תוֹכֶן

• רכיבים
• על הקלחת
• דגנים מקולפים, ללא קלחים
• מנות
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 2: שיטה ראשונה: על הקלחת
• שיטה 2 מתוך 2: שיטה שנייה: גרעינים קלופים, ללא קלח
• מה אתה צריך

פופקורן הוא פינוק נהדר לפיקניקים בקיץ. ברוב המתכונים אתה צריך תירס על הקלחת, אבל אתה יכול לצלות תירס גם אם יש לך תירס מקולף. לשם כך, אתה צריך את הכלים המתאימים למניעת התירס ליפול דרך הגריל. שימוש בשבבי עץ יוסיף טעם לאוכל שלכם וגם ימנע מהתירס לא להגיע למגע ישיר עם סורג הגריל.

רכיבים

על הקלחת

• 6 אוזני תירס
• 6 כפות. כפות (90 מ"ל) חמאה מומסת או שמן זית
• מלח, פלפל, חמאה נוספת - לא חובה

דגנים מקולפים, ללא קלחים

• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית או קנולה
• 2 כפות. כפות (30 מ"ל) חומץ בלסמי
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח
• 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פלפל שחור גרוס
• 1/3 כוס (80 מ"ל) עירית טרייה, קצוצה
• 1/3 כוס (80 מ"ל) בזיליקום טרי קצוץ
• 5 כוסות (1250 מ"ל) גרעיני תירס, קליפים

מנות

• בערך שש מנות

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: שיטה ראשונה: על הקלחת

1. 1 מקלפים את רוב הקליפה (אבל לא את כולם). אם יש קליפות על הקלף יש לקלף כמה שכבות ולהשאיר כמה שכבות תחתונות כדי להגן על התירס ולמנוע ממנו להישרף.
2. 2 משרים את התירס. יוצקים מים קרים לסיר גדול ומשרים את התירס על הקלחת. וודא שהתירס מכוסה לחלוטין במים. אם האוזניים צפות, הפוך אותן מדי פעם כך שיהיו רוויות מים מכל הצדדים. המים יספקו לחות נוספת לפולים וימנעו מהם להתייבש בזמן הצלייה. משרים את התירס למשך 15 דקות לפחות, עד שלוש שעות לכל היותר.
3. 3 מחממים את הגריל בזמן שהתירס נספג. הגריל צריך להיות חצי מלא. אם צולים עם מדחום, מחממים אותו מראש לכ -180 מעלות.
4. 4 מקלפים חלק מהקליפה מהקלח. לאחר שהוא נרטב, מוציאים את התירס מהמים ומנערים את הנוזלים העודפים. הזז את הקליפה לאחור כדי לחשוף את החצי העליון של האוזן, אך אל תסיר את הקליפה לגמרי.
5. 5 הסר סיבי משי. כשהתירס פתוח, הסר את סיבי המשי על ידי אחיזה בהם בחוזקה ומשיכה חדה הצידה.
6. 6 מברישים את הגרגירים בחמאה. אפשר להשתמש בחמאה מומסת או בשמן זית. בערך 1 כף. כפית לכל אוזן אמורה להספיק.
7. 7 מניחים את התירס על הגריל שחומם מראש. מסדרים כך שהאוזניים יתבשלו על מקור חום ישיר. מבשלים 30-60 שניות מכל צד, כך שהשעועית שחומה אך לא שרופה. הפוך לפי הצורך כדי למנוע שריפת תירס.
8. 8 הזז את התירס כך שיתבשל על אש עקיפה. זה יכול להיות הצד הפחות חם של הגריל, או רק המדף העליון שלו. סוגרים את המכסה ומבשלים כרבע שעה.
9. 9 הסר את התירס ברגע שהקליפה הכהה וניתן לקלף את הגרעינים בקלות מהחלק העליון של הקלוח. אם התירס מתחיל להתכופף בידיים שלך, או שהגרעינים מרגישים רכים למגע, אז התירס מתבשל יותר מדי זמן. יש להיעזר במלקחיים או בכפפות כדי להימנע משריפה.
10. 10 מקלפים את האוזן. השתמש בכפפות לתנור כדי לתפוס את החלק הפתוח של האוזן ביד אחת כדי למנוע צריבה. מקלפים את שארית הקליפה ומוציאים את סיבי המשי. שוטפים את התירס מתחת למים זורמים חמים, שוטפים כל אפר שעלול לקלוח.
11. 11 הגש חם. הניחו לתירס להתקרר מספיק כדי למנוע צריבה בזמן האכילה. מתבלים במלח, פלפל ושמן נוסף לפי הטעם.

שיטה 2 מתוך 2: שיטה שנייה: גרעינים קלופים, ללא קלח

1. 1 מכינים את התירס על ידי הכנת מרינדה.
   • מערבבים שמן זית, חומץ בלסמי, מלח, פלפל, בצל ירוק ובזיליקום בתבנית אפייה כ- 20 ס"מ על 30 ס"מ.
   • תנו לתירס להמריא בתערובת זו. מוסיפים למחבת תירס ומפזרים מרית או מזלג, ומכסים באופן אחיד במרינדה. מכסים את המגש בניילון ומכניסים למקרר למשך כשלוש שעות.
2. 2 מחממים את הגריל שלכם. אתה יכול להשתמש הן בגריל והן בגריל פחם, אך האחרון מתאים יותר לשימוש עם שבבי עץ.
   • אם תרצה, תוכל להשרות את הצ'יפס לפני כן. סוג שבבי העץ הנכון ימלא את האוכל בניחוח נעים במהלך הטיגון. משרים את שבבי העץ במים נקיים במשך כמה שעות לפני הבישול.
     • אם אתה רוצה להוסיף טעם מתוק לתירס, השתמש בתפוח עץ, אלמון, דובדבן או שבבי עץ מייפל. לשבבי מייפל יש מתיקות מתונה ואילו לשבבי תפוחים יש ניחוח פירותי ומתיקות בולטת יותר.
     • השתמשו בלוז לריח מעושן מובהק.
     • נותנים לצ'יפס להתייבש מעט לפני שמתחילים לבשל. לא צריך לייבש אותם לגמרי, אבל אם יטפטפו מהם מים הם יפריעו לאש. שופכים את שבבי העץ למסננת לניקוז המים, או מסירים אותם במגבת מטבח יבשה.
     • מניחים את הצ'יפס שעדיין לח על הגריל. השתמש בכמות קטנה של שבבי עץ (בערך חופן), אלא אם כן אתה כבר יודע את טעם העץ. השאירו את הצ'יפס עד שהם מתחילים לעשן בהתמדה.
3. 3 חשפו את התירס. זורקים את התירס כדי להפיץ מחדש את המרינדה.
4. 4 מעבירים את התירס לכלי שניתן להשתמש בו על הגריל. אתה יכול להשאיר את התירס באותו מגש שבו הוא כבוש, אבל הגרעינים יספגו את הארומה המעושנת של הגריל אם תעביר אותם לסל גריל או לרשת עם חורים קטנים.
5. 5 לחלופין, אתה יכול לשים את התירס בשקית רדיד אלומיניום. מורחים את התירס באופן שווה בין שש שכבות נייר כסף, ומערמים את הגרעינים בערמה באמצע כל עלה.
6. 6 חבר את קצוות הגיליונות יחד וערוך קיפולים הדוקים. וודא שאין חורים או פערים בקפלים.
7. 7 חוררים את נייר הכסף בעזרת מזלג. אז תקבלו חורים קטנים והגרגירים לא ייפלו דרכם.
8. 8 מניחים כלים או נייר כסף עם גרגירים על הגריל, מכסים אותו. גריל מקורה יבשל את התירס מהר יותר, וגם ישמור יותר עשן שבבים בפנים, ויעניק לתירס טעם מעושן יותר.
9. 9 מבשלים את התירס במשך 3 דקות. לאחר מכן פותחים את הגריל ומערבבים את השעועית. אם הגרגירים בנייר כסף, הרימו אותם עם כפפות ונערו אותם קלות אך מהר. מכסים את הגריל וממשיכים לבשל.
10. 10 מבשלים את התירס עוד 3 דקות. בשלב זה, הדגנים צריכים להתחיל לרחוש. פותחים את הגריל ומוציאים את התירס.
11. 11 הגש חם. הניחו לתירס להתקרר מעט, אך הגישו חם במקום חם לעוד טעם.

מה אתה צריך

• מזלג
• מגש מתכת
• סרט נצמד מפלסטיק
• שבבי עץ
• גריל ודלק מתאים
• נייר כסף
• מתלה או סלסלת מתכת