. כדי לקבל את הרוטב שמתאים למרינדה זו, הכינו את התערובת עם 2 כפות (30 מ"ל) דבש, 1 כף (5 מ"ל) רוטב סויה ו 1/2 כפית (2.5 מ"ל) רוטב צ'ילי. אתם מוזמנים להגדיל או להקטין את כמות המרכיבים עד שתטעמו אותם. עם זאת, לממרחים כשטועמים אותם בנפרד יהיה טעם עשיר יותר כאשר אוכלים אותם עם דגים.
עיבוד סלמון. מטגנים את הסלמון משני צדדיו בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס. אם אין לכם מדחום מזון וכדי להימנע משריפה, תוכלו פשוט לטגן את המשטח עם העור, ולחמם רק 15-30 שניות עד שהסלמון נהיה מעונן אך עדיין לא יבש. .
- אתה יכול לאכול את עור הסלמון או להשליך אותו לאחר שבישלת אותו.
- אתה יכול גם לבשל סלמון על ידי אפייתו בנייר כסף, לצלוח, להתחמם יתר על המידה, או להלביש לאחר הכבישה.
פרסומת

שיטה 3 מתוך 3: הכינו גרבקס סלמון

השתמש במתכון זה כדי לשמור על טעם הדגים בחיים. גרבלאקס, הידוע גם בשם הריון הריון, הוא דרך בישול נורדית מסורתית של סלמון על ידי המלחה וסוכר. בנוסף, מנה זו משתמשת במגוון עשבי תיבול כדי להעצים את טעמו של סלמון, לרוב פלפל לבן ושמיר, סלמון ייאכל גולמי לאחר התיבול.
- הערה: מכיוון שהסלמון לא יתבשל, עליכם לשמור על אזור ההכנה וכלי העיבוד נקיים במהלך התהליך.
השתמש בסלמון טרי. עדיף לבחור בסלמון איכותי ממקור אמין. זה יעזור לך להימנע מבעיות בריאותיות ובטיחותיות מסוימות. ניתן להימנע מהסיכון לזיהומים טפיליים מדגים גולמיים על ידי הקפאת הסלמון ואז הפשרתו.
קלפו את העצמות ונקו את קשקשי הדגים. השתמש בפינצטה או בסכין ומזלג קטנים כדי להסיר את העצמות ולהסיר את המאזניים. השאירו עור בצבע כהה מתחת לקשקשים מעל כל הבשר.
גזור חתכים רדודים רבים על פני העור. חתכים אלה יאפשרו לתבלינים לחלחל לבשר הדגים לקבלת טעם עשיר וחיי מדף ארוכים יותר.
שלב את החומרים היבשים. טחון חופן אחד או 8 כפות שומר ומועכים כפית פלפל לבן. לאחר מכן, הוסיפו 85 גרם סוכר ו -120 גרם מלח. השפים המנוסים בהכנת גרבלקס יפחיתו את החומרים שיתאימו לטעמכם, אך הכמות הגדולה של סוכר ומלח חשובה לכבישה נכונה של הסלמון.
תיבול דגים. מוסיפים את פילה הסלמון לתערובת התבלינים, מסובבים והופכים את הדג כך שכל פני הדג יתובלו.
השתמש בחפץ כבד על הדג. הכניסו את הדג לקערת זכוכית או נירוסטה, הניחו את הדג בקערה והניחו לבשר לגעת במקום בקליפה. מכסים את הדג בשקית ניילון ואז מניחים חפץ כבד על הדג, כמו שלד.
השאירו את הדג בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות. במהלך תקופה זו, הסוכר והמלח יתמוססו וייספגו בדג, ויגבירו את הטעם. אם לא נעים לך להכין מזון גולמי, אתה יכול לקרר את הדג באופן מיידי כדי למנוע חיידקים.
מקררים דגים למשך 1 עד 3 ימים. מקררים את הדג ומשאירים את המשקל הכבד על הדג. ככל שתשמור על הדג זמן רב יותר, הטעם יהיה חזק יותר והסיכוי שהוא יתייבש פחות. טועמים את הדג כל 24 שעות כדי לבדוק את טעמו.
הוציאו את הדג מהקערה. לאחר שלדג יש את הטעם והמרקם הרצוי, הוציאו את הדג מהקערה. יש לשטוף את כל התיבול ולהסיר את כל המים שנוצרו בזמן הכבישה.
תיהנו מאותו רוטב חרדל שמיר. שילוב זה עם גרבלקס נמצא בדרך כלל בחנויות מכולת בצפון אירופה. עם זאת, אתה יכול להכין מתכון משלך במקום להשתמש במרכיבים המפורטים בסעיף "רטבים" ממש מתחת למתכון הגרוולקס. ערבבו תחילה את החרדל, הסוכר והחומץ ואז הוסיפו לאט את השמן תוך כדי ערבוב. כשהתערובת סמיכה כמו מיונז, אפשר להוסיף אותה לכמון טחון דק עם פלפל לבן ומלח בהתאם לטעם.
- ביסקוויטים או לחם שיפון הם מאכלים פופולריים הנאכלים עם גרבלקס.
פרסומת