תוֹכֶן

• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: לפני הפתיחה
• חלק 2 מתוך 3: לאחר הפתיחה
• חלק 3 מתוך 3: אפשרויות אחסון
• טיפים
• אזהרות

יין שותים כבר אלפי שנים. מהרומאים והיוונים הקדומים ועד לתרבויות מודרניות, משקה עשיר זה נצרך בכל רחבי העולם. כיום, רוב האנשים פשוט קונים את היין שלהם מהסופרמרקט מבלי לחשוב איך לאחסן את היין כדי לשמור עליו טוב כמה שיותר זמן וכדי לקבל טעם טוב יותר.

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: לפני הפתיחה

1. שמור את היין בחושך. שמור את כל היינות בחושך, וודא במיוחד שהם נמצאים באור שמש ישיר או באור פלואורסצנטי. קרינת UV משפיעה על היין ומשנה את ההרכב הכימי שלו, ומעניק ליין ריח לא נעים. בקבוקים כהים מגנים על היין טוב יותר וכמה בקבוקים עשויים זכוכית עם פילטר UV, אך עדיין מספיק קרינת UV יכולה לעבור דרך הכוס כדי להרוס את היין. אם אינכם יכולים לאחסן בקבוק יין לחלוטין בחושך, עטפו סביבו מעט מטלית או הכניסו את הבקבוק לקופסה שהנחתם בצד. אם אכן עליכם לחשוף את היין לאור מדי פעם, וודאו שהוא קל מנורות ליבון או נתרן.
2. אחסן בקבוקי יין עם פקק מונח בצד. אם תשמור על הבקבוקים לאורך זמן, הפקקים יתייבשו. בסופו של דבר יכנס אוויר ליין ויגרום לקלקול היין. אם תניח את בקבוקי היין לצד התווית כלפי מעלה, תוכל לראות את המשקעים שמתפתחים עם הזמן ביתר קלות כשתפתח סוף סוף את הבקבוקים.
3. ספק טמפרטורה קבועה. על מנת לאפשר ליין להתבגר יותר משנה, יש צורך להחזיק את היין בקירור. אפילו מרתף יינות תת קרקעי אינו קר מספיק.
   • דאג לשמור את היין במקום שלא מתחמם מ- 24 מעלות צלזיוס, או שרק מתחמם לזמן קצר. יין שמתחמם ב 24 מעלות צלזיוס מתחיל להתחמצן. הטמפרטורה האידיאלית לשמירה על אוסף סוגי יין שונים היא 12 מעלות צלזיוס. זה לא רע ליין אם הטמפרטורה יורדת עוד יותר. לאחר מכן היין יבשיל פחות מהר. עם זאת, עדיף לשמור את היין בחדר עם טמפרטורה של 20 עד 22 מעלות צלזיוס מאשר בחדר עם טמפרטורה של 7 עד 18 מעלות צלזיוס, גם אם החדר הראשון כמעט מספיק חם כדי שהיין יכול להתחמצן. כאשר הטמפרטורה עולה, יין יכול להגיע דרך הפקק, וכשהטמפרטורה שוב יורדת, ניתן לשאוב אוויר לבקבוק.
   • וודאו שהטמפרטורה במקום בו אתם שומרים את היין קבועה ככל האפשר. וודאו גם שהטמפרטורה עולה ויורדת לאט. ככל שתנודות הטמפרטורה אליהן נחשף היין גדולות יותר, כך היין יתיישן מהר יותר באמצעות נשימה. הטמפרטורה לא אמורה לרדת או לעלות יותר מ -1.5 מעלות צלזיוס ביום. בשנה ההבדל לא צריך להיות גדול מ -2.5 מעלות צלזיוס. זה נכון במיוחד לגבי יין אדום, שמגיב מהר יותר להבדלי טמפרטורה מאשר לבן.
4. אל תזיז את היין. אם אפשר, אחסן את היין בצורה כזו שלא תצטרך להזיז בקבוקים כדי להשיג את היין שאתה רוצה לשתות. אל תנסה להזיז את הבקבוקים לאחר שהנחת אותם. אפילו רעידות מתנועה כבדה, מנועים וגנרטורים עלולות להזיק ליין.
5. שמור על הלחות סביב 70%. בגלל לחות גבוהה הפקק אינו מתייבש והיין אינו מתאדה. עם זאת, וודא כי הלחות אינה עולה על 70%, מכיוון שהדבר עלול לגרום לצמיחת עובש ולגרום להתקלפות התוויות. אתה יכול לקנות מדדי לחות למדידת הלחות ובמידת הצורך לנקוט בצעדים כדי להבטיח שהאוויר יהיה לח או יותר יבש.
6. שומרים את היין בנפרד. זכור כי היין "נושם", אז אל תשמור אותו עם מזונות בעלי ריח עז. הריח יחדור לפקק וישפיע על היין. אוורור טוב יכול למנוע מהיין להריח מיושן.
7. שמרו על היין כל עוד יש צורך. לא כל היינות משתפרים אם שומרים אותם לאורך זמן. יינות עולם חדש זול, או יינות מאזורים כמו דרום אמריקה, אוסטרליה, קליפורניה, לבנון ודרום אפריקה, בדרך כלל לא יטעמו טוב יותר מאחסון ארוך טווח. ניתן לאחסן יין אדום ולהתיישן במשך שנתיים עד עשר שנים. עם זאת, זמן האחסון הנכון תלוי בסוג היין האדום ובכמות הסוכר, החומצה והטאנינים. יש לצרוך את רוב היינות הלבנים לאחר שנתיים עד שלוש שנים של התבגרות, אם כי יינות לבנים מסוימים מבורדו (שרדונה) יכולים להתיישן במשך 20 שנה.
8. מצננים או מחממים את היין לפני ההגשה. הטמפרטורה בה היין טעים ביותר תלויה בסוג היין והיא יכולה להיות שונה מהטמפרטורה בה הועלה היין. רגע לפני שתיית היין, צנן את היין או תן לו להתחמם עד לטמפרטורה הנכונה להגשה:
   • סומק, רוזה ויין לבן יבש: 8 עד 14 מעלות צלזיוס
   • יין מבעבע ושמפניה: 6 עד 8 מעלות צלזיוס
   • יין אדום בהיר: 13 ºC
   • יין אדום מוצק: 15-19 מעלות צלזיוס

חלק 2 מתוך 3: לאחר הפתיחה

1. חנות יין לבן נפתח במרתף יין או בארון יין. אם אין לכם מרתף יין או ארון יין, שמרו את היין במקרר. זה בדרך כלל שומר על היין טוב שלושה עד חמישה ימים לאחר פתיחתו, אך ישנן דרכים לגרום לו להחזיק מעמד זמן רב יותר:
   • וודאו שהיין נחשף לאוויר כמה שפחות. שים את הפקק היטב בבקבוק. אם נותר לכם רק מעט יין, שפכו את היין לבקבוק קטן יותר.
   • וודאו שהיין חשוף לאור ולחום כמה שפחות. אם יש לכם כמה מקררים, הכניסו את היין למקרר שמקבל פחות שימוש. אם יש לכם רק מקרר אחד, נסו להחזיק את הדלת פתוחה לזמן קצר.
   • קנו שסתום יין ומשאבה.
2. להציל יין אדום בטמפרטורת החדר. יין אדום ישמר כמה ימים, כל עוד שמים את הפקק על הבקבוק ושמים את הבקבוק במקום חשוך.
3. שמור על יינות קינוח כמו סוטרן, הכי פורט והכי שרי יותר. יינות אלה אינם מאבדים איכות גם לאחר 3 עד 5 ימים, אך כמה זמן היין נשאר טוב תלוי בסוג היין.

חלק 3 מתוך 3: אפשרויות אחסון

• מרתף יין. זו אפשרות ברורה מאליה. אם יש לכם מרתף יין, אל דאגה. פשוט שים את בקבוקי היין במתלה, סגור את הדלת וסיימת. וודאו שיש לכם מערכת לאיתור בקבוקי יין מסוימים במרתף היין שלכם, כי אחרת תצטרכו לחפש במהירות בקבוק מסוים לאורך זמן.
• מרתף יינות מאולתר בארון. אולי נראה הכי טוב לחפור בור גדול במרתף, אבל זו עבודה גדולה שתעלה לך לא מעט. מרתף יינות ביתי בארון הוא אידיאלי לחובב היין הקבוע וככל הנראה יעלה לכם מעט מאתיים עד שלוש מאות יורו. רק וודא שאתה רוצה זאת, כי לא תמיד קל להפוך את ארון היין שלך שוב לארון רגיל.
  • בקומת הקרקע של ביתכם, מצא ארון ריק במקום שקט.
  • דבק רצועות עובי של 2 עד 3 אינץ 'של לוח קצף לקירות ולתקרת הארון. השתמש בדבק בנייה כדי לחבר את הרצועות.
  • החלף את הדלת בדלת מבודדת (רצוי כזו עשויה פלדה). אתה יכול גם להדביק לוח קצף על זה אם אתה רוצה.
  • הידוק רצועות טיוטה בקצוות הדלת כדי למנוע אוויר לזרום פנימה והחוצה מהארון. חום יכול לקלקל את היין.
  • דאג שיהיה קר יחסית בארון. ישנן מספר דרכים בהן ניתן להוריד את הטמפרטורה בארון. חפש שיטה שמתאימה לארון שלך.
• מקרר יין. במקרר יין, הטמפרטורה בדרך כלל נשארת קבועה, כל עוד לא ממשיכים לפתוח ולסגור את הדלת. המקרר גם מבטיח רמת לחות טובה. בחלק מהמקררים אזורי טמפרטורה שונים ליינות שונים.

טיפים

• יין שהשארתם מחוץ למרתף היין או המקרר והוא מקולקל אינו גרוע יותר עבורכם מאשר יין שאוחסן כהלכה. לטעם של היין פשוט שונה. אל תזרקו את היין. אתה עדיין יכול להשתמש ביין לבישול.
• יינות מסוימים נועדו לשתייה מייד, בעוד שאחרים צריכים ליישן כדי לקבל טעם טוב יותר. רק עבור סוג היין האחרון תצטרכו לבדוק כיצד תוכלו לאחסן את היין לאורך זמן. אם יש לך יין לבן שתרצה ליישן, אל תכניס אותו למקרר. זה כאשר מרתף יינות, ארון יין, או אפילו מקום קריר וחשוך חשוב מאוד.
• אם זרקתם את הפקק אך תרצו לשמור את שאריות היין, אטמו את הפתח עם פיסת ניילון נצמד וכרכו סביבו רצועת גומי הדוקה.
• יישון מכוון ושיפור הטעם של היין שלך על ידי שליטה בתנאי שמירת היין הוא אמנות ומדע הדורש הרבה יותר ידע ממה שניתן לתאר במאמר.
• שוחח עם מומחה יין מקומי עם מרתף יינות פרטי. ראה על מה הוא ממליץ, או בקש ממנו לשמור עליה כמה בקבוקי יין אם אין לך מקום לאחסן את היין בעצמך.
• ניתן לאחסן בקבוקי יין בקלות בקופסאות פירות וירקות מפוליסטירן. הניחו את הקופסאות בתחתית ארון בקומת הקרקע באמצע ביתכם. אתה יכול גם לשים פתיתי קלקר בקופסאות כדי להגן טוב יותר על היין. אם אתה שם את הקופסאות בארון המצעים, אתה יכול אפילו לשים את המצעים שלך על הקופסאות. לא זו בלבד שזו דרך מאוד זולה וקלה לאחסון היין שלך (במיוחד אם אתה שוכר), אלא שהיא גם תפחית את הסיכוי לבזוז את מלאיך כי קשה יותר לגשת אליו.
• ישנן כמה חברות בהן תוכלו לאחסן את היין בסכום מסוים. ההימור הטוב ביותר שלך הוא כנראה ללכת לחנות יין אם יש לך בקבוק יין נדיר או עדין שאתה לא רוצה לשתות בקרוב.
• לא משנה באיזו שיטת אחסון תבחרו, וודאו שהיין בטוח. אם אתה רק רוצה לשמור את היין לזמן קצר, זו פחות בעיה. עם זאת, אם ברצונך לשמור בקבוק יין לתקופה ממושכת כדי לאפשר לו להתבגר, דאג לשמור את הבקבוק במקום בטוח."בטוח" פירושו שבקבוק היין אינו חשוף לאור ולחום, אינו יכול לשתות על ידי אחרים, אינו יכול להישבר, אינו יכול להתפוצץ או ליפול לרצפה.
• אם אתם מתכננים להכין יין בעצמכם, עדיף שיהיה לכם מרתף יינות משלכם, במיוחד אם אתם מתכננים למכור את היין.

אזהרות

• שתו תמיד בצורה הגיונית.
• אין לאחסן יין עם מזונות העלולים לתסוס (כמו גבינה) או להירקב (כגון פירות וירקות). ריחות עובש יכולים לחדור לפקק ולהשפיע על היין.