איך להפוך למלצר

וִידֵאוֹ: איך ליהנות מהחיים - שלושה כללים להעצמת איכות החיים

תוֹכֶן

צעדים
שיטה 1 מתוך 4: רכישת המיומנויות הדרושות
שיטה 2 מתוך 4: גיוס עובדים
שיטה 3 מתוך 4: שולחנות הגשה
שיטה 4 מתוך 4: קבלת טיפ טוב
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

מדולף לונדגרן ועד ג'ניפר לופז, אנשים רבים החלו את דרכם בהגשת שולחנות במסעדה. העבודה בעסקי המסעדנות היא דינאמית ורווחית, בתנאי שהגישה הנכונה ופיתוח הכישורים הדרושים. אם אתה נראה טוב, אמין וטוב במספר משימות בו זמנית, הגשת אוכל במסעדה יכולה להיות הזדמנות מצוינת לטווח הקצר והארוך. עקוב אחר ההנחיות הכלליות שלנו או מצא תשובות לשאלות ספציפיות בסעיפים שלהלן.

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: רכישת המיומנויות הדרושות

1 תהיה מקסים. אנשים מגיעים למסעדה לא רק בשביל לאכול. מסעדה היא גם חוויה מובהקת, והצוות הוא החלק הגלוי ביותר בחוויה זו. האם אתה יכול לשוחח אפילו עם האדם הכי משעמם ובלתי מתקשר במסיבה? האם אתה מרגיש בקלות את רגשותיהם של אנשים אחרים? האם אתה צוחק ומחייך בקלות? אם התשובה היא כן, אתה מוסמך להגיש את השולחנות.
- אינך נדרש להיות קומיקאי פופ, אך תקשורת היא חובה.מלצרים שקטים לרוב אינם גרועים מאלה שמדברים, הם רק צריכים לתקשר באמצעות הבעות פנים ומחוות, לבצע את עבודתם ביעילות ולהקשיב בתשומת לב רבה ככל האפשר.
2 להיות מהיר. האם אתה טוב במספר עבודות במקביל? האם אתה יכול לשנן רשימה של דברים בקלות? האם אתה יכול להסתגל במהירות לשינויים ולמצבים חדשים? המלצר חייב לקבל הזמנות, לתקשר עם צוות המתחם במסעדה ולהיות "הפנים" של המסעדה למבקרים. זוהי משימה קשה, אך כדי שתוכל לתפקד כראוי במסעדה, עליך להיות מסוגל לבצע אותה במהירות וביעילות.
3 להיות חזק. לשאת מגש של כוסות נטויות וצלחות של כנפי עוף מטוגנות מבלי לשפוך או לדפוק דבר הוא מסובך מספיק כשלעצמו, אבל מה דעתך לעשות זאת בתום משמרת ארוכה או לשרת אוהדי כדורגל רועשים? זה יכול להיות מתיש בהחלט. אם אתה כשיר ובריא, הרבה יותר קל להיות מלצר. אתה לא צריך להיות מפתח גוף, אבל זה נהדר אם אתה מרגיש בנוח לפלס את דרכך במהירות ובביטחון דרך חדר צפוף עם מגש כבד.
4 כתוב בצורה ברורה ותדע כיצד להשתמש במחשב. אם המטבח אינו יכול לקרוא את ההזמנות שקיבלת, עלולות להתעורר בעיות. פרטי מעקב ורישום הזמנות קריא הם קריטיים בניהול מסעדה. כל התהליך מתחיל בך.
- במסעדה מסוימת יספרו לכם פרטים ספציפיים ותלמדו כיצד המערכת פועלת, אך באופן כללי כדאי שיהיה לכם מושג מה הדבר הבסיסי ביותר.

שיטה 2 מתוך 4: גיוס עובדים

1 בתור התחלה, נסה להשיג עבודה במסעדות שמלמדות אותך את יסודות המקצוע. ביסטרו יוקרתי במרכז העיר סביר שלא ישכור מלצרים ללא ניסיון בעבודה. אם מעולם לא עבדת כמלצר, כמה רשתות מסעדות הן מקום טוב להתחיל בו, שם תוכל לקבל את ההכשרה והניסיון הדרוש לך כדי לקבל עבודה טובה בהמשך עם טיפ גדול. תלמד הרבה על אופן עבודת המסעדות וכיצד להיות מלצר טוב.
2 הכינו קורות חיים. אם עדיין אין לך כזה, התמקד בכישורים הדרושים לעבודה במסעדה. עליך להיות מסוגל לתקשר עם מבקרים, לעבוד בצוות ולעבוד במהירות. הדגש את ניסיון העבודה שלך הממחיש את התכונות הללו.
- אם מעולם לא עבדת בעבר ומקווה לקבל עבודה כמלצר, תוכל להדגיש את הצלחתך הלימודית ואת עבודת הצוות (למשל בקבוצת ספורט), בה הצטיינת. תהיה חיובי ומכור את עצמך. זוהי כל העבודה.
3 דבר עם המנהל שלך. כאשר אתה מוצא מקום שמוביל את הגיוס, בקש לדבר עם המנהל באופן אישי. קורות החיים שנמסרו לברמן עלולים ללכת לאיבוד, וחוץ מזה, הברמן אינו שוכר אותו.
- קח איתך את קורות החיים וההתלהבות שלך. אמור להם שתרצה לדבר על המשרה הפנויה בפירוט וכי אתה מוכן להתחיל בעבודה באופן מיידי. מכיוון שתפקיד המלצר עוסק בעיקר ביצירת רושם ראשוני טוב, התייחסו לקבלת עבודה כמו העבודה עצמה. עשה רושם ראשוני טוב.
4 היכונו לשאלות ראיון. הכנת תשובות לשאלות שצפויות להישאל מכם במהלך הראיון תעזור לכם להימנע מבלבול מול המנהל ותעזור לכם לחשוב על אחריות התפקיד שלכם מראש.
- מנהלים מסוימים עשויים לשאול, "מה המנה האהובה עליך בתפריט שלנו?" או "אם לא נשארו דגים במטבח, מה היית מציע כחלופה?" הכירו את תפריט המסעדה מראש באמצעות אתר המסעדה או אתרי התיאור והסקירה של המסעדה.
- היו מוכנים לענות על שאלות מסובכות. חלק מהמנהלים עשויים לשאול, "מבקר נותן לך תעודת זהות מזויפת לרכישת אלכוהול. מה תעשה?" או באופן בוטה יותר, “הלקוח לא מרוצה מהאוכל.מה עליך לעשות? "תחשוב על התרחישים האלה ותענה תשובה מהורהרת.
- תחשוב על השאלות שלך. בדרך כלל שאלה טובה כמו "מה צריך כדי להצליח כאן?" יכול להשאיר רושם ראשוני טוב מאוד. לעתים קרובות, מנהלים נותנים למועמדים את ההזדמנות לשאול שאלות, ואסור לפספס הזדמנות זו.

שיטה 3 מתוך 4: שולחנות הגשה

1 ניגש לשולחן בחיוך ובירך את לקוחותיך. במסעדות מסוימות, נהוג להציג את עצמך, במקרה זה, אמור בבירור את שמך. ”צהריים טובים / ברוכים הבאים. שמי ___. הנה התפריט שלך. האם תרצה להתחיל עם משקה מרענן מהבר שלנו? ” גם לברך את המבקרים בחיוך כשהם נכנסים.
- שמור על קשר עין מאוזן, אך אל תסתכל יותר מדי על המבקר. חלק מהמבקרים לא מרגישים בנוח עם זה, וחוץ מזה, הם מגיעים למסעדה במצבי רוח שונים. תגיב בהתאם. על ידי ישיבה של לקוחות ליד שולחן, תוכל לפתוח בשיחה מזדמנת תוך כדי ההזמנה שלך למשקאות. אם אין להם מצב רוח לשיחה, אל תתעקש.
2 קבל הזמנות בכיוון השעון, החל משמאלך. אם יש ילדים ליד השולחן, קח תחילה את ההזמנה למשקאותיהם, ולאחר מכן קח את ההזמנה מנשים ולבסוף מגברים, ממשיך משמאל לימין.
- זה גם זמן טוב לדון במנת היום ובמבצעים שיש למסעדה להציע היום.
- לאחר הגשת המשקאות, שאלו את הלקוחות אם יש להם שאלות בנוגע לתפריט. אל תמהר עליהם אלא אם הם מאחרים, אך למרות זאת, עשה זאת בעדינות. אם הם מוכנים להזמין, קח את ההזמנה עם כיוון השעון, החל מהאדם משמאלך וקרוב אליך. אם הם לא מוכנים, עבור לשולחן הבא.
3 כאשר מוגשת המנה העיקרית, הקפד לשאול: "עוד משהו שאתה רוצה?" ותן ללקוחות שלך מחשבה שנייה. החל אותם מחדש לאחר חמש דקות עם השאלה: "האם אתה אוהב הכל?" שאל בנפרד את ראש השולחן על המנה: "איך אתה אוהב את הסטייק שלך?" הקשיבו לתגובתם ושימו לב להבעות הפנים ולמחוותיהם: אנשים רבים נבוכים להתלונן ועשויים להאשים אתכם בכל הנוגע לטיפים.
- הביאו את ההזמנה במלואה. לעולם אל תביא מנה לאורח אחד מול אחרים, אלא אם כן תתבקש לעשות זאת באופן ספציפי (זה יכול לקרות אם אחד או יותר מחברי הקבוצה מתכננים לעזוב לפני האחרים). ברוב המקרים לא אמורות להיות נסיבות שבגללן חלק מההזמנה יהיה מוכן מאוחר יותר מאחרים. אם בכל מקרה אתה חושב שזה עלול לקרות ולגרום לבעיות, הסבר בקצרה את המצב ושאל מה הלקוח יעדיף.
4 הסר את צלחות המנה הנוכחית ברגע שיתברר שהלקוח רוצה להסיר אותו. הסר תמיד את כל צלחות המנה הקודמת מהשולחן לפני הבאת צלחות המנה הבאה.
- לפני שאתה מרים את הצלחות מהשולחן, הקפד לשאול בנימוס אם אתה יכול לאסוף אותן. אופן וטון שלך צריכים להתאים הן לאווירה והן ללקוח. בדרך כלל השאלה היא: "אני יכול לקחת את זה?" אל תשאל שאלה זו אלא אם כן הלקוח סיים בבירור לאכול. אם הלקוח עסוק בדיבורים כשהוא אוכל בצלחת חצי אוכל, אל תפריע לו. חכה קצת וחזור עם שאלתך.
5 לאחר שהסרת את הצלחות מהמנה העיקרית, שאל: "אתה רוצה לראות את תפריט הקינוחים?" לאחר מכן לקוחות יכולים להזמין מחדש מבלי לבקש זאת בנפרד. אם אתה שואל אותם את השאלה הזו, סביר יותר שהם יזמינו קינוח.
- לפני הקינוח מוציאים מהשולחן את הלחם ו / או המרק המוגש לפני המנה העיקרית.
6 קבל תשלום. הודע ללקוחות כי תכין חשבונית, תחזיר את השינוי אם תשלם במזומן או תקבל תשלום בכרטיס אשראי. לעולם אל תשאל אם הלקוח רוצה שינוי, ואל תניח שהשינוי הוא הטיפ שלך. שנה את השטרות וחזור במהירות עם שינוי / קבלה.
- כשאתה חוזר לשולחן, תודה ללקוחות ואומר משהו כמו: "היה ממש נחמד", "מקווה לראותך שוב בקרוב", או, אם הלקוחות יושבים אחרי הארוחה, פשוט תגיד "תודה" . יכול להיות שהם חושבים על תוסף.

שיטה 4 מתוך 4: קבלת טיפ טוב

1 הקפד להיראות ישיב לפני שאתה הולך לעבודה. תמיד תגיע לעבודה לפחות 15 דקות לפני תחילת המשמרת, מסודר ובבגדים טריים, נעליים וגרביים נקיות. השיער צריך להיות נקי ומסודר, ציפורניים נקיות ומדים / בגדים נקיים וצנועים. אל תתאפר יותר מדי כדי להיראות טבעי ורענן.
2 שימו לב לאותות. אם מבקר צריך משהו, הוא יתחיל לחפש אותך בעיניים. למד להיות ערני לאותות כאלו שאתה עובר במסדרון, מבלי להביט בעיון על כל שולחן. רוב הלקוחות יצרו קשר עין כדי להתקשר אליך. זה יכול לתת להם את התחושה שאתה שם לב אליהם, אבל בלי להיות מעצבן.
- כאשר האוכל והשיחה נגמרו, הלקוחות יתחילו להסתכל מסביב או על הקירות. זהו סימן שהגיע הזמן לפנות את הצלחות מהשולחן, להציע קינוח או להביא את החשבון.
3 דבר פחות. אל תעצבן לקוחות. הם שונאים לצפות בהם בנאמנות או בהפרעה מתמדת בזמן האוכל או הדיבור, ובמקביל הם זקוקים למשהו מדי פעם. להשיג איזון עדין.
- למד לאמוד במהירות את מצב הרוח של הלקוחות שלך. אם, למשל, זוג מתוח ואולי רב, אולי עכשיו זה לא הזמן הנכון לשאול: "אתם חוגגים משהו היום?" או שאלה אחרת האופיינית לתחילת שיחה. אם נראה שכולם ליד השולחן נהנים מאוד והם לא ששים לעזוב, הציעו משקה או קפה. אם יש להם מצב רוח לשיחה קטנה איתך, ניהל שיחה סתמית לדקה. אחרת, אל תתערב בשיחתם.
4 אל תניח שהחשבון ישולם על ידי האיש. אם בשלב מסוים יתברר מי ישלם, תוכל להניח את החשבון על קצה השולחן ליד אותו אדם. אחרת, השאר את הציון באמצע הטבלה. הנח תמיד את הקבלה שלך כלפי מטה. אם הוא נמצא בתוך כיסוי מיוחד, הניחו אותו שטוח על השולחן.
5 שמור על קור רוח. כאשר לקוח אינו נעים או גס רוח, הקשיב לו ודבר עמו ברוגע ובפתיחות. זכור: זו עבודה, לא משהו אישי. אם הלקוח תוקפני בעליל, מפריע ללקוחות אחרים או שהוא שיכור בבירור, התקשר למנהל כדי לתת לבוס להבין זאת.

טיפים

אם החברים שלך מגיעים למסעדה, אל תדבר איתם הרבה זמן ותיחס אליהם כמו עם לקוחות אחרים. אם הם לא מזמינים כלום, הם לא צריכים להישאר זמן רב.
בשום מקרה אל תנסה להסתיר את הטעות שלך מההנהלה, מכיוון שאתה רק יחמיר את הבעיה. הודו במהירות בטעותכם ותנו להנהלה לסייע לכם בפתרון המצב.
לעולם אל תלך לשולחן אם אתה מריח טבק. אם יש לך הפסקות עשן בעבודה, הקפד לשטוף את הידיים לאחר מכן, לשטוף את הפה שלך - ואם אפשר - לרסס קצת תמצית לימון על הבגדים שלך לחיטוי.
אם אתה משתמש בבושם או בושם, אל תשתמש יותר מדי. הריח יכול להיות בלתי נסבל והלקוחות יברחו מהמסעדה במקום להיכנס פנימה.

אזהרות

אל תתנו לטעות אחת להטריד אתכם כל הערב. אם תתנו למטרד אחד לפגוע בכם, תעשו עוד ועוד טעויות. פשוט תוציא את זה מהראש, תנשום עמוק ותמשיך עם זה. אתה יכול לדבר עם מישהו שאתה מכבד. "פישלתי! אני כל כך מצטערת "מוריד את ההר מכתפיו, וכך גם התשובה הכנה:" היית צריך להיות כאן בזמן שעשיתי את העבודה שלך! "

מה אתה צריך

עטים לכתיבה, משטח קריעה, מצית (אם מותר לעשן במסעדה) וחבר המלצר (פותחן בקבוקים או חולץ פקקים)
נעליים איכותיות ונוחות עם סוליות החלקה (רצפת המטבח יכולה להיות חלקלקה).
אם יש לך שיער ארוך, הקפד לתפוס זוג גומיות חילוף לעצמך או לעמית שלך.