תוֹכֶן

• חלק 2 מתוך 2: מגלגלים ופורסים את הסושי
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

1 מבשלים פנימה אורז סושי מבשל אורז. שלב 1-1.5 כוסות (190-280 גרם) אורז סושי, 3 כוסות (710 מ"ל) מים וחצי כוס (45 מ"ל) חומץ אורז בסיר אורז. מערבבים היטב את החומרים, סוגרים את המכסה ומתחילים את סיר האורז. האורז יהיה מוכן תוך 15-20 דקות.

• אם אין לך סיר אורז, אתה יכול לבשל את האורז על הכיריים, לשם כך תצטרך לחכות עד שכל המים ירתחו. שיטה זו לבישול אורז אורכת קצת יותר זמן, כ- 20-25 דקות.
• 1–1.5 כוסות (190–280 גרם) אורז יספיקו ל- 1-2 לחמניות.

2 חותכים את המלית לחתיכות קטנות. חותכים ירקות (מלפפונים, אבוקדו וכו ') לרצועות ארוכות כך שניתן להניח אותם בנוחות על הגליל. אם אתה רוצה להכין סושי עם דגים טריים, שרימפס, צלופח או פירות ים אחרים, קוצץ אותם דק, לרצועות או מכין בשר טחון. אתה צריך רק כ -60 גרם ירקות או דגים (או שניהם) כדי למלא את הגליל.

• טונה, למשל, משמשת ללחמניות טונה חריפות, שלרוב נחתכות לקוביות ומערבבות אותן עם מיונז חריף ומרכיבים אחרים.
• נתחי דגים או ירקות גדולים יקשו על גלגול הגליל.

3 מניחים את יריעת הנורי, עם הצד המבריק כלפי מטה, על מחצלת סושי. נורי הוא מרכיב בלתי נפרד מכל לחמניות. הם יכולים להיות גם בסיס וגם עטיפה ללחמניות. יריעות Nori הן שבירות למדי, לכן יש לטפל בהן בזהירות כדי להימנע מקריעתן מהאריזה.

• ניתן למצוא דפי נורי במרכולים רבים - בדרך כלל הם יושבים על אותם מדפים של מרכיבי סושי אחרים.
• הניחו את מחצלת הסושי כך שמקלות הבמבוק ישכבו אופקית כלפיכם.
• אם אין לכם מחצלת סושי במבוק, מגבת מטבח בנייר נצמד יכולה להוות תחליף יעיל ביותר עבורה.

4 הרטיבו את האצבעות כדי שהאורז לא יידבק לידיים שלכם. מניחים את הידיים מתחת למים קרים ומנערים מעודף לחות. כדאי לשים מעט מים בקערה ולהניח אותם ליד אזור העבודה שלכם, במיוחד אם אתם מתכוונים להכין כמה לחמניות.

• זכור לשטוף את הידיים היטב במים וסבון לפני תחילת העבודה, כיוון שהם יבואו במגע ישיר עם מזון.
• אם לא תרטיבו את הידיים האורז יידבק לאצבעות ויהיה לכם מאוד קשה לגלגל את הסושי.

5 מורחים שכבה דקה של אורז על דף הנורי. קח ¾ - 1 כוס (140–190 גרם) אורז והניח במרכז העלה. לוחצים כלפי מטה על האורז בעזרת האצבעות ומורחים באופן שווה על דף הנורי. השאירו כ -2.5 ס"מ בחלק העליון של דף הנורי כדי לסלסל ​​את הגליל.

• היזהרו לא למרוח את האורז סמיך מדי, מכיוון שזה יקשה על גלילת הסושי ועלול לקרוע את דף הנורי.
• אולי אתה לא טוב בהתחלה, אבל עם קצת תרגול, תוכל להבין כיצד לחלק את האורז על פני הסדין.

6 השתמש באצבע כדי ליצור חתיכה קטנה במרכז האורז. לחץ את קצה האצבע למרכז האורז, מקצה אחד של יריעת הנורי לקצה השני. הרעיון הוא להכין מצרך קטן למרכיבים כדי שהם לא ייפלו כאשר תתחילו לגלגל את הגליל.

• שלב זה הוא אופציונלי, אך יכול להיות מועיל, במיוחד כאשר אתה עובד עם מרכיבים מרובים או מרכיבים שחותכים לחתיכות קטנות.

7 מניחים כ -60 גרם מילוי על גבי האורז. קח בערך ⅓ כוסות ירקות קצוצים, דגים ומרכיבים אחרים ומרפדים אותם אופקית בחריץ שהכנת במרכז שכבת האורז. אל תוסיפו יותר מדי מרכיבים, אחרת גיליון הנורי יקרע ויקשה על הגליל.

• למשל, הגליל הקליפורני הקלאסי מכיל מקלות סרטנים ("בשר סרטנים מחקה"), אבוקדו ומלפפון.
• רול "פילדלפיה" מכיל סלמון וגבינת שמנת. אפשר גם להכין לחמניות עם בשר סרטנים, מלפפון, אבוקדו ומיונז חריף.
• מכינים את הלחמניות בסגנון אורמאקי כשהאורז יוצא. לשם כך, לאחר שתפיץ את האורז על הסדין, עליך רק להפוך אותו ולהוסיף את שאר המרכיבים באותו אופן.

חלק 2 מתוך 2: מגלגלים ופורסים את הסושי

1. 1 מגלגלים את הגליל מתחת באמצעות המחצלת. העבירו את האגודלים לאורך הקצה התחתון של מחצלת הסושי והרימו אותה בעדינות, קפלו את תחתית הנורי קדימה. לאחר שתעשה זאת, המשך להזיז את המחצלת בהדרגה ובאיטיות, הפעלת לחץ קל לסגירת הגליל.
   • היזהר שלא לעטוף את השטיח או המפית שלך בטעות!
   • טובלים את האצבעות במים מעת לעת כדי למנוע מהאורז להידבק אליהם.
2. 2 משרים סכין במים קרים. בדומה לאצבעותיך, יש לספוג את הסכין כדי למנוע מהאורז להידבק ללהב בעת חיתוך הגליל. טובלים את להב הסכין בקערת מים או מחזיקים אותו מתחת לברז. סביר מאוד שלא להב יבש ליצור חתך נקי. אחרי הכל, אתה בקושי רוצה להרוס את הגליל בשלב האחרון, אחרי שהשקעת כל כך הרבה!
   • אם אפשר, השתמשו בסכין סושי מיוחדת - ביפן קוראים להם יאנגיבה, דבה או יוסובה. לסכינים אלה יש להבים דקים וחדים מאוד, כך שהם מאפשרים לך לחתוך את הלחמניות ללא כל מאמץ.
   • אם אין לך אפשרות לרכוש סכין סושי מיוחדת, השתמש רק בסכין מושחזת.
3. 3 חותכים את הגליל לחתיכות של 2.5–5 ס”מ. לחמניות סטנדרטיות של הוסומאקי נחתכות בדרך כלל לחתיכות ברוחב 2.5 ס"מ. לחמניות צ'ומאקי יכולות להיות מעט גדולות יותר, כ -3.5-4 ס"מ, והרוחב פוטומקי (הסושי הגדול ביותר בעבודת יד) יכול להיות ברוחב של עד 5-6 ס"מ.
   • להרטיב את הסכין לאחר כל חיתוך כדי שהלחמניות יהיו נקיות וחתוכות להפליא.
   • אל תדאגו יותר מדי מגדלי הסושי והפכו אותם לגודל שאתם אוהבים.
4. 4 מגישים את הלחמניות יחד עם התוספות הנדרשות. אם עדיין יש לך נתחי דג, הניח אותם על גבי הלחמניות; אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם שאריות אבוקדו. ניתן גם לטפטף את רוטב הצלופח (רוטב unagi) על הלחמניות ולהוסיף מיונז, שאלוט, או כמה פתיתי בוניטו לטעם מעושן.
   • כדי לאכול סושי בדיוק כמו בסושי בר, ​​הניחו כמה ווסאבי וכמה חתיכות ג'ינג'ר כבוש על צלחת, הגישו מנה עם רוטב סויה.
   • אם אתם מכינים אורמאקי, מפזרים שומשום.

טיפים

• ברוב חבילות אורז הסושי יש הוראות מפורטות כיצד לבשל אותו. בצע את ההנחיות הבאות לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
• היו יצירתיים והתנסו במרכיבים. אפשר להכניס כל דבר ללחמניות - העיקר שניתן לחתוך את המרכיבים לרצועות דקות!
• היו סבלניים ותשיגו שליטה! גלגול סושי דורש קצת מיומנות וניסיון, אז אל תדאג אם אתה לא יכול להשיג את הגליל המושלם מיד.
• אל תדאג אם אינך יודע כיצד להשתמש במקלות אכילה. ביפן אוכלים סושי לעתים קרובות ביד.

אזהרות

• צריכת דגים גולמיים עלולה לגרום להרעלת מזון. השתמש רק בדג נא מוכח, ואם אינך בטוח באיכותו, אז הכין סושי עם ירקות ומרכיבים אחרים.

מה אתה צריך

• מבשל אורז
• מאקיסו (מחצלת סושי במבוק)
• סכין חדה
• קערת מים רדודים
• קערה או סיר (לבישול אורז)
• מטלית וניילון נצמד (במקום מקיסו)