תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 3: השתמש במיקסר
• שיטה 3 מתוך 3: מקציפים את השמנת ביד
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

1 הניחו לשמן להגיע לטמפרטורת החדר (15.5 מעלות צלזיוס). מוציאים את החמאה מהמקרר 10 דקות לפחות לפני הקצפה. חותכים אותו לחתיכות קטנות בגודל של כ -6 ס"מ. די קשה להקציף את החמאה הקרה לקרם, ובמקרה זה לעיתים קרובות נותרים קרישי חמאה במוצר הסופי.

• בדרך כלל מומלץ שהשמן יגיע לטמפרטורת החדר בדיוק, אך עדיף אם הטמפרטורה תהיה מעט נמוכה יותר. כאשר החמאה מגיעה ל 21 מעלות צלזיוס היא מתחממת מכדי לספוג הרבה אוויר, וכתוצאה מכך נוצר מוצר אפוי יותר.
• השתמש במדחום דיגיטלי כדי לבדוק את הטמפרטורה. בהיעדר כאלה, אתה יכול לבדוק את הטמפרטורה על ידי לחיצה קלה על השמן עם האצבע; אם הוא רך כמו אפרסק בשל ואם האצבעות שלך השאירו בו בקלות שקע, אז הוא מוכן לשימוש.
• אולם אם החמאה רכה ומבריקה מדי, סביר להניח שהיא החלה להימס, שאינה מתאימה להקצפה. מחזירים את השמן למקרר למשך 5-10 דקות, עד שהוא מתקשה מעט.

2 מגררים את החמאה. אל תדאג אם שכחת להוציא את החמאה מהמקרר מראש - כל השפים שוכחים לעשות זאת מדי פעם. במקרה זה, מגררת גבינה באה לעזרה. לשפשף את השמן; הוא יתרכך במהירות ותוכל להתחיל להקציף מבלי לבזבז זמן.

3 מניחים את החמאה במיקרוגל. אם אתה ממהר אמיתי, אתה יכול מיקרוגל את החמאה. אך היזהרו מאוד: אם החמאה מתחילה להימס, אי אפשר יהיה להקציף ממנה את השמנת, ותצטרכו להתחיל מחדש בעזרת חבילת חמאה נוספת. לריכוך חמאה במיקרוגל:

• חותכים את החמאה לחתיכות שוות (זה יאפשר לה להתרכך באופן אחיד). מניחים את החלקים בכלי בטוח למיקרוגל ומחממים לא יותר מעשר שניות.
• מוציאים את הקערה ובודקים את החמאה - אם היא עדיין קשה מחזירים אותה למיקרוגל למשך 10 שניות.

שיטה 2 מתוך 3: השתמש במיקסר

1. 1 מניחים את החמאה המרוככת בכלי מכות מתאים. מקציפים במיקסר את החמאה במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם קרם.
2. 2 התחל להוסיף סוכר בהדרגה. מוסיפים מעט סוכר לחמאה.יש צורך להוסיף את השמן בהדרגה - הודות לכך, הסוכר יתמוסס לחלוטין, ולא יישארו גרגירי סוכר בלתי מומסים בקרם.
   • כאשר הסוכר מוקצף בחמאה, נוצרות בועות אוויר בתערובת. זה הופך את המסה לאוורירית, גורם לה להתרומם ולרכוש מרקם קליל ורך.
   • מתכונים רבים ממליצים להשתמש בסוכר לבן דק להקצפת חמאה לשמנת. הסיבה לכך היא שלסוכר כזה יש את העקביות הטובה ביותר להקצפה - הוא גדול מספיק, הוא רווי את התערובת באוויר במהלך תהליך ההקצפה (בניגוד לאבקת סוכר), אך יחד עם זאת אינו נותן למאפים הסופיים מרקם קשה.
3. 3 הגדל את מהירות המיקסר. לאחר שהוספת את כל הסוכר לחמאה, מגבירים את מהירות המיקסר וממשיכים להקציף עד שהתערובת חלקה וקרמית.
   • זכור להשתמש במרית גומי כדי לגרד מדי פעם את שולי הכלי המכות כך שהחמאה והסוכר הדבק לקצוות ייכנסו לתערובת.
   • גם לנקות את המיקסר.
4. 4 קבע מתי להפסיק להכות. בתהליך ההקצפה תערובת החמאה והסוכר תגדל בנפח ותתבהר. כשהחמאה והסוכר הפכו לקרם מושלם, הוא צריך להיות לבן שלג וכמעט נפחו. המסה צריכה להיות סמיכה ושמנת - כמעט כמו מיונז.
   • היזהר לא להכות יותר מדי זמן. מפסיקים להקציף ברגע שהתערובת בהירה וקרמית.
   • אם אתה מכה יותר מדי זמן, הקרם יאבד יותר אוויר מהמכות ולא יעלה לאחר מכן.
   • ככלל, חמאה וסוכר צריכים להיות מוקצפים במיקסר במשך 6-7 דקות.
5. 5 השתמש בזמן המצוין במתכון שבו אתה משתמש. אם מקציפים היטב את החמאה והסוכר, תהליך האפייה צריך לעבור בצורה חלקה.

שיטה 3 מתוך 3: מקציפים את השמנת ביד

1. 1 מניחים את החמאה המרוככת בכלי מכה. אתה יכול להשתמש בכל מיכל שאתה אוהב, אם כי כמה טבחים ממליצים להשתמש במיכלי קרמיקה.
   • למיכלים מסוג זה יש משטח לא חלק, מה שמאפשר להאיץ את תהליך הקצפת השמנת.
   • פני השטח של קערות המתכת והפלסטיק חלקות יותר - החמאה לא נצמדת אליה, ולוקח לה יותר זמן.
2. 2 מתחילים להקציף את החמאה. מקציפים את החמאה לפני הוספת סוכר למיכל. זה יעזור להקל יותר על הכנת הסוכר מאוחר יותר.
   • בעזרת מזלג, מטרפה, כף עץ או מרית ללוש את החמאה לפני ההקצפה.
   • בדיוק כמו במקרה של מנות קרמיקה, יש דעה שהקצפת חמאה בכף עץ יכולה להקל ולזרז את תהליך היווצרות השמנת.
3. 3 מוסיפים סוכר בהדרגה. מוסיפים מעט סוכר לחמאה, טורפים לאחר כל הוספה. הודות לכך, הסוכר יתמוסס ולא יישפך במהלך תהליך ההקצפה.
   • ממשיכים להקציף את החמאה והסוכר לאחר הוספת כל הסוכר. היכו חזק, אך אל תגזימו - תצטרכו להכות זמן מה, אתם לא רוצים להתעייף מוקדם מדי. החלף ידיים במידת הצורך.
   • רק תחשבו כמה קלוריות תשרפו תוך כדי הקצפה - בטוח שתגיע לכם עוגה נוספת כשתסיים!
4. 4 קבע מתי להפסיק להכות. בהקצפה ביד, אתה לא יכול להגזים ... אבל בשלב מסוים תצטרך לעצור.
   • כשהקרם מוכן, המרקם שלו צריך להיות קרמי וללא גושים. בנוסף, הוא אמור להיות בהיר יותר.
   • לבדיקה מחליקים מזלג מעל הקרם: אם רואים גושי שמן ממשיכים להקציף.
   • השארת גושי שמן תגרום לקרם דביק ומרקם לא אחיד במוצר הסופי שלך.

טיפים

• אם יש לכם תבלינים, תמצית וניל או קליפות הדרים, תוכלו להוסיף אותם לקרם תוך הקצפה. זה יוסיף טעם לשמנת, שיועבר מאוחר יותר לעוגה.

אזהרות

• אם, על פי המתכון, אין צורך להקציף את השמנת במשך זמן רב, אז זה יכול להוביל להופעת חללים ריקים וריקים בעוגה.
• אם מגזימים בהקצפה החמאה יכולה פשוט להמיס. אין להשתמש בחמאה המומסת במתכונים בהם יש להקציף.

מה אתה צריך

• מיכל הקצפה
• מקציפים, כפית או מערבל חשמלי
• מתכון