תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• חלק 1 מתוך 2: הכנת הקרם
• חלק 2 מתוך 2: קבלת חמאה מהקרם
• טיפים
• מה אתה צריך
• מאמרים נוספים

לחמאה תוצרת בית יש טעם ניכר יותר מחמאה תוצרת מסחרית, ולוקח לה רק 20 דקות. כדי להעניק לחמאה את טעמה המיוחד, שאינו רוכש באופן טבעי בכל האזורים, הוסיפו לשמנת תרביות חומצת חלב מתורבתות כדי להפוך אותו לחומצי יותר.

רכיבים

• שמנת מתוקה
• חיידקי מיצוי חלב חלב, יוגורט או תרבויות מזופיליות (לא חובה)
• מלח (אופציונלי)
• תבליני צמחים קצוצים דק, שום או דבש (לא חובה)

צעדים

חלק 1 מתוך 2: הכנת הקרם

1. 1 התחל בקניית שמנת כבדה טרייה. השמנת הכבדה להקצפה היא בעלת אחוז השומן הגבוה ביותר, מה שמקל על הפיכתה לחמאה בהצלחה. כדי להעניק לחמאה הביתית שלך טעם ייחודי שלחסר לחמאה שנרכשה בחנות, נסה לקנות שמנת גולמית טרייה מהשוק החקלאי המקומי שלך. אם זה לא אפשרי, בין שאר האפשרויות, לחמאה משמנת פסטור לטווח ארוך תהיה הטעם הטוב ביותר (למשך 30 דקות בטמפרטורה של 63-65 מעלות צלזיוס), ואחריה חמאה מקרם פסטור לטווח קצר (למשך 15 -20 שניות בטמפרטורה של 72-75 מעלות צלזיוס) והאחרונה תהיה חמאה מקרם מפוסטר במיוחד (חימום מיידי עד 85-90 מעלות צלזיוס ללא הזדקנות).
   • אין להשתמש בשמנת בתוספת סוכר.
   • אחוזי השומן של הקרם יגידו לכם כמה חמאה תוכלו לקבל ממנה. מומלץ ליטול שמנת עם לפחות 35% שומן.
   • כדי לאתר מוכרים מקומיים של שמנת טרייה וטבעית, תוכל לנסות לחפש מודעות קשורות בעיתונים המקומיים ולוחות המודעות.
2. 2 אם אתה משתמש במיקסר חשמלי, צנן קערה גדולה של המכשיר ומיכל מים. קערה קרה תמנע מהחמאה להימס. מיכל מים מגניב שני יכול גם להיות מועיל בשלב זה, במיוחד אם מי הברז חמים.
3. 3 יוצקים שמנת לקערה. אין למלא את הקערה עד אפס מקום, כיוון שהקרם יתרחב עקב הכללת בועות אוויר לפני הפיכתו לחמאה.
4. 4 הוסף לתרביות חיידקים לשמנת לקבלת טעם בולט יותר וכדי להקל על הקצפת החמאה (לא חובה). אם תדלגו על שלב זה, תגיעו ל"חמאה מתוקה ", הנמכרת ברוב המכריע של המקרים בחנויות. אם אתה רוצה לתת לחמאה את הטעם העז יותר שיש לה ביבשת אירופה, הוסף כמה חיידקי חומצה לקטית לשמנת ליצירת "חמאה חמוצה". חיידקי חומצה לקטית מאיצים את פירוק השומן והנוזל, מה שמקצר את זמן ההקצפה של החמאה.
   • דרך פשוטה להוסיף תרביות חלב מותסס לשמנת היא שימוש אוֹ חוּבצָה, אוֹ יוגורט רגיל עם חיידקים שכבר קיים שם. השתמש בכף אחת (15 מ"ל) של המוצר הנבחר על כל 240 מ"ל של שמנת.
   • לחלופין, תוכלו לרכוש פתיח לחיידק חומצה לקטית מזופילית לייצור גבינות. הוסף ⅛ כפית (0.6 מ"ל) של תרבות המתנע לכל ליטר שמנת.
5. 5 הניחו לקרם מחוסן החיידקים לעמוד בטמפרטורת החדר. אם הוספתם לתרביות חלב מותססות לשמנת, השאירו אותן בטמפרטורת החדר למשך 12-72 שעות, בדקו את מצבן מדי כמה שעות. הקרם שהחל להחמיץ יהפוך מעט סמיך יותר, מוקצף ויקנה ריח חמצמץ או חריף.
   • כדי לקבל חמאה מתוקה רגילה ללא תוספת של חיידקי חומצה לקטית, פשוט השאירו את הקרם עד שהוא מתחמם עד 10-16 מעלות צלזיוס. זה יקל עליהם להקציף ועדיין יהיה קריר מספיק כדי שהחמאה תהיה סמיכה וקלת טיפול בשלבים מאוחרים יותר.

חלק 2 מתוך 2: קבלת חמאה מהקרם

1. 1 מקציפים פנימה את השמנת. אם יש לך נקישה, סובב את המהלך במשך כ- 5-10 דקות. חבטה באיכות גבוהה מקציפה את השמנת בקלות וביעילות עד לקבלת חמאה. אם יש ברשותכם מערבל חשמלי, השתמשו במצרף מקצף והפעילו את המיקסר במהירות נמוכה כדי למנוע התזה. אחרת מכסים את השמנת בצנצנת זכוכית ומנערים אותה. בעוד המיקסר בדרך כלל מקציף שמנת תוך 3-10 דקות, ניעור בצנצנת ייצר חמאה תוך כ-10-20 דקות.
   • כדי להאיץ את שיטת הטלטול, מוסיפים לצנצנת כדור זכוכית קטן ונקי.
   • אם למיקסר שלכם יש רק מהירות אחת, כסו את קערת השמנת בניילון נצמד כדי שהתרסיס לא יעוף.
2. 2 צפה כיצד הקרם משנה את עקביותו. בתהליך ההקצפה הקרם יעבור מספר שלבים.
   • בהתחלה הם יהפכו מוקצפים או מעט עבים יותר.
   • אז הקרם יתחיל להחזיק בצורת שיא רך. כשמוציאים את המיקסר מהקרם, תישאר גבהה קלה עם חלקה משופע על פני השטח. ברגע זה ניתן להגדיל את מהירות סיבוב המיקסר.
   • לאחר מכן תיווצר הקצפת ותיצור מרקמים אלסטיים.
   • יתר על כן, הקרם יהפוך לגורגרי ויקבל גוון צהבהב בהיר מאוד. הפחת את מהירות הסיבוב של המכשיר לפני שהנוזל מתחיל להיפרד מהקרם כדי למנוע התזה.
   • בסופו של דבר השמנת תתפצל לפתע לחמאה וחמאה.
3. 3 מסננים את החמאה המתקבלת לכלי נפרד ושומרים לשימוש במתכונים אחרים. ממשיכים ללוש ומרוקנים את השמן כפי שהוא נראה. תפסיקו להקציף את החמאה כשהמסה נראית וטעמה כמו חמאה, או כשהנוזל מפסיק לצאת ממנה.
4. 4 שוטפים את השמן במים קרים. השארת חלב בחמאה תתקלקל מהר מאוד, כך שניתן להזניח שלב זה רק אם בכוונתך לאכול את החמאה תוך 24 שעות.
   • יוצקים לשמן מים קרים או צוננים.
   • מועכים את השמן בידיים נקיות או משתמשים בכף עץ.
   • מסננים את המים דרך מסננת.
   • חזור על ההליך עד שהמים צלולים לחלוטין. זה ידרוש לפחות שלוש שטיפות, ולפעמים אפילו יותר.
5. 5 סוחטים את הנוזל הנותר מהשמן. השתמש בידיים ובגב הכף כדי לסחוט את כל המים שנותרו מהשמן. מסננים אותו גם דרך מסננת.
6. 6 מוסיפים לחמאה מלח או מרכיבים אחרים (לא חובה). אם אתם מעדיפים חמאה מלוחה, הוסיפו לה מלח ים אכיל; נסה ¼ כפית (1.25 מ"ל) על כל 120 מ"ל של שמן. חמאה ביתית טעימה כשלעצמה, אך ניתן לנסות תוספות שונות למגוון. שקול להשתמש בעשבי תיבול מיובשים או שום טחון. אתה יכול אפילו להכין משחה מתוקה ושמנת על ידי ערבוב חמאה ודבש עד לקבלת מרקם חלק.
   • שים לב ששמן עם תוספים עשוי לטעום בצורה ניכרת יותר לאחר הקפאה והפשרה.
7. 7 אחסן חמאה מבושלת במקרר או במקפיא של המקרר שלך. חמאה תוצרת בית בדרך כלל נשארת טרייה במקרר עד שבוע, והיא תימשך עד שלושה שבועות במקפיא אם סחטת היטב את כל החמאה. חמאה רגילה ללא מלח במקפיא לא תאבד את האיכויות המעולות שלה במשך כ- 5-6 חודשים, ואילו ניתן לאחסן חמאה מלוחה עד 9 חודשים לפני שהיא מתחילה לשנות את הטעם.
   • שלא כמו מזונות רבים אחרים, חמאה ארוזה היטב לא תשנה את מרקמה לאחר הקפאה.

טיפים

• בעת שימוש במערבל סטנד, אין להשתמש ביותר מליטר שמנת. עם קצת תרגול, תלמד כיצד לקבוע את מוכנות השמן על ידי שינוי צליל המנוע של המכשיר.
• אם מכינים חמאה ביד, מנערים את השמנת במרץ. זה גם כיף אם החברים שלך מעורבים.
• מוסיפים מלח לשמן כדי לתת לו טעם מעט שונה.
• אתה יכול להאיץ את שטיפת השמן על ידי ערבוב מים ושמן בבלנדר, אך אתה מסתכן בהמסת החמאה.
• אם יש לך הזדמנות לרכוש חלב גולמי, ניתן להשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך כשבוע, ולהוריד את החלק העליון של השמנת מדי יום. הקרם שיתקבל יהיה מעט חומצי מחיידקי חומצה לקטית חיה, כך שתוכלו להכין ממנו חמאה חמוצה ללא צורך להוסיף כל מרכיב אחר.

מה אתה צריך

• קערה גדולה;
• לְנַפּוֹת;
• מרית גומי או כף עץ (אופציונלי);
• אוֹ חבטה (מומלץ);
• אוֹ מערבל חשמלי;
• אוֹ צנצנת זכוכית לשימורים.

מאמרים נוספים

איך לשבור יפה מערכת יחסים עם בחורה איך לגרום לזמן ללכת מהר יותר איך להתמודד עם אנשים שמשפילים אותך איך להגדיל את התחת שלך איך לעסות את הרגליים כיצד להסיר כתמי זיעה מכובעים וכובעים איך לצנן את עצמך ללא מיזוג אוויר איך לשחק בירה פונג כיצד להגדיל את קפיצת הגובה שלך כיצד לחשב את צריכת החשמל של מכשיר חשמלי איך לגרום לילדה לצחוק כיצד לשתול בשרניים מעלים כיצד לרפא צלעות חבולות כיצד למצוא תלתן בעל ארבעה עלים