איך להכין מיץ עגבניות

וִידֵאוֹ: איך להכין רוטב עגבניות ביתי | מתכון לרוטב עגבניות

תוֹכֶן

חלק 2 מתוך 3: מיץ מרסק עגבניות
חלק 3 מתוך 3: שימורי מיץ עגבניות
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

1 בחר עגבניות בשלות ועסיסיות. המיץ הטוב ביותר מתקבל מעגבניות זנות בשלות. אם לפרי החתוך יש ריח ומרקם נהדר, גם המיץ יהיה טעים.אם אין לכם גינת ירק משלכם, בחרו עגבניות למיץ בשוק האיכרים או בחנות הירקות המקומית במהלך שיא הקציר.

עגבניות מגדלות אורגנית מתאימות יותר למיץ מאלה שגדלו עם חומרי הדברה. אתה לא רוצה לטעום את הכימיקלים במיץ שלך.
אתה יכול לבחור זן אחד או לשלב כמה סוגים של עגבניות. זנים מוקדמים מייצרים יותר מיץ; מעגבניות שזיפים, המיץ סמיך יותר.

2 שוטפים את העגבניות. שוטפים את העגבניות במים זורמים ומייבשים בעזרת מגבת מטבח או מגבת נייר. שטיפה פשוטה של העגבניות תספיק להסרת לכלוך וחיידקים מהן.

3 פורסים וחותכים את העגבניות לרבעים. ראשית, חותכים את העגבניות לשניים. הסר את הליבה ואת כל החלקים הקשים מהעיסה, ולאחר מכן חתוך שוב את החצאים לשניים.

4 מניחים את העגבניות הקצוצות בסיר לא חומצי. השתמשו בסיר פלדה או אמייל, לא אלומיניום, כיוון שהאלומיניום עשוי להגיב עם החומצה בעגבניות, מה שעלול להרוס את צבעם ואפילו את טעמם.

5 סוחטים את המיץ מהעגבניות. השתמש במעוך תפוחי אדמה או כף עץ כדי לרסק את העגבניות ולסחוט את המיץ החוצה. הסיר צריך להכיל תערובת של מיץ עגבניות ועיסה. בסיר יש כעת מספיק נוזלים בכדי להביא אותו לרתיחה.

אם לדעתכם התערובת יבשה מדי, הוסיפו מעט מים כדי שיהיה מספיק נוזלים בסיר לרתיחה.

6 מביאים לרתיחה את תכולת הסיר. מערבבים את המיץ והעיסה באופן קבוע כדי למנוע מהם להישרף. ממשיכים לבשל את העגבניות עד שהתערובת רכה ונוזלת. תהליך זה אמור להימשך 25 עד 30 דקות.

7 מוסיפים תיבול אם רוצים. מוסיפים קורט סוכר, מלח או תבלינים אחרים אם רוצים להעשיר את טעם העגבנייה. מתיקות הסוכר תעזור להפחית את חומציות העגבניות.

אם אינך בטוח כמה סוכר, מלח ופלפל להוסיף, התחל בכמות קטנה. דייסו את העגבניות לפני הסרת הסיר מהאש והוסיפו עוד במידת הצורך.

8 מוציאים את העגבניות מהתנור ומצננים מספר דקות. אין לקרר אותם לטמפרטורת החדר, אך הניחו להם להתקרר מספיק כדי להפחית את האפשרות של כוויות בשוגג.

9 מפרידים את המיץ מהעיסה. מניחים מסננת או מסננת על קערה גדולה. אם אתה משתמש במסננת, בחר את הדגם עם חורים קטנים. השתמש בקערת פלסטיק או זכוכית, שכן קערת המתכת יכולה להגיב עם החומצה במיץ העגבניות. מסננים בהדרגה את רסק העגבניות שהתקרר דרך מסננת. רוב מיץ העגבניות יתנקז באופן טבעי לתוך הקערה.

מנערים מדי פעם את המסננת כדי לשחרר את החורים ולאפשר למיץ להתנקז בחופשיות לתוך הקערה. בעזרת מרית סיליקון מקרצפים את העגבניות דרך מסננת. שפשוף רסק העגבניות ישחרר את המיץ הנותר מהעיסה.
מחק את כל העיסה שנותרה מהנפה. לשאריות האלה כבר אין ערך קולינרי.

10 מכסים את המיץ ומצננים במקרר. מקררים את המיץ לפחות 30 דקות לפני ההגשה, מנערים היטב לפני ההגשה. מיץ עגבניות בכלי אטום הרמטית ניתן לאחסן במקרר עד שבוע.

חלק 2 מתוך 3: מיץ מרסק עגבניות

1 פותחים פחית (180 מ"ל) רסק עגבניות משומר. בחר משחה המכילה כמה שפחות מרכיבים נוספים. אתה יכול לקחת פחית גדולה (360 מ"ל) של רסק עגבניות להכנת יותר מיץ, אך תצטרך להכפיל גם את כמות המים.
2 כף את רסק העגבניות המשומר לקנקן בינוני. בחר כד עם מכסה ופייה אטומה הרמטית בכל הזדמנות אפשרית. אם אתם מכינים מיץ מצנצנת גדולה (360 מ"ל), השתמשו גם בכד גדול יותר.
3 ממלאים את צנצנת רסק העגבניות במים 4 פעמים. יוצקים את המים לקנקן רסק עגבניות. אתה יכול גם להשתמש בכוס מדידה, אבל כדי לשמור על הפרופורציות, מספיק למדוד את המים בעזרת צנצנת פסטה.
4 מערבבים היטב את רסק העגבניות ומים עד לקבלת מרקם חלק. אם אפשר, מערבבים היטב את החומרים בעזרת מיקסר ידני.
5 מוסיפים סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים את החומרים או מקציפים בעזרת בלנדר עד להמסה מלאה. אם רסק העגבניות כבר מכיל מלח, אין להוסיף אותו למיץ.
6 שומרים את המיץ במקרר עד ההגשה. אין לאחסן את המיץ יותר משבוע אחד: לשפוך אותו לאחר תקופה זו.

חלק 3 מתוך 3: שימורי מיץ עגבניות

1 הכינו את הציוד הדרוש. כדי לשמר מיץ עגבניות תזדקקו לצנצנות של ליטר אחד עם גומיות ומכסים חדשים, וחיטוי לעיקור הצנצנות. כדאי להחזיק מלקחיים בהישג יד להסרת פחיות מהחיטוי כשהן חמות מספיק.
- יש לזכור כי לא מומלץ לשמר מיץ עגבניות ללא חיטוי. יש לחמם את מיץ העגבניות לטמפרטורה גבוהה כדי להרוג את כל החיידקים וכדי להבטיח שניתן לשתות את המיץ לאחר פתיחת הפחיות.
- אתה יכול להשתמש בחיטוב מים רותחים, או בחיטוב לחץ.
2 לעקר את הצנצנות. אתה יכול להרתיח את הצנצנות במשך 5 דקות כל אחת, או להכניס אותן למדיח הכלים. הניחו את הצנצנות המוגמרות על מגבת והתכוננו למלא אותן מחדש.
3 מכינים מיץ עגבניות מעגבניות טריות. אם הסתבכת עם שימורי מיצים, עדיף למזוג אותו עם עגבניות טריות, ולא רסק עגבניות. הכינו מספיק מיץ למילוי צנצנת ליטר אחת או מספר, קחו בחשבון שהמיץ שבצנצנת לא אמור להגיע לצוואר בכ- 1.5-2 ס"מ.
4 מסננים את המיץ כדי להפריד את העיסה, הקליפה והגרעינים.
5 מרתיחים את המיץ במשך 10 דקות. עשו זאת לאחר ששפשפתם את מחית העגבניות והסרתם את העיסה. רתיחה תהרוג חיידקים לקראת שימורים. בשלב זה, אתה יכול (אופציונלי) להוסיף אחד מחומרי השימור הבאים למיץ:
- מיץ לימון או חומץ. החומצה שהם מכילים עוזרת לשמר את מיץ העגבניות. מוסיפים 1 כפית לצנצנת.
- מלח. מלח הוא גם חומר משמר, ואם אתה רוצה להשתמש בו, הוסף 1 כפית מלח לכל פחית. זכור כי המלח ישפר את טעם המיץ.
6 יוצקים את המיץ לצנצנות. המיץ לא צריך להגיע לצוואר הפחית בכ- 1.5–2 ס"מ. מניחים את המכסים על הפחיות ומרדדים אותם.
7 חטא את הצנצנות ומחמם אותן. בצע את ההוראות עבור החיטוי שלך. זמן הסטריליזציה הסטנדרטי של חומר עבודה הוא 25–35 דקות. בסיום התהליך מוציאים את הפחיות, מניחים במקום קריר ומשאירים אותם לבד למשך 24 שעות.
8 אחסן פחיות מיץ עגבניות במקום קריר ויבש.

טיפים

אם אתה לא אוהב את הטעם של מיץ עגבניות טהור, או שאתה רוצה להפוך את המשקה לבריא יותר, אתה יכול להוסיף ירקות ולהכין מיץ עגבניות וירקות. סלרי קצוץ, גזר ובצל טובים במיוחד למשקה הזה. אם אתה מעדיף משקאות חריפים יותר, אתה יכול להוסיף קצת רוטב חם למיץ.
נסו עם סוגים שונים של עגבניות. עגבניות גדולות יותר בעלות טעם בשרי יותר, בעוד ששזיף ועגבניות שרי מתוקות יותר. כדאי לשים פחות סוכר במיץ מעגבניות מתוקות קטנות.

אזהרות

נסה להשתמש ברסק עגבניות למיץ, שנמכר באריזה המיוצרת ללא ביספנול A. ביספנול A מגיב עם החומצה הכלולה בעגבניות, וחומרים מזיקים עוברים לתוך הדבק. צנצנות זכוכית הן ללא BPA, ולכן רסק עגבניות בצנצנת זכוכית תהיה הבטוחה ביותר.