תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

פוקצ'ה היא לחם קל להכנה שניתן להכין בבית. ייקח לך כ -3 שעות לבשל את הפוקצ'ה, אולם רוב הזמן יוקדש להמתנה לבצק לתפוח, כך שתוכל לעשות דברים אחרים בהפסקות. ללחם טרי אין כמו שום דבר אחר, והכנת פוקצ'ה היא אחד מתכוני הלחם הקלים ביותר לאפייה לבד לבד.

ניתן להשלים מתכון זה בקלות. אתה יכול גם להכפיל את זה להרבה אנשים. אתה יכול להוסיף כל תבלין אחר שאתה אוהב, כולל עשבי תיבול שונים, גבינות, שום, עגבניות מיובשות, או רסק עגבניות. ההליך הבסיסי נשאר זהה, לא משנה מה התבלינים שתוסיפו.

רכיבים

• חבילת שמרים פעילים ויבשים או 2.4 כפיות שמרים בתפזורת או צורה שווה ערך אחרת (קראו את החבילה בעת רכישת שמרים בתפזורת)
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 כוס מים חמים (55-60 °)
• 2.5-3 כוסות קמח לא לבן או קמח לחם (ראו עצות), במנות
• 2-3 כפות רוזמרין טרי או 1 כף רוזמרין יבש, קצוץ דק
• 4 כפות שמן זית, מנות
• 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת

צעדים

1. 1 מכינים משטח נקי לאפיית בצק. זה יכול להיות לוח עץ או שולחן עץ, אך הקפידו שהמשטח יהיה נקי ויבש כיוון שהוא יהיה במגע ישיר עם הבצק.אם תעסו בצק על דלפק המשמש בדרך כלל למטרות אחרות, שטפו היטב עם חומר ניקוי ונגבו.
   • זנבו את שיערכם הארוך ושטפו את ידיכם.
2. 2 יוצקים מעט מים חמימים לקערת קרמיקה. קל להתמודד עם שמרים טבעיים, אך יש צורך במים כדי לשמור על הבצק חם. טמפרטורת המים האופטימלית זהה לחלוטין לאמבטיה. מי ברז חמימים יחממו מעט את הקערה. קערת קרמיקה אידיאלית כיוון שהיא תחמם.
3. 3 קוצצים דק את הרוזמרין וכל עשבי תיבול אחרים שתרצו להוסיף לבצק.
4. 4יוצקים מים חמים מהקערה ומייבשים במגבת נקייה.
5. 5 זורקים כוס קמח אחת עם שאר החומרים היבשים, כולל שמרים ורוזמרין, בקערה, אך השתמשו רק במחצית מהקמח.
6. 6 מוסיפים 2 כפות שמן זית ואחריו מים חמים.
7. 7 לנוע בזהירות עם כף עץ. מערבבים עד לקבלת עיסה רכה וחמאה. אם אינך שבע רצון מהעקביות, תוכל להשתמש במיקסר.
8. 8 מוסיפים בהדרגה את שאר הקמח תוך כדי ערבוב.
9. 9 כשהתערובת הופכת דביקה וסמיכה מידי מכדי להמשיך להשתמש בכף לערבב, התחילו ללוש את הבצק בידיים.
10. 10 כשהתערובת דומה יותר לבצק מאשר לחמאה, מעבירים אותו למשטח נקי ומקומח.
11. 11 ללוש את הבצק בידיים במשך 10 דקות עד לקבלת מרקם חלק.
    • אם יש ספק, מערבבים קצת יותר מהצורך. קשה ללוש את הבצק ביד.
    • מפזרים מעט קמח על הבצק לפי הצורך כדי שהאצבעות שלך לא יידבקו יחד.
12. 12 הבצק המוגמר צריך להיות קפיצי וחלק. בדוק אם הוא נכנס לצורה על ידי תקע אותו באצבע. נסה גם את בדיקת תנוך האוזן. קרע נתח בצק בגודל של תנוך אוזן ובדוק אם מופיע חור בתא האוזן.
13. 13 יוצרים מהבצק הלישה כדור עגול.
14. 14 יוצקים מעט שמן זית לקערה בה הכנתם את הבצק.
15. 15 טובלים את הבצק לקערה כך שהוא ספוג בשמן. לאחר מכן הפוך את הכדור כדי לצפות את הצד השני בשמן.
16. 16 עוטפים את הבצק בניילון (עדיף) או במגבת לחה (מסורתית) לשמירה על לחות בזמן שהבצק תופח.
17. 17 משאירים את הבצק לתפוח במקום חמים (אך לא חם) במשך כ -30 דקות או עד שהוא מכפיל את נפחו.
    • הבצק מוכן אם הוא חוזר לצורתו המקורית בלחיצה באצבע אחת או שתיים.
18. 18 מניחים את הבצק על משטח מקומח.
19. 19 הכה את הבצק חזק באגרוף שלך. כן, זה נשמע קצת מוזר, אבל ככה זה. פגע בדיוק באמצע היטב. זה ישחרר את כל האוויר שהתאסף שם, כמו בכדור פורח.
20. 20 מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
21. 21 מרדדים כל נתח לעלה שטוח שיכול להתאים לתבנית האפייה שלכם. בסופו של דבר אתה צריך משהו עגול או מלבני ולא צריך לכסות את כל שטח תבנית האפייה שלך. עובי הסדין יהיה בערך 1-1.5 ס"מ באופן שווה לכל אורך הבצק. חזור על אותו הדבר עבור המחצית השנייה של הבדיקה.
22. 22 משמנים שני תבניות אפייה בשמן ומעליהם מניחים את הבצק המוגמר.
23. 23 מכסים את שני החלקים בניילון. זה יעזור להעלות מעט את הבצק במשך 20-30 הדקות הבאות.
24. 24 מחממים תנור (200C).).
25. 25 הסר את הניילון. לוחצים כלפי מטה על הבצק בעזרת האצבעות כדי ליצור שקעים קטנים על כל המשטח.
26. 26 יוצקים שמן זית על פני הבצק. השתמש במברשת מיוחדת על מנת לפזר אותו באופן שווה על כל המשטח.
27. 27 מפזרים גבינת פרמזן וכל מה שתרצו.
28. 28 אופים 15-20 דקות או עד להזהבה.
29. 29 חותכים לריבועים או לרצועות של 7-10 ס"מ. השתמש בסכין פיצה.
30. 30 מגישים את הלחם חם או קריר, אך טרי ככל האפשר. קערה או סל עם מגבת נקייה או מפית בתחתית המנה יעניקו לה מראה יפה.

טיפים

• מטרת לישת הבצק היא קבלת גלוטן. ללחמי שמרים כגון פוקצ'ה זה רצוי. ללחם מהיר להכנה, כגון לחם בננות, זה, לעומת זאת, אינו רצוי כלל.
• לפוקצ'ה כדאי להשתמש בקמח לחם, קמח שאינו לבן או קמח לכל מטרה. אין להשתמש בקמח לאפיית עוגיות או עוגות, או קמח לתפירה עצמית.
• ניתן לכוון את כמות הקמח במגע אם אתה יודע מה העקביות צריכה להיות. וודא שהבצק יבש מספיק כדי שלא יידבק למשטח בזמן הלישה. אפשר לפזר כמות קטנה של קמח על המשטח שעליו ללוש את הבצק, והוא יספוג את הקמח במידה הנכונה.
• אתה יכול להשתמש במכשיר הלחם על מחזור הבצק בחלק הראשון של המתכון הזה. עיין במדריך להכנת הלחם ושנה במידת הצורך את הפרופורציות.
• אתה יכול להחליף חצי מהקמח שאתה צריך לקמח חיטה במתכון הזה. זה ישנה את אופי הלחם. ייתכן שיהיה צורך ללוש קמח מלא יותר וחשוב יותר להשתמש בקמח הלחם בצורה ספציפית. אם אתה חדש באפיית לחם, אתה כנראה לא צריך להשתמש בחיטה מלאה בפעם הראשונה.
• הניילון מסייע במניעת התייבשות הבצק במהלך ההרמה.
• השם "פוקצ'יה" מקורו בביטוי הרומי "panis focacius", שפירושו לחם שנאפה בתנור ("פוקוס" בלטינית).

אזהרות

• קח אמצעי זהירות מתאימים עם תנור וסכינים.
• אין להכניס ניילון או מגבות לתנור בו השתמשת כדי לשמור על הלחות בזמן שהבצק גדל.

מה אתה צריך

• קערה (באופן אידיאלי מקרמיקה)
• כף עץ
• לוח לחם, קרש חיתוך או משטח שולחן מעץ נקי
• תבנית אפייה (פיצה)
• ניילון נצמד או מגבת רטובה
• מקום חם שבו אתה יכול להשאיר את הבצק לגדול: אדן חלון עם אור שמש, תנור עם נורית שליטה, או אפילו בתוך מכונית חמה בשמש
• מגרדת בצק או מרית (אופציונלי אך שימושי)
• מברשות מאפה (לשמן זית)
• סכין פיצה או סתם סכין חדה גדולה
• סינר
• ספוג או מטלית