תוֹכֶן

• צעדים
• מה אתה צריך
• עֵצָה

מלח על ידי שימור ירקות במי מלח יעזור בשיפור הערך התזונתי של הירקות. לא רק זאת, תקבלו את המוצר המוגמר שהוא ירקות כבושים פריכים וטעימים. קמחי וכרוב כבוש גרמני הם שני זנים פופולריים, אך ניתן להמליח כל ירק על ידי השרייה במלח או מים המכילים שמרים. ירקות כבושים יכולים להחזיק מעמד חודשים, כך שתוכלו ליהנות בקלות מטעמם של ירקות קיץ לאורך כל השנה. ניתן להמליח את הירקות על פי ההוראות שלהלן:

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכן מרכיבים וכלים

1. 

   בחר ירקות למלח. הירקות הטובים ביותר הם אלה שישנים ובעונה, ויש להם את המרקם והטעם הטובים ביותר. בחר ירקות שגדלים ליד הבית או קנה אורגני, אם קיים. ניתן להמליח ירק בודד או מגוון ירקות יחד להכנת מנת "ירק מעורב" מלח טעים. להלן מספר הצעות עבורך:
   • מלפפון. מלפפונים כבושים הם האפשרות הטובה ביותר אם מעולם לא היה לכם מלח בירקות. נסו מלח מלפפון בפני עצמו או יחד עם בצל, גזר וצ'ילי. אין להשתמש במלפפון שעווה משמר. כדי לראות אם מלון שעווה או לא, השתמש באצבע שלך כדי לגרד את הקרום החיצוני. באופן אידיאלי, כדאי לבקש לקנות מלפפונים למלח.
   • כרוב. כרוב מותסס יהפוך לכלי כרוב כבוש פריך. אם אתם אוהבים את הטעם החריף, תוכלו לנסות מלח קימצ'י.
   • צ'ילי. צ'ילי יכול להיות מלח לבד או בשילוב עם ירקות אחרים להגברת הטעם החריף.
   • מקלות שעועית או אספרגוס. מקלות שעועית או אספרגוס מלוח נהדרים לחורף, כאשר קשה למצוא טעם של ירקות הקיץ הטריים.

2. 

   
   
   קבעו את כמות המלח לשימוש כאשר ירקות שקועים בתמיסה, חיידקים טבעיים בקליפות הירקות יתחילו לפרק את מבנה התאים במהלך התסיסה. ירקות עדיין יכולים לתסוס במים מסוננים, אך טעמם טוב יותר, המרקם עדיף בתוספת מלח. מלח יעורר ייצור של חיידקים "טובים" וימנע צמיחה של חיידקים "רעים", וכתוצאה מכך מנת ירקות כבושים פריכה וטעימה.
   • כמות המלח הסטנדרטית היא 3 כפות לכל 2.5 ק"ג ירקות. אם אתם בדיאטה דלת מלח, תוכלו להוסיף פחות מלח מהכמות הרגילה.
   • ככל שתוסיפו פחות מלח כך הירקות יתסיסו מהר יותר. הוספת מלח נוספת תאט את התסיסה.
   • אם אינך רוצה להוסיף יותר מדי מלח, השתמש בשמרים כדי לעורר ייצור של חיידקים מועילים ולמנוע היווצרות חיידקים מזיקים. ניתן להוסיף חלבון מי גבינה, זרעי קפיר או שמרים יבשים למלח מלח ירקות ולהפחית שוב את כמות המלח. עם זאת, יש לציין כי שימוש בשמרים בלבד ולא הוספת מלח יהפוך את הירקות לפריכות פחות.

3. 

   
   
   בחר את הצנצנות. צנצנות קרמיקה גליליות רחבות פה או צנצנות זכוכית משמשות לעיתים קרובות להחזקת ירקות כבושים. מכיוון שהירקות והמלוח יאוחסנו בצנצנת במשך שבועות ואף חודשים, חשוב לבחור בצנצנת שאינה ממיסה כימיקלים בירקות הכבושים. צנצנות קרמיקה או זכוכית הן האופציה הטובה ביותר. אתה לא צריך להשתמש במיכל פלסטיק או מתכת.

4. 

   
   
   הכן חפץ כבד וכסה. תזדקק לכיסוי הנושם וגם מונע כניסת חרקים למיכל. במקביל, הכינו חפץ כבד ללחיצה על הירקות. אתה יכול לקנות מיכלי תסיסה עם משקולות ומצעים מובנים או להשתמש בכלים בבית שלך כדי להוזיל את העלויות.
   • אם אתם משתמשים בצנצנת קרמיקה, הכינו תבשיל קטן, כבד ויתאים לצנצנת. הניחו צנצנת או אבן כבדה כדי להשתמש בה כחפץ כבד. מכסים בבד דק ונקי בכדי להרחיק חרקים.
   • אם אתה משתמש בצנצנת זכוכית, הכין אחת קטנה יותר שתתאים לגדולה יותר. ממלאים צנצנת זכוכית קטנה במים כחוסם. מכסים בבד דק ונקי בכדי להרחיק חרקים.
   פרסומת

חלק 2 מתוך 3: מלח צמחי

1. 

   שוטפים את הירקות ומכינים את הצעד הראשון. עליכם לשטוף את עור הירקות ואז לחתוך אותם לגדילים ארוכים או לגושים כדי ליצור שטח פנים גדול יותר, מה שמסייע לתהליך התסיסה להשתפר.
   • אם מכינים כרוב כבוש, חותכים את הכרוב לחוטים ארוכים לפי הטעם.

2. 

   סוחטים את הירקות כדי לסחוט את המים. הניחו את הירקות בקערה והשתמשו בפטיש כדי ללחוץ את הבשר או החפץ הכבד בהדרגה לשחרור מים. גם אם אתה רוצה לשמור על הירקות שלמים, אתה עדיין צריך לסחוט מעט כדי לפרק את התאים בירקות. אתה יכול לסחוט או לשפשף במרץ כדי לשחרר את הירקות.

3. 

   תוסיף מלח. מוסיפים מלח ומערבבים עם כף עם הירקות והמים. אפשר להוסיף את השמרים ולערבב היטב.

4. 

   מכניסים את התערובת לצנצנת. שימו לב כי יש להניח את התערובת כ- 7.5 ס"מ מפית הצנצנת. השתמש בידך או בכלי כדי ללחוץ את הירקות כלפי מטה כדי לאפשר למי המלח להתכסות. אם מי המלח לא שוטפים מספיק, הוסיפו עוד מעט מים.

5. 

   מניחים חפץ כבד ומכסים בבד. כדי לתסוס, צריך להטביע את הירקות במי מלח. לכן עליכם להניח חפצים כבדים בצנצנות ולוודא שהצלחת או צנצנת הזכוכית נכנסים לצנצנת. לבסוף, מכסים את הצנצנת בבד דק ארוג בכדי להרחיק חרקים ולהסתובב מספיק. פרסומת

חלק 3 מתוך 3: השלם את תהליך המלח הצמחי

1. 

   השאירו את הירקות הכבושים בטמפרטורת החדר. הניחו את צנצנות הירקות במקום נקי ויבש. ירקות יתחילו להתפרק ולהתסיס מיד. בנוסף, עליכם לוודא שהחדר בו ממוקמים הירקות הכבושים אינו חם מדי או קר מדי, רצוי בטמפרטורת החדר.

2. 

   נסו כל יום ירקות כבושים. אין זמן ספציפי שבו ירקות כבושים "מוכנים", אתה רק צריך לנסות ולמצוא לטעמך. לאחר 1-2 ימים, הירקות יתחילו להיות טעימים חמצמצים. המשך לטעום עד שהירקות חומציים. יש אנשים שאוהבים לאכול ירקות כבושים ברגע שיש להם את הטעם הרצוי. עם זאת, אם תרצו לשמר את הירקות הכבושים לאורך זמן, עליכם לערבב אותם היטב.
   • בירקות על פני השטח יש בדרך כלל שכבת חלאות. פשוט הסירו את החלאות, אך וודאו ששאר הירקות שקועים ומכוסים במי מלח. החלאה אינה מזיקה ולא תפגע בצנצנת הירקות הכבושה.

3. 

   העבירו את צנצנת הירקות הכבושים למקום קריר יותר. מניחים את הירקות הכבושים מתחת למרתף או במקרר. שלב זה יעזור להאט את התסיסה כך שתוכלו לשמור את הירקות הכבושים למשך מספר חודשים. הירקות שממשיכים לתסוס יהיו בעלי טעם עשיר יותר. לבסוף, עליכם לנסות ירקות מוחמצים אחת לכמה שבועות ועליכם לאכול אותם ברגע שטעמם כמו שאתם רוצים. פרסומת

מה אתה צריך

• ירקות
• קרש חיתוך סכין
• מלח (לירקות מלח)
• קערה גדולה
• צנצנות תסיסה (צנצנות זכוכית, צנצנות קרמיקה, ...)
• חפצים כבדים (צנצנות מייסון, צלחות ואבנים, ...)
• בד דק

עֵצָה

• נסו להוסיף עשבי תיבול ותבלינים לירקות הכבושים. עלי שומר טריים עם מלפפונים טעימים, ואילו שום טרי ישתלב היטב עם שעועית ירוקה וג'ינג'ר טרי ישתלב היטב עם כרוב.
• השתמש במלח המשמש במיוחד למלח ירקות. מלח השולחן יכול לגרום למלח להיות מעונן.
• ממליחים את הירקות במים רכים. מים קשים עלולים לגרום לתמיסת המלח לשנות צבע ולהיות עכור. אם יש לכם מים קשים בלבד, הרתיחו את המים והניחו להם להתקרר במשך 24 שעות לפני הוספת המלח הצמחי.