תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• אפשרויות מרכיבים חמוצים
• טיפים

אבקת אפייה, או אבקת אפייה, היא מרכיב חיוני במגוון רחב של מאפים. אם אתה עומד לבשל משהו ואין לך אבקת אפייה בהישג יד, אל תתייאש - די קל להחליף אותו בסודה לשתיה (ביקרבונט סודה) וכמה מרכיבים חומציים לבחירתך. השילוב הזה הוא שיוביל לתגובת בועה. מכיוון שרכיבי אפייה רבים הם חומציים, יהיו לך הרבה אפשרויות למה שאתה רוצה להשתמש עם הסודה לשתייה. בנוסף, מרכיבים רבים יהיו זולים יותר מאבקת אפייה מיוחדת.

רכיבים

• סודה לשתיה (ביקרבונט של סודה) ואחד המרכיבים הבאים:
• אבנית (טרטרט חד חד -אשלגן)
• עמילן תירס (לא חובה)
• חלב חמאה, חלב חמוץ או קפיר
• חומץ או מיץ לימון
• סירופ

צעדים

1. 1 השתמש 1/4 כפית סודה לשתיה (בתוספת חומצה) על כל כפית אבקת אפייה במתכון שלך. סודה לשתיה (סודה ביקרבונט) היא מרכיב שיכול להחליף אבקת אפייה (או אבקת אפייה) כמעט בכל המתכונים. אתה יכול לבחור מתוך מגוון רחב של מרכיבים כחומצה, אך תמיד יהיה צורך בסודה לשתייה לתגובה הנכונה. בעת החלפת אבקת אפייה של סודה לשתייה, זכור כי סודה לשתייה חזקה פי ארבעה, כך 1/4 כפית סודה לשתיה שווה 1 כפית אבקת אפייה, 1/2 כפית סודה לשתיה שווה 2 כפיות אבקת אפייה וכן הלאה..
   • אמנם תמיד תצטרך להשתמש 1/4 מכמות אבקת האפייה הנדרשת, אך כמות המרכיבים החומציים יכולה להשתנות בהתאם למתכון.
2. 2 השתמש בחומצה המתאימה למתכון שלך. כפי שצוין לעיל, כל אפשרות להחלפת סודה לשתייה משתמשת בסודה לשתיה כבסיס. ומגוון רחב של מרכיבים יכול לשמש כחומצה. הסודה לשתייה תגיב עם החומצה ותנטרל ביעילות את הטעם החמצמץ, כך שאינך צריך לדאוג, למשל, שימוש בחומץ וסודה שיהרוס את טעם המאפים שלך. עם זאת, כל האיכויות האחרות של החומצה יישארו, כולל הריח, ולכן חשוב לבחור חומצה המתאימה למתכון שלכם.
   • לדוגמה, אם אתה מכין ממתקים או עוגיות, שימוש בסודה לשתיה ומולסה יעניק לכבד צבע חום נחמד.
3. 3 מוסיפים סודה לשתייה לחומרים היבשים וחומצה לחומרים נוזליים לפני הערבוב. תגובת החומצה-בסיס בין שני המרכיבים המחליפים את אבקת האפייה תתחיל ברגע שתערבב אותן, בהדרגה היא תאט ותבסוף בסופו של דבר. לכן חשוב לערבב את החומרים רגע לפני האפייה. למרבה המזל, רוב המתכונים דורשים ממך לערבב בנפרד את כל החומרים היבשים (קמח, סוכר וכן הלאה) ואת כל החומרים הרטובים (ביצים, ונילין וכן הלאה) ולאחר מכן לשלב. השתמש בזה - הוסף סודה לשתייה לחומרים היבשים וחומצה לחומרים רטובים לערבב רגע לפני הכנסת הבצק לתנור.

אפשרויות מרכיבים חמוצים

1. 1 השתמש 1/2 כפית אבנית על כל 1/4 כפית סודה לשתיה. אבנית נמצאת בשימוש נרחב בבישול והיא אבקה שבשילוב עם סודה לשתייה ביחס 2: 1 יכולה להוות תחליף טוב לאבקת אפייה. למרות שאבן אבנית היא מרכיב יבש, הוסיפו אותה למרכיבים רטובים כאילו השתמשתם באחד המרכיבים החומציים האחרים במאמר זה.
   • אתה יכול להכין תחליף פשוט לאבקת אפייה אם תרצה. פשוט מערבבים את האבנית וסודה לשתייה ביחס 2: 1, ואז מוסיפים עמילן תירס השווה לכמות הסודה לשתייה שהוספתם. עמילן התירס יספוג את כל הלחות ויגן מפני תגובה מוקדמת של אבנית וסודה.
2. 2 השתמש בכוס חלב חמוץ ב -1/2 כפית סודה לשתיה. תחליף שימושי נוסף לבסיס חומצה לאבקת אפייה הוא סודה לשתייה בשילוב עם מוצר חלב חמצמץ (חלב חמאה, קפיר או חלב חמוץ). טעמו החמוץ של החלב נובע מהחומצה, וחומצה זו תגיב עם הסודה לשתייה כדי לייצר את האפקט הרצוי. השתמש 1/2 כוס חלב על כל 1/4 כפית סודה לשתיה, או במילים אחרות, 1 כוס על 1/2 כפית סודה לשתייה וכן הלאה.
   • מכיוון שתצטרך להשתמש בכמות חלבית יחסית גדולה, הקפד להפחית את כמות המרכיבים הנוזלים האחרים במתכון שלך. לדוגמה, אם אתה מוסיף 1/4 כפית סודה לשתייה למרכיבים היבשים, יהיה עליך להפחית את כמות החלב במתכון ב- 1/2 כוס כדי להוסיף 1/2 כוס חלב חמוץ או קפיר במקום.
3. 3 הוסף 1/2 כפית חומץ או מיץ לימון על כל כפית סודה לשתיה. תגובת החומצה-בסיס בין סודה לחומץ ידועה לכולם מילדות. פשוט הוסף חומץ 2: 1 למרכיבים הנוזלים לסודה לשתייה להוספת החומרים היבשים, ולאחר מכן ערבב כרגיל. ניתן להשתמש בחומצת לימון באותן פרופורציות במקום בחומץ.
4. 4 מוסיפים 3/8 כוס מולסה או סירופ מוזהב על כל 1/4 כפית סודה לשתיה. כמה מאכלים עבים ומתוקים המשמשים בבישול הם חומציים ולכן יכולים להגיב עם סודה לשתיה. מולסה וסירופ זהוב הן אפשרויות טובות אם אתם מחפשים תחליף לאבקת אפייה. הוסף 3/8 כוס מכל המרכיבים הללו לכל 1/4 כפית סודה לשתיה.
   • כמו בשלב הקודם, בו משתמשים במוצר חלב מותסס, נפח המולסה הוא די גדול, לכן הפחיתו את נפח המרכיבים הנוזליים במתכון ב- 3/8 כוס על כל 3/8 כוס מולסה שתוסיפו.
   • בנוסף, מכיוון שמלסה כה מתוקה, ייתכן שיהיה עליך להפחית את כמות הסוכר או ממתיקים אחרים במתכון שלך.

טיפים

• סודה ביקרבונט ידועה גם בשם סודה לשתיה.