תוֹכֶן

• צעדים
• עֵצָה

ביצים מטבען שבירות ויכולות להיות קשות להרתיחה מבלי להיסדק. כאשר הוא קר, ביצים יכולות להיסדק בקלות אם הן נחשפות למים חמים; הם יכולים גם להיסדק כאשר הם מתנגשים או נופלים לתחתית הסיר. כדי למנוע את הביצה מלהיסדק, אתה צריך להיות עדין, לחמם אותה לאט, ולשים לב להבדל הטמפרטורה בין הביצה למים.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכנת ביצים לרתיחה

1. 

   מחזירים את הביצים לטמפרטורה רגילה לפני הרתיחה. אם אתם מאחסנים ביצים במקרר, חשוב לא להרתיח אותן כשהן עדיין קרות. ביצים נסדקות מכיוון שהאוויר בתוך הקליפה מתחמם ומתרחב. כאשר הלחץ גדול מדי, האוויר יימלט על ידי פירוק נקודות חלשות בקליפת הביצה עם חורים זעירים. אתה יכול להאט את זה על ידי מתן ביצים לחזור לטמפרטורה הרגילה שלהן לפני רתיחה.
   • אם אתם לא רוצים לחכות שהביצים יתחממו באופן טבעי, תוכלו לנסות לטבול אותן במים חמים כמה דקות לפני הרתיחה.

2. 

   
   
   השתמש בביצים ישנות במידת האפשר. כאשר הביצה חדשה, הקרום החיצוני נצמד לקליפת הביצה, ואילו הקרום הפנימי מתחבר לחלבון הביצה. עם התבגרות הביציות, הקרומים הללו ידבקו יותר בקליפת הביצה.

3. 

   שחרור אוויר בתוך הביצה כדי להפחית את הסיכון להיסדק. לפני שאתם מכניסים את הביצים למים, תוכלו להשתמש בסיכה או במחט תחבושת נקייה כדי לתקוע את הקצה הגדול של הביצה. זה יאפשר לבועות האוויר בתוך קליפת הביצה - סיבה שכיחה לביצית להיסדק - להימלט בתהליך הבישול.

4. 

   
   
   בחרו והניחו ביצים בסיר או בסיר. שים את הידיים בקלילות כדי להימנע מפיצוח הביצים. אל תהפכו את הביצים להדוקות מדי - הרתיחו רק שכבה אחת של ביצים בכל פעם, ואל תתנו לביצים להידחק זו בזו. אם תנסה להרתיח יותר מדי ביצים בבת אחת, חלק מהביציות עלולות להיסדק בגלל משקלן.
   • בדקו אם הביצים טריות על ידי הנחתן בקערת מי מלח. הביצים שוקעות לתחתית פירושן טריות. אם הביצה צפה במים, סביר להניח שהביצה מקולקלת.
   • מקפלים את בד הגבינה למספר שכבות ומרפדים את תחתית הסיר ליצירת כרית רכה להפחתת הסיכון לפיצוח ביצה.

5. 

   
   
   השתמש במים קרים כדי להרתיח ביצים. מוזגים בעדינות מים לסיר עד לגובה של כ -3 ס"מ לפחות. יוצקים מים קרוב לקצה הסיר כדי למנוע הפרעה של הביצים. אם אינך יכול להימנע משפיכת מים על הביצה, השתמש בידך בכדי להחזיק את הביצה מלהתגלגל קדימה ואחורה ולהיסדק.
   • הוסיפו חצי כפית מלח למים. זה יקל על הקליפה של הביצים וגם ימנע מהן להיסדק. מים מומלחים גורמים לחלבונים לקפוא מהר יותר. זה גם עוזר לאטום דליפות קטנות אם הקליפה נסדקת במהלך הרתיחה.
   • לעולם אל תשים ביצה ישר בסיר מים חמים, אחרת הקליפה תיסדק והביצה תימס (ציד ביצים). כשמכניסים ביצים קרות למים חמים או חמים, "מזעזעים" את הביצים מכיוון שהטמפרטורה משתנה פתאום ונוצרים סדקים. יתר על כן, מים קרים ימנעו מהביצים להתחמם יתר על המידה.

6. 

   מוסיפים חומץ למים. השתמש בכפית חומץ אחת לכל ביצה ושפך אותה ישירות למים לפני שתדליק את הכיריים. החומץ יעזור לחלבון בחלבון הביצה להתייצב מהר יותר ולאטום את הסדקים שנוצרים בקליפת הביצה. זו בעיה שכיחה, במיוחד כאשר הביצים קרות מאוד.
   • אפשר גם להמתין עד שדרושה ביצה סדוקה לחומץ. כאשר הביצים נסדקות, אתה אמור לראות נוזל לבן נוטף. היה מהיר עכשיו - אם אתה שם חומץ במים ברגע שאתה מבחין בסימני סדק, הביצה עדיין צריכה להיות מבושלת באופן אחיד.
   • אם אתה לא מוסיף את החומץ בזמן, אל תדאג. גם הביצה הסדוקה מבשילה היטב, אם כי היא לא נראית טוב במיוחד.
   • רק להוסיף מעט חומץ. אם משתמשים בהם יותר מדי, הטעם של הביצים יהיה כמו חומץ!
   פרסומת

חלק 2 מתוך 3: ביצים רותחות

1. 

   מרתיחים ביצים בעדינות על אש בינונית. הרתיח את המים לאט כדי למנוע את ביציותיהם מפני שהטמפרטורה משתנה מהר מדי. מכסים ומתנדנדים לאחור. המים ירתחו קצת יותר מהר עם המכסה, אבל אתה יכול להשאיר את המכסה פתוח אם אתה רוצה לצפות.
   • וודא שהביצים לא יושבות בשקט בתחתית הסיר, מכיוון שהביצים לא יתבשלו באופן אחיד וקל. מערבבים את הביצים בכל פעם שרואים אותן מתחילות לשכב בשקט. השתמש בכף עץ כדי לבחוש, והיה עדין מאוד כדי לא לפצח את הביצים.

2. 

   כבה את האש כשהמים רותחים. מכבים את האש ברגע שהמים רותחים בעוצמה ומשרים את הביצים במים חמים. זכור להתנדנד. החום במים והחום שנותר על הכיריים מספיקים לבישול הביצים. השרו את הביצים בסיר למשך 3-15 דקות, תלוי עד כמה תרצו שהביצים יבשלו:
   • אם אתה רוצה שהביצים שלך יבשילו, הסר אותן לאחר כ -3 דקות. החלבונים יקפאו, ואילו החלמונים יישארו נוזליים וחמים. היזהר בעת הוצאת ביצים; גררו כל ביצה בשפתיים כדי למנוע סדקים.
   • אם אתה רוצה שהביצים יהיו בבישול בינוני, הוצא אותן מהמים לאחר 5-7 דקות. החלמון יישאר רך באמצע, והלבן התקשה. היה עדין עם הביצים, אך אל תדאג יותר מדי מפיצוחן.
   • אם אתם רוצים שהביצים יבשילו היטב, השרו אותן במים חמים למשך 9-12 דקות. החלמונים צריכים להקפיא לחלוטין, ואינך צריך לדאוג שהביצים נסדקות. אם אתה רוצה שהביצים יתבשלו היטב אך החלמונים עדיין רכים וצהובים בהירים, השריה במים חמים למשך 9-10 דקות. אם תרצו שהביצים יהיו מוצקות יותר והחלמון יהיה בצבע צהוב בהיר יותר, תוכלו להשרות אותו 11-12 דקות.

3. 

   לפקוח על השעון ואל תתנו לביצים להתחמם יתר על המידה. לאחר 12 דקות של רתיחה החלמונים ישתנו בצבע ובעלי פסים אפורים או ירוקים. הביצים עדיין אכילות והפסים הכחלחלים-אפורים לא משפיעים הרבה על הטעם. עם זאת, יש אנשים שמגלים שפסים אלה הופכים ביצים לטעימות פחות. שקול לקנות טיימר להחלפת צבע - אינדיקטור רגיש לחום שניתן להניח בסיר רותח עם הביצים. אתה יכול לקנות אותו באינטרנט או בחנויות כלי מטבח.

4. 

   דע מתי ניתן לאכול ביצה סדוקה. אם הביצה נסדקת במים בזמן שהיא מתבשלת, הביצה עדיין אכילה ואתה עדיין יכול להרתיח אותה כרגיל אם הסדק אינו גדול מדי. אם ביצה כבר נסדקה לפני שאתה מכניס אותה לסיר, אל תשתמש בביצה. יתכן ונכנסו חיידקים, שהדביקו את פנים הביצה וגרמו לפגיעה בבריאות. פרסומת

חלק 3 מתוך 3: קירור, קילוף ושימור ביצים

1. 

   הכן קערת מי קרח. בזמן שהביצים עדיין רותחות בסיר, הכינו קערה גדולה של מים קרים. מוסיפים ¼ - ½ כפית מלח למים, ואז מוסיפים קרח כדי להוריד את טמפרטורת המים. לאחר שהביצים מוכנות, הניחו אותן בזהירות בקערת מים קרים כדי למנוע בישול נוסף.

2. 

   מקררים ביצים כדי להפסיק להתחמם. לאחר שהביצים התבשלו בזמן הרצוי, ניקוז בזהירות את המים מהסיר ואז השליך את הביצים בקערת הקרח כדי לעצור את תהליך החימום. השתמש בכף חור גדולה כדי לגרוף כל ביצה כדי למנוע סדק. זרוק את הביצים בזהירות בקערת מי קרח כדי לקרר אותן. משרים במשך 2-5 דקות.

3. 

   אחסן ביצים במקרר או הגש מיד. לאחר שהביצים התקררו וניתן לטפל בהן, ניתן להכניס אותן למקרר למשך כ- 20-30 דקות לקילוף קל. אם אינכם רציניים מדי בקילוף ביצים יפה או אם ברצונכם לאכול ביצים בזמן שהן חמות, תוכלו לדלג על שלב זה ולקלף את הביצים ברגע שהביצים התקררו.

4. 

   וודאו שהביצים מבושלות לחלוטין. אפשר להשאיר את הביצים על השולחן ולראות אם הן קפואות לגמרי על ידי צלייה שלהן. אם הביצה מסתובבת במהירות ובקלות, היא נעשית. אם אתה רואה את הביצה רועדת, אתה צריך לבשל עוד קצת.

5. 

   קלף את הביצה כשאתה עומד לאכול אותה. לחץ על הביצה על משטח נקי וגלגל אותה באצבעותיך כדי לפצח את הקליפה. התחל לקלף מהקצה הגדול של הביצה, שם יש תא אוויר מתחת לקליפה. זה יקל עליך להתקלף.
   • טובלים את הביצים במים קרים בזמן שאתה מקלף אותן. זה ימנע משברי הקליפה והקרום להידבק לביצה.
   • בדרך כלל קל יותר לקלף ביציות כשהן נסדקות. מחזירים את הביצים לסיר ומכסים את הסיר. נענע את הסיר קדימה ואחורה כדי לפצח את הקליפה לפני שאתה מקלף אותה. יתכן שתצטרך לעשות זאת שוב ושוב כדי לפצח את כל הביצים.

6. 

   השתמש בכף קטנה כדי למנוע מחלבון הביצה להיסדק בזמן שאתה מקלף אותו. קלף כמות קטנה של הקליפה והקרום בקצה הגדול של הביצה. החלק את הכף מתחת לקליפה והקרום כך שהיא אוחזת היטב בביצה. ואז פשוט החלק את הכף סביב לקילוף הביצים.

7. 

   שמור ביצים מבושלות במקרר עד 5 ימים. יש לאכול ביצים מיד לאחר הקילוף. אחסן את כל שאריות הביצים במיכל אטום ומכסה במגבת נייר רטובה. החלף את מגבות הנייר מדי יום בכדי למנוע את התייבשות הביציות. השתמש בביצים במשך 4-5 ימים לפני שהם מתחילים להתקלקל.
   • ניתן גם לאחסן ביצים במים קרים. החלף את המים מדי יום בכדי למנוע שבירת ביציות.
   • ניתן לאחסן ביצים קשות מספר ימים לפני הקילוף. יש לזכור, עם זאת, לעיתים קרובות הדבר גורם לביצים להיות יבשות ולעיסות. מקובל לאחסן ביצים מופגזות במקרר ולשמור על לחות, במקום להשאיר ביצים לא קליפות.
   פרסומת

עֵצָה

• ביצים גדולות במיוחד צריכות להרתיח מעט יותר זמן מביצים בינוניות. מרתיחים כ -3 דקות נוספות תלוי בגודל הביצה. לדוגמא, ביצה קשה מאוד קשה יכולה להימשך 15 דקות.
• אם אתה משתמש בביצים עם קליפות לבנות, אתה יכול להרתיח אותן בסיר בעל פחות עור בצל (עור חום). קליפות בצל יצבעו את הביצים בצבע חום בהיר, ותוכלו להבחין בקלות בביצים לא מבושלות. זה מועיל אם לאחסן ביצים לא מבושלות יחד עם ביצים מבושלות.