תוֹכֶן

• רכיבים
• ליסודות
• לתוספת
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: הכנת המרק
• חלק 2 מתוך 3: אפיית המרק
• חלק 3 מתוך 3: גימור הפבלובה
• טיפים
• אזהרות

הפבלובה היא מרנג קליל ואוורירי ועליו קצפת ופירות פרוסים או פרי יער. האגדה מספרת כי הפבלובה נוצרה לכבוד הבלרינה הרוסית אנה פבלובה במהלך ביקורה באוסטרליה וניו זילנד אי שם בתחילת המאה ה -20. הקינוח השמנתי הזה הוא הסוף המושלם לארוחת קיץ. אם ברצונך ללמוד כיצד להכין זאת, עבור לשלב 1.

רכיבים

ליסודות

• חלבון מ -4 ביצים
• 1 כוס סוכר מגורען
• כפית אחת חומץ לבן
• 1/2 כף. עמילן תירס
• כפית אחת תמצית וניל

לתוספת

• 1 כוס קצפת או קרם פרש
• 1 כף. סוכר
• 2 כוסות פרי חתוך (כגון תותים או קיווי) או פירות יער

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: הכנת המרק

1. הכן את המרכיבים. דווקא מכיוון שפבלובה מכילה מעט מאוד מרכיבים, כל מרכיב חשוב. אל תחליף את החומרים לאחרים שכן מרקם הקינוח תלוי בכימיה של כל המרכיבים.
2. חממו את התנור ל -135 מעלות צלזיוס. מניחים מתלה לתנור בחלק התחתון של התנור, לא עד למטה אלא מתחת לחלק האמצעי.
3. הכינו תבנית אפייה והניחו דף עלי נייר גדול. שרטטו את קווי המתאר של תבנית אפייה עגולה בקוטר של כ -20 ס"מ. על נייר האפייה. בשלב מאוחר יותר תמרחו את תערובת המרנג בתוך העיגול שאחריו היא נאפתה.
4. שלב את הסוכר ועמילן התירס בקערה קטנה. אם תרצו, תוכלו להוסיף כאן קורט מלח.
5. מפרידים את החלבונים מהחלמונים. חשוב מאוד שחלבוני הביצה לא יכילו טיפת חלמון אחת; זה מונע את התהוות המרק.
   • דאגו למזוג את חלבוני הביצה לקערת ערבוב מתכתית נקייה מאוד. מכיוון שמים או שאריות שמן יכולים להשפיע על מרקם המרק.
   • שמרו את החלמונים למתכון אחר או הכינו חביתה בהמשך.
6. מקציפים את החלבונים. הפעל את המיקסר הידני לגבוה למשך כ -5 דקות או הקציף את החלבונים ידנית עם מטרפה עד שניתן לראות פסגות רכות.
7. מוסיפים לאט את תערובת הסוכר, מוסיפים כפית בכל פעם עד שהיא מסיימת. בינתיים, המשיכו להכות את החלבונים עד שתראו ניצנים מבריקים ונוקשים.
8. מוסיפים את החומץ והווניל. יוצקים את החומץ והווניל על הפסגות וממשיכים להקציף עד לתערובת אחידה. במהלך האפייה, החומץ מבטיח שהמארנג יישאר פריך בקצוות ורך באמצע.

חלק 2 מתוך 3: אפיית המרק

1. כף את התערובת על נייר האפייה בתוך העיגול. השתמש בחלק האחורי של הכף כדי לפזר את התערובת באופן שווה. זה צריך להיות בערך בגודל צלחת ארוחת ערב.
2. צרו חלול קטן במרכז. פבלובה צריכה להיות עגולה עם חלול קטן כדי שהקרם יכנס לתוספת. זה צריך להיראות כמו קן עם קצוות מורמים מעט.
   • אם הצורה מוארכת ולא עגולה, אל דאגה - כל עוד התוספות נשארות, צורות יוצאות דופן מקובלות.
3. אופים את המרנג. מכניסים את המרנג לתנור ואופים 60-70 דקות או עד שהוא פריך. אל תתנו למרנג להשחים מדי; הצבע צריך להיות קרם מבחוץ כאשר הפבלובה מוכנה.
4. הוציאו את הפבלובה מהתנור והניחו אותה על רשת לצינון. ואז הניחו אותו על צלחת יפה והתכוננו לתוספות. תנו למרנג להתקרר לחלוטין לפני שמתחילים את התוספות.
   • ישנה מסורת כי הפבלובה צריכה להיות הפוכה וכי יש לקשט את החלק התחתון מכיוון שהצד הזה פחות פריך. עם זאת, לפעמים הסיבה האמיתית לכך היא שנעשו טעויות קטנות כמו לתת לחלק העליון להשחים יותר מדי. כך או כך, הפריכות של מרכז הפבלובה תתפוגג בקרוב מהקצפת ומהציפוי.

חלק 3 מתוך 3: גימור הפבלובה

1. מכינים את התוספות. מקציפים את הקצפת והסוכר עד שנוצרות פסגות רכות. חותכים את התותים והקיווי או תוספות פרי אחרות. אם יש לכם זמן פנוי, תוכלו לחפש את מקורות הפבלובה ולהחליט בעצמכם מי המציא את המנה הזו.
2. מוסיפים את הקצפת. מורחים אותו באופן שווה בחלל לכיוון קצוות המרק. השתמש בקצפת כדי לכסות על כל סדקים ופגמים אחרים.
   • אפשר גם לטעום את הקצפת - נסו כפית. תמצית וניל, מי ורדים, מי פריחת תפוז, תמצית לימון או תמצית שקדים.
   • הקצפת אומנם מסורתית, אך ניתן גם להחליף את הקצפת בחומר קרמי אחר כמו פודינג. שפים מסורתיים לא אוהבים את זה, אבל שפים ניסיוניים חושבים שאתה יכול להיות יצירתי עם מתכונים.
3. מניחים מעל את הפירות. מניחים את פרוסות התות או הקיווי בתבנית יפה על הקצפת. מסורת פופולרית נוספת היא לפזר פסיפלורה חדשה שנפתחה על ראש הפבלובה.
   • תוספות מתאימות נוספות הן תערובת של פירות יער, דובדבנים פרוסים, משמשים, מנגו או אפרסקים, שוקולד מריר מגורד או תערובת של שוקולד ופטל.
4. מגישים את הפבלובה. היופי של פבלובה נועד רק ליוצר שלה; כולם רק רוצים לאכול את הפבלובה בהקדם האפשרי. אל תתפלא כמה מהר היצירה היפה שלך תיעלם.
5. מוּכָן.

טיפים

• וריאציה נחמדה היא להכין תערובת זו כמתואר כאן ל -4 "מיני פבלובות". כל שעליך לעשות הוא להכין 4 צריחים עגולים קטנים על תבנית האפייה בעזרת כף ולאפות אותם כמתואר לעיל, אך למשך 50 דקות. אלה ייראו כמו עננים קטנים לאחר האפייה ואין להם חלל; מוגש בצורה הטובה ביותר עם בובת קצפת מעל ומעט קולי פירות יער מפוזרים מלמעלה (אפשר להגיש את הקצפת בצד). זהו רעיון נהדר לחתונה, מזנון או קוקטייל, אך זכרו להתאים את כמויות המרכיבים בהתאם למספר האנשים שאתם מכינים לכך.
• השתמש בביצים בטמפרטורת החדר, ואז עדיף להקציף את החלבונים.
• עדיף לאכול את הפבלובה ביום שמכינים אותה; אחרת הוא יהפוך לספוג ויספוג במהירות את ריחות המקרר אם תשאירו אותו במקרר יותר מכמה שעות.
• האוסטרלים והניו זילנדים אוהבים לקצר מילים. הפבלובה מכונה שם לעתים קרובות פשוט "pav".

אזהרות

• לעולם אל תשאל את עצמך בארוחת ערב בה גם האוסטרלים וגם הניו זילנד תוהים בגלוי מי המציא את הפבלובה. סביר להניח שהדבר יתווסף לדיון ענק.
• דברים שיכולים להשתבש בזמן הכנת הפבלובה הם: חום מדי בגלל הישארות בתנור זמן רב מדי; לשרוף כי שכחת להוציא את הפבלובה בזמן; או להתמוטט כי פתחת את דלת התנור בטרם עת.
• אם הוא חום מדי זה כנראה יהיה קשה - אבל יש כאלה שאוהבים את זה; פשוט לשים המון קצפת ותוספת עליו.
• אם היא נשרפת, ניתן לחתוך את הנתח השרוף ולמרוח את הפבלובה שנותרה בקצפת וציפוי.
• אם הוא קורס, אפשר גם למרוח אותו ביסודיות עם קצפת ותוספת. הפבלובה האידיאלית אמנם סימטרית, מאוזנת ונקייה מפגמים, אלא אם כן אתה שף מקצועי, זה מתכון שבו אתה יכול לעשות טעויות. וכל עוד זה טעים, אנשים לא באמת ישימו לב לטעויות.
• אם הוא נשרף לחלוטין, התפורר או התמוטט, התחל מחדש. אם הכל נכשל, רוץ לסופרמרקט או למאפייה הסמוכה - לרוב עומדות למכירה פבלובות מוכנות.