תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 2: הכנת הכופתאות והמחבת
• חלק 2 מתוך 2: מדבקות לסיר טיגון
• טיפים
• צרכים

מדבקות לסיר הן כופתאות סיניות שלעיתים קרובות מטוגנות ונדבקות למחבת במהלך הטיגון (ומכאן השם). הם גם חבילות טעימות של פינוקים מלוחים שניתן להגיש כאפריטיף, כחלק מארוחה, או כחטיף לכל אירוע כמעט. כדי ללמוד כיצד להכין מדבקות לסיר, בצע את הצעדים הבאים.

רכיבים

• כופתאות סיניות
• 2 כפות. שמן (שומשום, בוטנים, זית או שמן צמחי)
• מים

לדרוך

חלק 1 מתוך 2: הכנת הכופתאות והמחבת

1. הכנת מדבקות הסיר. הכנת כופתאות יכולה להיות פעילות מהנה לפני ארוחת הערב. אבל גם הכופתאות הקפואות המוכנות לאכילה יכולות להיות טעימות מאוד.
2. הכנת רוטב הטבילה. באופן מסורתי, מדבקות הסיר מוגשות עם רוטב טבילה טעים. רוטב זה עשוי לרוב מ- 2/3 רוטב סויה, 1/3 חומץ אורז סיני, סירופ ג'ינג'ר מגורר או קצוץ ושמן שומשום, לרוב עם קישוט עירית קצוצה. אם תרצה שזה חריף יותר, תבל אותו בסמבאל.
3. מחממים ווק או מחבת על אש בינונית. וודאו שהמחבת חמה מאוד. כדי לבדוק זאת, טפטפו מעט מים לתבנית. אם הוא מתאדה מיד עם התזה חזקה, אז המחבת חמה מספיק.
4. יוצקים שתי כפות שמן למחבת או לווק. אתה יכול לקבוע את סוג השמן בעצמך. לקבלת מתכון סיני אותנטי יותר, השתמשו בשמן בוטנים או שומשום, אך תוכלו להשתמש גם בשמן צמחי או בשמן זית. הבריא ביותר הוא שמן זית (הוא מכיל את השומנים הבריאים ביותר - שומנים בלתי רוויים - מכל סוגי השמנים). מחממים את השמן למספר דקות (עשויות להיווצר בועות)
5. שים את מדבקות הסיר בתבנית. עליכם לוודא שיש מספיק מקום בין כל מדבקת סיר ושהם לא חופפים. אם הם חופפים במהלך הבישול, כמעט בלתי אפשרי להפריד ביניהם מבלי לשבור אותם (גורם למילוי הטעים לנשור)

חלק 2 מתוך 2: מדבקות לסיר טיגון

1. מטגנים את מדבקות הסיר בשמן. מטגנים את הכופתאות כ -5 דקות, או עד שתחת מדבקות הסיר מתחילות להזהיב.
2. שים כ -3 כפות. מים במחבת או ווק. מיד לאחר שפיכת המים, מכסים את התבנית במכסה הדוק. האדים שנוצרים על ידי המים יאדים את הכופתאות דרך הדרך. חשוב להשתמש במכסה שאינו מאפשר לאוויר לברוח - אם אדים בורחים, מדבקות הסיר ייקח יותר זמן לבישול ויתרככו.
3. אדים את הכופתאות עד שכל המים התאדו. תוכלו לשמוע רעשי פיצוח ומדבקות הסיר יהפכו לצבע חום זהוב. זה מסורתי לתת רק לכופתאות להשחים בתחתיתן.
   • אם אתה מעדיף להשחים אותם לחלוטין, הרם אותם בזהירות בעזרת מרית והפוך אותם.
   • אם אתה רוצה שהם יהיו אפילו פריכים יותר, הסר את המכסה מהתבנית ובשל את הכופתאות על אש בינונית.
4. מסירים את הכופתאות מהאש. שים את הכופתאות על צלחת ומגישים מיד (בצנרת חמה הם הכי טובים)
5. מוּכָן.

טיפים

• אפשר לטגן את שני הצדדים אם תרצו.
• נסו לא לטגן יותר מדי בבת אחת או שחלקם עלולים להישרף ואתם לא מוציאים את כולם מספיק מהר.
• הם לא נקראים רק "מדבקות סיר" - הם נדבקים למחבת. מחבתות טפלון או יותר טוב מכך, תבניות ברזל יצוק הרבה פחות מושפעות מכך, כך שתוכלו להפוך את הכופתאות ביתר קלות.
• אל תטגנו מדבקות סיר יותר מדי זמן, אחרת הן יישרפו.

צרכים

• ווק או טיגון עמוק
• מָרִית