תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 7: בחר אבסינת טובה
• שיטה 2 מתוך 7: שיטה צרפתית קלאסית
• שיטה 3 מתוך 7: שיטה בוהמית צ'כית או מודרנית.
• שיטה 4 מתוך 7: שיטת "זכוכית בכוס"
• שיטה 5 מתוך 7: שיטת "רקע"
• שיטה 6 מתוך 7: אבסינת טהור
• שיטה 7 מתוך 7: אבסינת בקוקטיילים
• טיפים
• אזהרות

אַבְּסִינְתְ הוא משקה שהיה בעבר אסור. הוא עשוי מ- "Artemisia absinthium" (לענה) ועשבים אחרים. אבסינת ידוע גם בשם "la fée verte" (הפיה הירוקה). במאה ה -19 אבסינת היה מאוד פופולרי במרכז אירופה, שם הוא נאסר בסופו של דבר. לאחר שנים של אי חוקיות, המשקה זמין כעת באופן חוקי במדינות רבות. וכמו עם משקאות מפורסמים, ישנם טקסי שתייה רבים המעורבים. נסה זאת, אך הקפד שלא להפוך לירוק.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 7: בחר אבסינת טובה

1. ודא שיש לך אבסינת טובה. אבסינת מיוצר בדרכים רבות ועם מרכיבים רבים. ישנם מספר תנאים בהם אבסינת טובה חייבת לעמוד. אתה יכול לזהות אבסינת טובה ואותנטית לפי מספר מאפיינים. אתה יכול גם להכין את זה בעצמך, אבל זה יכול להיות מסוכן ולא מומלץ.
   • מותגי אבסינת משתנים במידה ניכרת בתכולת הטוג'ון: מזניח ל 35 מ"ג לק"ג (/ ק"ג). עיין בטיפים למידע נוסף על אופן הפעולה של thujone. על פי סטנדרטים בינלאומיים, משקאות עם יותר מ 25% אלכוהול לא צריכים להכיל יותר מ- 10 מ"ג לק"ג ת'וג'ון, בעוד שמשקאות מזוקקים עשויים להכיל עד 35 מ"ג / ק"ג תוג'ון. אבסינת מזוקק יכיל בין 10 ל -35 מ"ג / ק"ג תוג'ון.
   • השימוש בתוג'ון במשקאות מותר שוב בהולנד מאז 2005, ואחריו בלגיה מאוחר יותר באותה שנה.
2. אבסינת איכות תהיה אט ​​אט אך בטוחה מעוננת בתוספת מים. השפעה זו מורכבת וניואנסית ובוודאי שאינה מתרחשת באופן מיידי.
   • יש לציין כי תופעה זו אינה מתרחשת בכל אבסינת האיכות שכן היא נגרמת על ידי אניס ושומר. עשבי תיבול אלה גורמים לאבסינט לטעם כמו ליקוריץ. ההשפעה המעוננת נגרמת על ידי משקעים של שמנים אתרים מצמחי מרפא אלה.
3. בחר אבסינת העשוי מחומרים טהורים וטבעיים. האבסינת הטובה ביותר אינה מכילה תוספים מלאכותיים כמו צבעים וטעמים. עשבי התיבול נטחנים רק כדי שיוכלו לבצע את עבודתם בצורה אופטימלית בתהליך הזיקוק והמיצוי. הצבע הירוק-חיוור בדרך כלל נגרם על ידי כלורופול. הצבע הירוק-חיוור של אבסינת איכותית טיפוסית מועבר על ידי הכלורופיל המצוי רק בצמחי מרפא טבעיים.
   • אבסינת עם צבע ירוק עז הוא כנראה צבעוני באופן מלאכותי. לא כל אבסינת איכות ירוקה; ברור, כתום או אדום מופיעים גם כן. הצבע חייב להגיע ממרכיבים טבעיים.
   • אבסינת ישן יכול להיות ענבר בגלל הכלורופיל שנמוג עם הזמן. אם אתה נתקל בבקבוק כזה, עליך להתייעץ עם מומחה מזון בכדי לקבוע אם האבסינת עדיין ניתן לשתייה.
4. בחר אבסינת עם אחוז אלכוהול גבוה, 45 עד 68%. אחוז של 68% נקרא בארה"ב "136 הוכחה", למשל. אחוז זה לא נראה יוצא דופן שכן אבסינת מעורבב בדרך כלל במים ולוגם בדרך כלל כדי שהאלכוהול לא יעלה על העליונה על השפעת עשבי התיבול.

שיטה 2 מתוך 7: שיטה צרפתית קלאסית

1. יוצקים כ -30 מ 'אבסינת לכוס, רצוי מיכל זכוכית pontarlier. ישנן כוסות שונות, בכל כוס יש נפיחות כדי לציין כמה אבסינת לשרת.
2. הניחו כף אבסינת שטוחה ומחוררת על שפת הכוס ומעליה קוביית סוכר. זה נפוץ, אך לא הכרחי. הסוכר מנטרל את טעם הלענה המר.
3. לאט לאט לטפטף מים טהורים קרים כקרח אל האבסינת. זה מהות טקס האבסינת. אם אתה משתמש בקוביית סוכר, המים ימסו את הסוכר וימיסו אותו לאט מאוד באבסינת. אבסינת ברמה הגבוהה ביותר שותה בדרך כלל רק עם מים.
   • יחס המים: אבסינת הוא בדרך כלל 3: 1 ל -4: 1.
   • אתה יכול להשתמש בקוביות קרח כדי לקרר את המים, אך אסור להם ליפול לתוך האבסינת!
   • כשמוסיפים את המים האבסינת אט אט הופך לעונן.
   • בעבר נעשה שימוש במזרקות אבסינת למטרה זו.
   • ה"ברוילר "יכול לשמש גם לטפטוף המים באופן אוטומטי לאבסינת: הניחו את הברוילאר על הכוס, הוסיפו מים קרים כקרח והמים יטפטפו אוטומטית לאבסינט. הסר את המבשל לפני השתייה.
     
     
4. מערבבים את האבסינת בעזרת כף האבסינת. עכשיו אתה יכול להוסיף קוביות קרח, אם כי שתיין האבסינת הוותיק כנראה יקבל את האף בעניין זה.

שיטה 3 מתוך 7: שיטה בוהמית צ'כית או מודרנית.

1. יוצקים אבסינת לכוס, מניחים כף אבסינת עם קוביית סוכר על השפה.
2. טבלו את הגוש עם הכף באבסינט, או שפכו עליו אבסינת.
3. הדליקו את קוביית הסוכר באש. הסוכר יתקרמל תוך דקה. (לא מומלץ, האבסינת יכול להתלקח בגלל אחוז האלכוהול הגבוה במיוחד). וודא שהסוכר לא נשרף או נופל לאבסינט!
4. יוצקים מים קרים כקרח על הגוש לפני שהוא משחים ונשרף.
5. השתמש במוח שלך. כמה מטהרי אבסינת יזעיפו פנים יפה על שיטה זו, אך בשנים האחרונות טכניקה זו צוברת פופולריות. עדיף לא לשרוף אבסינת באחוזים גבוהים במיוחד.

שיטה 4 מתוך 7: שיטת "זכוכית בכוס"

1. מניחים כוס אבסינת קטנה (בערך 30 מ"ל) בכוס גדולה יותר.
2. זרוק מים לכוס הקטנה, כך שהיא תוצף בכוס הגדולה. כאשר הוסיפו 3 עד 4 חלקי מים, תערובת האבסינת תהיה בכוס הגדולה ואילו הכוס הקטנה תכיל רק מים.
3. הסר את הכוס הקטנה ושתה את האבסינת.

שיטה 5 מתוך 7: שיטת "רקע"

1. מסוכן מאוד אם מבוצע לא חכם! יש להדליק את האבסינת, ולאחר מכן אתה צריך לחנוק את הלהבה בכף היד שלך: אתה ממש משחק באש! כשאתה בספק: אל!
   • דעו גם כי בשיטה זו אתם שותים אבסינת לא מזויף, עם אחוז אלכוהול גבוה במיוחד. לא מומלץ לשתיינים "קלים".
2. קח כוס קטנה "זריקה" ומלא אותה שלושה רבעים (לא יותר!) עם אבסינת. ודא שיש לך כוס שמתאימה לכף היד שלך לאורך כל הדרך, או שלא תוכל לחנוק את הלהבה.
3. הדליקו את האבסינת עם מצית או גפרור.
   • נ.ב.: אל תתנו לאבסינט לשרוף יותר מדי זמןאחרת, 1) הכוס תהיה חמה מדי שעלולה לשרוף את היד שלך ו -2) האלכוהול והתבלינים יישרפו והטעם ייעלם.
4. מקום אחרי אחד שני או 5 (כבר לא) מעל הכוס כדי לכבות את הלהבה. אתה צריך להרגיש אפקט יניקה בכף היד שלך.
   • הייתם חושבים שלשים אותה על הלהבה שורף את היד שלכם, אך בגלל מחסור בחמצן הלהבה כבה מיד, כך שידכם באופן עקרוני לא תוכל לשרוף (שוב: אל תתנו ללהבה לשרוף יותר מדי זמן!)
5. תביא את כוס הזריקה לאף שלך, שבר לאט את היניקה ונשום את אדי האלכוהול שמייצרת הלהבה.
6. ללגום את האבסינת או לזרוק אותו בלגימה אחת. אדם אחד אוהב לשתות כמויות קטנות, השני רוטן אותו ככה בחזרה.

שיטה 6 מתוך 7: אבסינת טהור

1. לשתות אבסינת מסודר (לא מדולל). עבור אבסינת ישן חשוב לשתות אותו טהור על מנת להעריך את כל גווני הטעם.
2. שוב פעם: בגלל אחוז האלכוהול הקיצוני זה לא נהוג לעשות.
3. עם זאת, אפקט הטשטוש נותר מאפיין חשוב של אבסינת וכדאי לחוות זאת עם אבסינת איכותי.

שיטה 7 מתוך 7: אבסינת בקוקטיילים

1. נסה את "המוות אחר הצהריים". הקוקטייל הזה, פשוט ומעודן, תואר בפירוט רב על ידי ארנסט המינגווי. ציטוט: "יוצקים ג'יג'ר 1 (זריקה אחת, כ 45 מ"ל) אבסינת לכוס שמפניה. הוסף שמפניה קרה כקרח (ברוט) עד שיש למשקה את החלב הלבן-חלבי הענן. 5. "
2. נסה את סזרק אבסינת. Sazerac, שנוצר על ידי אנטואן אמדאי פיכאו בתחילת המאה ה -19, הוא אחד הקוקטיילים העתיקים ביותר הידועים. לקבלת קוקטייל יוצא דופן, הוסיפו מעט אבסינת למתכון זה.
   • שים 3 מקפים אבסינת בכוס ויסקי עם קוביות קרח. ואז מנערים בשייקר קוקטייל:
     
     • ברנדי 60 מ"ל אוסוקאליס
     • 7.5 מ"ל סירופ
     • 2 מקפים של פיטשאוד מריר
   • שנק את התוכן בכוס ויסקי. מערבבים קלות ומנגבים את גרידת הלימון מעל הקצה, ואז משתמשים כקישוט. מוּכָן.
3. נסה את האבסינת החמוץ. מיץ לימון טרי משתלב עם עשבי התיבול והצמחים של האבסינת והג'ין. מעניין אם יש לך לימונים, אבסינת וג'ין בהישג יד!
   • מנערים היטב את החומרים הבאים עם קרח ויוצקים לכוס מרטיני:
     
     • אבזינת 15 מ"ל
     • 1 כפית סוכר גלגלים חום
     • מיץ מחצי לימון (כ -20 מ"ל)
     • 30 מ"ל ג'ין

טיפים

• אבסינת איכות משתמש בצמחי מרפא במהלך הזיקוק. צמחי מרפא אלה אינם משפיעים על הצבע האופייני. את הצבע מוסיפים בהמשך התהליך על ידי השריית עשבי תיבול באלכוהול המזוקק. זה נקרא maceration. עם אבסינת פחות איכותי, עשבי תיבול אינם משמשים בזיקוק, אלא רק למאקרציה. אבסינת רע משתמשת לעתים קרובות בתמציות או תמציות צמחיות זולות, או גרוע מכך, בצבעים ובטעמים מלאכותיים. לפעמים קשה לזהות זאת בגלל מחיר גבוה ומידע מטעה. מתכון אבסינת מסורתי צריך לכלול מחמצת לענה טבעית לא מעובדת וצמחי מרפא אחרים כמו אניס, ליקריץ, זעתר, ורוניקה (ספידוול), שומר, לימון ואנג'ליקה (אנג'ליקה). ניתן לזקק את המיקרציה הראשונה, ולאחריה ניתן להשתמש באלכוהול למיקרציה (אין לזקק אותה).
• ברכישת אבסינת או נגזרים, קבל ייעוץ מומחה ממומחי אבסינת וקרא בעיון את התוויות!
• Thujone הוא האמין להיות המרכיב הבוטני הפעיל העיקרי של אבסינת. עם זאת יש מחלוקת לגבי ההשפעות של, למשל, שורש ולריאן (הרגעה) וצמחי מרפא אחרים (ממריצים). למרות ש- thujone הוא נגזרת של לענה, תלוי בגיאוגרפיה, למשל מרווה, הוא עשוי להכיל ריכוזים גבוהים יותר של thujone. רומן אלנט (ארטמיסיה פונטיקה) מכיל גם thujone ומשמש בדרך כלל כתוסף ל- ארטמיסיה אבסינטיום. ארטמיסיה אבסינטיום יש להשתמש בזיקוק הראשון, בעוד ארטמיסיה פונטיקה יכול לשמש כחומר צבע טבעי לתזקיק. Thujone מופק במהלך זיקוק וצביעה.
• אם אינך אוהב את טעם הליקוריץ האופייני, אתה יכול לקנות מותגים שונים של אבסינת ללא אניס ועשבי תיבול אחרים דומים ליקריץ.
• טעמו המר של הלענה מוסווה על ידי הוספת עשבי תיבול. אבסינת איכות הופכת גם היא למרירה פחות בזיקוק. כמו בקוניאק טוב, יש להשתמש ב"לב "הזיקוק לאבסינט הטוב ביותר, ואילו ה"ראש" וה"זנב "(תחילת וסיום התהליך) מייצרים אבסינת באיכות נמוכה יותר או אפילו לשמש למקרציה. ובכל זאת, אבסינת אמור לטעום מעט מריר, כהוכחה ששימשו לענה.
• קנו אבסינת המיוצר על ידי מזקקים מסורתיים ידועים: צרפת, ספרד, שוויץ וצ'כיה מייצרות אבסינת אותנטית ואיכותית.
• חלק מהמזקקות המודרניות מייצרות אבסינת באיכות דומה לזו של האיסור. בגלל האיסור הארוך, אנשים עדיין לומדים את תהליך הייצור שוב. יש אנשים שמכינים אבסינת באיכות גבוהה מאוד על ידי עבודה עם מתכונים עתיקים וציוד זיקוק. כמה טכניקות ייצור קודמות היו מורכבות מאוד וקשה להעתקה.
• לענה ועשבי תיבול אחרים ניתן להשתמש בנקודות שונות בתהליך, וישנן שיטות ייצור רבות. אלה מביאים לטעמים, צבעים וריכוזי טוג'ון שונים. אז אבסינת זמין עם ריכוזים גבוהים, בינוניים ונמוכים של thujone.

אזהרות

• אבסינת המכונה "מריר" עשוי להכיל ריכוז גבוה של thujone, עד 35 מ"ג לק"ג.
• לעולם אל תשתה אבסינת רק בגלל שהוא מכיל תוג'ון. מה שמכונה קולטני המוח מסוג GABA שעליהם פועל תוג'ון מגיבים גם לפלבנואידים נוגדי חמצון פולפנוליים, כמו ולריאן וקמומיל, שבניגוד לת'וג'ון אינם רעילים.
• שתו תמיד במתינות ואל תעשו דברים שדורשים את השכל הישר שלכם (כמו נהיגה והפעלת מכונות).
• לעולם אל תשתה תמצית לענה או שמן! אלה רעילים מאוד ויכולים להיות קטלניים!
• אבסינת עם ריכוזי thujone גבוהים במיוחד עלול להזיק וסביר להניח שהוא יורה באופן בלתי חוקי. תוג'ונה רעיל בריכוזים גבוהים. לתוג'ון יש השפעה מכווצת ונקשר לקולטני גמא אמינו-בוטירית A (GABAA) במערכת העצבים המרכזית. באבסינט אירופי ריכוז הטוג'ון מווסת לרמה בטוחה, ולכן אבסינת אינו נמנה עם הסמים הלא חוקיים. אין הכוונה לקחת יותר מ -3 או 4 מנות אבסינת בפגישה. אבסינת אינו מזיק לטווח הקצר, אך כמו לכל משקה אלכוהולי, לשימוש ארוך טווח יכול להיות בעל השלכות מזיקות.
• אבסינת מכיל אלכוהול גבוה.