עיבוד רגלי סרטנים של הקיסר - טיפים

וִידֵאוֹ: שים לב ❗ כיצד לבשל פלוב. מתכונים של מוראט.

תוֹכֶן

אֶמְצָעִי
צעדים
עֵצָה
מה אתה צריך

קינג קראב הוא אחד הסרטנים הגדולים והטעימים ביותר במטבח. מכיוון שהוא הוקפא מראש לפני ההקפאה, קל לבשל את סרטני הקיסר בבית. אידוי הוא השיטה הנפוצה ביותר לשמירה על רכות וטעם של בשר סרטנים. אם אתה רוצה לבשל סרטנים עם לימון ומרכיבים אחרים, אתה יכול לבשל בתנור. צלייה היא דרך נהדרת לתת לבשר סרטנים טעם עשיר יותר בימים חמים. לבסוף, אם תרצו לחמם את הסרטן במהירות האפשרית, תוכלו להרתיח אותו במים. תיהנו מרגל סרטן המלך כשהוא חם עם מעט חמאה מומסת, ותזכו לארוחה טעימה.

אֶמְצָעִי

רגלי סרטנים מאודות

0.7 ק"ג - 1 ק"ג רגל סרטן המלך
3 כוסות (700 מ"ל) מים
3 לימונים חתוכים לשניים
נורת שום אחת

הכן 2-4 מנות

רגלי סרטנים צלויות

1 ק"ג רגל סרטן המלך
1/2 כוס (120 מ"ל) מים רתוחים
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון
3 כפות (15 מ"ל) שמן זית
3/4 כוס (170 גרם) חמאה
3 שיני שום
1 כפית פטרוזיליה

הכן 4 מנות

רגלי סרטנים צלויות

1 ק"ג רגל סרטן המלך
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
1/4 כוס (55 גרם) חמאה
1 לימון חתוך ברבע

הכן 4 מנות

רגלי סרטנים מבושלות

1 ק"ג רגל סרטן המלך
24 כוסות (6 ליטר) מים
1 כף מלח
2 כפות תיבול פירות ים

הכן 4 מנות

צעדים

שיטה 1 מתוך 5: לשטוף ולהפשיר רגלי סרטנים

להפשיר את רגלי הסרטנים למשך הלילה במקרר לפני הכנתם. זה ייקח בערך 8 שעות להפשיר את רגל הסרטנים של הקיסר. כדאי להתחיל להפשיר רק לפני שמתכוננים לבישול. אם אתה רוצה הפשרה מהירה, אתה יכול להניח את רגלי הסרטנים מתחת למים זורמים קרים. בעוד שאתה יכול בעיקר לבשל רגלי סרטנים קפואות, הסרטנים יבשילו מהר יותר ובאופן אחיד יותר אם הם מופשרים תחילה.
- רגלי סרטן הקיסר מתדרדרות במהירות רבה, לכן אל תפשירו אותם ימים רבים מראש.
- רוב רגלי הסרטנים קפואות כדי להבטיח טריות. לא תמצאו הרבה סרטנים חיים אלא ליד הים. אם אתה קונה סרטנים טריים, הקפד לשטוף אותם היטב.
השתמש במספריים למטבח כדי לחתוך רגלי סרטנים במידת הצורך. בדרך כלל ניתן להניח את כל רגלי הסרטנים בתוך ספינת קיטור, סיר מים או מגש אפייה. עם זאת, רגלי הקיסר גדולות למדי ואולי אינן מתאימות כמו שהייתם רוצים. כדי להתמודד עם זה, השתמש בכלי חד כמו מספריים למטבח, סכין שף או סכין גיזום כדי לחתוך את רגלי הסרטנים במפרקים ולהפריד אותם לחתיכות.
- אם אתה יכול להשאיר את רגל הסרטנים שלמה, אל תחתוך אותה. אז לא רק שתחסוך מאמץ, אלא גם בשר הסרטנים נשאר רך ומתוק.
השתמש בסכין כדי לחתוך את הקליפה כדי להקל על פתיחת רגלי הסרטנים. אמנם זה לא נדרש, אך צעד זה יכול לעזור לך להיפטר מהקליפה הקשה מעל רגלי הסרטנים. סובב את גב הרגל כלפי מעלה (הצד הלבן) והשתמש בסכין חדה ומשוננת לחיתוך לאורך מרכז הרגל. היזהר שלא לחתוך את בשר הסרטנים.
- אין לקלף את הסרטנים כשהם לא בשלים. אחרי שהסרטן בשלו, אפשר לקלף את הקליפה רק בחתך. אתה תפתח את זה בקלות ככה.
- לא לקלף או לחתוך עמוק מדי. סביר יותר כי בשר סרטנים חשוף יתייבש במהלך העיבוד. היזהר לא לחתוך את הקליפה במהלך החתך.
פרסומת

שיטה 2 מתוך 5: רגלי סרטנים מאודות

ממלאים סיר גדול עם 3 כוסות (700 מ"ל) מים. טמפרטורת המים לא משנה, אך דאגו למלא רק 1/3 מהסיר במים. הכינו אמבט אדים בכדי שיתאים לסיר מים, אך אל תכניסו אותו לסיר עדיין. ספינת קיטור היא בעצם סלסלת מתכת קטנה המונחת בסיר מעל מפלס המים לבישול אוכל. וודא שהמים לא מגיעים לאידוי הקיטור או לרגלי הסרטנים.
- אם אין לכם ספינת קיטור, תוכלו להחליפו בסלסלת מתכת. אתה יכול גם להשתמש במשהו כמו מקרר עוגות או רדיד פח כדי להשתלב בתבנית.
- כמות המים שנשפכת לסיר אינה צריכה להיות מדויקת. הדבר החשוב ביותר הוא שכמות המים צריכה להיות מספיקה כדי שהסרטנים לא יתייבשו בתהליך האידוי ובכל זאת מוודאים שהסרטנים לא מוצפים.
הוסיפו פרוסות לימון ושום במים אם תרצו להוסיף תיבול. למרות שלא נדרש, שלב זה יסייע בהגברת הטעם של הסרטנים המאודים שלך. חותכים 3 לימונים לשניים ומכניסים למים, ואז מקלפים נורת שום 1, חוצים לשניים ומפילים את שיני השום לסיר.
- אפשר להשתמש בכמה שפחות לימון ושום שאוהבים. אתה יכול גם לקנות שום טחון או שום קצוץ בעצמך אם תרצה.
מחממים את המים על אש גבוהה עד לבועות מבושלות. הרתיח את המים ל 100 מעלות צלזיוס, כאשר המים מתחילים לבעבע, אתה יכול להכניס סרטנים. בשיטה זו אין שימוש רב במים ולכן אינך צריך לדאוג מכיוון שהמים אינם רותחים בעוצמה. עם זאת, עליך לוודא שהמים מספיקים להרתיחה למשך 5 דקות.
- בדקו את המים בפעם האחרונה. מים לא אמורים להגיע לאדים כאשר מכניסים אותם לסיר. אם מפלס המים גבוה מדי, המתן עד שהמים יתקררו ואז מלא מחדש את הכיור.
מניחים סרטנים מאודים ומאדים בסיר. הנח את רגלי הסרטנים בתוך ספינת הקיטור בתוך הסיר ככל האפשר בשכיבה. אתה יכול לערום את רגלי הסרטנים יחד, כל עוד אתה נשאר בסיר. בדרך כלל ניתן לאדות כ -0.7 ק"ג -1 ק"ג של רגלי סרטנים בכל פעם, אך זה תלוי בגודל הסיר ובאדים.
- אם יש לך הרבה סרטנים, שקול לאדות במנות. זה יבטיח שפע של קיטור ולכל רגלי הסרטנים אותו זמן אידוי. סרטנים עשויים לא לבשל באופן שווה אם אתה ממלא אותם יותר מדי לאידוי חד פעמי.
מכסים ומשהים במשך 5 דקות. בדוק את כל רגלי הסרטנים כאשר הזמן חלף. כשתסיים לאדות, כל המטבח שלך יריח סרטן. רגלי הסרטנים יהפכו לאדומות אחידות וחמות באופן שווה.
ממיסים את החמאה אם רוצים להכין רוטב טובל סרטנים. הכנת רוטב בסיסי היא קלה, כי פשוט ממיסים מעט חמאה כדי לטבול את בשר הסרטנים. ממיסים 1/2 כוס (120 גרם חמאה) בסיר על הכיריים. אם תרצו להוסיף תיבול, הוסיפו 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון ו -2 כפיות אבקת שום. אפשר לשפוך את הרוטב על בשר סרטנים או לטפוח את בשר הסרטנים ברוטב.
- אתה יכול להכין רוטב או בלעדיו, מכיוון שרגלי הסרטנים טעימות מטבעם ללא תיבול.
פרסומת

שיטה 3 מתוך 5: רגל סרטנים צלויה

מחממים תנור ל -177 מעלות צלזיוס. הכן את רגלי הסרטנים תוך כדי חימום התנור. המתן לפחות 5-10 דקות עד שהתנור יגיע לטמפרטורה הרצויה. הקפד לסגור את דלת התנור עד שאתה מוכן להקפיץ את הסרטנים.
- כדאי לשים לב לרמות החום השונות. הטמפרטורה תשפיע על זמן אפיית הסרטנים. טמפרטורות גבוהות יכולות גם לייבש בשר סרטנים.
מורחים רגלי סרטנים בשכבה על תבנית אפייה רדודה. בחרו מגש אפייה גדול עם הרבה מקום לגיבוב סרטנים. אל תשתמש במגש אפייה בעל קירות גבוהים, מכיוון שהדבר עלול לגרום לסרטנים מבושלים בצורה לא אחידה. הניחו רגלי סרטנים על המגש. בדרך כלל ניתן לערום עד 1 ק"ג רגלי סרטנים במגש.
- אם אינך יכול לערום את רגלי הסרטנים במלואן, עליך לחלק אותן לקבוצות או לערום אותן במספר מגשים. אל תנסה לערום אותם, מכיוון שהדבר לא יבשיל בצורה אחידה.
מרתיחים ½ כוס (120 מ"ל) מים ויוצקים לתבנית אפייה. ניתן לחמם את המים במיקרוגל או בקומקום. היזהר בעת שפיכת מים שמא יישרף. מוזגים מים ישירות למגש כך שגובה המים בתחתית המגש יהיה כ- 0.3 ס"מ. יתכן שתצטרך להשתמש בפחות או יותר מים בהתאם לגודל תבנית האפייה.
- לבש כפפות מטבח מגומי כדי למנוע מגע עם מים חמים.
- אתה גם לא צריך לשפוך מים לתבנית האפייה, אבל המים יעזרו לשמור על לחות הסרטנים בזמן האפייה. ללא מים, בשר סרטנים יכול להיות יבש ולעיס.
מערבבים מיץ לימון, שום ותבלינים אחרים לתיבול בסרטן. היתרון בשיטת האפייה הוא שאפשר לתבל סרטנים בכל מיני מרכיבים אחרים. בעזרת המתכון הפשוט הזה תוכלו לנסות לשפוך מיץ לימון ¼ (60 מ"ל) לקערה נפרדת, להוסיף 3 כפות (45 מ"ל) שמן זית, ¾ כוס (170 גרם) חמאה, 3 שיני שום ו- 1. כפית פטרוזיליה.
- אפשר לערבב את התבלינים כרצונכם. לדוגמא, ניתן להוסיף תבלינים אחרים כמו מלח, תיבול קג'ון או עשבי תיבול אחרים כמו כמון. אם אתה אוהב לאכול סרטן גולמי, אתה לא צריך לתת כלום.
השתמש במברשת כדי למרוח או לפזר תיבול על רגלי הסרטנים אם אתה רוצה להוסיף תיבול. השתמש במברשת מטבח בכדי לכסות את כל רגלי הסרטנים בשכבת תיבול. אם אין לכם מברשת, תוכלו לפזר את התערובת על תבנית אפייה, ולנסות לפזר אותה באופן אחיד על כל הסרטנים.
- שקול להניח בצד חצי מרוטב האבוקדו לאכילה עם סרטנים לאחר האפייה. אתה לא צריך, אבל זה יהפוך את הסרטן הצלוי שלך לעשיר יותר.
עוטפים שכבת נייר כסף על מגש הסרטנים. השתמש בנייר כסף כדי לשמור על הלחות והטעם של הסרטן במגש. מכסים את תבנית האפייה לחלוטין, זכרו לעטוף את שולי נייר הכסף מעל דפנות המגש. כשאתה מכניס את תבנית האפייה לתנור, היזהר לא לתת למים שנמצאים במגש.
אופים סרטנים בתנור כ -15 דקות. הגדר טיימר והמתן. כאשר הזמן חלף, פתח את נייר הכסף כדי לבדוק אותו. כפות רגלי סרטן בשלותן יהיו אדומות בהירות. אתה יכול לגעת אם רגלי הסרטנים חמות באופן שווה. ריח הסרטנים ימלא גם את המטבח שלכם.
- שימו לב שזמן האפייה ישתנה בהתאם לסוג התנור ולהגדרת הטמפרטורה.
פרסומת

שיטה 4 מתוך 5: השתמש בגריל

חממו גריל מראש לכ- 163 מעלות צלזיוס. השתמש בחום בינוני נמוך אם יש לך גריל. המתן 15 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורה הנכונה. ניתן להכין רגלי סרטנים בזמן ההמתנה לגריל החם.
- אם התנור שלך מגביל את הטמפרטורה, אתה יכול להשתמש בחום בינוני. זכור להתבונן בזהירות בסרטן כדי למנוע התחממות יתר.
מורחים את הסרטנים בשמן אם אתם מתכננים להניח אותם ישירות על הגריל. יוצקים קערת שמן זית בערך ¼ כוס (60 מ"ל). השתמש במברשת מטבח כדי למרוח שמן על רגלי הסרטנים. השמן יעזור למנוע מהסרטן להידבק לגריל.
- אם אין לך מברשת מטבח, תוכל למרוח את השמן על רגלי הסרטנים בידך או לגלגל את רגלי הסרטנים בשמן.
- ניתן גם לעטוף רגלי סרטנים בנייר כסף. זוהי דרך בטוחה לצלות על הגריל והיא ללא הידבקות. אם אתה מתכוון למרינדה את התיבול לפני שאתה צולה את הסרטנים, השתמש בנייר כסף במקום למרוח שמן.
עטוף את רגלי הסרטנים בנייר כסף אם אתה מתכנן למרינדה. מורחים 4 יריעות נייר כסף על שולחן המטבח ומורחים את רגלי הסרטנים בצורה אחידה על נייר הכסף. בדרך כלל אתה יכול לארוז כ -1.5 ק"ג רגלי סרטנים, כך שתצטרך להוסיף נייר כסף אם תצטרך לארוז יותר. קבל 4 נייר כסף נוסף לעטוף רגלי סרטנים.
- אתה לא צריך חבילת נייר כסף אם אתה הולך לאפות את הסרטן שלך בלי לתבל. אתה רק צריך למרוח שמן על מנת שרגלי הסרטנים לא יידבקו לגריל.
מורחים את הסרטן בחמאה ותבלינים לתוספת טעם. לדוגמא, תוכלו להשתמש ב 1/4 כוס (55 גרם) חמאה ולמרוח את החמאה על רגלי הסרטנים בידכם, ואז לחתוך את הלימון לשניים וללחוץ את מיץ הלימון מעל.
- כדי להוסיף טעם לסרטנים אפשר לקצוץ 5 שיני שום ולפזר אותם על סרטנים. מוסיפים 1/2 כוס פטרוזיליה, 1 כפית מלח ים, וכפית פלפל שחור.
- אפשר גם להמיס את החמאה ולשפוך אותה על הסרטן כשנגמרה.
אופים רגלי סרטנים על הגריל כ -5 דקות. הצב רגלי סרטנים בסמוך לקצה הגריל, הימנע מהנחת גחלים חמות או חום ישיר כדי למנוע התחממות יתר. כדאי להרחיק את רגלי הסרטנים כ- 13 ס"מ מהחום, לכסות את הגריל ולהשאיר אותו כמו שהוא.
- אם אפיית רגלי סרטנים בנייר כסף, הקפד לעטוף אותם היטב כדי לשמור על התיבול בפנים. חמאה ותבלינים אחרים לא יועילו אם הם נשפכים!
הופכים את הסרטן ואופים עד 5 דקות. השתמש במלקחיים כדי להפוך את רגלי הסרטנים ולשמור על מיקום. שים את המכסה לאחר התהפכות. כאשר בשלים, רגלי הסרטנים יהיו אדומות ובהירות וריחניות. כל רגלי הסרטנים יהיו חמות באופן שווה.
- שימו לב כי זמני האפייה יכולים להשתנות באופן משמעותי, תלוי בגריל ובהגדרת הטמפרטורה. לכל תנור מהירות אפיה שונה. עליכם לפקוח עין על רגלי הסרטנים בזמן האפייה בכדי למנוע שריפתו.
פרסומת

שיטה 5 מתוך 5: רגל סרטנים מבושלת

ממלאים את הסיר הגדול בחצי מלא במים קרים. כמות המים שאתה צריך תלויה בסיר שבו אתה משתמש. ספינת הקיטור הממוצעת יכולה להכיל כ- 6 ליטר מים, אך ניתן לכוונן אותם במידת הצורך. כמות מים זו מספיקה בכדי להרתיח 1.8 ק"ג רגלי סרטנים.
- וודא שרגלי הסרטנים שקועות לחלוטין במים; אחרת, סרטנים עשויים להבשיל באופן לא אחיד. אם הסיר קטן מדי, יהיה עליכם להרתיח אותו במנות או להשתמש בסירים מרובים.
הוסיפו מלח או תיבול למים אם תרצו שהסרטן יהיה עשיר יותר. לדוגמא, התחילו בכף אחת של מלח שמערבבים בסיר מים, ואז הוסיפו 2 כפות תיבול של פירות ים. אפשר לערבב עשבי תיבול כמו פטרוזיליה או כמון, לזרוק שום ולימון בסיר, או כל מה שאוהבים.
- מלח הוא תבלין שימושי להרתיחת רגלי סרטנים ועוזר לבשלם עוד יותר. גם אם אינכם מתכננים להשתמש בתבלינים אחרים, תבלו במלח.
מפעילים אש גבוהה עד שהמים מתחילים לרתוח. מפעילים אש גבוהה ומחכים שהמים רותחים. שימו לב כאשר המים מבעבעים ברציפות. זה ייקח קצת זמן, אז אל תפנה עדיין לחום נמוך.
- המים צריכים להיות רותחים כשמכניסים את הסרטנים לסיר. אם המים לא רותחים, יהיה קשה לקבוע מתי הסרטן בשל.
טבלו סרטנים במים. זרוק את רגלי הסרטנים למים, הקפד לשמור על התזת המים החמים. השתמש במלקחיים בכדי ללחוץ את רגלי הסרטנים למים ככל האפשר. נסו לסדר את הסרטנים שקועים לחלוטין במים לפני הרתיחה.
- חלקים שאינם שקועים לא יבשילו. אם אתה רוצה שהסרטן יבשיל באופן שווה, אתה צריך לשמור על הסרטנים שקועים לחלוטין.
- אם אינך יכול להכניס את כל רגלי הסרטנים לסיר, השאר אותם לרתיחה מאוחר יותר.
הפחית את האש לבינונית והמתין שהמים ירתחו שוב. כאשר מכניסים את רגלי הסרטנים לסיר, המים יורידו את הטמפרטורה כך שלא יהיו בועות. המתן מספר דקות עד שהמים יתחילו שוב להתבשל במהירות. כאשר מגיעים לטמפרטורה זו, המים ירתחו את רגלי הסרטנים במהירות ובאחידות.
- התכונן להרתיח את רגלי הסרטנים עד לבישול. המתן שהמים יבעבעו ויתאדו ברציפות. הגדר טיימר כאשר המים מגיעים לרמה זו.
מרתיחים סרטן 5-7 דקות עד שהוא מבושל. פתח את המכסה בזמן הרתיחה ושים לב היטב לשינוי צבע רגלי הסרטנים. רגלי הסרטנים יהפכו לאדומות באופן שווה וריח הסרטנים יריח בכל המטבח. כאשר נראה שהסרטן בשל, השתמש במלקחיים הסרטניים כדי להניח אותם על צלחת ולאכול אותם חמים.
- נסו להגיש רגל סרטנים חמה עם חמאה מומסת ומיץ לימון. אתה יכול גם ליהנות מסרטן גולמי אם תרצה.
פרסומת

עֵצָה

רגלי סרטן המלך בדרך כלל מבושלות מראש, אז סביר להניח שאתה יכול פשוט לחמם בבית. בדוק את הסרטנים כאשר הטיימר נגמר כדי למנוע התחממות יתר!
אין צורך להוסיף תיבול לבשר הסרטנים לאחר סיומו, אך לסרטן יהיה טעם נהדר כאשר החמאה נמסה.
ניתן להרתיח את רגלי הסרטנים עם פירות ים אחרים, כמו שרימפס, כדי להרתיח פירות ים.