תוֹכֶן

• חלק 2 מתוך 3: צלייה של הסטייק
• חלק 3 מתוך 3: קוצצים ומגישים את הסטייק
• מה אתה צריך
• טיפים

1 השתמשו בפליית סטייק ללא עצם בעובי של כ -2.5 סנטימטרים. עדיף לקחת קציצה לא סמיכה מדי, כך שהבשר מטוגן כראוי משני הצדדים. לסטייק יש טעם טוב יותר כשהוא טרי, אם כי אפשר להשתמש גם בקלייה מופשרת.

• אם הבשר עסיסי ולח מדי, כתמו אותו לפני הבישול.
• סטייקים כגון ribeye, striploin ופילה מיניון עובדים היטב לטיגון במחבת.

2 מראש לִכבּוֹשׁ סטייק כדי לתת לו טעם נוסף (אופציונלי). מניחים את הבשר בשקית או בכלי זכוכית ויוצקים על המרינדה לבחירתכם. לאחר מכן אוטמים את השקית או מכסים את המיכל ומניחים את הסטייק במקרר למשך שעתיים לפחות.

• השתמש בכוס אחת (250 מיליליטר) מרינדה לכל קילוגרם בשר.
• עדיף להשאיר את הבשר במרינדה למשך הלילה.
• אם המרינדה מכילה חומצה, אלכוהול או מלח, אין לכבוש את הבשר במשך יותר מ -4 שעות, אחרת הוא יאבד את טעמו הטבעי.
• אם המרינדה מכילה מיץ הדרים כגון לימון או ליים, אין להרים את הבשר במשך יותר משעתיים. מרינדה חמוצה יכולה לשנות את צבע הבשר.

3 מפזרים 1 כף (15 גרם) מלח גס משני צידי הסטייק. המלח ישחרר את טעמו הטבעי של הבשר והסטייק יתבשל באופן אחיד. בנוסף, מלח תורם להיווצרות קרום מעורר תיאבון.

• אם יש לך זמן, ממליחים את הבשר ומקררים אותו למשך הלילה כדי לשפר את טעם הסטייק.
• כדי לשפר רק מעט את טעם הבשר, ממליחים אותו 40 דקות לפני הטיגון.
• אם בכוונתכם לטגן את הסטייק מיד, זכו עליו מעט מלח לפני הטיגון.זה ידגיש את טעם הבשר, למרות שהוא יהיה פחות רך מאשר אם הוא היה ספוג במלח כל הלילה.
• לקבלת טעם נוסף, ניתן גם לתבל את הסטייק בפלפל שחור, אבקת שום או טימין.

4 הניחו לבשר להתחמם לטמפרטורת החדר לפני טיגון הסטייק. מוציאים את הפרגייה מהמקרר 30-60 דקות לפני הטיגון - זה יבשל את הבשר בצורה טובה יותר ואחידה יותר.

• הדבר חשוב במיוחד במקרה של פלטות עבות.

5 שמים מעט שמן צמחי על תחתית מחבת ברזל יצוק ומחממים אותו במשך דקה אחת. וודאו כי השמן מתפזר באופן שווה על תחתית התבנית - הדבר ימנע את צריבת הבשר. מחממים את השמן על אש גבוהה ומחכים שהוא יתאדה.

• מחבת כבדה מברזל יצוק תישאר חמה לאחר הנחת הבשר עליה, כך שהיא עובדת היטב לצליית סטייקים.
• במקום שמן הירקות (חמניות) הרגיל, אתה יכול לקחת שמן זית טעים ובריא יותר.

חלק 2 מתוך 3: צלייה של הסטייק

1. 1 כשהשמן מתחיל לאדות מניחים את הפרגייה במרכז התבנית. התבנית מספיק חמה ברגע שהשמן מתחיל לאדות. מניחים את הסטייק באמצע המחבת בידיים חשופות או בעזרת מלקחיים.
   • אם אתה מניח את הבשר בידיים, היזהר לא לשרוף את עצמך!
2. 2 צולים את הסטייק בצד אחד במשך 3-6 דקות. זמן הבישול תלוי בטמפרטורת התבנית ובסוג הפילה. ככלל, מספיק לטגן את הבשר כ -5 דקות מכל צד.
   • אם אתם מעדיפים סטייק עם דם, מבשלים את הבשר פחות זמן.
   • לסטייק עשוי היטב, ודאו שהוא הופך שחום וחרוך מתחתיו לפני שאתם הופכים אותו לצד השני.
   • אם אתה רוצה לטגן את הסטייק מהר יותר, אתה יכול להפוך אותו בערך אחת ל -30 שניות.
3. 3 הופכים את הבשר ומבשלים עוד 3-6 דקות. לאחר שחלקו התחתון של הפטיף שחום, השתמשו במלקחיים או במרית כדי להפוך את הבשר לצד השני. כדי להבטיח שהבשר מטוגן היטב משני הצדדים ויישאר עסיסי, מספיק להפוך אותו פעם אחת. שיטה זו טובה במיוחד אם אתם מעדיפים סטייקים עם דם או קלות, מכיוון שהבשר יישאר ורוד ועסיסי באמצע.
4. 4 מודדים את טמפרטורת הבשר בעזרת מדחום למטבח. הכנס את קצה המדחום למרכז הסטייק והמתן עד שטמפרטורת הבשר נמוכה בכ- 2-3 מעלות מהרצוי לפני שתסיר את התבנית מהאש. אל תחכו עד שהטמפרטורה תגיע לטמפרטורה הנכונה, מכיוון שהבשר ימשיך לצלות לאחר הסרתו מהאש.
   • 49 ° C - סטייק עם דם
   • 54 ° C - סטייק בינוני נדיר
   • 60 ° C - סטייק נדיר בינוני
   • 65 ° C - סטייק כמעט מוכן
   • 71 ° C - סטייק מטוגן לחלוטין
5. 5 אם אין לך מד חום לבישול, נסה את הבשר באצבע. גע באצבע האמצעית לאגודל שלך - גע באצבע האמצעית של היד הראשית שלך לאזור הרך שמתחת לאגודל. לאחר מכן נגע בבשר באותה אצבע והשווה את התחושות. אם הם דומים, אז יש לך סטייק בינוני-נדיר! השתמש באצבעות הבאות להערכת טמפרטורות אחרות:
   • עם דם: גע באגודל האצבע בבסיס האגודל;
   • בינוני: גע באצבע האגודל בעזרת האצבע.
   • סטייק מבושל במלואו: נגע בבסיס האגודל בעזרת הזרת שלך.

חלק 3 מתוך 3: קוצצים ומגישים את הסטייק

1. 1 מוציאים את הסטייק מהמחבת ונותנים לו לנוח 5-15 דקות נוספות. כתוצאה מכך, המיץ לא ידלוף מהבשר כאשר תתחיל לחתוך אותו. בנוסף, הסטייק ישחים מעט במהלך הזמן הזה.
   • כדי לשמור על חם הסטייק, מכסים אותו ברדיד אלומיניום או מכניסים אותו לתנור שחומם מראש לטמפרטורה הנמוכה ביותר.
2. 2 חותכים את הסטייק לחתיכות קטנות. פורסים את הבשר על פני הדגן. קבעו את כיוון הסיבים, כלומר את סיבי השריר. קח סכין חדה וחתוך את הבשר לרוחב, לא לאורך הסיבים האלה.
   • חותכים את הבשר לפרוסות דקות בעובי 1.5–2 סנטימטרים.
3. 3 מגישים את הסטייק עם תוספת נעימה ויין. הסטייק משתלב היטב עם תוספות כגון פירה, ברוקולי, לחם שום וסלט ירקות. בחר 1-3 תוספות והגיש לצד הסטייק שלך לארוחה טעימה ובריאה. בנוסף, יין אדום "קברנה סוביניון" משתלב היטב עם הסטייק.
   • אתה יכול גם לאכול את הסטייק עם ירקות כמו תירס מבושל על קלח, תרד ואספרגוס.

מה אתה צריך

• ברזל יצוק או תבנית כבדה אחרת
• סכין חדה
• מלקחיים או מרית

טיפים

• אם אתה מבשל לאחרים, שאל קודם כל אדם איזה סטייק הוא מעדיף. למשל, לא כולם אוהבים סטייקים מדממים או סטייקים מטוגנים במלואם.
• זכור כי לבישול סטייק עבה יותר זמן מאשר סטייקים דקים. אם אתם מבשלים נתח של דגנים ממש דק, הקפידו לא לבשל אותו יתר על המידה.