איך לקלף שזיפים

וִידֵאוֹ: How to Pick and Pickle Olives in Nazareth

תוֹכֶן

צעדים
שיטה 1 מתוך 2: מבלנים את השזיפים
שיטה 2 מתוך 2: השתמש בסכין
מה אתה צריך
לשזיפת שזיפים
אם אתה מקלף את העור בעזרת סכין

שזיפים מקולפים נמצאים בשימוש נרחב בבישול לפשטידות, ריבות, עוגות ומזון לתינוקות. אם תנסה לקלף שזיף רק על ידי קילוף מהפירות, הידיים שלך מוכתמות במיץ דביק לאחר מספר דקות. כדי להימנע מכך, ללבנים את השזיפים במים רותחים ולאחר מכן להניח אותם במי קרח או פשוט לקלף אותם בעזרת סכין. שיטות פשוטות אלה יאפשרו לכם לקלף במהירות שזיפים ולקבל עיסה ריחנית לניסויים קולינריים נוספים.

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: מבלנים את השזיפים

1 מניחים סיר מים על הכיריים ומביאים לרתיחה. תזדקק לסיר גדול למדי בכדי להכיל את כל השזיפים. ממלאים סיר למחצה במים ומניחים אותו על אש גבוהה - לוקח בערך 10 דקות עד שהמים רותחים.
- מכסים את הסיר במכסה כדי לעזור למים לרתוח מהר יותר.
2 לוקחים קערה גדולה, יוצקים לתוכה מים קרים ומוסיפים קוביות קרח. קח מים וקרח ביחס של 1: 1. זה ייצור אמבט מים צוננים לניקוז.
3 חותכים חתך צלב בסוף כל שזיף. השתמש בסכין ירקות כדי לחתוך "X" בקצה השזיף (בצד הנגדי למקום בו השזיף מחובר לגבעול). נסה לשמור על כל חתך באורך של כ 2.5 ס"מ. זה יעזור לך לקלף את העור מהניקוז בקלות ובצורה מסודרת.
- אתה לא צריך לחתוך עמוק - מספיק כדי שהסכין תוכל לחתוך את העור של השזיף.
4 מבלנים את השזיפים במים רותחים למשך 45 שניות. מניחים את השזיפים בעדינות בסיר מים רותחים. חשוב מאוד שהשזיפים יישארו בתוך המים לא יותר מ- 45 שניות, אחרת העיסה תאבד את גמישותה והשזיפים יתחילו לרתוח.
- היזהר בעבודה עם מים חמים או שאתה עלול לשרוף את עצמך.
5 טובלים את השזיפים במי קרח למשך חמש דקות. השתמש בכף מחוררת כדי להעביר שזיפים מסיר רותח למי קרח.המים הקפואים יסייעו להפריד את העור מעיסת השזיפים. וודא שכל השזיפים שקועים לחלוטין במים קרים.
- אם המים המוכנים אינם מספיקים כדי לכסות את כל השזיפים, הכינו מיכל מי קרח נוסף עבור הפירות הנוספים והעבירו לשם חלק מהשזיפים.
6 הסר את העור מהניקוז. הניחו את האצבע מתחת לקצה אחד מקטעי העור בחתך הצלב והמשכו בקצה. אתה יכול בקלות לקלף את כל הקטע ברצועה אחת. מקלפים את פלחי העור הנותרים - אתה צריך שזיף מנוקה לחלוטין.
- אם עדיין יש פיסות עור קטנות על השזיף, חתכו אותן בזהירות בעזרת סכין ירקות חדה.
7 חותכים את השזיפים לחצי לאורך. חותכים בזהירות את השזיף בעזרת סכין ירקות עד שהלהב פוגע בעצם. לאורך החריץ הטבעי על פני השזיף, חותכים את הפרי סביב כל היקפו. בסופו של דבר אתה צריך שני חצאים זהים.
- אם אין לכם סכין ירקות מיוחדת, השתמשו בסכין מטבח רגילה וחדה.
8 סובבו את חצאי השזיפים לכיוונים מנוגדים כדי להפריד את הבשר מהגרעינים. אחזו בשתי הידיים בחצאי השזיפים. סובב בעדינות את החצאים לכיוונים מנוגדים עד שאחד מהם נפרד מהעצם.
9 מסירים את הבור בעזרת כף. הכנס כף קינוח מתחת לבור ולאחר מכן לחץ בעדינות על ידית הכף כדי להסיר את הבור. אם הבור מוצק היטב בעיסה ואינך מצליח להסיר אותו, נסה להכניס כף בצד הנגדי של הבור ולשחרר את אחיזתה בעיסה.

שיטה 2 מתוך 2: השתמש בסכין

1 חותכים את השזיף לחצאים ומוציאים את הבור. מניחים את השזיף על קרש חיתוך וחותכים בזהירות את השזיף לאורך כל הדרך. מוציאים את הבור בעזרת כפית.
2 חותכים כל שזיף לשניים. חותכים כל חצי מהשזיף לאורכו לשתי חתיכות - שזיף אחד יכין ארבעה טריזים. זה יקל על קליפת העור.
- אם יש לך שזיפים גדולים מאוד, ניתן לחלק כל חצי לשלושה, לא לשניים.
3 מקלפים כל טריז. לחץ על קצה העור על קרש חיתוך והפעל בעדינות את הסכין קרוב ככל האפשר אל פני העור כדי להפרידו מהעיסה.
- השתמש בקליפות הקלופות לקומפוסט או הוסף לשייקים.