תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 2: הכנת הרוטב הלבן
• חלק 2 מתוך 2: הכנת רוטב הפטריות
• טיפים

מתכון זה יעזור לכם להכין רוטב פטריות טעים המתאים לבשר, תבשילים, צלי או תחליפי בשר צמחוניים. תחילה תכין לבסיס רוטב לבן לא סמיך ואז תכין את הפטריות לסיום.

רכיבים

• 3.5 כפות חמאה או מרגרינה
• 2 כפות קמח
• 0.5 כפית מלח
• פלפל שחור טחון
• 250 מ"ל חלב
• פטריות
  • 175 מ"ל פטריות קופסאות שימורים אוֹ
  • 250 גרם פטריות טריות חתוכות
• 1 כפית בצל קצוץ

לדרוך

חלק 1 מתוך 2: הכנת הרוטב הלבן

1. ממיסים 2 כפות חמאה או מרגרינה. ישנן מספר דרכים שונות בהן תוכלו לעשות זאת. אתה יכול להכניס את החמאה למיכל בטוח למיקרוגל ולהמיס אותה במיקרוגל, 10 שניות בכל פעם, תוך ערבוב כל 10 שניות. החמאה תימס במהירות רבה ככה, אז אל תתנו לה לשרוף. אפשר גם להמיס את החמאה על הכיריים.
   • השתמשו בסיר כפול כדי להמיס את החמאה באטיות. אתה צריך קערה שמתאימה על מחבת קטנה.
   • מניחים את החמאה בקערה.
   • מביאים לרתיחה מים בסיר הקטן.
   • הניחו את קערת החמאה על תבנית המים הרותחים, ותנו לאדים מהמים להמיס אט אט את החמאה.
   • מערבבים את החמאה כדי להמיס מהר יותר.
   • אתה יכול גם להמיס את החמאה ישירות בתבנית בה אתה הולך להכין את הרוטב הלבן.
   • עם זאת אתה ממיס את החמאה, שים את החמאה המומסת בתבנית בה תכין את הרוטב הלבן.
2. מוסיפים שתי כפות קמח, חצי כפית מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מערבבים את התערובת על אש בינונית עד שהיא חלקה. וודא שלא תגביר את האש כל כך גבוה שהקמח יישרף - אתה רוצה שהתערובת תתמזג לאט יחד.
3. מוסיפים 250 מ"ל חלב. שופכים אותו לאט לתבנית, מקפידים לא להתיז אותו על שולי התבנית. ביד השנייה שלך, המשך לערבב את התערובת כל הזמן כדי לוודא שהיא משתלבת לעקביות אחידה.
4. תנו לרוטב להסמיך. אפשר להוריד מעט את האש כדי שהרוטב לא יישרף. ככל שתיתנו לו להתבשל זמן רב יותר, כך הרוטב יהיה סמיך יותר, אז שימו עליו. מערבבים את הרוטב כל הזמן ונותנים לו להתבשל עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה. המוצר המוגמר אמור להיות בעל עקביות חלקה.

חלק 2 מתוך 2: הכנת רוטב הפטריות

1. הכינו 250 מ"ל רוטב לבן שאינו סמיך מדי כפי שפורט לעיל.
2. קוצצים את הבצל. השתמשו בבצל צהוב כי אין להם טעם כה חד והם מתרככים היטב. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות עד שיש לכם בערך כפית בצל.
3. מכינים את הפטריות. אם אתה משתמש בפטריות משומרים, מרוקן אותן במסננת כדי להוציא את כל הלחות העודפת. אתה לא רוצה שהרוטב שלך יהיה מימי מדי, אז תנקז היטב. להכנת פטריות טריות
   • הסר את הגבעולים מהפטריות על ידי הצמדתן בידך.
   • הרטיבו מגבת נייר במים.
   • נגב את הלכלוך מכסי הפטריות בזה אחר זה.
   • ניתן לשטוף את הפטריות במהירות במים קרים, אך אל תשרו אותן מכיוון שפטריות סופחות מים במהירות רבה.
4. ממיסים את שארית כף וחצי חמאה או מרגרינה. מכניסים את החמאה לסיר נפרד ומערבבים אותה על אש בינונית עד להמסה.
5. מוסיפים את הפטריות והבצל הקצוץ. קולים אותם על אש בינונית במשך כמה דקות, עד שהבצל משנה את צבעו לחום זהוב. אתה לא צריך לערבב כל הזמן, רק לערבב מדי פעם כדי לוודא שהפטריות והבצל שלך לא נדבקות למחבת.
6. מוסיפים את הפטריות והבצל לרוטב הלבן לסיום. ממשיכים לחמם את התערובת על אש נמוכה מספר דקות, תוך ערבוב מדי פעם. זה ימזג את הטעמים וייתן לך רוטב מאוגד. טועמים את הרוטב כדי לראות אם הוא זקוק ליותר מלח או פלפל.
   • מוסיפים מלח ופלפל בזמן שאתם עדיין מחממים את הרוטב. הוספת תבלינים לאחר הורדת הרוטב מהאש תביא לטעם מלוח חד ולא נעים.

טיפים

• ניתן להשתמש בתבשילי בשר ומחבת לזיגוג.