תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: המחיר האמיתי של מזון
• שיטה 2 מתוך 3: עלות מזון פוטנציאלית
• שיטה 3 מתוך 3: עלות מזון מרבית המותרת
• טיפים

אם אתה מנהל עסק לעיבוד מזון כגון מסעדה או בית ספר קולינרי, אתה פשוט לא יכול להסתדר בלי לקבוע את מחירי המזון. אם אתה יכול לחשב מחירים אלה במדויק, הנח כי אתה יודע את סודו של עסק רווחי.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: המחיר האמיתי של מזון

1. 1 כדי למצוא את העלות האמיתית של מזון, השתמש בנוסחה הבאה:
   
   
   • עלות מזון% = (מלאי התחלתי + רכישות - מלאי סיום) / מכירת מזון
2. 2 חשב את כמות המזון שברשותך. התחל במניות הפתיחה לתקופה הנוכחית, הן שוות למניות הסיום של התקופה הקודמת.
   
   
   • לדוגמה, נכון לסוף השבוע הקודם, היה לך מלאי של 10,000 $. זו תהיה מלאי ההתחלה שלך לשבוע זה. (מלאי התחלתי = $ 10,000)
3. 3 הוסף את כל הרכישות לתקופה זו.
   
   
   • לדוגמה, נניח שקנית מצרכים בשווי 3,000 דולר השבוע. הוסף מספר זה למניות ההתחלה שלך. הסכום הוא 13,000 $. ($ 10,000 + $ 3,000 = $ 13,000)
4. 4 הפחת את מניות הסיום כאשר כל המכירות לתקופה הנוכחית הושלמו.
   
   
   • לדוגמה, לאחר מכירה, נותרו לך 10,500 $ במלאי. הפחת מספר זה מ- 13,000 $. זה מסתכם בעלות מזון שבועית תיאורטית של 2,500 $. ($ 13,000 - 10,500 = $ 2,500)
5. 5 חלקו מספר זה במספר המכירות.
   
   
   • לדוגמה, המכירות שלך השבוע היו 6,000 $. אתה מחלק 2,500 $ למכירות של 6,500 $. אחוז ממכירות אלה מחושב עבור עלות המזון. אנו מקבלים 0.38 או 38%. המשמעות היא שהוצאת 38 סנט על כל דולר, או 38% מעלות האוכל (2,500 $ / 6,500 $ = 0.38 או 38%)
6. 6 קבע אם עלות המזון גבוהה או נמוכה מדי.
   
   
   • אם משהו מטריד אותך, גלה מה הבעיה. יכול להיות שהיתה טעות בחישוב המלאי, או שהייתה אי התאמה במחירים, חיוב לא מדויק או שחלק מהעסקאות לא נרשמו כהוצאות.

שיטה 2 מתוך 3: עלות מזון פוטנציאלית

1. 1 חשב את העלות הפוטנציאלית של מזון באמצעות נוסחאות אלה:
   
   
   • עלות היחידה מוכפלת ביחידות שנמכרו = העלות הכוללת.
   • עלות המכירה מוכפלת במספר היחידות שנמכרו = סך המכירות
   • הכפל את העלות הכוללת ב- 100, חלק את התוצאה בסך המכירות.
2. 2 השווה את מחירי המזון הפוטנציאליים עם המחירים האמיתיים. באופן אידיאלי, הם צריכים להתאים. אם לא, בדוק אם יש בעיות במערכת שלך.
   
   
   • אם העלות הכוללת שלך היא $ 3,000 וסך המכירות שלך הוא $ 8,000, אז העלות הפוטנציאלית של המזון היא 37.5%, שזה כמעט זהה למחיר האוכל של 38% בדוגמה הקודמת.

שיטה 3 מתוך 3: עלות מזון מרבית המותרת

1. 1 חשב את התקציב הנוכחי שלך ומצא את הנתונים הבאים:
   
   
   • שכר והוצאות נלוות (משכורות, שכר הטבות והטבות, מסים).
   • עלויות תקורה (שירותים, תחזוקה ותיקונים, פרסום, מלאי לא כולל עלויות מזון).
   • סכום היעד בניכוי מס.
2. 2 חשב כמה אחוזים מהתקציב שלך ואז צבר את האחוזים. לדוגמה, אם 26% מהתקציב שלך הוא שכר, 20% הם חשבוניות, 15% הם רווח, אתה מקבל 61%. הפחת את המספר הזה מ- 100 ותקבל את עלות המזון המרבית המותרת, בדוגמה שלנו 39%.
   
   
   • אם הוצאות האוכל שלך נמוכות מהמקסימום המותר, אז אתה בסדר. בדוגמה שלנו, ההוצאה שלך על 38% על מזון נמוכה במעט מהמקסימום של 39%.

טיפים

• ערך המלאי הוא המחיר האחרון ששולם עבור כל פריט.
• ניתן לבצע מכירות ורכישות באותו היום.
• שום דבר לא צריך להימסר במהלך המלאי.