תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 3: מרתיחים את החלב במיקרוגל
• שיטה 3 מתוך 3: מפסטרים את החלב
• טיפים
• אזהרות

1 בדוק אם יש צורך להרתיח את החלב. לפעמים ניתן לשתות חלב ללא רתיחה ראשונה. עקוב אחר ההנחיות שלנו כדי לקבוע אם להרתיח אותו:

• חלב טרי צריך תמיד להביא לרתיחה.
• כדאי גם להרתיח חלב מפוסטר שאוחסן בטמפרטורת החדר. אתה לא צריך לעשות זאת אם זה היה במקרר או בחדר קריר.
• חלב משקית טטרה אטומה הרמטית, שתווית שלה מסומנת "SVT", טובה לצריכה, גם אם היא נשמרה בטמפרטורת החדר. SVT מייצג טמפרטורה גבוהה במיוחד. סוג זה של טיפול הורג את כל החיידקים הפתוגניים.

2 מעבירים את החלב לסיר גדול ונקי. בחר סיר בעל צדדים גבוהים מהרגיל כך שיהיה מרווח מספיק. כשהוא רותח, החלב מקציף ונמלט דרך החלק העליון של התבנית.

• נקה את התבנית היטב, אחרת שאריות מזון עלולות לגרום לקרישת החלב. או להקצות למטרות אלה נפרד תבשיל.
• מחבתות נחושת, אלומיניום ונירוסטה מתחממות הרבה יותר מהר מאשר ברזל יצוק או תבניות מתכות כבדות אחרות. זה יחסוך זמן, אך יהיה עליך לעקוב מקרוב כדי שהחלב לא יישרף או יברח.

3 מחממים את החלב עד שהוא מתחיל לרתוח. יש לחמם אותו על אש בינונית, ולתת לתהליך את כל תשומת הלב. על פני החלב המחומם נוצרת שכבה של קצף מבריק. עם הזמן, בועות קטנות יתחילו לעלות מתחת לקצף לאורך הקצה הפנימי של התבנית. מנמיכים את האש לנמוכה ברגע שזה קורה.

• כדי להאיץ את התהליך, שים את החלב על אש גבוהה, אך צפה בו כל הזמן כדי שתוכל להפחית את הלהבה בזמן. בחום גבוה בועות החלב הראשונות יהפכו במהירות לשכבת קצף עולה.

4 מערבבים מדי פעם את החלב. אם הסיר מחומם בצורה לא אחידה, החלב יישרף במקומות מסוימים. מערבבים אותו מדי פעם בכף עץ, משפשפים בזהירות לאורך תחתית הסיר.

5 לדפוק את הקצף שהתקבל. בתהליך הרתיחה מצטבר קרם על פני החלב, שאינו מאפשר אדים לעבור דרכו. אדים אלה מקציפים את השמנת לקצף, שעולה במהירות וגורם לחלב להימלט מהמחבת. כדי למנוע זאת, יש צורך בתגובה מהירה:

• מנמיכים את האש לבישול החלב בעוצמה קבועה.
• מערבבים ללא הרף כדי להימנע מקצף.
• מניחים כף בסיר (לא חובה). הוא מפרק את שכבת הקצף, ויוצר חור להימלט מהקיטור. אך וודאו כי הסכו"ם הזה לא נמס כאשר הוא נחשף לטמפרטורות גבוהות.

6 מרתיחים את החלב במשך שתיים עד שלוש דקות, תוך ערבוב מתמיד. הזמן הזה מספיק כדי שהחלב יהיה שמיש. הרתחה נוספת רק תהרוס את כל החומרים המזינים.

7 מעבירים את החלב מיד. קח מיכל סגור ושפוך לתוכו את החלב. הכניסו למקרר או למקום הקר ביותר בבית. חלב שהוחבא במקרר לא צריך להרתיח שוב. עם זאת, חלב המאוחסן בטמפרטורת החדר יהיה צורך להרתיח לפני כל שימוש.

• רתיחה חוזרת ונשנית תהרוג את כל אבות המזון בחלב. אם אין לך מקרר, קנה כמה חלב שתוכל להשתמש בו בכל פעם.

שיטה 2 מתוך 3: מרתיחים את החלב במיקרוגל

1. 1 שיטה זו לא תגרום לשתיה של חלב טרי. מיקרוגל יכול להרתיח חלב תוך זמן קצר מבלי לתת לו לברוח. יחד עם זאת, זה יהרוס כמה חיידקים, אך זה לא מספיק לשתות חלב טרי או חלב המאוחסן בטמפרטורת החדר. עדיף להרתיח חלב גולמי על הכיריים.
2. 2 יוצקים חלב לספל נקי. אין להכניס כלי מתכת למיקרוגל.
3. 3 מניחים כף עץ בספל. מניחים מקל או כפית עץ בספל. המכשיר חייב להיות מספיק ארוך כדי לא לשקוע בחלב. זה יאפשר אדים לברוח דרך הפתח ולא להצטבר, ובכך למנוע מהקצף להתפרץ במהירות.
4. 4 מחממים את החלב במשך 20 שניות בכל פעם. מוציאים את החלב ומערבבים כל 5-10 שניות בין כל מעבר. ראיית ראייה כזו תמנע מהחלב להימלט.

שיטה 3 מתוך 3: מפסטרים את החלב

1. 1 חלב מפסטר לשימוש במתכונים. פסטור הוא תהליך של חימום חלב לטמפרטורה מתחת לרתיחה. הוא משנה את תכונות החלב לשימוש במתכוני לחם. יש אנשים שבוחרים לחמם חלב כאמצעי זהירות נוסף נגד חיידקים, אך אין צורך בכך אם הוא הונח במקרר.
   • מרתיחים חלב אם אינו מפוסטר או מאוחסן בטמפרטורת החדר.
2. 2 יוצקים חלב לסיר נקי. הסיר בעל תחתית עבה מתחמם באופן שווה ובכך מפחית את הסיכון לשריפה.
   • הסיר חייב להיות נקי לחלוטין, שכן לכלוך יקלקל את החלב.
3. 3 מחממים חלב על אש בינונית. לעולם אל תשים אותו על חום גבוה, אחרת הוא יישרף או יברח לתנור.
4. 4 מערבבים מדי פעם את החלב. צפה בחלב על ידי ערבוב כל דקה. מרית רחבה היא הטובה ביותר לשם כך, שכן בעזרתה ניתן לגרד את תחתית התבנית אם החלב מתחיל להידבק אליה.
5. 5 שימו לב לרתיחה קלה ואידוי. חלב נחשב "מפוסטר" כאשר נוצרת שכבה דקה של קצף על פניו. בועות קטנות יתחילו להופיע לאורך הקצה הפנימי של התבנית, והמשטח בקושי יתבשל.
   • בעזרת מדחום אינפרא אדום תוכל לקבוע שהחלב הגיע ל -82 מעלות צלזיוס נדרש.
6. 6 המשך לחמם עוד חמש עשרה שניות. מערבבים כל הזמן כדי למנוע חלב להימלט.
7. 7 אחסן שאריות חלב. אם עדיין נשאר חלב לאחר השתייה, שפכו אותו לתוך שקית אטומה והכניסו למקרר. בהיעדר האחרון, אחסן את המיכל במקום קריר. החיידקים מתרבים בטמפרטורת החדר, כך שאפשר לאחסן חלב עד ארבע שעות.

טיפים

• אם אתה רוצה להוסיף סוכר או תבלינים לחלב, עשה זאת לאחר הסרתו מהאש לאחר הרתיחה.
• ניתן לרכוש מחלק להבה ממתכת ולהניח אותו בין הכיריים למחבת. זה יאפשר למחבת להתחמם בצורה אחידה יותר, ולמנוע צריבה. עם זאת, השימוש בו ייקח לך הרבה יותר זמן מלרתוח אותו בסיר רגיל.
• אתה יכול לסלק את השמנת מעל פני החלב בזמן שהוא רותח. הוסיפו אותם לפסטה או לרוטב הקארי שלכם.

אזהרות

• מגע עם מזון חומצי עלול להוביל לקרישה. זה חל על ג'ינג'ר וכמה תבלינים אחרים.
• צפו בחלב בזמן החימום. הוא רותח הרבה יותר מהר מאשר מים.
• יש להרים סיר חם בעזרת מטלית עבה, כפפות לתנור או זוג מלקחי מטבח. אל תשאיר אותה ללא השגחה, במיוחד כאשר ילדים או בעלי חיים נמצאים בסביבה.