תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 2: הקפאת תותים
• טיפים
• אזהרות

1 בדוק היטב את התותים לפני הרכישה לאיתור סימנים של פירות יער מיושנים. כתמים או פירות יער כתושים במיכל מעידים כי ייתכן שהגרגרים החלו להירקב. בכל מקרה, פירות יער רטובים יתקלקלו ​​הרבה יותר מהר. סביר להניח שהגרגרים הכהים או הרכים החלו להידרדר, ופירות יער שהחלו לגדל עובש אינם מתאימים למאכל.

• אם אתה קוטף פירות יער בגינה שלך, המתן עד שהגרגרים יהיו בשלים ואדומים בוהקים, אך עדיין מוצקים מספיק.

2 זרוק את כל הגרגרים שהתחילו לצמוח מיד. עובש יכול להתפשט מברי אחד למשנהו ולקלקל במהירות את כל חבילת התותים שנרכשה. כמובן שאתה רוצה לקנות חבילה מלאה בתותים טריים ואדומים ללא סימני עובש, אך למרבה הצער, בין הגרגרים הטובים תמיד יש אחת או שתיים מיושנות. מיין את פירות היער מיד לאחר הרכישה וזורק כל גרגרים חבולים, רכים או שחומים שעלולים להידרדר במהירות.

• זה חל גם על פירות עובשים אחרים המאוחסנים ליד תותים.

3 שוטפים תותים רגע לפני האכילה. אם אתה שוטף את התותים מראש, הם מתחילים לספוג מים, הגרגרים נהיים רפאים ומתדרדרים במהירות. כדי להימנע מכך, שטפו את פירות היער ממש לפני שאתם מתחילים לאכול אותו או משתמשים בו לבישול.

• אם התותים שלך נשטפו, יבש עם מגבת נייר.
• לפני האכילה, יש לשטוף תותים כדי להסיר כימיקלים ואורגניזמים מזיקים על פני השטח שלו שעלולים לעלות על היער מהאדמה.

4 אנו ממליצים לשטוף את הגרגרים בתמיסת חומץ. תערובת של חומץ שולחן ומים יכולה להסיר טוב יותר חיידקים ווירוסים מזיקים מפני השטח של פירות יער מאשר מים רגילים, אך הדבר אינו מאריך את חיי המדף של התותים. פירות יער מתקלקלים גם אם אנו הורגים את כל החיידקים המזיקים ההורסים את התותים, וכמות גדולה של נוזלים רק מאיצה את קלקול הגרגרים. אם קניתם חבילת תותים שבהם יש הרבה פירות יער המושפעים מעובש, מייןו וזרקו את אלה שהתקלקלו, וריססו את השאר בתמיסה המורכבת מחלק אחד של חומץ ו -3 חלקים מים. במקרים אחרים, שוטפים את פירות היער במים וחומץ ממש לפני האכילה.

• שטפו בעדינות כל פירות יער בידיים, זה יעזור להסיר טוב יותר לכלוך ופתוגנים. לא מספיק רק לשטוף את הגרגרים מתחת למים זורמים.

5 שומרים תותים במקרר או במקום קריר אחר. הגרגרים יישארו טריים אם מאחסנים אותם במקום קריר, טמפרטורת האחסון האופטימלית לתותים היא 0–2 ºC. כדי למנוע מהתייבשים של התותים אחסן אותם במגירה התחתונה של המקרר, בכלי פלסטיק או בשקית ניילון סגורה באופן רופף.

• אם הגרגרים רטובים מדי, יש לייבש אותם תחילה במגבות נייר ולאחר מכן להשתמש במגבות נייר נקיות על פני שכבות התות כדי להסיר עודף נוזלים.

שיטה 2 מתוך 2: הקפאת תותים

1. 1 הקפיאו פירות יער בשלים ומוצקים. אם התותים כבר רכים ומתחילים להידרדר, הקפאתם לא תציל אותם. פירות יער בשלים ואדומים בוהקים משמשים בצורה הטובה ביותר. מיין בין התותים, וזורק כל גרגרים רכים או מעופשים.
2. 2 הסר את הכוסות הירוקות הבלתי אכילות. תותים נמכרים בדרך כלל עם גבעולים. יש להסיר אותם לפני ההקפאה.
3. 3 תחשוב באיזו צורה אתה רוצה להקפיא את פירות היער. אתה יכול להקפיא את הגרגרים בשלמותם, אבל אם אתה מתכוון להשתמש בתותים אלה לבישול מנות שונות בעתיד, אולי יהיה לך נוח יותר לחתוך את הגרגרים לחתיכות בגודל הרצוי או לרסק אותם מראש. הקפאה והפשרה של פירות היער יקשה עליהם לחתוך, למרות שניתן להכין פירות יער פירה מהגרגרים המומסים. פירות יער גדולים, חתוכים לחתיכות, ניתנים להקפאה ולהפשרה בצורה אחידה יותר.
   • אם אינכם יודעים באיזו צורה להקפיא את פירות היער, חשבו באילו מנות אתם מתכוונים להשתמש בו. מחית תות נהדרת לשייקים ושייקים, פרוסות נהדר לקישוט עוגות וופלים וניתן להשתמש בתותים שלמים בפונדו שוקולד.
4. 4 מוסיפים סוכר או סירופ סוכר (לא חובה). הוספת סוכר או סירופ סוכר לגרגרי תסייע לשמר טוב יותר את טעמו, ארומה וצורתו, אך לא כולם אוהבים שזה הופך את הגרגרים למתוקים מדי. אם תחליט ללכת בדרך זו, קח 100 גרם סוכר על כל ליטר גרגרים, שלם, קצוץ או מחית. דרך נוספת היא להכין סירופ סוכר עשיר על ידי ערבוב סוכר ומים חמים ביחס של 1: 1, ואז לצנן אותו במקרר ולשפוך על הגרגרים כך שהם יהיו מכוסים לגמרי בסירופ.
   • עדיף להוסיף סוכר או סירופ סוכר לגרגרי כשהוא כבר מופץ במיכלים. עם זאת, ההחלטה אם להוסיף סוכר עדיף לעשות זאת מראש כדי להשאיר מקום לסוכר או לסירופ שבמיכל.
5. 5 שקול להשתמש בסירופ פקטין במקום סוכר (לא חובה). זוהי אפשרות טובה אם אתם אוהבים תותים לא ממותקים, אך רוצים לשמור על טעמם וצורתם טוב יותר מהקפאה יבשה רגילה מבלי להוסיף רכיבים. יהיה עליך לרכוש חבילה של אבקת פקטין ולבשל אותה במים רותחים. כמות המים הנדרשת לאריזה משתנה ותלויה במותג המוצר הספציפי. השאירו את הסירופ להתקרר לגמרי לפני ששופכים אותו על הגרגרי.
   • שים לב שסירופ פקטין אינו יכול לשמר פירות יער כמו גם סוכר או סירופ סוכר.
6. 6 מניחים את התותים בכלי המתאים להקפאת מזון. מכולות פלסטיק וזכוכית עבות עובדות היטב, אך ודאו כי הן ראויות לראשונה למקפיא. דרך נוספת היא להקפיא את פירות היער בשקית מקפיא מפלסטיק עם קליפ נעילה. אין לערום את התותים היטב מדי, אחרת הגרגרים יקפאו למסה אחת. אנו ממליצים לך להשאיר את המיכל 1.5-2 סנטימטרים ריק מלמעלה, כי בעת הקפאה התותחת מתרחבת.
   • אם אתם מקפיאים פירות יער "יבשים", מבלי להוסיף סוכר או סירופ, עדיף לפזר את הגרגרים בשכבה אחת על תבנית או תבנית להקפאה ולהקפיא כך למספר שעות. לאחר מכן ניתן לסדר את הגרגרים הקפואים במיכלים או בשקיות. בדרך זו תקבלו פירות יער בודדים. שאפשר להוציא אחד אחד, ולא להקפיא, קובץ אחד.
7. 7 לפני האכילה יש להפשיר את פירות היער באופן חלקי. מוציאים את התותים מהמקפיא ונותנים להם להפשיר כמה שעות במקרר. אם אתה רוצה להאיץ את התהליך הזה, אתה יכול למקם את התותים מתחת למים זורמים קרים. אין להפשיר את הגרגרי במיקרוגל או להשתמש בשיטות הפשרה אחרות, זה יכול להפוך את הגרגרה למסה בלתי מעוררת תיאבון וחסרת צורה. אתה יכול לאכול את הגרגרי כשיש עדיין גבישי קרח על פני השטח שלו; תותים מומסים לחלוטין הופכים לעתים רכים וחמוצים.
   • בכל מקרה, זמן ההפשרה תלוי בגודל הגרגרים ובטמפרטורת ההקפאה. ייתכן שיהיה צורך להשאיר כמויות גדולות של פירות יער המוקפאים יחד למשך הלילה או יותר.

טיפים

• אם הגרגרים רכים, אך אינם עובשים או חמצמצים, ניתן להוסיף אותם למאפים או לרסק אותם ולהשתמש בהם כרוטב לסלט.

אזהרות

• מגע ממושך עם אבץ או מתכות אחרות עלול להאיץ קלקול של פירות יער. זה נוגע בעיקר לעיבוד תעשייתי של כמויות גדולות של פירות יער, ולא לשימוש ביתי.