תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 5: חיתוך רגלי העוף
• שיטה 3 מתוך 5: הפרדת ירך מהרגל
• שיטה 4 מתוך 5: הפרדת השד מהגב
• שיטה 5 מתוך 5: ניתוק הכנפיים
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

1 מוציאים את העוף השלם מהאריזה. זרוק את האריזה.

• אם רק בישלתם עוף שלם, תוכלו גם לחתוך אותו. אם רק בישלתם עוף שלם, הניחו לו להתקרר לפחות 10 דקות. הציפור ממשיכה לבשל גם כאשר מוציאים אותה מהתנור. העוף יתבשל לגמרי אם תתנו לו 'מנוחה'. אם אתה שוחט עוף מבושל שלם, דלג על שני השלבים הבאים.

2 בדוק את צידה הפנימי של הציפור אם יש בטן, צוואר ושאר חלבונים. הם יכולים להיות באריזה נפרדת או בלעדיה. אם אתה מוצא אותם בפנים, הוצא אותם או השאר אותם למטרות אחרות או זרוק אותם.

3 שוטפים את העוף מתחת למים קרים. אין להשתמש במים פושרים או חמים, שכן כל טמפרטורת מים מוגברת מעודדת ריבוי חיידקים. סוחטים את העוף במגבת נייר.

שיטה 2 מתוך 5: חיתוך רגלי העוף

1. 1 מניחים את העוף, כשהצד החזה כלפי מעלה, על קרש חיתוך. הצבת צד החזה כלפי מעלה תעניק לך מבט טוב יותר על מה שאתה עושה.
2. 2 אחזו ביד שמאל ברגל העוף. משוך את הרגל מהגוף כך שתוכל לראות היכן עצמות הירך והרגל נפגשות.
   • אתה יכול להשתמש במזלג חיתוך כדי להחזיק את העוף במקומו בזמן שאתה מושך ברגל.
3. 3 חותכים את העור בעזרת סכין גילוף חדה. על ידי חיתוך בעור פלג הגוף העליון של העוף, תוכל לראות טוב יותר היכן הרגל מחוברת לגוף.
4. 4 משוך את הרגל רחוק ככל האפשר מהגוף. בעזרת סכין גילוף מפרידים את כל הרגל, חותכים במפרק. כאשר אתה מושך את הרגל, אתה מקבל את הזווית הנכונה שבה הכי קל לחתוך את הרגל מהגוף.
5. 5 חותכים את הסחוס המחבר בין עצמות הירך והרגל. על ידי חיתוך הסחוס בין העצמות, ניתן להימנע מהפסולת בבשר. חזור על שלבים אלה עבור רגל העוף השנייה.

שיטה 3 מתוך 5: הפרדת ירך מהרגל

1. 1 הניחו את עור הרגל כלפי מטה על קרש חיתוך. באופן כללי, קל יותר לשחוט את הבשר ולאחר מכן להתמודד עם העור (שאולי צריך לחתוך אותו עם סכין אחרת).
2. 2 אחזו ברגל משני קצותיה בשתי ידיים. האריך את רגלך בכיוון ההפוך לעיקול הטבעי שלך. כך תוכלו לקבוע את המקום בצד הפנימי של מפרק הברך שבו הרגל והירך מתחברים - זה המקום שבו יהיה הכי קל לחתוך את הרגל.
3. 3 מצא את שומן הגוף שלך. שומן הוא שכבה לבנה דקה במפרק שבין הרגל לירך. חותכים לאורכו: המפרק יופרד, יפריד בין הרגל לירך. חזור על שלבים אלה עם הרגל השנייה.

שיטה 4 מתוך 5: הפרדת השד מהגב

1. 1 מצא את המקום בו החזה והגב נפגשים. זה לאורך הצלעות שבהן מתרחב בשר החזה הלבן.
2. 2 בעזרת תנועת ניסור, חותכים את החלק האחורי מהחזית מבעד לצלעות מלמעלה למטה. אין לחתוך את השד מתחתית הגוף, מכיוון שזה ייתן לך אחיזה פחות בטוחה ויוביל לחיתוך מרושל או אפילו לחתכים. כשאתה חותך את השד מהגב, יש לך חזה שלם וגב - שתי חתיכות גדולות.
   • אתה יכול גם לחתוך לאורך החזה החל מתחתית גוף הציפור. כאשר אתה מגיע לעצם המסועפת, חתוך אותה. מטים את הסכין בזווית לעצם הצולבת וחותכים את הבשר לאורך עד הכנף. עושים חתך בין השד לכנף.
   • דרך נוספת היא לכופף את שני חצאי השד לצדדים עד שיוצאת עצם הכף. הסר את עצם הכף וחתך את השד לשניים על ידי חיתוך העצם הרוחבית.
3. 3 מניחים חזה שלם על קרש חיתוך ולוחצים בחוזקה על השד בעזרת כף היד. תנועה זו תעזור להפריד את עצם החזה.
4. 4 חותכים את פילה החזה מהעצם. העבירו את הסכין לאורך מרכז השד לאורך העצם.
5. 5 הכנס את האגודל לחיתוך כדי להפריד את הפילה מהעצם. אם אתה רוצה פילה חזה נטול עצמות, חתוך את העצמות מכל הצדדים והסר אותן. ייתכן שיהיה צורך לשבור את הסחוס כדי להפריד את הפילים מהעצם.
   • אם אתה רוצה להשאיר עצם בבשר, פצל אותה בעזרת סכין ולאחר מכן, החזק את השד בידיים משני הצדדים, שובר את העצם.

שיטה 5 מתוך 5: ניתוק הכנפיים

1. 1 כופף את הכנף הרחק מגופך. מקפלים אותו בכיוון ההפוך מהקפל הטבעי. זה יקל עליך למצוא את מפרק הכתף שלך.
2. 2 חותכים בעזרת סכין גילוף את הכנף לאורך המפרק. שוב, נסה לחתוך לאורך הסחוס המחבר בין העצמות כדי להימנע מהשארת שברי עצם בבשר.
3. 3 חותכים את הכנף לשני חלקים. האריך את הכנף במפרק המרפק. חותכים לאורך מפרק המרפק. חזור על התהליך עם האגף השני.
4. 4 מוּכָן.

טיפים

• השתמש תמיד בסכין חדה, כי סכין עמומה תחליק ממנה רוב הזמן.

אזהרות

• טיפול בעוף דורש הקפדה על מנת להימנע ממריחת סלמונלה. שטפו תמיד את הידיים, הכלים, שולחנות החיתוך והקרשים היטב במים חמים וסבון.

מה אתה צריך

• עוף שלם בכל גודל ומשקל
• סכין חדה
• קרש חיתוך
• קערה או צלחת לעוף קצוץ