תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 2: שמור מנה מלוחה מדי
• שיטה 2 מתוך 2: למנוע מהאוכל להיות מלוח מדי
• טיפים

התלהבת מעט מדי מהמלחייה? ראו בכך הזדמנות להרחיב את הידע הקולינרי שלכם. אם אתה יודע איך מלח מגיב לטעמים אחרים, אתה יכול לשמור את המנה שלך.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 2: שמור מנה מלוחה מדי

1. החלף מעט מהנוזל המלוח מדי. אם אתה מכין מרק, קארי או כל מנה נוזלית אחרת, הדרך הקלה ביותר לשמור את המנה שלך היא להוסיף עוד נוזלים. יוצקים מעט מהנוזל המלוח. הוסיפו מים, ציר לא מלוח או חלב, תלוי בתבשיל שלכם.
2. מוסיפים חומצה או סוכר. הוספת מרכיב חדש לחלוטין היא צעד נועז, אך הוא יכול להתברר היטב. עם טעמים חמצמצים ומתוקים, ניתן לנטרל עודפי מלח.
   • מרכיבים חומציים עובדים כמעט בכל המנות. נסה מיץ לימון, חומץ, יין, עגבניות או מזון משומר.
   • בנוסף לסוכר רגיל, ניתן להוסיף דבש או חלב מרוכז. זה עובד טוב במיוחד בשילוב עם חומצה. מוסיפים כפית סוכר אחת וכפית חומץ תפוחים וחוזרים על הפעולה עד שהיא מושלמת.
3. הכפילו את כמות המרכיבים במתכון. אם יש לך מספיק זמן ומלאי, אתה יכול להוסיף עוד מרכיבים. לדוגמא, הוסף עוד בשר וירקות בעת הכנת תבשיל, או הוסף עוד חמאה לא מלוחה לרוטב שלך. בדרך זו אתם מפחיתים את כמות המלח בהשוואה לשאר הטעמים. זו הדרך היחידה לחסוך בצק מלוח מדי.
   • אם אתה מעדיף טעמים ניטרליים, אתה יכול לקצוץ כרובית דק ולהוסיף אותו לנוזל.
4. מגישים אותו עם עמילן. אפשר להוסיף אורז, פסטה או תפוחי אדמה כמעט לכל מנה. עמילן למעשה אינו שונה מסוכר, אך זו דרך קלה להגדיל את נפח המתכון שלכם.
   • אל תאמין למיתוס שאתה יכול להכניס תפוח אדמה לנוזל, שיספוג את כל המלח ויזרוק אותו. תפוח האדמה סופג גם נוזלים. יחסית אותה כמות מלח תישאר אז במנה.
5. שוטפים ירקות מלוחים מדי. ניתן לשטוף ירקות מבושלים חלקית ולהחזיר למים מעט פחות מלח. שטיפה יכולה להרוס את המרקם והטעם של ירקות מאודים, אפויים או מוקפצים, אבל זה יכול לעבוד אם רק התחלתם לבשל.
6. מגישים את המנה בטמפרטורה גבוהה יותר. הטמפרטורה משפיעה על הטעם בצורה מורכבת, אך מנה קרה יכולה לטעום מלוחה יותר ממנה חמה. אם אין אפשרות לחמם את המנה, שקול להגיש שתייה חמה כמו קפה או תה.
   • אין לכך השפעה מועטה. שלב אפשרות זו עם פתרונות אחרים.

שיטה 2 מתוך 2: למנוע מהאוכל להיות מלוח מדי

1. עברו למלח ים. הגרגירים הקטנים של מלח השולחן נדבקים במהירות, כך שתשתמשו במהירות רבה מדי במלח. הגבישים הגדולים יותר של מלח ים הם הרבה יותר קלים לטיפול. אתה צריך הרבה יותר כדי לקבל את אותו הטעם, כי גרגירי מלח הים רופפים זה על גבי זה.
   • השתמשו במלח שולחן לאפייה. הגרגירים הדקים מתמוססים טוב יותר בבצק.
2. מפזרים את המלח על התבשיל שלכם ממרחק גדול יותר. כשמזלפים מלח, שמרו על האצבעות בערך 25 ס"מ מעל האוכל. המלח נמרח טוב יותר על כל המנה. האורחים שלכם יעריכו את זה אם אין גושי מלח באוכל.
3. הוסף תמיד כמויות קטנות של מלח. הוסיפו תמיד מעט מלח למנה. טועמים בכל פעם כדי לפקוח עין על התפתחות הטעם. הרבה יותר קל להתאים את הטעם באמצע המנה מאשר חמש דקות לפני ההגשה.
4. היזהר מנוזלים שעדיין מסמיכים. זכרו שהמרק שאתם טועמים יהיה הרבה יותר חזק לאחר שחלק מהמים התאדו. אל תשתמש בהרבה יותר מלח בהתחלה, ואז הוסף עוד לאחר שהמרק הגיע לעקביות הסופית שלו.

טיפים

• עשבי תיבול ותבלינים יכולים גם לעזור, אך הם אינם יעילים כמו חומצה או סוכר. דאגו שלא להוסיף תערובת תבלינים המכילה מלח.