מְחַבֵּר:
Frank Hunt
תאריך הבריאה:
18 מרץ 2021
תאריך עדכון:
1 יולי 2024
תוֹכֶן
Au jus בצרפתית פירושו "במיצים משלו" ומשמש בדרך כלל לתיאור רוטב בקר שאנשים טובלים בו לחמניות בקר ומנות אחרות. משתמשים בו לעיתים קרובות עם לחמניות טבולה צרפתיות, סטייק וקצף. אם מעולם לא הכנת au au בעצמך, אתה עלול להיות מופתע לגלות כמה זה פשוט. כל שעליך לעשות הוא לאסוף את שומן הבישול שמגיע מבשר בעת בישול צלי בתנור, ואז לבשל את שומן הבישול עם מעט קמח, עשבי תיבול וציר בקר!
רכיבים
- כ 60 מ"ל שומן בישול
- מלח ופלפל (לא חובה)
- 1.5 כפות (12 גרם) קמח
- 2 כפיות (10 מ"ל) רוטב ווסטרשייר (לא חובה)
- 120 מ"ל יין אדום (לא חובה)
- 1 כפית (5 מ"ל) רוטב סויה (לא חובה)
- 500 מ"ל ציר בקר
לדרוך
חלק 1 מתוך 2: הפיכת שומן הבישול
חממו את התנור ל 175 מעלות צלזיוס והניחו את הצלייה בתבנית צלייה. התנור ייקח כ -10 דקות להתחמם לחלוטין. אם אתה רוצה שלרוטב שלך יהיה טעם נוסף, תבל את הצלייה במלח ופלפל. - תוכלו להוסיף עוד יותר טעם על ידי ציפוי הצלייה שלכם בשום או במרינדת חרדל. עם זאת, אל תרגיש שיש לך את זה צריך לעשות; שומן הבישול שלך עדיין יהיה טעים אם בכלל לא מתבלים את הצלייה שלך.
מכניסים את הקדירה לתנור ואופים את הצלייה למשך שעתיים. השתמש במדחום כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הצלי לאחר כשעה וחצי. אם המדחום קורא 55 מעלות צלזיוס, אתה יכול להוציא את הצלייה שלך מהתנור מוקדם. - אם הטמפרטורה מגיעה ל 55 מעלות צלזיוס לפני שחלפו שעתיים, אתה יכול למנוע בישול יתר של הצלי שלך על ידי הוצאתו מהתנור מוקדם. עם זאת, אל תבדוק את הטמפרטורה לעתים קרובות מדי מכיוון שהדבר ישחרר יותר מדי חום מהתנור.
אחסן שאריות au jus בכלי אטום במקרר או במקפיא. אם ברצונך להשתמש ב- au jus שוב, פשוט גרד את השומן שהגיע לראש במקרר, ואז מחמם את שאר ה- au jus במיקרוגל למשך כ- 30 שניות. זה יישאר טרי במשך יומיים במקרר, אך יכול להישאר עד 3 חודשים במקפיא.
טיפים
- רוטב Au מוגש הכי טוב בקערות אישיות.
- עשבי תיבול כמו פפריקה, פלפל צ'ילי ואבקת חרדל משמשים לעתים קרובות מאוד כדי להוסיף קצת טעם לאו ג'וס. שקול להוסיף תבלינים אלה לשומן הבישול שלך אם אתה רוצה מוצר קצה חריף יותר.
צרכים
- קְדֵרָה
- מטרפה או כפית עץ לא שוחקת
