תוֹכֶן

• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: מערבבים את מרכיבי השימורים
• חלק 2 מתוך 3: מוסיפים את תערובת הכבישה לחזיר
• חלק 3 מתוך 3: סיימו את תהליך ההמלחה וההבשלה של החזיר
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

המלחת בשר חזיר מעניקה לה טעם, צבע וריח נוספים. המרכיבים העיקריים הם מלח, סוכר ומלח (אשלגן חנקתי), חומר משמר המשמש לשימורים וכבישה. ניתן גם להשתמש בתבלינים שונים להמלחה, למשל, פלפל שחור ואדום או ציפורן. עדיף לכבוש את החזיר במזג אוויר קר, בחודשים דצמבר וינואר (או יוני ויולי בחצי הכדור הדרומי) על מנת לספק רעננות וטעם.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: מערבבים את מרכיבי השימורים

1. 1 מערבבים בקערה 0.9 ק"ג מלח ללא יוד ו 0.45 ק"ג סוכר לבן או חום. סוכר מפצה על טעם המלח.
2. 2 הוסיפו כ -28 גרם מלח פטר כדי לסייע בשימור טעם הבשר. מערבבים מלח, סוכר ו מלח.
3. 3 אפשר גם להשתמש במתכון אחר: מערבבים יחד 8 כפות (118 מ"ל) סוכר חום, 2 כוסות מלח, 2 כפות. (29 מ"ל) פלפל אדום גרוס, 4 כפות (59 מ"ל) פלפל שחור, וחצי כפית (2.4 מ"ל) חומר משמר.מערבבים את כל החומרים יחד לפני השימוש בכבישה.

חלק 2 מתוך 3: מוסיפים את תערובת הכבישה לחזיר

1. 1 פתח את החלק הגדי של החזיר. מניחים לפחות 3 כפות. כפיות (44 מ"ל) מתערובת החומרים המשמרים בפנים, לכיסוי המפרק האמצעי.
   • מריחת חומר משמר על החלק הפנימי של החזיר תמנע נזק לעצמות.
2. 2 מכסים את עור החזיר בתערובת, ולאחר מכן את החיתוכים המלוכסנים.
3. 3 מניחים את החזיר בנייר עטיפה. עוטפים את הנייר היטב בכדי לשמור את התערובת על הבשר.
4. 4 מניחים את גליל החזיר בשקית גרב ותולים אותו באזור מאוורר היטב. עבור 4.5 ק"ג חזיר, זה ייקח 2.5 עד 3 ימים. בהתאם לגודל, יידרשו עד 40 יום של מזג אוויר קר כדי לרפא את החזיר באופן מלא כדי שלא יתקלקל.

חלק 3 מתוך 3: סיימו את תהליך ההמלחה וההבשלה של החזיר

1. 1 לאחר 3 ימי המלחה מסירים את נייר העטיפה מהבשר. נגב כל תבנית ותערובת עודפת מהבשר בעזרת מטלית לחה קלות בחומץ.
2. 2 סוחטים את הבשר עם מטלית יבשה ומצפים בשכבה של שמן צמחי כדי להגן על הבשר מפני עובש. תהליך המלחת החזיר בדרך כלל מסתיים בתחילת אפריל.
3. 3 עוטפים שוב את הבשר כדי להכין אותו להבשלה. תלו אותו בארון, במקום מאוורר היטב, באותו מקום בו התבצע תהליך המלחה. החזיר מבשיל בין 3 ל -6 חודשים, רווי ניחוח וטעם.

טיפים

• לאחר תהליך הקציר, אתה יכול לעשן את החזיר אם תרצה. לשם כך, פרשו את הבשר והברישו את התבנית או את שאר תערובת המרינדה בעזרת מברשת נוקשה ולאחר מכן שטפו במים קרים. עישן את החזיר בטמפרטורה שלא תעלה על 32 מעלות צלזיוס, השתמש בנסורת או בפרקט. לאחר מכן מכינים את החזיר להזדקנות. * מבשלים את הבשר לאחר תהליך ההבשלה. שוב, מסירים עודף של תערובת ועובש, ואז משחימים או צולים את הבשר.

אזהרות

• לעולם אל תעטוף את החזיר בנייר פלסטיק או שעווה לייבוש. הם שומרים על לחות ותורמים להידרדרות צמיחת עובש. נסו לא לאחסן את החזיר במרתף או במרתף מאותה סיבה.

מה אתה צריך

• 0.9 ק"ג מלח ללא יוד
• 0.45 ק"ג סוכר לבן או חום
• 1 קערה גדולה
• 28 גרם חנקתי (חומר משמר)
• 8 כפות (118 מ"ל) סוכר חום (לא חובה)
• 2 כפות (29 מ"ל) פלפל אדום (לא חובה)
• 4 כפות (59 מ"ל) פלפל שחור (לא חובה)
• חזיר
• לְפָפָה
• תיק הומו
• חתיכת בד
• חומץ
• שמן צמחי