תוֹכֶן

• רכיבים
• מרינדת חרדל
• מרינדה איטלקית
• מרינדה סינית
• מרינדת צ'יפוטלה מתובלת
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 3: הכינו את המרינדה
• שיטה 2 מתוך 3: השרי את העוף
• שיטה 3 מתוך 3: מטגנים את העוף הכבוש
• צרכים

בעזרת מרינדה תוכלו להבטיח שטעם המרינדה ייספג בעוף ושהעוף יישאר לח בזמן האפייה או הצלייה. מרינדות מיוצרות עם שמן, חומץ או מרכיב חומצי אחר ומגוון תבלינים. מאמר זה מספק את המתכונים להכנת ארבע מרינדות עוף פופולריות.

רכיבים

מרינדת חרדל

• 1/2 כוס מיץ לימון
• 2 כפות. חרדל דיז'ון
• כפית אחת מלח
• 1 כוס שמן זית

מרינדה איטלקית

• 1/4 כוס שמן זית
• 2 כפית. חומץ
• כפית אחת מלח
• כפית אחת אבקת שום
• כפית אחת אורגנו מיובש
• כפית אחת תערובת תבלינים איטלקית
• 450 גרם. עוף (חזה עוף, ירך, כנפיים או חלקים אחרים של העוף)

מרינדה סינית

• 1/2 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס סוכר חום או סירופ
• 3 כפות. ג'ינג'ר קצוץ דק
• 1 כף. שום קצוץ דק
• 2 כפות. שמן שומשום
• כפית אחת פלפל שחור טחון
• 450 גרם. עוף (חזה עוף, ירך, כנפיים או חלקים אחרים של העוף)

מרינדת צ'יפוטלה מתובלת

• 1/4 פחית פלפלי צ'יפוטלה (פלפלי ג'אלאפניו מעושנים) ברוטב אדובו (להשיג ברשת או במכולת האסייתית)
• 3 כפות. שמן זית
• 2 שיני שום קצוצות דק
• 1/2 בצל קצוץ
• כפית אחת אבקת פפריקה
• כפית אחת כמון טחון דק
• כפית אחת אבקת צ'ילי
• כפית אחת מלח
• 450 גרם. עוף (חזה עוף, ירך, כנפיים או חלקים אחרים של העוף)

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: הכינו את המרינדה

1. קוצצים דק את השום ועשבי התיבול הטריים. על מנת שטעמי החומרים הטריים כמו שום, בצל, פלפלים וג'ינג'ר ייספגו כראוי בעוף, עליכם לקצוץ אותם דק ככל האפשר. ואז העוף מושתל באופן שווה.
2. מערבבים היטב את כל המרכיבים. הכניסו את כל מרכיבי המרינדה לקערה והשתמשו במטרפה לערבבם היטב. השמן אמור להתערבב היטב עם שאר המרכיבים.
   • ניתן גם להכניס את החומרים לבלנדר ולהפעיל אותו למספר שניות. אז אתה יודע בוודאות שכל המרכיבים התערבבו היטב.
   • יש שפים שמוצאים תועלת לשים את כל המרכיבים בצנצנת ולנער אותה.
3. אל תדאג יותר מדי לגבי המרכיבים, אתה יכול להיות גמיש בעניין. הדבר הנהדר במרינדות הוא שרבים מהחומרים יכולים בקלות להיות מוחלפים על ידי אחרים. אם אין לך מרכיב מסוים בהישג יד, בדוק את ארון המטבח שלך כדי לראות מה יש לך. להלן מספר טיפים מועילים למקרה שמתגעגעים לחומרים אחדים:
   • החלף מיץ לימון בחומץ או להיפך.
   • החלף שמן מסוים בשמן זית או להיפך.
   • החלף דבש או סירופ מייפל בסוכר או להיפך.

שיטה 2 מתוך 3: השרי את העוף

1. החליטו איזו חתיכת עוף אתם רוצים לכבוש. מרינדה משתלבת היטב עם כל נתח עוף, בין אם זה חזה עוף, ירך, רגליים או כנפיים. אפשר למרינד עוף שלם או לחתוך את העוף לחתיכות, עם העצם או בלעדיה.
2. שוטפים את העוף ומייבשים אותו. זה יסיר כל עקבות מהאריזה ויכין את העוף לספיגת המרינדה היטב.
3. מניחים את העוף הגולמי והמרינדה בכלי שתשמור עליו אוכל. בחרו אחד שמתאים בדיוק כך שכמעט כל הבשר יתכסה כשמזגים את המרינדה על העוף. כשתסיים, שים את המכסה על התוף.
   • אתה יכול גם להשתמש בשקית ניילון אטומה אם אין לך מיכלי זכוכית או פלסטיק.
   • אל תשתמש בקופסת מתכת מכיוון שכימיקלים במתכת יכולים להגיב עם המרינדה ולהשפיע על הטעם.
4. מכניסים את העוף למקרר לארבע שעות לפחות. במהלך תקופה זו, הטעמים הופכים לאחד עם טעם העוף עצמו. ניתן גם להכניס את העוף למקרר למשך הלילה לקבלת תוצאות אופטימליות.

שיטה 3 מתוך 3: מטגנים את העוף הכבוש

1. אופים את העוף בתנור. טעם של עוף במרינדה נהדר כשהוא נאפה בתנור. מחממים את התנור לזמן קצר ל- 200 מעלות צלזיוס, מניחים את העוף בתבנית תנור, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים את העוף עד שהבשר הגיע לטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס.
   • הזמן שלוקח לטגן את העוף תלוי בכמות העוף שיש. בדרך כלל זה לוקח 40 דקות למשך 450 גרם. עוף.
   • לקבלת טעם נוסף, מוזגים עוד מעט מרינדה על העוף לפני האפייה בתנור.
   • כאשר העוף כמעט נגמר באפייה, ניתן להסיר את נייר האלומיניום ולהחזיר את העוף לתנור. על העוף תיווצר קרום פריך.
2. צולים את העוף. עוף כבוש בגריל הוא תענוג אך דורש מעט מיומנות בכדי לעשות זאת נכון. הפעל את הגריל וסדר את נתחי העוף כך שיקבלו חום עקיף מהגריל; אחרת אתה מסתכן בצלייה זמן רב מדי.
3. מטגנים את העוף על הכיריים. מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית. כשהמחבת התחממה אפשר להכניס את נתחי העוף למחבת ולשים את המכסה. מטגנים את העוף על אש קטנה כחצי שעה; החלקים מוכנים כאשר החלק הפנימי של העוף הוא 70 מעלות צלזיוס.

צרכים

• בחייך
• שקית פלסטיק אטומה
• כף