מְחַבֵּר:
Eugene Taylor
תאריך הבריאה:
9 אוגוסט 2021
תאריך עדכון:
1 יולי 2024
תוֹכֶן
טיגון מוקפץ הוא טכניקת בישול סינית החל מ -1,500 שנה, בה מבשלים במהירות בשר ו / או ירקות בשמן על אש גבוהה בתבנית או קערה חלקה ממתכת (באופן מסורתי משתמשים בווק לכך). בשנים האחרונות הפופולריות של מוקפץ גדלה מכיוון שהיא מהירה וקלה וגם נותנת תוצאה טעימה. ראה שלב 1 להלן כדי ללמוד כיצד להוסיף את טכניקת הבישול המהנה הזו לרפרטואר הבישול שלך!
לדרוך
חלק 1 מתוך 2: הכנת צלחת מוקפצת בסיסית
הכן את הבשר או מאכלי חלבון אחרים על ידי חיתוך לרצועות דקות. מנות מוקפצות ודאי אינן דורשות בשר, כך שאם אתם צמחוניים תוכלו גם להקפיץ עם תחליף בשר כמו טופו או סתם ירקות. אם אתה רוצה בשר או טופו בכלי המוקפץ שלך, חתוך אותו לרצועות קטנות כדי שניתן יהיה לבשל אותו במהירות. המהירות היא המפתח בטיגון מוקפץ - המטרה היא לבשל את המרכיבים, במיוחד את הבשר, במהירות האפשרית. 
הכינו את הירקות. רוב המוקפצים מכילים סוגי ירקות שונים. כמו בבשר, גם כאן יש לחתוך את הירקות לחתיכות קטנות ודקות למדי כדי שהם יתבשלו במהירות. המשמעות היא שיש לחתוך פלפלים לפסים דקים, לקצוץ כל בצל וכו 'למטה תוכלו לראות אילו ירקות תוכלו להוסיף למנה המוקפצת שלכם - אתם מוזמנים להוסיף גם ירקות אחרים! - פפריקה
- פלפלים כמו פלפלי צ'ילי
- ערמון מים סיני (זמין בטוקו הסיני)
- בצלים
- גזר (חתוך לפרוסות דקות או לרצועות)
- ברוקולי
- שום
- אפוני שלג
מחממים את המחבת או הווק. באופן מסורתי, מוקפצים נאפים במחבת משופעת עמוקה, ווק. עם זאת, אפשר להשתמש במחבת שטוחה מערבית. העניין הוא שהמחבת עשויה ממתכת חזקה ושכל המרכיבים משתלבים בה. הניחו את התבנית (ללא מרכיבים) על הכיריים למשך 1-2 דקות על אש בינונית. - הווק הגיע לטמפרטורה הנכונה כאשר הוא מתחיל לפלוט עשן. ניתן גם לבדוק את חום המחבת על ידי הוספת טיפת מים - אם הטיפה רוחשת ומתאדה מיד או רוקדת מסביב, המחבת חמה מספיק.
שים מעט שמן (1-2 כפות.) בווק. אתה לא צריך הרבה שמן - הרי אתה מוקפץ ולא מטגן עמוק. זה הזמן להוסיף כמה תבלינים נוזליים או עשבי תיבול למנה שלך. יש שפע של אפשרויות; לדוגמא, אתה יכול להוסיף כמה פתיתי צ'ילי אדומים אם ברצונך לתת למוקפץ טעם חריף או מרכיב נוזלי כמו רוטב סויה אם ברצונך לתת למנה טעם קלאסי. הבחירה היא שלך - רק כמה הצעות למטה! - שרי או יין אורז
- שום קצוץ או אבקת שום
- מלח ופלפל
- ג'ינג'ר (וודא שהוא לא נשרף)
מוסיפים את הבשר תוך כדי ערבוב בתבנית או בווק. אחרי עשבי התיבול או התיבול הנוזלי, שמים את הבשר או תחליף הבשר תחילה בתבנית או בווק. כשהמחבת מספיק חמה הבשר ייצרב במהירות. לאחר שנצרב, שמור על הבשר נע במחבת על ידי ערבוב עד שהוא פשוט מבושל מספיק. זה בדרך כלל לוקח בערך 5 דקות. - קחו בחשבון שהוספת הבשר תקרר מעט את הווק. כדי למנוע זאת, תוכלו להעלות את האש למשך כדקה.
ואז הוסיפו את הירקות שנדרשים מעט יותר לבישול. אז התחילו עם הירקות הקשים הסמיכים - תנו לכמה דקות התחלה לפני הוספת הירקות האחרים. למטה תוכלו לקרוא איזה ירקות לוקחים קצת יותר זמן לבישול: - ברוקולי
- אפוני שלג
- שורש
- בצלים
מוסיפים את הירקות שבושלו במהירות אחרונה. ירקות אלה צריכים לקחת לא יותר מכמה דקות לבשל. כמה דוגמאות לירקות אלה הן: - נבטי שעועית
- פטריות
- ירקות שכבר היו מבושלים וארוזים מראש כגון יורה במבוק
לבסוף, מוסיפים רוטב מוקפץ. אמנם אולי כבר הוספתם התזה של הרוטב בעבר, אך כעת תוכלו להוסיף את נתח האריה ברוטב. עם זאת, מומלץ להיות צנועים עם הרוטב. אז אל תנסו להוסיף יותר מדי רוטב בבת אחת. זה יכול להפוך את הירקות לחים; אחרי הכל, הווק יתקרר מעט בגלל הכמות הגדולה של הרוטב. להלן כמה דוגמאות לרטבים שתוכלו להוסיף: - רוטב סויה
- רוטב דגים
- רוטב צדפות
מבשלים אותו במשך 3-4 דקות. אפשר לתבשיל מוקפץ להתבשל ולהתכווץ מעט. המשך לבחוש כל עוד אתה צריך - אם אתה מעז, אתה יכול אפילו לזרוק את החומרים לאוויר מדי פעם על ידי סיבוב פרק כף היד רבע סיבוב בכל פעם. לאחר מספר דקות הירקות והרוטב צריכים להיות מוכנים. 
כעת תוכלו להגיש את המנה. מזל טוב - בדיוק הכנתם את המנה המוקפצת הראשונה שלכם. תיהנו מהמנה כפי שהכנתם עכשיו או השתמשו באחד הרעיונות למטה להכנת ארוחה שלמה!
חלק 2 מתוך 2: הכנת ארוחה מוקפצת שלמה
מגישים את המנה המוקפצת עם אורז. אחרי הכל, מה הטעם במאמר זה מבלי להזכיר את מצרכיו העיקריים של המטבח האסייתי? אורז מספק בסיס פחמימות ניטרלי וממלא עבור הירקות, הבשר והרוטב בצלחת מוקפצת. מנת מוקפץ אורז יכולה להיות ארוחה ממלאת מעולה בפני עצמה או כמנה עיקרית מחוויה קולינרית רחבה. - תוכלו לבחור בין אינספור סוגי אורז - לא רק שיש הרבה סוגים שונים (חום, אדום, יסמין, בסמטי וכו '), אלא שיש גם דרכים רבות ושונות להכין אורז. לדוגמה, נסה אורז מטוגן אם אתה אוהב חטיף מלוח או אורז חום רגיל אם אתה רוצה לקבל תוספי תזונה נוספים.
מגישים את המוקפץ עם אטריות אסיאתיות. זו גם דרך נהדרת להוסיף פחמימות למנה מוקפצת. באופן מסורתי מגישים כמובן מוקפץ באסיה עם מגוון אטריות אסיאתיות. עם זאת, אין כלל שמונע ממך להשתמש בסוגי אטריות אחרים. אם תרצו להתנסות, תוכלו אפילו ליישם טכניקות מוקפצות על מנות פסטה איטלקיות - הרי המגבלה היחידה שיש היא בראשכם! 
נסו בוק צ'וי מוקפץ (bok choy). טכניקת הבישול המתוארת כאן היא דרך כללית להקפצה - כמובן שיש מספר מוקפצים שהוכנו בצורה כזו, כל אחד עם טעם ייחודי. אחד המפורסמים שבהם הוא בוק צ'וי, מנה העשויה בוק צ'וי. לא רק שהטעם של המנה הזו טעים - היא גם מזינה למדי ודל קלוריות. בדוק את כישורי הטיגון שלך על ידי ניסיון את המתכון הנהדר הזה. זה מתאים כתוספת או פשוט כחטיף טעים!
טיפים
- אם אתה מוסיף רוטב או כל דבר אחר נוזל, שפך אותו על קצה הווק בווק במקום לזרוק הכל באמצע. זה שומר על הווק חם.
- שמן קוקוס שומר על חומרים מזינים בעת חימום, בניגוד לרוב השמנים הצמחיים האחרים.
- אל תהססו להשתמש בעשבי תיבול טריים כמו כוסברה או אפילו בזיליקום.
- יש לחתוך את הירקות לגודל זהה בערך, כך שכולם יוכלו לבשל בצורה אחידה.
- וודאו שלא תוסיפו יותר מדי בשר מכיוון שטמפרטורת הווק יכולה לרדת והכל יתאדה ויתבשל במקום מוקפץ.
- נסו לא לבשל יתר על המידה את הירקות או להוסיף יותר מדי רוטב בבת אחת. זה מבטיח שהירקות יהיו מבושלים ועדיין פריכים.
- דאגו לייבש את הירקות לפני שמכניסים אותם לווק. ירקות רטובים לא מערבבים היטב ומחליקים. זה גם מונע מהמנה המוקפצת להיות ספוגה.
- הדבר הנהדר בווק הוא שבווק אתה יכול להסיר את המרכיבים מאזור הבישול (מהמרכז) כך שהם יישארו חמים אך לא מבושלים יתר על המידה. כשהבשר מבושל אפשר להזיז אותו לכיוון הקצוות.
- ניתן גם למרינדת את הירקות. פטריות, למשל, סופגות חומץ אורז ולכן הן טעימות במיוחד.
- מתכון מוקפץ זה עובד נהדר לרצועות הודו. ככל שאתה מגביר את החום, כן ייטב.
- מניחים את הבשר מפוזר היטב בווק ומניחים לו לנוח 20 שניות. זה יכול לצרוב את הבשר. ואז מערבבים מספר שניות ואז נותנים לבשר לנוח עוד 20 שניות וממשיכים בטיגון מוקפץ.
- וודא שהווק חם לחלוטין ואז הסר במהירות את הווק מהאש ואז שפך את השמן כדי למנוע ממנו לעשן.
- נסו לכבוש את הבשר לפני שאתם מכניסים אותו לווק.
אזהרות
- דע מה לעשות במקרה שאתה נשרף.
צרכים
- ווק או מחבת עגולה עשויה מתכת.
- ירקות חתוכים או חתוכים.
- בשר או תחליף לבשר.
- רטבים (סויה, צדפה, דגים וכו ')
- כלי בישול.
- עשבי תיבול ותבלינים טעימים.
