איך לטגן קבב

וִידֵאוֹ: מתכון-קבב מעולה על מחבת פסים מהיר ובריא בקלי קלות הערוץ הרשמי המקורי-ליהי קרויץ

תוֹכֶן

צעדים
חלק 1 מתוך 2: הכנת השיפודים
חלק 2 מתוך 2: צלייה
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

שום דבר לא נשמע יותר קיצי מאשר קבב מטוגן טעים. אי אפשר לבלבל בין הארומה הבלתי ניתנת של מרכיבים טריים שנסדקים על סורג חם עם כלום. לא משנה אם בוחרים נתח בשר מעוף, חזיר, כבש, או אפילו מבשלים מנה ללא בשר, קבב יהפוך לקליצה להכין אותם ולטגן אותם. עיין בשלב 1 להלן כדי להתחיל עם אומנות פשוטה וטעימה זו!

צעדים

חלק 1 מתוך 2: הכנת השיפודים

1 בחר מתכון לקבב או בחר מרכיבים משלך. בדרך כלל קבב עשוי מבשר ו / או ירקות, למרות שלפעמים משתמשים במאכלי ים, פירות ומרכיבים אחרים. בחר את המרכיבים המתאימים לך - אין החלטות "לא נכונות" בבחירתך. האפשרויות הפופולריות לברביקיו הן עוף, סטייק חזיר, נקניקיה, כבש, שרימפס ודגים. לירקות: בצל, פטריות, פלפלים ירוקים או אדומים, קישואים ועגבניות. לפירות: אננס, אפרסקים או תפוחים.
- אמנם כל שילוב של המרכיבים הנ"ל יעבוד, אך ניתן להשתמש במתכון קבב ספציפי. מתכונים מסורתיים רבים משתמשים בכבש כבשר העיקרי. להלן רק חלק מהמתכונים המסורתיים והמרכיבים העיקריים שלהם:
  - קבב קופטה - נתחי כבש, מתובלים בתבלינים
  - קבב צ'לו - פילה כבש מוגש עם אורז וזעפרן
  - קבב שיכה - כבש טחון, מתובל בכוסברה ונענע, מבושל בטנדור (תנור הודי מסורתי)
2 אם אתה עוקב אחר מתכון שמשתמש בבשר, תחילה מרינד אותו. אם אתם מתכננים לצלות בשר, כדאי להכין את המרינדה, למרות שזה כמובן לא הכרחי. השריית בשר במרינדה לפני הבישול יכולה לתת לו את טעם מרכיבי המרינדה, וליצור טעמים חדשים שלא נמצאים בבשר ללא המרינדה. ככלל, למרינדה הבשר מונח באריזה אטומה (כמו שקית רוכסן) בתוספת שמן וחומצה לפחות (למשל שמן צמחי ומיץ לימון). בדרך כלל מוסיפים לנוזל הראשי תיבול ועשבי תיבול נוספים ליצירת ניחוחות מורכבים יותר.
- לדוגמה, הנה המרכיבים למרינדת טריאקי רב תכליתית שעובדת עם בקר, עוף ומרכיבים אחרים:
  - שמן צמחי
  - רוטב סויה
  - מיץ לימון
  - שום
  - פלפל
  - רוטב וורססטר
3 משרים שיפודי קבב מעץ בקערת מים. כשזה מגיע לבישול קבב, בדרך כלל יש לכם שתי אפשרויות לבחירת שיפודים - מתכת או עץ או במבוק. האפשרות הראשונה חזקה ועמידה יותר, אך יקרה יותר, ואילו האפשרות השנייה זולה ונוחה יותר.אם בחרתם להשתמש בשיפודי עץ או במבוק, השרו אותם במים למשך 30 דקות לפחות לפני הבישול. זה יעזור להשאיר אותם לחים במהלך הבישול ולמנוע מהם להישרף או להישרף לגמרי.
4 חותכים את המרכיבים לחתיכות קטנות. מניחים את המרכיבים על קרש חיתוך ובעזרת סכין מטבח חדה לחתוך לקוביות בעובי של כ- 2.5 ס"מ. ברור שגודל זה לא יעבוד עבור סוגי מזון מסוימים. לדוגמה, פלפל חריף יצטרך לחתוך לריבועים קטנים, לא לקוביות. הדבר החשוב ביותר שיש לזכור הוא לחתוך את החומרים שלך לחתיכות קטנות דומות בגודלם כך שיצלו בערך אותו דבר.
- אם בחרתם לבשל עם בשר שאינו כבוש, כדאי לשקול שימוש בפומפייה יבשה - שילוב של תבלינים יבשים ותבלינים המעניקים לבשר שכבה חיצונית בטעמים. לקבלת סורג יבש פשוט מערבבים את התבלינים ומברישים את התערובת בנדיבות על הבשר. להלן דוגמא למרכיבים לתערובת בשר רב תכליתית:
  - פלפל
  - מלח
  - אבקת בצל
  - אבקת שום
  - פלפל שחור
  - טימין
  - אורגנו
5 מניחים את הרכיבים על השיפוד בחוזקה זה לזה. ברגע שהמרכיבים שלך ממוקמים כפי שהיית רוצה שזה יהיה, הגיע הזמן לברביקיו! חוררים כל נתח בשר או ירקות ומחליקים אותם עד הסוף ליצירת "שורה" של מרכיבים מתוחים. בדרך כלל, חלופה לקבב בשר יכולה להיות נתחי פירות או ירקות, המוסיפים ניגודיות רבה יותר לטעם. ברור שלא תהיה לך שום בעיה להכין את קבב הירקות שלך. כאשר אתה שם את כל החומרים על השיפוד, הקבב מוכן לבישול!
- השאירו פער קטן בין החלקים כדי לאפשר לקבב להשחים מכל הצדדים.

חלק 2 מתוך 2: צלייה

1 מחממים את הגריל לחום בינוני. חשוב להכין גריל חם טוב לפני שמתחילים לבשל ל"קרום "החיצוני התיאבון של הקבב. עבור גרילי גז, זה קל - פשוט הגדר את טמפרטורת המבער לבינונית, קרוב לגריל, ותן לו להתחמם. לגריל פחם זה קצת יותר קשה - צריך להדליק את הפחם ולתת לו לשרוף את עצמו עד שהלהבה נכבית והפחם מתחיל להפיץ זוהר כתום ואפר. זה יכול לקחת 30 דקות או יותר.
- בדרך כלל תצטרך כ -30 בריקט פחם לצליית 450 גרם בשר.
2 מניחים את הקבבים על הגריל. אם הגריל שלך חם מספיק, עליך לשמוע מיד צליל שורק. לאחר שמניחים את הקבבים על הגריל, השאירו פערים ביניהם לבישול אחיד.
- כדי למנוע מהקבבים שלך להידבק לגריל, כדאי לצפות את משטח הגריל בשמן צמחי או שמן זית רגע לפני שמתחילים להניח את השיפודים. ליתר ביטחון, השתמשו במברשת גריל - אל תנסו לשמן גריל חם במגבת נייר או דומה.
3 סובבו את הקבבים תוך כדי בישול כדי לאפשר לכל הצדדים לבשל באופן אחיד. כל הצדדים של כל קבב צריכים להיות על רשת - זה לא רק מבטיח שהוא מבושל לגמרי, אלא גם נותן לבשר (אם אתה משתמש בו) קרום פריך יותר. בדרך כלל, לרוב הקבבים לוקח בערך 10-15 דקות לבשל, 2.5-3.75 דקות מכל אחד מארבעת הצדדים.
- כשמבשלים קבב צמחוני, לא צריך לדאוג כמו לבשל בשר. במקום זאת, מטגנים פירות וירקות עד לקבלת קרום חום או שחור רצוי בעיניך כדי לרכך את הקליפה והמרקם.
4 בדוק את המוכנות של כל בשר. מוציאים את אחד הקבבים מהגריל. אם אתה משתמש בבשר לקבב, חותך נתח כדי לבדוק שהוא מבושל. תסתכל מקרוב על הסימנים האופייניים למוכנות - מיצים קלים, היעדר צבע ורוד בחלק הפנימי של הבשר, חיתוך קל.אם הבשר ורוד מדי מבפנים, מוציא מיצים אדמדמים, או שמשהו מפריע לחיתוך נתח בקלות, עליך להמשיך ולבשל אותו עוד יותר.
- למידע נוסף על אופן קביעת התקינות של נתח בשר, ראה:
  - כיצד לבדוק את תקינות הסטייק בעזרת בצק אצבע
  - איך בודקים אם העוף מבושל?
  - איך אפשר לדעת אם האוכל נשרף?
5 מוציאים את הקבבים מהגריל בסיום. כשהמרכיבים מוכנים מסירים את הקבבים מהגריל ומניחים אותם על צלחת או צלחת נקייה. הימנע משימוש בצלחות המכילות קבב, במיוחד אם השתמשת בבשר נא - חיידקים מבשר נא יכולים להדביק מזון מבושל ולגרום למחלות קשות.
6 מגישים כתוספת או עם תוספת מתאימה. מזל טוב! את הקבב שלכם אפשר לאכול גם על שיפודים וגם בלעדיהם. רוב הקבבים טעימים בפני עצמם, אבל לארוחה מלאה, משלימים אותם עם תוספת המשתלבת היטב עם מרכיבי הקבב.
- עבור קבב מסורתי, נתח של לחם שטוח או אורז מוגש לעתים קרובות כתוספת. עם זאת, לתוספות יש מאות וריאציות אזוריות. לדוגמה, קבב צ'לו מוגש באופן מסורתי עם אורז מעורבב עם חלמון ביצה גולמי.
- ניתן להשתמש במרכיבי קבב מטוגנים גם במנות אחרות. לדוגמה, קבב דונר טורקי מוגש לרוב בלחם פיתה עם סלט כסנדוויץ '.

טיפים

אם אתה משתמש בשיפודי עץ, במיוחד כאלו בעלי צורה מעוגלת, נסה להשתמש ב -2 מקלות לכל מנה קבב. זה יאבטח את הקבבים, שעשויים להיות כבדים, ויקל על ההתהפכות על הגריל בזמן הבישול.
לקבלת טעם נוסף, נסו להמריא את המרכיבים ברוטב כ -30 דקות לפני שמתחילים לבשל. המרינדות הפופולריות לכך הן טריאקי, רוטב חמוץ מתוק, רוטב חרדל דבש או רוטב לימון-שום. אתה יכול לקנות מרינדות מוכנות במכולת המקומית שלך, או להכין רוטב משלך על ידי חיפוש מתכונים מקוונים או בספרי בישול. אפשר לפזר את הרוטב הנותר על השיפוד לקבלת טעם עוד יותר עשיר.
אם אתם מכינים מנה עם מאכלים שונים שלוקח להם זמן אחר לבשל כמו שצריך, נסו לקצוץ את כל מרכיבי החלבון על שיפוד אחד ואת מרכיבי הירקות על השני. לדוגמה, אם אתם מבשלים בשרים שצריכים להתבשל 10 דקות ועגבניות שצריכות 2 או 3 דקות בלבד, הוסיפו שיפודים שונים לאוכל. כך תוכלו לבשל כל סט מרכיבים בצורה נכונה מבלי לבשל יותר מדי את העגבניות או לא לבשל פחות את הבשר.

אזהרות

זורקים כל שאריות מרינדה ששימשה להשריית החומרים. אם אתה רוצה להגיש ארוחה מבושלת עם מנה של מרינדה בצלחת, השתמש במרינדה משקית שלא באה במגע עם בשר נא. זה יכול למנוע זיהום.