תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 3: הכנת אמבטיית מלח
• שיטה 2 מתוך 3: הכינו מלח יבש
• שיטה 3 מתוך 3: צליית העוף
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

השחתה של בשר לפני הבישול היא דרך יעילה להגדיל את המיץ והרגישות של הבשר לפני הצלייה. זה חשוב במיוחד עם עוף, שלעתים קרובות מתייבש בתנור. תהליך הכבישה של בשר במי מלח גורם לעוף לספוג חלק מהמים באמצעות אוסמוזה, מה שהופך את הבשר המבושל לעסיסי יותר. אפשר גם לייבש מלח, מה שהופך את העור לפריכות יותר ומונע ממיצי הבשר לברוח בלי כל הטרחה של אמבטיית מלח.

• זמן הכנה (רטוב): 30 דקות
• זמן בישול: 8-12 שעות (זמן בישול פעיל: 10 דקות)
• זמן כולל: 8-12 שעות

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: הכנת אמבטיית מלח

1. שים מים בקערה גדולה, כ -4 ליטר. הקערה צריכה להיות גדולה מספיק כדי להטביע את כל העוף, אך גם להכנס למקרר. ממלאים את הקערה בכמות מספקת של מים בכיסוי מלא של העוף. השתמש במים חמים כדי לעזור להמיס את המוצקים שאתה עומד להוסיף. טיפ מומחה

   מוסיפים 50 גרם מלח ל -4 ליטר מים. אמבט מלוחים מכיל תמיד מלח, מכיוון שיש צורך להכריח את המים לתאי הבשר. כמות המלח בשימוש יכולה להשתנות מאוד, אך התחילו עם 50 גרם מלח גס לכל 4 ליטר מים. מערבבים את המלח למים כדי להמיס אותו.

2. מוסיפים סוכר למים. סוכר, למרות שאינו נדרש בתמלוח מלח, הוא מרכיב שימושי להשחמת עורו של העוף. הוספת סוכר לתמלחת תקרמל את העוף עוד יותר במהלך הבישול, ללא קשר לשיטת הבישול. מוסיפים כמה סוכר למלח כמו מלח. אתה יכול להשתמש בכל סוג של סוכר, כולל לבן, חום, טורבינדו, או אפילו סירופ ודבש. מערבבים להמסת הסוכר במים.
3. מוסיפים תבלינים למלח לפי הטעם. אתה יכול גם להוסיף מרכיבים אחרים למלח כדי לטעום את העוף. גרגרי פלפל, עשבי תיבול טריים ומיץ פירות אפשריים לטעמי המלח. כמה מרכיבים נהדרים שאתה יכול להשתמש בהם הם:
   • תיבול כ: 2-4 שיני שום (מרוסקות בסכין), חופן טימין, מרווה ורוזמרין, 2-3 כפות גרגירי פלפל (שלמים), פטרוזיליה, מיץ של 1-2 תפוזים לימונים גדולים, עלי דפנה, או 1- 2 כפות חרדל, כמון או כוסברה.
   • בירה ותמלחת: מערבבים 4 קופסאות בירה (לאגר), 70 גרם מלח גס, 150 גרם סוכר חום בהיר, כמה חופן זרדי טימין, 5 עלי דפנה, 1 כף. פלפל שחור ו 6 כוסות קרח בסירת רוטב גדולה.
   • מלח רוזמרין ולימון: 1 בצל קטן (חתוך דק), 4 שיני שום (כתושות בצד השטוח של הסכין), 1 כפית שמן צמחי, 70 גרם מלח גס, 5 או 6 ענפי רוזמרין, 1 ליטר מים, מיץ של 1 לימון.
4. הרתיח את תערובת המלח לפני הוספת העוף אם הוספת תבלינים. אחרת, הטעם לא יחדור לעוף. מוסיפים את כל החומרים (מלח, סוכר, מים, תבלינים וכו ') ומבשלים דקה אחת.תן לזה להתקרר לגמרי לפני שתמשיך.
5. מוסיפים את העוף לתערובת המלוחים. וודאו שהעוף שקוע לחלוטין במלח. אתה יכול להשתמש בתמלחת לעוף שלם או לחתיכות קטנות יותר; ההליך זהה לשניהם.
6. מכניסים את המלח למקרר ומניחים לו להתמוטט. מכניסים את כל הקערה למקרר ומכסים אותה בניילון. תנו לעוף לספוג בתמיסת המלח מספר שעות. חתיכות קטנות יותר לא צריכות לצלול יותר משעה או שעתיים, ואילו 8 עד 12 שעות הוא אידיאלי לעוף שלם. אם אין לך כל כך הרבה זמן, ההמלחה עדיין תשפר את טעמו ואת העדינות של הבשר, גם אם תתן לו לצלול לתקופה קצרה יותר, אך לפחות לשעתיים.
   • לעולם אל תמלח עוף בטמפרטורת החדר מכיוון שהדבר יכול להוביל לצמיחת חיידקים מהירה.
7. מוציאים את העוף מהמלוח. מוציאים את העוף מתמיסת המלח לפני הבישול. השלך את המלוח / מלח עם הכיור.

שיטה 2 מתוך 3: הכינו מלח יבש

1. דעו כי מלוחים יבשים ישמרו על טעם העוף שלכם ויהפכו את העור לפריך במיוחד. בעוד שהמלחה רטובה היא הדרך המסורתית להכין עוף בגריל, טבחים רבים כיום מתנסים גם בתבשיל יבש ויוצרים מרקם חזק יותר. המלח מושך את הלחות החוצה, הממיסה את המלח בשכבת מלח דקה ולחה אשר העוף סופג שוב.
   • השתמש לשם כך במלח ים גס או מלח כשר במידת האפשר. מלח דק כמו מלח שולחן יצפה את העוף יותר מדי, יתמוסס מהר מדי ויהפוך את הבשר הצלוי הסופי למלוח מדי.
2. טפחו על העוף. השתמשו בנייר מטבח כדי לייבש את העוף מבחוץ ככל האפשר. אתה לא צריך לשפשף או לסחוט את המים, רק מספיק טיפ.
3. מערבבים את המלח היבש בקערה קטנה לפני המריחה. אתה פשוט מעסה מלח יבש בעוף והוא מורכב כמעט לחלוטין ממלח. ניתן להוסיף גם עשבי תיבול ותבלינים אחרים. התחל בכפית אחת של מלח כשר לקילו עוף (4 קילו זה 4 כפיות מלח), ואז הוסף את כל עשבי התיבול והתבלינים שאתה רוצה:
   • 2 כפיות פלפל שחור גרוס.
   • 1 כפית פפריקה, אבקת צ'ילי או פלפל קאיין
   • 1 כפית רוזמרין או טימין
   • 1-2 כפית אבקת שום
4. לעסות את המלח בצורה אחידה מכל צד של העוף. משפשפים את כל דפנות העוף ואת החלק הפנימי בעזרת מלח יבש. שימו מעט מלח נוסף על האזורים העבים יותר כמו הירכיים והחזה.
   • דאגו למרוח שכבה אחידה ונדיבה של מלח. יש לצפות את העוף השלם בכמות נדיבה של מלח.
   • יכול להיות שיש לך 1/2 כפית נוספת. מלח הדרוש להשלמת השחיקה.
5. מכסים את העוף ומכניסים למקרר למשך 2-24 שעות. ככל שהעוף נמצא בתמלוח ארוך יותר, התוצאה טובה יותר. אם אתם ממהרים, כבר לאחר שעתיים תראו תוצאות.
   • הדבר הטוב ביותר הוא כשהעוף יכול לעמוד בתמלוח בן לילה, לפחות. שעתיים אפשריות, אבל זה לא באמת יעיל במיוחד. ככל שהוא נסוג זמן רב יותר, כן ייטב. עם זאת, אל תנסה לעבור את 24 השעות.
6. מוציאים את העוף מהמקרר ומייבשים אותו. לא כדאי למצוא עודף לחות עודף על העוף וכל המלח יתמוסס. טפחו על הבשר קצת יותר יבש במקום בו העוף עדיין לח. כשסיימתם העוף יכול להכנס לתנור ותוכלו להוסיף תיבול נוסף.
   • אתה יכול למלא את העוף עם טריזי לימון, שיני שום ועשבי תיבול בחלל החזה או בין הרגליים והכנפיים לקבלת טעם נוסף.

שיטה 3 מתוך 3: צליית העוף

1. שקול לחתוך את כל העוף לקבלת עור פריך וחזה עוף עסיסי יותר. עוף בגריל ידוע לשמצה בשל היותו יבש, במיוחד כשמדובר בחזה. לאחר מכן תוכלו לבחור לחתוך את העוף ולחלק אותו לשניים למשטח בישול אחיד ולפריכות אופטימלית. עדיף לעשות זאת לפני שתתחיל להמליץ ​​את העוף, אך תוכל לעשות זאת גם לאחר מכן. כך להמשיך:
   • השתמש בסכין חדה או במספריים למטבח כדי לחתוך את החוליות מהעוף. זו העצם הארוכה במרכז העוף שמול השד.
   • הניחו את צד חזה העוף כלפי מטה על קרש חיתוך.
   • השתמש בחלק התחתון של היד שלך כדי ללחוץ ישירות למרכז עצם החזה. תוכלו לשמוע את זה נסדק והעוף ישתטח.
   • מברישים קלות את כל החלק העליון בשמן זית.
2. חממו את התנור ל -260 מעלות צלזיוס כשהמתלה במרכז התנור. וודא שאין רשתות אחרות בתנור. קחו צלחת אפייה או גריל והניחו את העוף במרכזו.
3. מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם. עשבי תיבול, תבלינים ומשהו כמו לימון מוסיפים טעם לבשר. סוחטים מעט מיץ לימון על העוף, מדביקים ענפי רוזמרין או טימין בין הכנפיים והירכיים, או טוחנים מעט פלפל שחור מעל חזה העוף.
   • אם מדובר בעוף שלם, מלאו אותו עם טריזי לימון, שיני שום ותבלינים בפתח במרכז העוף.
4. מכניסים את העוף לתנור, ויוצקים עליו שומן כל 10-12 דקות. הוציאו שמן חם ומיצי בשר מהמחבת ושפכו זאת שוב על העוף. זה יעזור לשמור על לחות העוף ולשמור על עור נוח ופריך. השתמש במברשת מאפה או במברשת בישול כדי להפיץ את הלחות על העוף. אל תשאיר את דלת התנור פתוחה יותר מדי זמן - זה יגרום לתנור להתקרר מהר מדי ולבישול זמן רב יותר לבשר.
5. מבשלים את העוף במשך 45 דקות, או עד שמדחום הבשר בחזה קורא 65 מעלות צלזיוס. חזה עוף הוא הטוב ביותר בטמפרטורה זו, והבשר על הירכיים צריך להיות 75 מעלות צלזיוס לפני שהוא בטוח לאכילה. אם החלק החיצוני מתחיל להשחים מאוד לפני שבפנים מבושל לחלוטין, הנמיך את טמפרטורת התנור ל -230 ° C.
6. תנו לעוף לעמוד זמן מה לפני שחותכים אותו. יהיה עליכם לתת לעוף לנוח זמן מה לפני שחותכים אותו, אחרת המיץ יזרום מהעוף. הניחו את העוף בצד על קרש חיתוך וכסו אותו באופן רופף עם מעט רדיד אלומיניום. לאחר 5-6 דקות ניתן להסיר את נייר הכסף, לחתוך את העוף ולהתחיל לאכול.

טיפים

• משך הזמן שנדרש לבישול העוף תלוי בגודלו, אז בדוק אם יש עוף קטן יותר (2 ק"ג) לאחר 35 דקות בלבד.

אזהרות

• מדחום בשר חיוני אם ברצונך למזער את הסיכון להרעלת מזון.

צרכים

• קערה גדולה
• מים
• מלח כשר
• כף עץ
• סוכר
• עוף
• ניילון (אופציונלי)
• מְקָרֵר
• מגבת נייר