תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: בחרו במרכיבי הסשימי שלכם
• חלק 2 מתוך 3: חיתוך הדג לפרוסות סשימי
• חלק 3 מתוך 3: מגישים את הסשימי
• אזהרות
• צרכים

סשימי מיוצר מדגים טריים שחותכים לחתיכות עדינות וביס. לעתים קרובות מגישים סשימי עם מגוון ירקות טריים ותוספות אחרות, כדי להדגיש את הצבעים והטעמים של הדג. אם אתה רוצה להכין גורמה משלך בבית, בדוק תחילה את שוק הדגים הטריים המקומי שלך!

רכיבים

• 120 גרם סלמון טרי
• 120 גרם טונה טרייה
• 120 גרם זנב צהוב טרי
• צרור כוסברה 1, שטוף וקצוץ
• 1 כף (15 מ"ל) שמן שומשום
• 1 צנון דייקון
• מלפפון שלם אחד
• גזר שלם אחד
• אורז סושי 240 גרם (לא חובה)
• 1/4 אבוקדו
• 1/2 לימון טרי
• 4 עלי שיסו
• כדור ווסאבי 1 ס"מ
• רוטב סויה 60 מ"ל

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: בחרו במרכיבי הסשימי שלכם

1. קנו {120 גרם סלמון, טונה וזנב צהוב המתאים לסושי. הדג שבו אתה מכין סשימי חייב להיות טרי להפליא. גשו לשוק דגים וקנו סלמון, טונה או זנב צהוב באיכות סושי. אל תקנו דגים שאינם נחשבים בטוחים לאכילה גולמית!
   • אם אין שוק דגים באזורכם, נסו שוק אסייתי עם אזור מאכלי ים או שאלו את הסופרמרקט אם יש לכם דגים המתאימים לסושי. זכור כי זה בדרך כלל פשוט אומר שהדג הוקפא כדי להרוג טפילים כלשהם.
   • תגיד לסוחר הדגים או לפקיד דלפקי הדגים שאתה הולך להכין סשימי ולחתוך אותו לבלוק סשימי כדי שתצטרך לקנות רק את מה שאתה צריך כדי להכין סשימי.

   לזיהוי דגים טריים, שימו לב לדברים הבאים:

   
   

   עור את זה לח ומבריק הוא

   בשר את זה מוּצָק זה לגעת

   ה ריח של ים
   

2. בחר ירקות טריים לשילוב עם סשימי. סשימי מוגש לעיתים קרובות עם מבחר ירקות טריים טריים כדי להשלים את טעמי הדג הטרי. קבל כמה ירקות טריים, שלמים מהשוק כשאתה קונה את הדג. כמה אפשרויות טובות הן:
   • צנון דייקון
   • מלפפון
   • גזרים
   • אבוקדו
   • שיסו עוזב
3. בחר תבלינים לטעם הסשימי. אתה יכול ליהנות מהסשימי שלך מיד, או להוסיף תבלינים לטעם הדג. כמה אפשרויות טובות הן:
   • חתיכות לימון
   • ג'ינג'ר כבוש
   • וואסבי
   • רוטב סויה
4. מבשלים 240 גרם אורז סושי כתוספת לפרוסות סשימי אישיות. אורז הוא אופציונלי עם סשימי, אבל זה תוספת נחמדה. מבשלים את האורז בהתאם להוראות על האריזה. לאחר מכן תנו לאורז להתקרר לחלוטין לפני השימוש בו. מעצבים את האורז לכדורים של 2-3 ס"מ.
   • ניתן לתבל את האורז בכפית (5 מ"ל) של חומץ אורז, ½ כפית (3 גרם) מלח וכף (12 גרם) סוכר, אם תרצה, או להשתמש כפי שהוא.

חלק 2 מתוך 3: חיתוך הדג לפרוסות סשימי

1. השתמש בסכין חדה מאוד. הסכין שלך חייבת להיות חדה כתער כדי לחתוך סשימי כמו שצריך. בחר את הסכין החדה ביותר שיש לך או אולי חידד סכין לפני שחותכים את הסשימי.
   • אל תשתמש בסכין משונן שכן זה יקרע את הדג. המטרה היא לחתוך את הדג במכה אחת ולשמור על קצוות חלקים ככל האפשר.
2. מכסים את קוביית הטונה בשמן שומשום וכוסברה וצורבים אותה. זה אופציונלי, אבל זו דרך נהדרת להוסיף טעם לדגים. מצפים את החלק החיצוני של קוביית הטונה בשמן שומשום, ואז לוחצים אותה לעלי כוסברה טריים קצוצים. מחממים מחבת טפלון על אש גבוהה ומניחים את הטונה בתבנית. תן לצד אחד של הבלוק לצרוב למשך 15 שניות, ואז להפוך את הבלוק 45 מעלות ולעשות את הצד הבא.
   • המשך לסובב את הבלוק וצורב למשך 15 שניות מכל צד עד שכל ארבע צדי הבלוק מבושלים. ואז הוציאו את קוביית הדג מהתבנית והניחו אותה שוב על קרש החיתוך.
   • אם אתה מעדיף, אתה יכול לעשות את זה גם עם הסלמון והזנב הצהוב, או שאתה יכול פשוט לצרוב את הטונה.

   אם אתה לא אוהב את הטעם של דג נא, אתה יכול לעשות גם את הדגים חוט שלם לגרסה פחות אותנטית של סשימי.

   
   
3. חותכים את הדג לחתיכות של 7-12 מ"מ. הניחו כל אחד מגושי הדג הגולמיים או הצרובים שלכם על קרש חיתוך נקי. ואז התחל לחתוך בלוק. חותכים את הדגים בתנועה אחת. חזור על כך עד שיהיה לך את כל גוש הדגים.
   • בעת חיתוך הסלמון יש להחזיק את הסכין בזווית של 45 מעלות לקרש החיתוך. ואז חותכים את הדג בפינה כלפי מטה לכיוון הקרש, כך שנוצרים פרוסות שמוטות מעט. הקפידו לחתוך יחד עם סיבי השריר כך שקווים מרובים יעברו על כל פרוסה.
   • אל תגזור קדימה ואחורה מעל הדג! זה יקרע את הדג ויכול להרוס את צורת הפרוסות שלך. אם הלהב אינו חד מספיק בכדי לחתוך את הנתח הראשון בתנועה אחת, השחיז את הלהב או השג להב חדש.
4. מסדרים את הפרוסות כך שיהיו בשורה חופפת. כשסיימתם לחתוך את הדג, הניחו אותם בערימה מעט מאווררת. הפרוסות צריכות להיראות חופפות כמו יד של קלפי פוקר או דומינו שנפלו.
   • עשו זאת לכל סוג של דגים.

חלק 3 מתוך 3: מגישים את הסשימי

1. גרד דייקון צנון, גזר ומלפפון. השתמש בפומפיית גבינות כדי לגרוס את הירקות הטריים. מניחים את הירקות הגרוסים בקערה או בשקית ניילון ושומרים במקרר עד שהם מוכנים לשימוש. הניחו ערימה של כל סוג של ירקות מגורדים על הפלטה.
   • אם אתם משתמשים בסוג ירק אחד בלבד, הניחו אותו במרכז המנה.
   • אם יש לכם שני ירקות מגורדים או יותר, סדרו אותם בשורה במרכז הצלחת.

   תשתמש ב מנת סושי דקורטיבית להציג את הסשימי שלך, או א קרש חיתוך מעץ למצגת פשוטה יותר!

   
   
2. חותכים לימון, אבוקדו ומלפפון לפרוסות 6 מ"מ. חותכים את הלימון, האבוקדו והמלפפון לפרוסות דקות מאוד. ואז מסדרים אותם כך שהם מאווררים מעט ושמים אותם מול הירקות המגוררים.
   • נסו לסדר את הפריטים כך שהם מנוגדים לצבעי הפריטים האחרים. למשל, הניחו את הלימון ליד הדייקון, האבוקדו ליד המלפפון הגרוס והמלפפון הפרוס ליד הגזר הגרוס.
3. שכב את פרוסות הסשימי המאופרות על גבי הירקות הגרוסים. לאחר שסיימתם לסדר את הירקות ותוספות אחרות בצורה אטרקטיבית, הוסיפו את פרוסות הסשימי לצלחת. לאחר מכן הניחו את פרוסות הסשימי באמצע הדרך בין הירקות הגרוסים לתוספות הסשימי הפרוסות.
   • שקול את צבע הדג בבחירה היכן למקם אותו. למשל, הניחו את הטונה האדומה על צנון הדייקון הלבן, את הסלמון הכתום על המלפפון הגרוס, ואת הזנב הצהוב הלבן על הגזר הגרוס.
   • אם אתם מגישים את פרוסות הסשימי על כדורי אורז, הניחו פרוסות סשימי בודדות על כל אחד מכדורי האורז או שמרו את האורז בצד ושלבו את האורז והדג תוך כדי אכילת חתיכה אחת בכל פעם.
4. מוסיפים מעט ג'ינג'ר, עלי שיסו ואחד כדור וואסאבי אם רוצים. אלו תבלינים מסורתיים שתוכלו להוסיף לצלחת. הניחו אותם בקצוות תוספות הסשימי הפרוסות שלכם כך שיהיה קל לתפוס אותן.
   • למשל, הניחו את כדור הווסאבי לצד פרוסות הלימון, את הג'ינג'ר הכבוש לצד האבוקדו, ואת עלי השיסו לצד פרוסות המלפפון.
5. יוצקים 60 מ"ל רוטב סויה לקערה קטנה. רוטב סויה הוא גם תבלין מסורתי לסשימי. הכניסו אותו לקערה והניחו את הקערה לאורך קצה צלחת הסשימי לטבילה קלה.
   • כשיש לכם את רוטב הסויה בצלחת, הסשימי מוכן לאכילה! הגישו אותו מייד!

אזהרות

• לעולם אל תשתמש בבשרים אחרים להכנת סשימי! אתה יכול לחלות מאוד מאכילת עוף נא, בשר חזיר או בשרים אחרים.

צרכים

• סכין חדה מאוד
• קרש חיתוך
• צלחת הגשה
• קערה קטנה