תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: חלק ראשון: החלטה להיות שף
• שיטה 2 מתוך 3: חלק שני: קבלת השכלה קולינרית
• שיטה 3 מתוך 3: חלק שלישי: עבדו בדרך לשף
• טיפים
• אזהרות

אם אתה באמת אוהב לבשל ותרצה להתמסר לזה, שקול להיות שף. הדרך תהיה קשה - משמרות ארוכות, עבודה פיזית, תחרות עזה, אך כפרס תוכל לקבל הזדמנות ליצור משהו משלך, לנהל את עבודת המטבח או אפילו לנהל מסעדה. במאמר זה, תוכלו לגלות איזה סוג של השכלה וניסיון אתם צריכים כדי להתחיל את הקריירה שלכם כשף.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: חלק ראשון: החלטה להיות שף

1. 1 למצוא עבודה במסעדה. לא משנה אם אתה בבית הספר או חושב על הפסקת עבודה ולהתמסר לבישול, הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא לטבול בעבודת המסעדה: להרגיש את התנאים, לראות את שיטות העבודה, לשלוט בציוד, ליצור קשר עם תרבות המסעדה.
   • העבודה הראשונה שלך במסעדה לא חייבת להיות יוקרתית. נסה להשיג עבודה כמלצר בבית קפה או קייטרינג. ניסיון הוא הדבר החשוב ביותר בעסקי המסעדות, אז התחילו לצבור אותו בהקדם האפשרי.
2. 2 תרגלו בישול בבית. הבישול במסעדה שונה מאוד מהבישול הביתי, אך עליכם לשלוט במאכלים וטכניקות חדשות בכל עת שאפשר.
   • שליטה בעבודה עם סכין מטבח וציוד אחר.
   • למד כמה שיותר על האוכל האהוב עליך. וכמובן, על המנות שעבורן אנשים מוכנים לשלם כסף. אורגני, גדל בר, כשר, קובי - תצטרך להבין הכל.
   • כאשר מתאמנים בבית, חשבו איזה סוג בישול הכי מתאים לכם. האם תרצה לעבוד עם סוג מסוים של מטבח? האם אתה אוהב לבשל קינוחים יותר ממנות עיקריות? תחומי העניין שלך יקבעו היכן עליך לקבל ידע וניסיון.
   • תרגלו בישול לאחרים. יש לחץ רב על השפים אם הציפיות של הלקוח לא מתקיימות, הוא שולח את המנה למטבח וכותב סקירה שלילית. עדיף לברר מראש אם אתה יכול לסבול יחס בררן כלפי עבודתך.
3. 3 בישול לוקח תשוקה. לא כולם יכולים להפוך לשף. כדי להפוך לאמן, אתה צריך לא רק חריצות, אלא גם תשוקה לדברים חדשים וידע על התחרות.
   • לך למסעדות טובות, זה יעזור לך ללמוד משהו על עבודתם. שימו לב לתפקידי הצוות ועבודתם הכוללת.
   • קרא ביקורות על מסעדות, מגזיני בישול, ביוגרפיות של שף וספרות קשורה אחרת. תזדקק להבנה מעמיקה של תחום הפעילות שנבחר. אוכל. חסוי לחלוטין. הערות מהמחתרת הקולינרית מאת אנתוני בורדין, ספר השפים בהוצאת המכון האמריקאי לקולינריה, דורנבורג ו- ABC של הטעם של פייג 'כולם ספרי בישול מצוינים.

שיטה 2 מתוך 3: חלק שני: קבלת השכלה קולינרית

1. 1 הירשם לשיעור בישול. אין צורך בתואר קולינרי כדי להפוך לשף, אך הוא יכול לעזור לך להשיג עבודה במסעדה טובה.
   • קורסים דומים קיימים בבתי ספר מקצועיים ובמכונים קולינריים.
   • מרבית התכניות מציעות הכשרה מקיפה בתחומי התזונה, היגיינה להכנת מזון, קצב, אופה ומאפים ומקצועות בסיסיים אחרים.
   • אם אתה מתכנן לפתוח מסעדה משלך מתישהו, מצא תוכנית הכוללת ניהול עסקים ומשאבי אנוש, היא תועיל מאוחר יותר.
2. 2 קח התמחות. בחלק מהקורסים הקולינריים יש הסכמים עם מסעדות מקומיות ומציעים התמחות לסטודנטים. אם יש לך הזדמנות, נצל זאת. תמשיך לשלוט בטכניקות חדשות ובמקביל תרכוש ניסיון שימושי, לרבות קורות חיים.
   • אם הקורסים שלך אינם מציעים התמחות, מצא אחד בעצמך. דבר עם השף של המסעדה האהובה עליך ושאל אם תתקבל כסטודנט.
3. 3 קבל תעודה, זה יעזור בתעסוקה.

שיטה 3 מתוך 3: חלק שלישי: עבדו בדרך לשף

1. 1 להגיש מועמדות למשרה. לאחר סיום הלימודים וצברת ניסיון, מצא עבודה במטבח של מסעדה שאתה אוהב.
   • במידת האפשר, השתמש בחלק מהקשרים שיצרת במהלך הלימודים והתמחותך. אם עבדת עם אנשים אלה בעבר, המעבר לשף עשוי להיות קל יותר.
   • באירופה תהליך הראיון כולל גם יום עבודה במסעדה, ללא תשלום. אתה תראה איך הם עובדים, הם יראו אותך בפעולה, אם הכל משתלב וכולם אוהבים את זה, תתקבל לעבודה.
2. 2 הבינו שכנראה תצטרכו להתחיל בתחתית. שפים רבים מתחילים בתפקידים נמוכים ועוברים את דרכם למעלה במשך עשר שנים או יותר. התחרות קשה מאוד, כך שאם אתה רוצה להצליח, אתה צריך לעבוד קשה.
   • אפילו אנשים עם תעודה קולינרית מתחילים בדרך כלל מהעבודה "בכנפיים" - קילוף תפוחי אדמה, בשר קצב, במילה אחת, עושה עבודה מתישה.
   • מי שעושה עבודה טובה בהתעדכנות מקודם וממשיך לגארדמנג ', שם הוא מתחיל להכין חטיפים, מרקים וארוחות קרות.
   • השלב הבא הוא השף של קו ההפצה, כאן הם כבר מתחילים לעבוד עם לקוחות.
   • מי שהוכיח את עצמו ומסוגל מועלה לדרגת עוזר שף.
   • לבסוף, השף אחראי על כל המטבח ולפעמים הוא הבעלים של המסעדה. זה לוקח שנים של עבודה קשה להגיע לרמה הזו.
3. 3 היו בין הראשונים. עקוב אחר הטרנדים העדכניים ביותר בתעשייה בזמן שאתה מטפס בסולם התאגידים. עבור למסעדות הטובות ביותר, הכיר אנשים בתעשייה שלך ושפר את כישורי הבישול שלך. היו יצירתיים בעבודתם והבטיחו את הצלחת המסעדה שלכם. יגיע הזמן שתועלה לשף, או שהידע והכישורים שלך יאפשרו לך לפתוח מסעדה משלך.

טיפים

• לך למסעדות! בישול במסעדה אינו קשור לבישול ביתי ותפריטי מסעדות מספקים שפע של מידע ורעיונות.
• היו נחמדים לכולם במטבח. מדיח הכלים או הלקוח שאיתו דיברת היום עשוי לפתוח מחר מסעדת מטבח מולקולרי אופנתי.
• עיון בתוכניות הקולינריה של מכללות מקומיות; יש יותר ויותר שיעורים וקורסים שונים.

אזהרות

• העבודה במטבח היא קשה, במיוחד אם אינך שף. התכונן שיצעקו עליך הרבה, במיוחד אם אתה מתחיל.
• היזהר עם סכינים - קל מאוד לחתוך את עצמך.