איך מכינים סוכריות על מקל

וִידֵאוֹ: סוכריות על מקל, לילדים המתוקים שלנו

תוֹכֶן

רכיבים
צעדים
שיטה 1 מתוך 4: מתכון בסיסי
שיטה 2 מתוך 4: טיפות פירות
שיטה 3 מתוך 4: סוכריות על מקל
שיטה 4 מתוך 4: סוכר שעורה
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

סוכריות על מקל מיושנות, מעדן הידוע במשך דורות רבים, נותרו פופולריות כיום. סוכריות קשיחות מיושנות יותר ידועות גם בשם סוכריות קשות או פריך, ומתאימות יותר ליניקה מאשר לעיסה.היתרון של סוכריות על מקל הוא שאתה יכול ליהנות מהטעם שלהן במשך זמן רב, מה שהופך אותן לפינוק המושלם לחיזוק האנרגיה בטיולים, קמפינג, פעילויות חוצות ועוד. מה גם שאכילת כמה סוכריות קשות יכולה לדכא את החשק לאכול הרבה מסטיקים. הטריק הקטן הזה יעזור לך להרוות את החשק שלך לממתקים.

החשוב מכל, הממתק קל להכין באופן מפתיע, בתנאי שאתה משתמש במרכיבים ובכלים הנכונים. לאחר שתשלוט בתהליך הכנת סוכריות על מקל, סביר להניח שתקבל השראה להכין עוד ועוד קבוצות ממתקים. במאמר זה תלמדו כיצד להכין קרמל פשוט, טיפות פירות, סוכריות על מקל וסוכר שעורה מיושן.

רכיבים

מתכון בסיסי:

2 כוסות סוכר
2/3 כוס סירופ תירס בהיר
3/4 כוס מים חמים
צבעי מאכל

טיפות פירות ':

450 גרם / 1 ק"ג סוכר
100 גרם / 4 עוז אבקת גלוקוז
5 מ"ל / כפית אבקת שמנת (אשלגן טרטרט)
כמה טיפות תמצית פירות (מהות) או שמן ארומטי - נסו אגס, תות שדה, אפרסק, משמש, תפוז, לימון, דומדמניות שחורות, מנגו וכו '.
אבקת סוכר (סוכר ממתקים), לרידוד

סוכריות:

450 גרם / 1 ק"ג סוכר
15 מ"ל / כפית אבקת גלוקוז
3 או 4 טעמים וצבעי מאכל (שמן תפוז, שמן לימון, טעם פטל, שמן מנטה וכו ')
150 מ"ל (1/4 ליטר) מים

סוכר שעורה מיושן:

250 גרם, 9 גרם, 1 1/4 כוסות שעורה מגולפת
5 ליטר, 8 1/2 ליטר, 5 1/2 ליטר מים
1 ק"ג, 2 1/4 ק"ג, 4 כוסות סוכר

צעדים

מכיוון שהכנת ממתקים דורשת דיוק, חשוב לך כיצרנית ממתקים מתחילה להבין כמה נקודות בסיסיות לפני שתנסה להכין את אחד המתכונים הבאים.

1 קרא את כל המתכון עד הסוף לפני שתכין ממתק. עליכם להיות מודעים היטב למה שנדרש במתכון לפני שמתחילים, מכיוון שקרמל דורש בקרת טמפרטורה קפדנית ותזמון מדויק של המתכון. והכי חשוב, זכרו שלקרמל הטוב אין שום קשר לקרמל שרוף!
2 בדוק את הטמפרטורה לפני הכנת ממתקים. אסור לבשל אותם במזג אוויר רטוב או גשום מאוד, או אם צפוי שינוי פתאומי במזג האוויר. בדוק את טמפרטורת החדר-זה צריך להיות בין 60ºF-68ºF (15.5ºC-20ºC) בלחות נמוכה.
- אם אינך יכול לבשל בתנאי טמפרטורה אופטימליים, תוכל לפצות על ידי הגדלת טמפרטורת הבישול ב- 1-2 מעלות מעל טמפרטורת הבישול המומלצת.
- הגובה משפיע על התוצאה; אם אתה גר גבוה מעל פני הים, ייתכן שיהיה עליך להסתגל בהתאם להנחיות הכלליות לבישול בגובה רב.
3 אם עדיין אין לך מדחום קרמל באיכות גבוהה, קנה אחד. תוכלו להשיג אושר על ידי עבודה בדיוק רב בהכנת סוכריות על מקל - זהו מדע כמו אמנות.
- למידע נוסף אודות בחירת מדחום לקרמל, עיינו באינטרנט או באתר האינטרנט שלנו.
- לעולם אל תיגע במדחום הקרמל לתחתית הסיר. הסיר תמיד צריך להיות גבוה מספיק כך שמד החום התלוי בקצה הסיר לא יגיע לתחתית.
4 אין לשנות את כמות המרכיבים במתכון. הם מדויקים כי הם עובדים. אפילו שכפול מרכיבים במתכון ממתקים עלול להוביל לכישלון.
5 עבור מקור החום, בחר מבער רחב יותר מהתבנית בה אתה מבשל, זה יספק לך חימום אחיד.
6 אתה צריך לדעת לבדוק את קשיות הממתק הקשה. ניתן לבצע זאת באופן ידני או באמצעות מדחום. קל יותר להשתמש במד חום, אך מועיל לדעת כיצד לבדוק את הטמפרטורה באופן ידני, עליו תוכל לברר לפני שמתחילים מתכון על ידי קריאת אחד ממאמרי המתכונים הרבים שלנו (או פשוט באינטרנט).

שיטה 1 מתוך 4: מתכון בסיסי

1 הכינו את המרכיבים והכלים הנדרשים לפני שתתחילו. תן לכל להיות במקום.
2 מערבבים סוכר, סירופ תירס ומים בסיר גדול. מערבבים על אש בינונית כ -5 דקות, עד שהסוכר נמס.מבלי להפריע, תנו לתערובת לרתיחה, זה יקרה בתוך חמש הדקות הקרובות.
3 כשהוא רותח, הפוך את הטמפרטורה ל"גבוהה ".
- לפני שהתערובת מגיעה ל 150 מעלות צלזיוס, הוסיפו צבע מאכל וטעם. פעולה זו תאפשר לערבוב אחיד של הסוכר והצבע במהלך הרתיחה.
4 עקוב אחר מד החום עד שהטמפרטורה תגיע ל -150 מעלות צלזיוס בדיוק. (אם אין לך מדחום קרמל, אתה יכול למלא כוס במים קרים מאוד ולטפטף לתוכה טיפת נוזל קרמל - אם הטיפה מתמצקת לכדור וצפה אל פני השטח, אז הקרמל מוכן ל השלב הבא.) הסר את התערובת מיד מהחום של 300ºF. / 150ºC, אחרת היא תישרף!
- לאחר מכן, הטמפרטורה תמשיך לעלות, אך זו כבר לא בעיה מכיוון שהסרת את התערובת מהחום של 300ºF / 150ºC.
5 בעוד שהתערובת עדיין חמה מאוד, הוסיפו קורטוב של שמן ארומטי וכמה טיפות מצבע המאכל שבחרתם או Kool Aid. מערבבים במהירות.
- מערבבים צבעי מאכל לגוונים מהנים. נסה להוסיף את הצבע לאחר ערבוב הטעם וכף 1-2 פעמים לקבלת אפקט מערבולת.
- מערבבים טעמים או Kool Aid או יוצקים על פירות יבשים להוספת מרקם.
6 יוצקים את הסוכר המומס על תבנית משומנת. תן לזה להתקרר. מחליקים את התערובת עד שהיא קרה מדי.
- לא מומלץ להכניס את התערובת למקרר, מכיוון שהיא מתקשה מהר מדי.
- נסה לשפוך את התערובת למתוקים או לתבניות מיני קאפקייקס כדי להפוך אותן לאותה צורה.
7 לאחר שהתערובת התקררה (30 דקות עד שעה), שוברים את הקרמל למספר חתיכות.
8 אבק באבקת סוכר. לחלופין, אל תאבקו אותם בשום דבר - פשוט השאירו אותם כפי שהם, ואז הם ייראו כמו זכוכית צבעונית.
- אבקת הסוכר מונעת מהסוכריה להידבק זה לזה ולהפוך אותם לגוש אחד גדול. אם אתה אוהב צבעים ללא אבקת אבקת, וודא שהסוכריות אינן נוגעות על נייר האפייה.
9 אחסון לפי הצורך. סוכריות על מקל אלה נהדרות בשקיות נייר או בקופסאות מתכת כפינוק מהנה או שן מתוקה מספקת.

שיטה 2 מתוך 4: טיפות פירות

טיפות פירות הן ממתקים מסורתיים שניתן לטעום כרצונכם.

1 הכינו את המרכיבים והכלים הנדרשים לפני שתתחילו. תן לכל להיות במקום.
2 מרפדים תבנית בנייר אפייה או נייר אפייה, או מברישים קלות.
3 מניחים סוכר, גלוקוז בסיר בעל תחתית כבדה ומוסיפים 175 מ"ל מים. מערבבים בעזרת כף עץ עד שהסוכר נמס.
4 שמים את הסיר על גז, מביאים לרתיחה. מכסים, מבשלים עוד 3 דקות.
5 מסירים את המכסה, מבשלים עד שהטמפרטורה מגיעה ל 154 ºC, המכונה גם שלב הקרמל.
6 מוסיפים אבנית שמנת ותמצית פירות (מהות). מערבבים במהירות.
7 יוצקים את סירופ הקרמל על תבנית האפייה המוכנה.
8 המתן עד שיתקרר מספיק כדי להרים אותו. בעזרת מספריים משומנים קלות, חותכים במהירות את הקרמל לחתיכות קטנות ובעזרת הידיים יוצרים אותם לכדורים קטנים.
9 לסיום מגלגלים באבקת סוכר.
10 אתה יכול לשרת או להסתיר. הסוכריות האלה נראות חמודות מאוד כשהן עטופות בצלופן שקוף או מקופלות לקופסת ממתקים קטנה למתנות. אם אתה מכניס אותם לפחית מתכת, מרפד אותה בנייר משומן.
11 שומרים בכלי אטום. וודא שהטיפות שלך מוגנות מפני לחות, אחרת הן יאבדו את האטרקטיביות שלהן ויהפכו לדביקות.

שיטה 3 מתוך 4: סוכריות על מקל

חלק מהסוכריות הישנות הקלות ביותר להכנה, הן תוספת מושלמת לרפרטואר המאפים שלכם. סוכריות על מקל ידועות גם בשם "תרנגולים", "סוכריות על מקל" ואחרות.

1 הכינו את המרכיבים והכלים הנדרשים לפני שתתחילו. תן לכל להיות במקום.
2 מודדים את הטעמים. תלוי אם אתה משתמש ב -3 או 4 טעמים, מדוד שליש או רבע מכלי המדידה כל אחד.
3 מוסיפים סוכר וגלוקוז לסיר. מוסיפים 150 מ"ל / 1/4 ליטר מים. מחממים בעדינות ומערבבים עד שהסוכר נמס.
4 מוסיפים לסירופ את הצבעים הנמדדים. מביאים לרתיחה, ואז מכסים ומבשלים במשך 3 דקות.
5 מסירים את המכסה, מבשלים עד שהטמפרטורה מגיעה ל -130ºC / 265ºF, שלב הכדור הקשה.
6 מסירים את הסירופ מהאש, יוצקים במהירות לשלוש או ארבע מיכלים נפרדים. הוסיפו טעם לבחירתכם לכל אחד.
7 יוצקים טיפות סירופ קטנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם כף או כף קינוח. מניחים מקל בעדינות על כל טיפה, מכסים אותו במעט סירופ לפי הצורך.
8 תנו לסוכריות להתקרר ולהתקשות. הוציאו אותם בזהירות מהקלף ועטפו אותם בצלופן שקוף או הדביקו אותם למחזיק סוכריה. פינוק או מתנה מקורית מוכנים.

שיטה 4 מתוך 4: סוכר שעורה

מתיקות מסורתית זו, הודות לגלוקוז שהיא מכילה, משמשת לעתים קרובות ל"התחדשות "בעת בילוי בחוץ או בעת חירום.

1 הכינו את המרכיבים והכלים הנדרשים לפני שתתחילו. תן לכל להיות במקום. מרפדים תבנית בנייר אפייה או מברשת על לוח שיש.
2 מרתיחים את השעורה במים למשך 5 שעות. מרתיחים אותו על אש נמוכה, זכרו שעורה יכולה להישרף בקלות, לכן עקבו תמיד אחר מפלס המים.
3 מסננים את הנוזל, זה ייראה כמו ג'לי לבן. לאחר מכן שופכים אותו לסיר.
4 מוסיפים סוכר לסיר, תוך ערבוב מדי פעם, מבשלים עד להמסה מלאה.
5 מרתיחים את התערובת עד שהטמפרטורה מגיעה ל 156ºC / 310ºF, שלב הקרמל.
6 יוצקים את סירופ הקרמל על תבנית מרופדת או לוח שיש משומן.
7 לאחר שסוכר השעורה קר מספיק כדי לטפל בו, חותכים אותו במהירות לרצועות ארוכות בעזרת מספריים משומנים קלות. לאחר החיתוך סובבו את הרצועות לצורת ספירלה מסורתית.
8 השאירו את הרצועות לרפא. לאחר מכן תוכלו לעטוף אותם בצלופן שקוף או לקפל אותם לצנצנת מתכת אטומה מרופדת בנייר משומן.

טיפים

סוכריות על מקל יוצרות מתנות נהדרות. מקפלים צנצנות או שקיות ניילון ומקשטים. צרף תוויות כך שהנמען יידע לאיזה טעם לצפות מהן.
מומלץ מאוד להשתמש במד חום לממתקים. הממתק ייראה יותר כמו "סוכר" אם תשתמשו בשיטות מסורתיות. באופן כללי, מדחום מפשט מאוד את תהליך הכנת הממתקים.
אם אין לך מדחום, השתמש בכף כדי לטפטף כמות קטנה של סירופ למי הקרח כל כמה דקות. כשהטיפות הופכות לחוטים או כדורים קשים ולא דביקים שאפשר לכופף, מסירים את הסירופ מהאש. זה נקרא שלב הכדור.
אם אתה אוהב להתנסות, נסה לערבב טעמים כדי לקבל טעם ייחודי משלך.

אזהרות

שמור על השיניים שלך! תמיד עדיף למצוץ ממתק קשה מאשר ללעוס או לכרסם אותו.
הסוכר המומס חם כמעט כמו שומן מטוגן. אם הוא עולה על העור שלך, הוא ידבק וישרף אותך במשך כמה שניות. ילדים מתחת לגיל 12 אינם מורשים להכין סוכריות על מקל מיושנות. אם אתה מלמד את זה לילד מעל גיל 12, היזהר ועקוב אחריו כל הזמן.
יש לאכול סוכריות על מקל במידה ולא להיכלל בתזונה היומית.