תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: בישול סירופ הסוכר
• חלק 2 מתוך 3: משרים את החמוציות בסירופ הסוכר
• חלק 3 מתוך 3: טובלים את פירות היער בסוכר

חמוציות סוכר הן חמוציות טריות הטבולות בסוכר (או אבקת סוכר) הספוגות בסירופ סוכר. לגרגרים העונתיים הללו יש טעם מתוק וחמצמץ, וזיגוג הסוכר המבריק מזכיר מאוד את הקרחון. קל מאוד להכין חמוציות בסוכר, כי זה לוקח רק שלושה מרכיבים פשוטים. יש לזכור שעליך להתחיל להכין את המעדן הזה יום לפני שאתה מתכנן להגיש אותו, כי את פירות היער צריך להשרות בסירופ למשך הלילה.

רכיבים

• 2 כוסות חמוציות טריות
• 1 כוס סוכר לבן
• 1 כוס מים
• רול סוכר - כ 1 כוס

צעדים

חלק 1 מתוך 3: בישול סירופ הסוכר

1. 1 התחילו להכין קינוח יום לפני שאתם מתכננים להגיש אותו. החמוציות יצטרכו לשבת בסירופ הסוכר למשך הלילה לפני שתוכלו להתחיל להקפיא את הגרגרים, אז קחו זאת בחשבון אם אתם רוצים להכין קינוח להגעתכם. אתה יכול להכין כמה מנות קינוח מבעוד מועד אם אתה מעדיף, שכן חמוציות בסוכר ישמרו על טריותן במשך 2-3 ימים אם הן נשמרות בכלי פתוח.
   • אין לאחסן פירות יער מוכנים בכלי אטום הרמטית, אחרת הגרגרים ייספגו.
   • לאחר עמידת לילה בסירופ סוכר, הגרגרים יהפכו למתוקים יותר. אחרת הם יהיו חמוצים מדי.
2. 2 שוטפים וממיינים את החמוציות. יוצקים את הגרגרים למסננת ושוטפים היטב במים קרים, ואז מניחים בקערה עמוקה. מיין את הגרגרים בזהירות והסר כל מקומט, מקולקל או מעופש. למתיקות זו מתאימים רק פירות יער שלמים וחזקים.
   • לאחר שעברתם את כל הגרגרים, הניחו בצד את הקערה בצד.
3. 3 מחממים סוכר ומים על הכיריים. יוצקים כוס מים לסיר, מוסיפים כוס סוכר ומניחים על אש בינונית. מחממים את המים עד שהאדים מתחילים לעלות מהסיר. מערבבים את הסירופ בעזרת מטרפה כדי להמיס את כל גבישי הסוכר.
4. 4 מביאים את הסירופ לבועות בהירות. היזהר מהסירופ: הוא לא אמור לרתיחה במלוא עוצמתו. הגרגרים עלולים להתפוצץ אם הסירופ חם מדי. מערבבים את הסירופ במטרפה עד שהסוכר נמס לגמרי, ואז מסירים את המחבת מהאש.

חלק 2 מתוך 3: משרים את החמוציות בסירופ הסוכר

1. 1 יוצקים סירופ סוכר חם על הגרגרים. יוצקים בעדינות את תכולת הסיר לקערת הגרגרים. הגרגרים ירחפו מיד אל פני השטח. מניחים מעל קערה או צלחת קטנים יותר כדי שהגרגרים יהיו שקועים בסירופ.
   • אתה יכול לנסות לשפוך אותו על כמה פירות יער לפני ששופכים את הסירופ לקערת חמוציות. אם הסירופ חם מדי, הגרגרים יתפוצצו.
2. 2 תנו לגרגרים בסירופ להתקרר לגמרי. הניחו לגרגרים לשבת בסירופ עד שיתקרר לגמרי. לאחר שקערת הסירופ והגרגרים התקררה, עוטפים אותה היטב בניילון נצמד. אין להסיר את הצלחת המכסה את הגרגרים - עוטפים הכל יחד. שומרים במקרר למשך הלילה.
3. 3 יבש את פירות היער. למחרת מוציאים את פירות היער מהמקרר וזורקים אותם במסננת. אל תשפכו את הסירופ שנטף מהגרגרים: לא תזדקקו לו למתכון הזה, אך תוכלו להשתמש בו להמתיק את קוקטייל החג שלכם, למשל.
4. 4 מעבירים את הגרגרים לקערה רדודה. מרפדים קערה רחבה ורדודה במגבת נייר ומוסיפים את הגרגרים היבשים. במידת הצורך, השתמש במגבת נייר נוספת כדי לסלק את פירות היער. ממשיכים לסלק את פירות היער עד שכל הנוזלים נספגים במגבות. פירות היער צריכים להיות מעט דביקים, אך לא רטובים.
   • אם נשאר נוזל כלשהו על הגרגרים, הסוכר יתקבץ יחד כשאתה מגלגל אותם.

חלק 3 מתוך 3: טובלים את פירות היער בסוכר

1. 1 מניחים שתי כפיות סוכר בקערה קטנה. סוכר לבן רגיל זה בסדר, אבל שקול לחפש סוכר גס כדוגמת סוכר קנים טבעי או סוכר טורבינאדו (סוג של סוכר חום). גבישים גדולים ישפכו יותר מסוכר רגיל.
   • אתה יכול לקנות סוכר קנים טבעי או סוכר טורבינאדו במכולת או בחנות האורגנית.
   • מרפדים תבנית בנייר אפייה או נייר כסף לפני שאתם מוסיפים סוכר לגרגרים.
2. 2 מניחים 3-4 פירות יער בקערת סוכר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עיבדו פירות יער במנות קטנות - 3 או 4 בכל פעם. לנער את קערת הגרגרים עד שהם מכוסים לגמרי בסוכר. לאחר שהגרגרים מכוסים בסוכר, מעבירים אותם לתבנית אפייה לייבוש. ממשיכים לעבד את פירות היער במנות עד שכולם מכוסים בסוכר.
   • אם יש יותר מדי פירות יער בכוס בו זמנית, הסוכר יתפורר ואי אפשר יותר להשתמש בו לרידוד. אם הסוכר מתחיל להתגבש, הוסיפו נתח טרי מהסוכר והמשיכו לעבוד איתו.
   • ממשיכים להוסיף סוכר לכוס לפי הצורך.
3. 3 הניחו לגרגרים להתייבש במשך 2-3 שעות. חמוציות הסוכר מוכנות כאשר שכבת הסוכר קשה ויבשה. מעבירים את הגרגרים המוגמרים לכלי פלסטיק. אין לסגור את המיכל עם מכסה, אחרת הגרגרים יירטבו. שמור את המיכל במקום קריר ויבש. פירות יער לא צריכים להיות מאוחסנים יותר מ 2-3 ימים.
4. 4 מוּכָן!