תוֹכֶן

• רכיבים
• עבור מי מלח
• עבור חוגלה
• לרוטב
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 4: חלק ראשון: הכנת החוגלה
• שיטה 2 מתוך 4: חלק שני: צליית החוגלה
• שיטה 3 מתוך 4: חלק שלישי: הכנת הרוטב
• שיטה 4 מתוך 4: חלק רביעי: האכלת חוגלות
• מה אתה צריך

הדג יכול לספק מנת בשר בשפע לאדם אחד. לציפורי הבר האלה יש טעם נהדר כשהן צלויות, אבל הבשר יכול להתייבש במהירות אם לא זהירים. השריית החלקיקים במי מלח ועיטופם בבייקון בזמן הבישול הן שתי דרכים לעזור למזער את הסיכון לייבוש הבשר.

רכיבים

ל -2 מנות

עבור מי מלח

• 1/4 כוס (60 מ"ל) מלח כשר
• 4 כוסות (1 ליטר) מים חמים
• 1 עלה דפנה
• 1 כפית (5 מ"ל) טימין מיובש
• 1 ענף רוזמרין טרי קטן

עבור חוגלה

• 2 חוגלות קצוצות
• 4 פרוסות בייקון
• 2 כפות (30 מ"ל) חמאה, מרוככת
• 1 כוס (250 מ"ל) ציר עוף

לרוטב

• 1 כף (15 מ"ל) עמילן תירס
• 1 כף (15 מ"ל) מים קרים
• 1 כפית (15 מ"ל) חרדל דיז'ון
• 2 כפית (10 מ"ל) ג'לי דומדמניות אדומות
• 1/4 כפית (1.25 מ"ל) מלח
• 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פלפל שחור גרוס

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: חלק ראשון: הכנת החוגלה

1. 1 שלב את מרכיבי המלח. מניחים מלח, עלה דפנה, טימין מיובש ורוזמרין בקערה גדולה או בכלי הגשה.יוצקים מים חמים על המרכיבים בקערה.
   • וודא שהקערה בה אתה משתמש מספיק גדולה בכדי להכיל את שתי החוגלות.
   • המים לא חייבים להיות רותחים, אבל הם צריכים להיות חמים ככל שהברז שלך מאפשר זאת.
2. 2 מקררים את מי מלח. הניחו את המלח בצד על השיש למשך 30 דקות, או עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר.
   • אין להכניס את המלח במקרר עדיין.
   • אתה יכול לכסות בזהירות את קערת המלח במגבת נייר או פיסת ניילון כדי למנוע אבק ומזהמים אחרים.
3. 3 טובלים את החלקיקים. מניחים את שתי החוגלות בתמלחת. וודא שהם מכוסים לחלוטין בתמיסת מלח.
   • כשהעוף נמצא במי מלח, מכסים את המנה בצורה מאובטחת יותר במכסה או פיסת ניילון.
4. 4 8 שעות במקרר. מניחים את החלקיקים בתמלחת במקרר. שמור את המנה שם במשך 3 עד 8 שעות.
   • במהלך הזמן הזה, המלח יהרוס חלק מסיבי השריר של החוגלה, יהפוך אותם מחלקיקים מוצקים לנוזל. הוא מחלחל גם לשאר הסיבים, ומרוויח את הבשר בלחות רבה.
   • עם זאת, אין להשאיר את העוף ליותר מ -8 שעות, מכיוון שהמלחת עלולה לקלקל את הבשר אם יתפרקו יותר מדי סיבי שריר בשלב זה.

שיטה 2 מתוך 4: חלק שני: צליית החוגלה

1. 1 יבש את החוגלה. הסר את החלקיקים מהמלחת וייבש בעזרת מגבות נייר נקיות.
   • תנו גם לציפור לשבת בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות לאחר הסרתה מהמלח. זה יייבש את רוב הלחות העודפת וגם יעלה את טמפרטורת הבשר ובכך יקטין את משך הזמן שיידרש לאפייה של האגדה.
2. 2 מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. מכינים כבש קטן או תבנית אפייה רדודה על ידי ריפודו בנייר אלומיניום דביק.
   • נייר הכסף אינו הכרחי בהחלט, אך הוא יקל על ניקיון המנה מאוחר יותר.
3. 3 מניחים את החלקיקים על הפלטה. מניחים את שתי החוגלות על תבנית צלייה אחת, כשצד החזה כלפי מעלה.
   • באופן אידיאלי, שתי חוגלות צריכות לשכב בשכבה צפופה אחת. לא צריך להיות להם הרבה מקום נוסף לנוע.
4. 4 מוסיפים שמן ומרק. משפשפים כל חלקה בחמאה מרוככת. לאחר מריחת השמן, יוצקים על החוגלה ומרק העוף.
   • בעת מריחת השמן, וודא שהוא מכסה את כל הצדדים החיצוניים של העור. אם נשאר שמן כשהצדדים החיצוניים מוכנים, הנח אותו מתחת לעור שלך.
   • בנוסף למלח במי מלח, מלח במרק ומלח בבייקון (ראה שלב הבא), חייב להיות הרבה מלח על מנת לתבל היטב את בשר החוגלה. אל תוסיף עוד.
5. 5 כורכים בייקון סביב הציפור. מניחים או עוטפים את הבייקון סביב החוגלה, שתי פרוסות לכל ציפור.
   • אם תבחר לעטוף את הבייקון על החוגלות במקום להניח אותו מעל, ייתכן שיהיה עליך להשתמש בקיסמים כדי לשמור על הבייקון במקום.
   • שימו לב שאפשר להשתמש בבשר חזיר מלוח קצוץ במקום בייקון אם רוצים.
   • בייקון מוסיף טעם לחוגלות, אך הטריק הזה משמש גם כדי לשמור על לחות הבשר במהלך תהליך הבישול בתנור.
6. 6 מכסים בנייר כסף. מכסים את כל הפלטה ברפיון בנייר אלומיניום.
   • האריזה צריכה להיות רופפת מספיק. אם אתה עושה את זה חזק מדי, זה יכול לפגוע בייקון על הציפור.
7. 7 מבשלים 25 דקות. מכניסים את הפלטה לתנור ונותנים לחוגלה המכוסה להתבשל כ -25 דקות.
   • בינתיים מכינים תבנית אפייה קטנה נוספת על ידי ריפוד בנייר אלומיניום דביק.
8. 8 מסירים את נייר הכסף וממשיכים לטגן. הסר את הצלחת מהתנור והסר את נייר הכסף. מוציאים את הבייקון מהחוגלות, ואז מבשלים את שני החוגלות והבייקון בנפרד במשך 10 דקות נוספות.
   • מניחים את הבייקון על תבנית האפייה המרופדת לפני החזרתו לתנור.
   • החלקיקים צריכים להישאר בסיר המקורי, אך הם צריכים להיות מבושלים פתוחים במהלך חלק זה של התהליך.
   • השתמשו במזרק לבישול כדי להזריק מיצים מהפלטה לתוך החלקיקים לפני החזרתם לתנור. עשו זאת שוב לאחר כ -5 דקות, או באמצע החלק האחרון של תהליך הבישול.
9. 9 תן לחוגלה לנוח. מוציאים את החלקיקים והבייקון מהתנור. הניחו לבשר לשבת בזמן שאתם מכינים את הרוטב.
   • כשהבייקון מוכן הוא יהיה פריך.
   • החלקיקים המוגמרים צריכים להיות חומים זהובים עם טמפרטורה פנימית של 82.2 מעלות צלזיוס.
   • אם אין לך מד חום לבשר, אתה יכול להעריך באופן ויזואלי את מידת התקינות על ידי ניקוב הבורסה בעזרת מזלג. המזלג צריך להחליק בקלות. כמו כן, שתי רגלי החוגלה צריכות לנוע ללא קושי.
   • מניחים את החלקיקים והבייקון על צלחת חמימה ומכסים בנייר כסף. לא משנה כמה זמן מבשלים את הרוטב, החוגלות צריכות לנוח 5-10 דקות לפחות.

שיטה 3 מתוך 4: חלק שלישי: הכנת הרוטב

1. 1 מעבירים את המיצים לסיר. יוצקים את המיץ הנותר מהפלט לסיר קטן. מניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית.
   • מכיוון שמיצים אלו יכילו כמות ניכרת של שומן, ניתן לסנן אותו על ידי שפיכת המיצים דרך מסננת לתוך סיר. פתחי הרשת הדקה צריכים להפריד בין נתחי השומן הגדולים ביותר.
2. 2 מוסיפים למים עמילן תירס. בקערה קטנה נפרדת מקציפים את עמילן התירס והמים הקרים בעזרת מזלג ליצירת תערובת.
   • יש לערבב היטב את שני המרכיבים לפני שתמשיך. אל תתנו אפילו לחלק מהעמילן לתירס להידבק לתחתית הקערה.
3. 3 מוסיפים תערובת תירס ומיץ. יוצקים את תערובת העמילן לתירס למיצים שעל הכיריים. מערבבים לאיחוד.
   • מבשלים את התערובת החדשה בסיר על אש בינונית עד שהיא רותחת ומתעבה, תוך ערבוב מדי פעם כשהיא מתחממת.
4. 4 מתבלים בחרדל, ג'לי, מלח ופלפל. מוסיפים את ארבעת מרכיבי הרוטב הנותרים. מערבבים היטב ואז מחממים.
   • אם תרצה, תוכל לדלג על חרדל דיז'ון וג'לי דומדמניות אדומות ולהוסיף רק מלח ופלפל. זו תהיה רוטב עופות מסורתי יותר.

שיטה 4 מתוך 4: חלק רביעי: האכלת חוגלות

1. 1 מגישים עם בייקון ורוטב. מניחים חוגלה אחת לכל צלחת הגשה. מניחים מעל שתי פרוסות בייקון, ואז כף מעט רוטב מעל החלק העליון של המנה בעזרת כף.
   • אתה יכול גם להגיש בייקון בנפרד אם אתה רוצה.
   • אם אתה רוצה שכולם יוכלו להוסיף את הרוטב בנפרד, שופכים אותו לתוך סירת הרוטב ומניחים אותו לצד הצלחות.
2. 2 פורסים כל חלקה בנפרד. מכיוון שהחוגלות כל כך קטנות, כל אחד בדרך כלל יחתוך את הציפור שלו בזמן האכילה.
   • עם זאת, אם אינכם מודאגים מההגשה, תוכלו לחתוך את שתי החוגלות לפני ההגשה.
   • אין טכניקה מבוססת לשחוט חוגלה, אך בדרך כלל היא מתחילה בהסרת הרגליים והכנפיים מפגר העופות. הסר את הבשר מהרגליים והכנפיים, ולאחר מכן מהחזה ומאחורי החלקיקים.

מה אתה צריך

• מנה נהדרת
• סרט נצמד
• מְקָרֵר
• מגבות נייר
• תנור אפיה
• תבנית אפיה קטנה או רדודה
• רדיד אלומיניום דביק
• קיסמים
• תבנית אפייה קטנה
• מזרק קולינרי
• מדחום בשר
• מזלגות
• סכינים
• כלי אוכל
• תנור מטבח
• סיר קטן ובינוני
• כף ערבוב
• מזלג
• קערה קטנה
• לְנַפּוֹת