תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 1: תקן חמאה שנכשלה
• טיפים
• צרכים

הכנת חמאה מחלב גולמי ולא מפוסטר היא תהליך מעניין, אך רוב האנשים כבר לא יודעים לעשות זאת. רוב הסיכויים שסבתא (הגדולה) שלך ידעה להכין חמאה, אבל את לא! למרבה המזל, הכנת חמאה היא יחסית קלה.

רכיבים

• חלב פרה גולמי
• יוגורט או חלב חמאה (חלופי)
• מלח

לדרוך

1. קרם את החלב. תן לחלב שלך להתיישב במיכל שקוף במקרר למשך יממה לפחות, עד שתראה בבירור שפת קרם בחלקו העליון. יומיים צריכים להספיק כדי להפריד את השמנת מהחלב.
   • בהתאם לגזע הפרה ולעונה, כמות השמנת בחלב תהיה שונה. לדוגמא, במהלך החורף כמות השמנת בחלב תהיה גדולה יותר והיא תפחת בחודשי הקיץ.
2. השתמש במצקת כדי להחליק את הקרם מלמעלה. ניתן להשיג 450 עד 900 מ"ל שמנת מ -4.5 ליטר חלב גולמי. יוצקים את השמנת לצנצנת זכוכית עם מכסה.
3. הבשילו או טיפחו את הקרם שלכם (לא חובה). אינך צריך לטפח את החמאה שלך, אך פעולה זו תיתן לך חמאה עשירה וטעימה יותר. בעבר אנשים טיפחו את החמאה כדי למנוע את התקלקלותה. כיום חובבים מטפחים את החמאה מכיוון שהיא טעימה. ישנן שתי דרכים בהן ניתן לטפח את הקרם שלך:
   • הניחו אותו על השיש למשך כ 12 שעות או עד שהקרם יהיה בין 21 ל 24 מעלות צלזיוס וריחו ​​מעט חמצמץ. זוהי דרך טבעית לטפח את הקרם ולפתח חומציות קלה בחמאה.
   • האיץ את התהליך על ידי הוספת תרבות בעצמך. התרבויות החיות ביוגורט או בחלב חמאה עובדות נהדר כדי להאיץ את התהליך. הוסיפו כף יוגורט או חלב חמאה על כל 450 מ"ל שמנת. מערבבים לתת לו להתמוסס. בסביבה חמה, הקרם יטופח תוך 5 - 6 שעות במקום לאחר 12 שעות.
4. לנער את השמנת עד לחמאה מוצקה שנפרדת מהחלב. אם החמאה שלך נמצאת בצנצנת סגורה, אתה יכול לנער אותה הלוך ושוב במשך 5 עד 15 דקות. אתה צריך להרגיש את משקל הסיר משתנה כאשר החמאה המוצקה מתמצקת. כשהקרם מתחיל להשתחל על הצנצנת ותוכלו להרגיש את משקל החמאה, רעדו לאט יותר.
   • דרך מהירה לטלטל היא להשתמש במיקסר או בבלנדר. ממלאים את הצנצנת בחצי מלא בקרם. התחל לערבב במהירות בינונית עד שהמנוע מושך מטה או שתראה גושים צפים כלפי מעלה. לאחר מכן השתמש בהגדרה הנמוכה ביותר כדי לסיים את ההטלה.
5. מסננים את החמאה שנפרדה כעת מהחמאה. ניתן לשמור את החמאה לשימוש בבישול או באפייה.
6. שים את החמאה בבד גבינה או בבד סרפד חמאה. העבירו את החמאה מכוסה בגבינה דרך קערת מי קרח. תהליך זה "ינקה" את החמאה ויפריד עוד כל קרם מהחמאה המוצקת ליצירת חמאה עשירה יותר.
   • כשהמים הופכים לחלביים, זורקים את המים ואת הקערה שוב עם קרח ומים. חזור על תהליך הניקוי עד שהמים כבר לא הופכים חלבים לאחר שתכניס את החמאה.
7. ללוש את החמאה בכף עץ. זרקו את בד הגבינה (תוכלו לעשות בה שימוש חוזר אם תרצו) והניחו את החמאה בקערה. ללוש את החמאה בכף העץ. זה שוב ישחרר כמויות קטנות של מים ו / או שמנת מהחמאה, מה שהופך את החמאה לשומנית אפילו יותר. עשו זאת עד שהחמאה נקייה לחלוטין מנוזלים.
8. מוסיפים חמאה מלח, תבלינים או תבלינים אחרים (לא חובה). בזמן הלישה של החמאה הוסיפו מלח אם תרצו שהחמאה שלכם תומלח (חמאה ללא מלח היא הרבה יותר מתוקה). אם אתם מתכוונים להמליח אותו, התחילו עם 1/2 כפית מלח לכל 1/2 כוס חמאה, והוסיפו עוד אם תרצו. אם ברצונך להוסיף עשבי תיבול או תבלינים לחמאה שלך, נסה אחת מהאפשרויות הבאות:
   • בַּצלִית
   • גרידת תפוז, לימון או ליים
   • רוזמרין או טימין
   • שום או ג'ינג'ר
   • פטרוזיליה
9. לחץ את החמאה היטב למיכל. מנת חמאה קטנה נראית נחמדה ומאפשרת לכם להגיש את החמאה במנות אישיות. מקררים או מקפיאים שאריות חמאה.
10. תהנה!

שיטה 1 מתוך 1: תקן חמאה שנכשלה

1. תקנו חמאה חומצית או "לא טרייה". אם לחמאתך טעם חמצמץ מעט או לא טרי, רוב הסיכויים שהחלב עמד זמן רב מדי לפני הוצאת השמנת. אם אתה קונה את החלב הגולמי מחקלאי, בקש חלב טרי מאוד.
2. תקנו חמאה רכה מדי או חמה מדי. התרגלנו לחמאה בדיוק בעקביות הנכונה. הכנת חמאה מעקביות זו מציבה לפעמים קשיים:
   • כמו חמאה רך מדי הוא: הקרם היה חם מ- 24 מעלות צלזיוס כשהוא ננער, או שהוא לא ננער מספיק זמן. יש לנער אותו בידיים לפחות 5-10, אך לא יותר מ -30 דקות. אם יש לך חמאה לאחר טלטול במשך 5 דקות, רוב הסיכויים שהתחלת עם קרם חם מדי.
   • כמו חמאה קשה מדי הוא: הקרם היה קר מדי כשהוא ננער או ננער זמן רב מדי. יש לנער את החמאה בטמפרטורה של 21 - 24 מעלות צלזיוס ולא יותר מ -30 דקות.
3. תקין חמאה שעווה שלא נמסה בפה. סוג זה של חמאה בדרך כלל עובד יותר מדי בשלבי הלישה הסופיים.
4. תקנו חמאה שמזיעה מהר מדי. אם מצטברת לחות על פני החמאה שלך, יכול להיות שהיא לא נשטפה כראוי או שהמלח אינו מעורבב באופן שווה.

טיפים

• החמאה שאתה מוזג יכולה לשמש לאפיית עוגות, ביסקוויטים, לביבות וכו 'או להכנת ריקוטה.

צרכים

• בוא לכביסה
• מעבד מזון
• קערה קטנה להכניס לתוצאה הסופית