תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

כבד בקר, כבד חזיר וכבד עוף מזינים, עתירי חלבון, ברזל וחומרים מזינים אחרים, אך מעטים יחסית לקלוריות. כבד בקר רך יותר מכבד חזיר, במיוחד כבד בקר אדום בהיר יותר מבעלי חיים צעירים. לכבד חזיר יש גם טעם מעט חזק יותר בעוד שכבד העוף רך ובעל טעם עדין. כבד שנחנק בבצל הוא דרך קלאסית להכין כבד.

רכיבים

מנות: 4

• 4 כוסות בצל קלוף ופרוס דק
• 4 כפות. חמאה או מרגרינה
• 3 כפות. פֶּרַח
• כפית אחת מלח צמחים
• 1/8 כפית. פלפל שחור
• 1 קילו כבד בקר פרוס דק או חזיר, הורידים והקרומים החיצוניים הוסרו, או 1 קילו כבדי עוף שלמים.
• 3/4 כוס ציר בקר או ציר ירקות (לכבד בקר) או 3/4 כוס ציר עוף (לחזיר או כבד עוף)

לדרוך

1. מבשלים את המנה למשך 30 דקות, או עד שהכבד מבושל. הכבד נעשה כאשר הוא כבר לא ורוד או אדום במרכז.

טיפים

• לרוב כבד בקר או חזיר שאתה קונה בסופר כבר הוסרו את הממברנה והוורידים וייתכן שנחתכו מראש. אם מדובר בכבד שלם, עליכם לחתוך את הקרום החיצוני (המשטח המעובה) ואת הוורידים. מספריים למטבח עובדות נהדר להסרת הוורידים. חותכים את הכבד לפרוסות של כחצי סנטימטר. את כבדי העוף ניתן לחתוך לחתיכות או לאפות בשלמותן.
• ניתן להשתמש במים במקום בציר (ירקות).
• במקום חמאה או מרגרינה אפשר להשתמש גם בשמן בישול או שומן חזיר לאפייה.
• הוסיפו ציר נוסף או מעט מים לאחר שכל הלחות התאדה לפני שהכבד התבשל היטב.
• מוסיפים אבקת צ'ילי לרוטב עם טעם נוסף.
• חותכים את הכבד לחתיכות של 1/2 אינץ 'כדי להקל על הסרת הקרום.

אזהרות

• שוטפים את הצלחת המכילה את הכבד המקומח הגולמי במים חמים וסבון לפני השימוש בו להגשת המנה.
• כדי להימנע מהתיז עם חמאה חמה או מרגרינה, הרם כל קטע כבד מקומח מהצלחת בעזרת כף מחוררת או מרית והנמיך אותו בעדינות למחבת החמה.

צרכים

• מחבת גדולה או מחבת עם מכסה
• מְקַפָּה
• קערה גדולה או מחבת רדודה
• בחייך
• צַלַחַת
• כוס מדידה וכפות
• סכין ומספריים אם הכבד אינו חתוך מראש.