תוֹכֶן

• טיפים
• אזהרות

1 קנה רגלי סרטן קפואות בסופר כדי להבטיח שתקבל בשר באיכות טובה. רגלי סרטן קפואות - אינכם חוששים מטעמם? למעשה, רגלי הסרטן הקפואות בדרך כלל יותר טעימות מאלו שהופשרו, מכיוון שהאחרונים אינם שומרים על אותו טעם ורעננות שניתן למצוא בגלידה. למה זה קורה?

• רוב רגלי הסרטן בסופרמרקטים כבר התבשלו על סירת דיג, מיד לאחר שנתפסו, ואז הוקפאו מיד. מכיוון שלרוב סרטנים נשארים בים לפרקי זמן ארוכים, והבישול עוזר להיפטר מחיידקים וחיידקים לא רצויים, הקפאה מהירה עוזרת לשמר את טעם הסרטנים.
• איך תדעו אם רגלי הסרטן שבחרתם בושלו מראש? שימו לב לצבעם ולאריזה שלהם. רגלי הסרטן הגולמיות בדרך כלל חיוורות, אך כשהן מבושלות הן הופכות לכתום בהיר או אדום. אם אתה עדיין לא בטוח, תסתכל על האריזה. זה צריך לציין בבירור אם הרגליים האלה היו מבושלות מראש או לא.

2 קנה מספיק רגלי סרטן. כמה בדיוק? אם אתם מתכננים להגיש סרטנים בארוחה אחת או שתיים, 2-4 רגלי סרטן לאדם יספיקו כמנה עיקרית. מכיוון שרגלי סרטן יכולות להיות יקרות מאוד, ניתן להגיש אותן גם כחטיף. במקרה זה, רגל אחת של סרטן לאדם תספיק.

3 יש להקפיא את רגלי הסרטן עד לרתיחה. אין צורך להפשיר או לחמם אותם במיקרוגל לפני הבישול, מכיוון שהם כבר בושלו מראש.

• ניתן כמובן לצמצם את זמן הבישול של רגלי הסרטן על ידי הפשרה ראשונה. כדי לעשות זאת נכון הכניסו אותם למקרר למשך כ -8 שעות. ניתן לאחסן את רגלי הסרטן שהופשרו במקרר עד יומיים, ולאחר מכן ייעלמו.

4 שטפו תחילה את הרגליים, לאחר מכן קחו סיר גדול ומלאו אותו עד מים למחצה. אתה יכול להוסיף מלח ותבלינים אם תרצה. מדליקים את הכיריים ומביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה. אם אתה רוצה לבצע שינויים קטנים ולהוסיף מרכיבים נוספים, אנו ממליצים על האפשרויות הבאות:

• מוסיפים מעט מיץ לימון (או חומץ) למים. זה יגרום לבשר הסרטן להיות טרי יותר ויעזור לחסל את הריח החריף של פירות ים. לאחר שהמים רותחים סוחטים את מיץ הלימון לסיר או מוסיפים כף חומץ.
• מרתיחים מים עם בירה ותבלינים. מוסיפים שתי קופסאות בירה בטעם וארבע קופסאות מים, מבשלים על אש בינונית. לאחר מכן מוסיפים כף אחת של מפרץ אולד למים.

5 מניחים את רגלי הסרטן במים ומחכים שהמים ירתחו שוב. מנמיכים את האש ומבשלים רגליים של סרטנים קטנים במשך 4-5 דקות על אש בינונית, רגלי סרטנים גדולים במשך 7-8 דקות ורגליים של סרטנים ענקיים עד 15 דקות. לאחר שחלף הזמן, הסר מיד את התבנית מהאש. זכור שאתה לא ממש מבשל אותם, אתה רק מחמם אותם מחדש.

• בהתאם לגודל, יש להרתיח את רגלי הסרטן שהופשרו במשך שתיים עד חמש דקות.

6 מוציאים את רגלי הסרטן מהמים הרותחים ומגישים מיד עם גהי. להכנת ghee, בצע את הפעולות הבאות:

• לוקחים חמאה איכותית וחותכים לקוביות. הניחו לחמאה להמיס לחלוטין על אש נמוכה, כך שיתחיל להופיע קצף מלמעלה. נותנים לשמן להתבשל על אש קטנה.
• קח כף מחוררת קטנה או חפץ דומה והסר כל קצף מעל פני השמן. אינך צריך להסיר את כל הקצף, אפילו את רובו. אתה עושה זאת על מנת להסיר לחות ומוצקים משומנים.
• לאחר מכן מסננים את הנוזל הנותר דרך מגבינה או קליקו. זרוק את כל החלקיקים המוצקים שנותרו על הגזה. הרגע הכנת חמאה מעודנת!

טיפים

• כדי לפתוח את רגלי הסרטן, תזדקק לכלים כגון מלקחי אגוזים, פטישים, צבת, סכינים ומזלגות. לא מומלץ לשבור את רגלי הסרטן בעזרת השיניים.
• ישנם סוגים רבים של רגלי סרטן ובחירתך תלויה בהעדפתך. הפופולריות ביותר הן רגלי סרטן האלסקה המלכותי, רגלי סרטן השלג וסרטן העכביש. סרגל המלך וסרטן השלג זמינים יותר בצפון אמריקה, בעוד רגלי סרטן העכביש מבוקשות מאוד באירופה.
• יש לאדות את רגלי הסרטן לקבלת טעם בשר טרי ונקי עוד יותר. רתיחה הופכת את הטעם לרזה יותר.
• לעתים קרובות יותר, אתה רק צריך לחמם מחדש את מה שכבר בושל על סירת הדייג. בישול ארוך מדי עלול להרוס את הטעם והמרקם של הבשר.
• ניתן לשלוח רגלי סרטן לסיר באופן קפוא מיד, אך אל תשכחו להגדיל את זמן הבישול בכ -10 דקות.
• קנה 225-450 גרם של רגלי סרטן לאדם.

אזהרות

• למרות שרגלי סרטן מופשרות יכולות להחזיק עד יומיים במקרר, עדיף להרתיח אותן בהקדם האפשרי. רגלי הסרטן יכולות להיעלם מהר מאוד, אבל אתה רוצה ליהנות מהן כמה שיותר טרי.
• רוב רגלי הסרטן בסופר מבושלות מראש וכל שעליך לעשות הוא להפשיר ולחמם אותן מחדש. עם זאת, אם קניתם רגלי סרטן שלא בושלו, הרתיחו אותם במשך 10-15 דקות במקום 2-5 הדקות המומלצות.